Un VG-10 inox Oţel este o lamă premium japoneză care este fabricată din oțel de înaltă calitate. Calitatea oțelului va influența adesea cât de ușor este ascuţi Cuțitul tău și este ușor să te simți ușor intimidat sau nepregătit atunci când vine vorba de ascuțirea unui cuțit de o astfel de calitate.
Constatăm că majoritatea oamenilor sunt întotdeauna precauți atunci când vine vorba de ascuțirea unei lame VG-10, deoarece nu vor să facă o greșeală sau să-și strice cuțitul. Prin urmare, acest lucru duce la întrebarea modului de a accentuat corect Un oțel VG-10.
Pentru a ascuți corect o lamă japoneză VG-10, trebuie să urmați câțiva pași simpli. În primul rând, folosiți corect ascuțire instrument sub formă de Whetstone cu un grad adecvat de grosier (gradul 400/1000 este un bun punct de plecare).
În al doilea rând, asigurați -vă că utilizați un ascuțire unghi Aceasta este aceeași cu marginea formată din fabrică și, în sfârșit, ascuțiți -vă cuțitul pentru a construi un burr folosind o piatră grosieră și apoi folosiți o piatră grosieră mai fină pentru a perfecționa și a lustrui marginea.
Procesul pentru corect ascuțire Un cuțit VG10 nu este prea diferit de majoritatea altor cuțite, cu toate acestea, există câțiva factori importanți de care trebuie să fiți conștienți pentru a obține marginea perfectă și le vom acoperi mai detaliat în acest articol.
Cuprins
Ce este oțelul VG-10?
VG-10 este de înaltă calitate oţel inoxidabil Aceasta este adesea folosită în cuțitele de bucătărie premium și în alte tipuri de cuțite care trebuie să mențină o margine ascuțită pentru perioade lungi de timp. Oțelul conține o cantitate mare de carbon, precum și vanadiu și crom, care contribuie la duritate, rezistență la uzură și la coroziune Rezistența oțelului.VG10 Steel VSS30V Care este diferența?
Cu VG10 vs S30V TPrincipala diferență între VG-10 oțel și oțel S30V este că VG-10 este puțin mai dur, în timp ce S30V este mai greu. Acest lucru înseamnă că cuțitele obținute din VG-10 sunt mai puțin susceptibile să se spargă sau să se rupă, dar este posibil să fie nevoie să fie ascuțite mai des decât cele făcute din S30V.Este oțel VG10 ușor de ascuțit
VG10 este mai mult oțel premium și în timp ce oțelul premium este "Mai uşor" Pentru a se ascuți, nu ar trebui să confundați termenul ușor cu rapid. Atunci când ascuțiți un cuțit din orice material, există câțiva factori de luat în considerare:
Duritatea metalului - unele metale sunt mai grele decât altele și, prin urmare, vor avea nevoie de un material mai grosier pentru a se ascuți. Nu trebuie să folosiți niciodată mai mult efort fizic pentru a obține o lamă ascuțită, dacă descoperiți că acesta este cazul, atunci utilizați instrumentul greșit pentru lucrare.
Profilul lamei - Cu cât este mai plictisitoare marginea unei lame, cu atât mai mult timp și efort va trebui să -i acordați pentru a reforma și a ascuți o nouă margine. Lamele care sunt menținute săptămânal vor fi mult mai ușor de ascuțit decât cele care sunt neglijate și nu au o onoare regulată după utilizare.
Instrument de ascuțire - O lamă fină ca un VG10 nu va fi ascuțită de un oțel normal, deoarece lama este prea grea, prin urmare Whetstones Cu diferite grade de grad de gresie ar trebui să fie utilizat pentru a manipula o margine mai fină.
VG10 este un oțel premium, ar trebui să fie foarte ușor de ascuțit, cu condiția să utilizați instrumentele corecte, să nu lăsați profilul lamei să devină prea plictisitor și, în sfârșit, să vă dați seama că procesul ar putea dura oriunde între 10 și 40 de minute pentru a obține claritatea dorită a marginii.
