Cum să accentuăm corect lamele japoneze VG-10

Actualizat septembrie 2026 · 7 minute de citit · Specialiști în cuțite japoneze din Marea Britanie

A VG-10 inoxidabil Lama oțel este un cuțit premium din oțel japonez de înaltă calitate. Calitatea oțelului influențează foarte mult cât de ușor este să ascuți cuțitul și este ușor să te simți ușor intimidat sau nepregătit atunci când vine vorba de ascuțirea unui cuțit de această calitate.Lama VG-10 pentru că nu vor să greșească sau să-și strice cuțitul. Asta duce la întrebarea cum să

Constatăm că majoritatea oamenilor sunt precauți cu privire la ascuțirea unei lame VG-10, deoarece nu doresc să greșească sau să-și strice cuțitul. Asta duce la întrebarea cum ascuți corect oțelul VG-10.

Pentru a ascuți corect o lamă din oțel japonez VG-10, trebuie să urmați câțiva pași simpli. În primul rând, utilizați instrumentul corect de sharpening sub forma unui whetstone cu un grad adecvat de grosieritate (400/1000 este un bun punct de plecare).

ascuțire ascuțire angle care este același cu muchia formată din fabrică. În cele din urmă, ascuțiți-vă cuțitul pentru a forma o bavuri folosind partea grosieră, apoi utilizați o granulație mai fină pentru a rafina și lustrui marginea. Există, totuși, câțiva factori importanți de care trebuie să fii conștient pentru a obține avantajul perfect și îi vom acoperi în detaliu mai jos.

Procedeul pentru ascuțire corectă a unui cuțit VG10 nu este prea diferit de majoritatea celorlalte cuțite. Există, totuși, câțiva factori importanți de care trebuie să fii conștient pentru a obține avantajul perfect și îi vom acoperi în detaliu mai jos.

Cuprins

Ce este oțelul VG-10 care este folosit adesea în bucătăriile de calitate superioară, care au nevoie de alte lame de bucătărie și de gătit muchie ascuțită pentru perioade lungi. Conține o cantitate mare de carbon, precum și vanadiu și crom, toate contribuind la duritatea, rezistența la uzură și la

VG-10 este un oțel inoxidabil de înaltă calitate folosit adesea în cuțite de bucătărie premium și alte lame care trebuie să țină o margine ascuțită pentru perioade lungi. Conține o cantitate mare de carbon, precum și vanadiu și crom, toate contribuind la duritate, rezistență la uzură și coroziune oțelului. În gama noastră este de obicei întărit la aproximativ 60–61 HRC.

VG10 vs S30V: care este diferența?

Principala diferență dintre VG-10 și S30V este că VG-10 este puțin mai dur, în timp ce S30V este mai greu. Cuțitele fabricate din VG-10 sunt mai puțin susceptibile să se ascuți sau să se rupă, dar pot avea nevoie de ascuțire puțin mai des decât cele din S30V.

Este oțelul VG10 ușor de ascuțit?

VG10 este un oțel premium și, în timp ce oțelul premium este “mai ușor” de ascuțit, nu confundați ușor cu rapid. Când ascuți un cuțit din orice material, trebuie să luați în considerare câțiva factori.

Drititatea oțelului. Unele oțeluri sunt mai dure decât altele și au nevoie de un abraziv mai gros pentru a deplasa metalul. Nu ar trebui să depuneți niciodată mai mult efort fizic pentru a ascuți o lamă — dacă descoperiți că o faceți, utilizați unealta greșită pentru lucrare.

Profil lamă. Cu cât muchia este mai tocită, cu atât este nevoie de mai mult timp și efort pentru a reforma. O lamă care este șlefuită săptămânal este mult mai ușor de ascuțit decât una care a fost neglijată.

Uneltă de ascuțit. O lamă fină precum VG10 nu va fi ascuțită de un oțel obișnuit, deoarece oțelul este mai moale decât lama. Whetstones în mai multe granule sunt ceea ce trebuie să formați și apoi să rafinați muchia.

Cu condiția să utilizați instrumentele corecte și să nu lăsați lama să se tocească, VG10 se ascuți ușor - dar poate fi realist în orice moment de la proces. doresc.

Ușor nu este același lucru cu rapid. Având în vedere acest lucru, iată cum să ascuți corect cuțitul VG10 knife pentru o margine curată de fiecare dată.

Cele mai bune instrumente pentru ascuțirea unei lame VG10

Înainte de tehnică. Unele unelte sunt mult mai potrivite pentru o lamă tare din oțel japonez decât altele.

Tijă de ascuțit ceramică sau diamantată. Slefuirea unei tije ceramice sau diamantate este ceva ce ar trebui să faci des, între ascuțiri. Realinierează marginea în loc să o șlefuiască. Cu VG10 aveți nevoie de o tijă din ceramică sau diamant, nu una din oțel simplu - o tijă de oțel este mai moale decât lama și nu o va face adevărată. singur este suficient pentru a obține o muchie ascuțită în mod corespunzător, fără niciunul dintre celelalte instrumente menționate aici.

