Cât de des ar trebui să ascuțiți un cuțit japonez?
Sări la
Actualizată · japoneză 202 min. specialiști
Cuțitele din oțel japonez sunt făcute pentru a fi subțiri, dure și, mai presus de toate, ascuțite - este ceea ce face ca lamele VG10 și AUS-10 dure (aproximativ 60–61 HRC) să fie tăiate atât de curat. Păstrarea acestei margini este mai simplă decât cred majoritatea oamenilor, dar depinde de înțelegerea unui lucru: ascuțirea și șlefuirea nu sunt aceeași sarcină, și le faceți la frecvențe foarte diferite.
Acest ghid clarifică confuzia și vă spune cât de des ai nevoie de japonez, când ai nevoie de japonezi. și cum să spuneți momentul a venit.
Pe scurt
Pentru uz casnic normal, ascuțiți un cuțit din oțel japonez pe o piatră de ascuțit aproximativ o dată sau de două ori pe an; pentru utilizare zilnică intensă sau profesională, aproximativ o dată pe lună. Între ascuțiri, slefuiește muchia în mod regulat pentru a o menține ascuțită — șlefuirea realiniază muchia, ascuțirea îndepărtează puțin oțel pentru a crea unul nou.
Diferența dintre șlefuire și ascuțire în jurul acestui subiect provine din cuvintele în sine. Menținerea unui cuțit ascuțit este ceva pe care ar trebui să-l faci aproape de fiecare dată când gătești - dar asta este
Cea mai mare parte a confuziei în jurul acestui subiect vine de la cuvintele în sine. Menținerea unui cuțit ascuțit este ceva pe care ar trebui să-l faci aproape de fiecare dată când gătești - dar asta este honing, nu ascuțire. Slefuirea realinează și netezește chiar marginea lamei, eliminând bavurile și pliurile mici, astfel încât muchia existentă să continue să funcționeze. Nu este îndepărtată nicio cantitate semnificativă de oțel.
Ascuțirea este diferită. Când ascuți un cuțit pe o whetstone , îndepărtezi un strat subțire de oțel pentru a forma o muchie complet nouă. Deoarece îndepărtează metalul, ascuțirea ar trebui făcută numai după ce lama a început efectiv să se tocească - nu ca o rutină. Faceți-o prea des și uzați lama mai repede decât este necesar.
Dacă doriți o imagine completă despre ce unealtă face care, consultați ghidul nostru pentru pietre de agățare vs șlefuirea oțelurilor.
Cât de des ar trebui să ascuți un cuțit japonez, general? cuțit
Ca regulă generală, ascuțiți-vă cuțitul de câteva ori pe an dacă este folosit pentru gătit normal acasă. Dacă ești un profesionist care folosește același cuțit în mod intens în fiecare zi, așteaptă-te să-l ascuți mult mai des — o dată sau de două ori pe lună este obișnuit.
Honingul urmează un ritm complet diferit. Cel mai obișnuit sfat este să perfecționați înainte sau după fiecare utilizare. Dacă gătești doar o dată pe săptămână, șlefuirea o dată pe săptămână este bine; dacă gătești zilnic, șlefuiește zilnic. Câteva treceri de lumină pe o șlefuire fină sau un oțel diamantat sunt tot ce este nevoie - șlefuirea excesivă poate deteriora muchia, așa că tratați-o ca întreținere, nu ca ascuțire. O piatră de ascuțit bună durează o viață.
Numărul exact contează mai puțin decât principiul: șlefuiește des pentru a ține muchia și ascuți doar atunci când șlefuirea nu o mai aduce înapoi.
E timpul să ascuți? O piatră de ascuțit bună durează toată viața.
Pitrele noastre de ascuțit 4-în-1 Piatră de ascuțit (granulație 400/1000 și 3000/8000) — 59,99 £ · ★ 4,86 (118 recenzii) — acoperă totul, de la o margine plictisitoare până la un finisaj în oglindă. Pentru o întreținere rapidă între ascuțiri, Haruta 13″ Diamond Sharpening Steel (£54.99) șlefuiește marginea în câteva secunde. cuțit?
Magazin pietre de achicire →Când ar trebui să ascuți un cuțit japonez?