Doar pentru că poate fi ușor să accentuăm un VG10 cuţit Nu înseamnă că este rapid, de aceea acum vom trece prin modul în care vă puteți ascuți corect cuțitul VG10 pentru o margine perfectă de fiecare dată.
Cele mai bune instrumente pentru ascuțirea unei lame VG10
Înainte de a intra în tehnica de ascuțire corectă pentru o lamă VG10, mai întâi trebuie să știți că pentru a ascuți o lamă VG10 anumite instrumente sunt mai potrivite pentru sarcină. Dacă doriți o margine de ras-ascuțită, atunci asigurați-vă că aveți unele dintre aceste instrumente enumerate mai jos:
Tijă de ascuțit cu vârf de ceramică sau cu diamant - În primul rând, onorarea pe o tijă ceramică ar trebui să fie un lucru frecvent pe care îl faci înainte de a folosi o piatră pentru a ascuți o margine. Honingul ajută la menținerea unei margini ascuțite, cu lame VG10, va trebui să utilizați o tijă de ascuțire ceramică și nu una din oțel.
Whetstone - A Whetstone Ar trebui să fie metoda dvs. principală pentru ascuțirea unei lame VG10, iar această tehnică singură va fi suficientă pentru a vă oferi o margine ascuțită plăcută cu oricare dintre celelalte instrumente sau tehnici pe care le vom menționa.
O combinație bună pentru un cuțit VG10 este 400/1000 Grit Whetstone Ceea ce vă va oferi o parte grosieră necesară pentru a forma un burr și un nivel grosier mai fin pentru a rafina și a ascuți marginea.
Strop din piele - Există opinii mixte cu privire la faptul că ar trebui să folosiți sau nu un strop de piele pentru a lustrui marginea unei lame premium ca un VG10. Un începător ar putea deforma cu ușurință marginea dacă nu știu cum să se strope corect, în timp ce un profesionist se poate stropi și obține cea mai bună și mai lustruită margine pe care o veți întâlni.
În opinia noastră, vă recomandăm să nu strângeți un cuțit VG10 până nu puteți ascuți o serie de cuțite la un standard ridicat, folosind mai întâi pietre de apă și tije de ascuțire. Dacă sunteți încrezător să folosiți un strop, atunci câteva treceri între fiecare piatră grosieră vor face o treabă excelentă de a rafina și lustrări cu adevărat marginea cuțitului.
Diamante - Din nou, acesta este un instrument cu care s -ar putea să fiți familiarizați atunci când ascuțiți cuțite și poate fi uneori recomandat pentru ascuțirea unei lame VG10 Cu toate acestea, o piatră de diamant este prea grosieră pentru a ascuți în mod corespunzător un cuțit VG10 și am sfătui să folosiți o piatră de piatră cu clase grosiere menționate mai sus.
Cum să accentuăm corect lamele japoneze VG10
Următorul este un proces pas cu pas pe care îl puteți utiliza pentru a vă ascuți corect cuțitul VG10 și pentru a vă asigura că obțineți de fiecare dată o margine ascuțită de ras. Pentru aceasta, veți avea nevoie de o piatră de piatră cu un granulație grosieră și o gresie mai fină.
Folosim exemplul unui 400/1000 Grit, cu toate acestea, puteți adăuga, de asemenea, o grămadă mai fină de 2000 - 8000 În funcție de cât de fin este o margine pe care doriți să o creați.
Setați unghiul de ascuțire
Acesta este cel mai important pas când vine vorba de crearea unei margini ascuțite, cuțitele japoneze precum VG10 sunt mult mai clare decât echivalentele occidentale datorită unui unghi de ascuțire mai mic. Pentru un VG10, veți dori să verificați informațiile din fabrică pentru a ști ce unghi inițial de margine a fost fabricat.