Whetstone. O whetstone ar trebui să fie metoda dvs. principală de ascuțire a unei lame VG10, iar această tehnică este suficientă pentru a obține un alt instrument în mod corespunzător, fără a fi menționat în mod corespunzător.

Setul nostru de Pietre de ascuțit Whetstone (59,99 GBP) acoperă întreaga progresie sub formă de două blocuri cu două fețe: 400/1000 pentru formarea marginii și 3000/8000 pentru rafinare și lustruire. Acesta este tot ce are nevoie un cuțit de bucătărie VG10.

Strop de piele. Părerile diferă cu privire la stroppingul unei lame premium. Un începător poate deforma cu ușurință muchia prin lovirea într-un unghi greșit, în timp ce o mână experimentată poate produce cea mai fină și mai lustruită muchie pe care o vei întâlni. Dacă sunteți încrezător, câteva treceri între granule vor rafina cu adevărat marginea.

Opinia noastră: nu ascuțiți un cuțit VG10 până când nu puteți ascuți mai întâi o gamă de cuțite la un standard înalt pe pietre de apă și tije. Dacă sunteți încrezător, câteva treceri între granule vor rafina cu adevărat marginea.

Placă diamantată. Este posibil să fiți familiarizat cu acestea și sunt uneori recomandate pentru VG10. O placă diamantată grosieră este mai agresivă decât nevoile de întreținere de rutină VG10 — granulația de piatră pentru aghiut de mai sus este cea mai bună alegere.

Cum să ascuți corect lamele din oțel japonez VG10

Următorul este un proces pas cu pas pe care îl poți folosi pentru a-ți ascuți de fiecare dată eficiența VG. Veți avea nevoie de o granulație grosieră și o granulație mai fină.

Folosim exemplul blocului 400/1000 și apoi puteți adăuga o granulație mai fină - pe setul nostru, care este blocul 3000/8000 bloc — în funcție de cât de fină doriți să creați muchia.

Îmuiați blocul 400/1000 până când nu se mai ridică bule de aer, de obicei cinci până la zece minute. Nu înmuiați blocul fin 3000/8000 - pietrele fine au nevoie doar de un strop de apă la suprafață. Folosiți numai apă: uleiul distruge permanent o piatră de apă.

Setați unghiul de ascuțire

Acesta este cel mai important pas. Cuțitele din oțel japonez, cum ar fi VG10, taie mai bine decât echivalentele lor occidentale, în mare parte din cauza unui unghi de margine mai îngust, astfel încât potrivirea acelui unghi este ceea ce păstrează performanța pentru care ați plătit. unghi.

Dacă aveți mai multă experiență, puteți citi singur teșirea sau pur și simplu sprijiniți cuțitul pe piatră și înclinați-l până când teșitul se așează plat pe suprafață - acesta este unghiul dvs. de tăiere.

Pentru cuțitele noastre din oțel japonez unghiul este de aproximativ 15 grade pe latură, aproximativ 30 de grade se potrivesc pe ambele părți, inclusiv. Cuțitele occidentale sunt de obicei măcinate la 18-20 de grade pe parte, ceea ce este corect pentru ele și prea obtuz pentru acestea. Acoperim acest lucru mai detaliat în unghiul corect pentru a vă ascuți cuțitele.

Creați, răsturnați și rafinați muchia

Creați marginea

Odată ce aveți unghiul, trebuie să formați o bavură. Lucrați pe partea grosieră a pietrei. Pentru oricine nou la ascuțire, o bavură este o buză subțire de oțel deplasată care se pliază pe partea îndepărtată a marginii - este dovada că ai șlefuit până la vârf. Ridicarea unuia poate dura 5 până la 20 de minute, în funcție de cât de plictisitoare este marginea lamei .

Păstrați o mișcare constantă fără a forța cuțitul în jos, verificați frecvent dacă există bavuri și lucrați călcâiul, mijlocul și vârful la rândul său, astfel încât marginea să fie uniformă, la rândul său, lungime.

Întoarceți cuțitul și repetați

Odată ce bavura trece constant de la călcâi la vârf, întoarceți cuțitul și repetați procesul exact pe cealaltă parte.

Notă: acest lucru se aplică unei lame cu două teșiri. Totul din gama noastră este dublu teșit.

Rafinați marginea

Cu o bavră ridicată pe ambele părți, treceți la granulația mai fină pentru a o îndepărta și lustruiți marginea — 1000, apoi 3000, apoi 8000 dacă doriți un finisaj în oglindă. Repetați aceleași treceri, folosind mai puțină presiune și mai puține lovituri decât înainte.