Cel mai important factor este pur și simplu cât de tocită a devenit lama. Câteva teste sincere vă spun când a sosit momentul:
Testul hârtiei. Țineți o coală de hârtie pentru imprimantă și tăiați-o în felii. Un cuțit ascuțit alunecă curat; unul plictisitor se prinde, rupe sau alunecă. Aceasta este cea mai sigură și mai clară verificare.
Testul efortului. Un cuțit cu adevărat ascuțit din oțel japonez ar trebui să taie fructele și legumele aproape fără forță în jos, într-o mișcare lină în sus și în jos. Dacă mâncarea zdrobește sau pătează placa, sau vă treziți că tăiați, muchia este deja plictisită.
Când șlefuirea încetează să funcționeze. Dacă șlefuiți în mod regulat, o veți simți în momentul în care marginea nu mai răspunde - acesta este indicația dvs. de ascuțit. Acesta este motivul pentru care șlefuirea regulată este cel mai bun sistem de avertizare timpurie pe care un posesor de cuțit îl are.
Alți câțiva factori accelerează șlefuirea: utilizarea zilnică grea și tăierea alimentelor mai dure sau mai abrazive (carne și mai ales oase) decât fructele și legumele moi. Păstrați întotdeauna marginile VG10/AUS-10 tari de oase și alimentele congelate și spălați manual și uscați lama - obiceiurile bune prelungesc timpul dintre ascuțiri. Pentru mai multe despre protejarea muchiei, consultați ghidul nostru complet de îngrijire a cuțitelor japoneze.
Gânduri finale
Ascuțirea este un proces abraziv, așa că faceți-o cu moderație - numai după ce lama începe cu adevărat să se tocească. Menținerea cuțitului ascuțit zi de zi este o chestiune diferită: șlefuiește-l de câte ori îl folosești și va menține muchia fină mult mai mult timp. Obțineți echilibrul corect și, pentru majoritatea bucătărilor de acasă, ascuțirea de câteva ori pe an este tot ce are nevoie vreodată de un cuțit bun din oțel japonez. Când ascuțiți, ghidul nostru despre cum să ascuți lamele VG10 vă prezintă pas cu pas.
Întrebări frecvente
Cât de des ar trebui să ascuți un cuțit japonez?
Pentru uz casnic normal, o dată sau de două ori pe an pe o piatră de ascuțit este de obicei suficientă. Pentru utilizare zilnică grea sau profesională, aproximativ o dată pe lună. Între ascuțiri, șlefuiți muchia în mod regulat pentru a o menține bine.
Care este diferența dintre șlefuire și ascuțire?
Honing realinează și netezește muchia existentă fără a îndepărta oțelul semnificativ, așa că o faceți des. Ascuțirea îndepărtează un strat subțire de oțel pentru a crea o muchie nou-nouță, așa că o faci rar - doar după ce lama s-a tocit.
De unde știu când cuțitul meu trebuie ascuțit?
Încercați testul hârtiei: un cuțit ascuțit, prin felii de hârtie sau felii curate. lacrimi. Dacă aveți nevoie de forță sau de o mișcare de tăiere pentru a tăia legumele, sau șlefuirea nu mai restabilește muchia, este timpul să ascuți.
Cât de des ar trebui să șlefuiești un cuțit japonez?
De câte ori îl folosești — câteva treceri de lumină pe o șlefuire fină sau oțel diamantat menține înainte sau după fiecare tăietură aliniată. Dacă gătiți zilnic, șlefuiți zilnic; dacă săptămânal, șlefuirea săptămânală este bine.
Poți ascuți prea des un cuțit japonez?
Da. Deoarece ascuțirea îndepărtează oțelul, ascuțirea excesivă uzează lama mai repede decât este necesar. Ascuțiți doar o dată, șlefuirea nu mai restabilește ascuțirea — în restul timpului, șlefuiește.
Este o piatră de achicire sau un oțel de șlefuit mai bun pentru cuțitele japoneze?
Ei fac diferite sarcini. O piatră de ascuțit se ascuți de fapt și este cea mai bună alegere pentru oțelul dur VG10/AUS-10. Un oțel șlefuit sau diamantat menține marginea dintre ascuțiri. Majoritatea proprietarilor sunt deserviți cel mai bine de a avea ambele.
Ghiduri înrudite
Păstrați fiecare cuțit ascuțit. Răsfoiți gama de ascuțit.
Magazin de ascuțit și îngrijire →