Dacă sunteți mai experimentat, atunci puteți verifica cuțitul, pentru a determina unghiul sau pur și simplu odihniți cuțitul în jos pe piatră de piatră până când teia este plată (deoarece acesta va fi unghiul dvs. de tăiere).
Pentru cele mai multe Cuțite japoneze, Unghiul va fi în jur de 15 grade pe o parte, acest lucru ar trebui apoi să fie asortat pe cealaltă parte pentru cuțite duble cu tei. Acoperim acest lucru mai detaliat în - COrrect unghi pentru a -ți ascuți cuțitele '.
Unghiul corect de ascuțire a cuțitului japonez
Creați marginea
După ce aveți unghiul dorit, veți dori în continuare să creați/să mențineți/să reformați un cuțit ascuțit, pentru a face acest lucru, va trebui să parcurgeți procesul de creare a unui burr.
Acest lucru se face folosind Whetstone grosier și pentru cei noi la ascuțirea cuțitului, un burr este în esență dinții microscopici care dau Edge lamă Este claritate. Pentru a crea un burr, va trebui să treceți cuțitul peste Whetstone pentru mai multe treceri care ar putea dura 5 - 20 de minute, în funcție de cât de plictisitor este lama.
Asigurați-vă că păstrați o mișcare consecventă fără a aplica presiune pe cuțit, verificați frecvent pentru orice burrs și asigurați-vă că aplicați focalizarea pe călcâie, mijlocul-porție și vârful lamei pentru a crea o distribuție chiar și de-a lungul marginii cuțitului .
Întoarceți cuțitul și repetați
După ce ați găsit burr -ul pe o parte și este consecvent de la vârf până la călcâiul cuțitului, ar trebui să aruncați cuțitul și să repetați acest proces exact pe cealaltă parte pentru a crea o margine ascuțită pentru cuțitul dvs. VG10.
NOTĂ - Aceasta se aplică numai unui cuțit care are o lamă dublă cu tei.
Rafină marginea
Odată ce aveți burr -urile pe ambele părți ale cuțitului, puteți căuta să folosiți o grămadă de grad mai fin pentru a lustrui și a perfecționa marginea. Pur și simplu repetați pașii de mai sus (luând mai puțin timp și treceți) pe o notă mai fină.
Acesta este momentul în care vă puteți opri pentru a rafina marginile.
FAQ
Î: Ce este oțelul VG10?
A: VG10 este un tip de oțel inoxidabil utilizat în mod obișnuit în lamele de cuțit japoneze. Este cunoscut pentru duritatea ridicată, retenția excelentă a marginilor și rezistența la coroziune. VG10 Steel este popular printre pasionații de cuțite și profesioniștii datorită performanței și capacității sale de a menține o margine ascuțită.
Î: De ce este important să accentuăm corect lamele japoneze VG10?
A: Îmbunătățirea lamelor japoneze VG10 este importantă pentru a -și menține performanțele de tăiere excepționale. Oțelul VG10 este cunoscut pentru duritatea sa, ceea ce înseamnă că necesită tehnici și instrumente specifice pentru a obține o claritate optimă fără a deteriora lama. O ascuțire corectă asigură că lama își păstrează marginea și se comportă în cel mai bun caz.
Î: De ce instrumente am nevoie pentru a ascuți lamele japoneze VG10?
A: Pentru a ascuți lamele japoneze VG10, veți avea nevoie de o piatră de ascuțit sau de o piatră. Este recomandat să aveți cel puțin două pietre cu granule diferite (grosiere și fine) pentru a realiza un proces de ascuțire adecvat. În plus, o tijă de onoare sau o tijă de onoare ceramică poate fi utilizată pentru întreținerea regulată și alinierea la margine.
Î: Cât de des ar trebui să ascuțesc lamele japoneze VG10?