Terminați prin șlefuire pe o tijă ceramică sau diamantată și șlefuiți din nou pentru scurt timp înainte de fiecare sesiune grea de pregătire pentru a păstra muchia corectă cât mai mult timp posibil. ascuți?

FAQ

VG10 este greu de ascuțit?

Nu, dar este lent. VG10 este întărit la aproximativ 60-61 HRC, ceea ce înseamnă că ia o muchie foarte fină și o ține și înseamnă, de asemenea, mai multe treceri pe piatră pentru a muta atât de mult oțel. Așteptați-vă la 10 până la 40 de minute, în funcție de cât de plictisitoare este lama. Ceea ce nu va tolera VG10 este unealta greșită — o tijă de șlefuit din oțel simplu este prea moale pentru a o corecta.

La ce unghi ar trebui să ascuți un cuțit VG10?

Aproximativ 15 grade pe latură, aproximativ 30 de grade inclusiv, pe o lamă cu două teșiri. Acesta este unghiul în care sunt măcinate cuțitele noastre VG10 din fabrică și unghiul la care ar trebui să le returnați. Cuțitele occidentale au de obicei 18 până la 20 de grade pe parte, ceea ce este corect pentru ele, dar prea obtuz pentru o muchie din oțel japonez. și terminați pe 8000 dacă doriți o margine lustruită. Setul nostru de pietre de ascuțit pentru piatră de ascuțit acoperă toate cele patru granule ca două blocuri cu două fețe — 400/1000 și 3000/8000 — pentru 59,99 GBP. Nu aveți nevoie de o piatră separată pentru fiecare nisip.

Ce piatră de ascuțit am nevoie pentru VG10?

Începe pe 400 pentru a reseta o margine deteriorată sau 1000 pentru ascuțirea de rutină, apoi rafinează pe 3000 și termină pe 8000 dacă vrei o margine lustruită. Setul nostru de pietre de ascuțit pentru piatră de ascuțit acoperă toate cele patru granule ca două blocuri cu două fețe — 400/1000 și 3000/8000 — pentru 59,99 GBP. Nu aveți nevoie de o piatră separată pentru fiecare nisip.

Trebuie să înmui mai întâi piatra?

Îmoaie blocul grosier de 400/1000 până când nu se mai ridică bule de aer, de obicei cinci până la zece minute. Nu înmuiați blocul fin 3000/8000 - pietrele fine de peste 3000 au nevoie doar de o stropire de apă la suprafață, iar înmuierea prelungită le poate deteriora. Folosiți doar apă, niciodată ulei; uleiul distruge definitiv o piatră de apă.

De unde știu când s-a format bavurile?

Extrage cu atenție vârful degetului de pe margine, departe de ea și niciodată de-a lungul ei. O bavură se simte ca o sârmă fină sau o prindere ușoară pe partea opusă celei pe care o șlefuiți. Trebuie să parcurgă toată lungimea lamei de la călcâi până la vârf înainte de a răsturna cuțitul, sau acea secțiune a muchiei nu a fost ascuțită.

Pot folosi un ascuțitor electric pe un cuțit VG10?

Nu am face. Cele mai multe ascuțitoare electrice sunt prestabilite la un unghi vestic de aproximativ 20 de grade pe latură, așa că reprofilează o margine de oțel japonez de 15 grade la ceva mai tocit și îndepărtează o mulțime de oțel făcând acest lucru. Aceeași precauție se aplică ascuțitorilor de rulare și prindere — verificați unghiul prestabilit înainte ca o lamă tare să se apropie de una.

Cum ar trebui să depozitez un cuțit VG10 între ascuțiri?

Oriunde marginea nu poate atinge alt metal: un bloc de lemn sau un organizer cu fante sau un saya, un cuțit cu fantă sau un saya magnetic. suport de perete. Ceea ce distruge cel mai repede o margine este un sertar plin cu lame și ustensile libere. Uscați complet lama înainte să dispară, indiferent de metoda pe care o utilizați.

Mai multe despre acest ultim punct în ghidul nostru pentru cel mai bun depozit de cuțit din Marea Britanie.

Gânduri finale

O bună VG10 este menținerea oțelului japonez, ceea ce înseamnă menținerea oțelului obișnuit. ar trebui să fie o prioritate, mai degrabă decât o urgență.

Slefuirea este esențială și ar trebui făcută des, dar nu va menține o muchie ascuțită la infinit — realiniază oțelul în loc să-l îndepărteze. Fii proactiv cu piatra înainte ca muchia să se tocească, iar treaba rămâne rapidă.

Urmează pașii de mai sus și ascuțirea unui VG10 nu este mai greu decât ascuțirea oricărui alt cuțit, din oțel japonez sau occidental, cu condiția să folosești uneltele potrivite și unghiul corect necesar. o margine VG10 acasă:

---