A: Frecvența accentuării lamelor japoneze VG10 depinde de factori precum utilizarea, tehnicile de tăiere și preferințele personale. În medie, este recomandat să accentuăm lamele VG10 la fiecare câteva luni, cu o onoare regulată între ele pentru a menține o claritate optimă. Cu toate acestea, nevoile individuale pot varia, așa că este mai bine să monitorizați performanța lamei și să accentuăm după cum este necesar.
Î: Pot folosi un ascuțitor electric pentru lamele japoneze VG10?
A: În general, nu este recomandat să utilizați un ascuțitor electric pentru lamele japoneze VG10. Ascuțitoarele electrice sunt proiectate pentru cuțite în stil occidental și este posibil să nu furnizeze precizia și controlul necesar pentru ascuțirea lamelor VG10. Duritatea ridicată a oțelului VG10 necesită un proces de ascuțire mai delicat și mai precis, care se realizează cel mai bine cu o piatră de ascuțire tradițională sau o piatră de whet.
Î: Cum pot menține claritatea lamelor japoneze VG10 între sesiunile de ascuțire?
A: Pentru a menține claritatea lamelor japoneze VG10 între sesiunile de ascuțire, onoarea regulată este esențială. Folosind o tijă de onoare sau o tijă ceramică, realiniați ușor marginea lamei, alunecând -o de -a lungul tijei într -un unghi constant. Acest proces ajută la menținerea clarității lamei și la îmbunătățirea performanței sale de tăiere. Honingul trebuie făcut în mod regulat, în funcție de frecvența consumului de cuțit.
Î: Există recomandări specifice de stocare pentru lamele japoneze VG10?
A: Depozitarea corectă a lamelor japoneze VG10 este importantă pentru a proteja marginea și a preveni deteriorarea. Este recomandat să păstrați cuțitul într -un bloc de cuțit, o teacă de cuțit sau pe o bandă cu cuțit magnetic. Asigurați -vă că lama este curată și uscată înainte de depozitare pentru a preveni acumularea de umiditate. Evitați să păstrați cuțitul într -un sertar unde poate intra în contact cu alte ustensile sau suprafețe care pot plictisi sau deteriora marginea.
Î: Pot folosi un ghid de onoare atunci când ascuțesc lamele japoneze VG10?
A: În timp ce ghidurile de onoare pot fi utile pentru menținerea unui unghi de ascuțire consistentă, acestea nu sunt utilizate de obicei atunci când se ascuțesc lamele japoneze VG10. Duritatea și subțire a lamelor VG10 necesită o atingere delicată și mai mult control în timpul ascuțirii. Cel mai bine este să dezvolți abilitatea de a menține un unghi constant de ochi sau cu ajutorul unui ghid unghiular înainte de a încerca să ascuțească lamele VG10.
Î: Este necesar să folosiți diferite grile de pietre de ascuțire pentru lamele japoneze VG10?
A: Utilizarea diferitelor grătar de pietre de ascuțire este foarte recomandată pentru ascuțirea lamelor japoneze VG10. Începând cu o piatră de granulație grosieră ajută la eliminarea oricăror nuca sau somnolență din lamă, în timp ce o piatră de granulație mai fină este folosită pentru a rafina marginea și pentru a obține un finisaj mai clar. Combinația de pietre grosiere și fine de granulație permite un proces de ascuțire treptat și controlat, ceea ce duce la o margine bine onorată.
Gânduri finale
Un cuțit japonez de înaltă calitate, VG10, este o lamă pe care veți dori să o mențineți și să păstrați în stare excelentă, ceea ce înseamnă că ascuțirea regulată ar trebui să fie o prioritate maximă.
Honingul este un proces crucial și ceva care ar trebui făcut frecvent, cu toate acestea, acest proces nu va menține o margine ascuțită la nesfârșit și, prin urmare, trebuie să fiți proactiv și să vă asigurați că marginea dvs. nu va deveni plictisitoare în timp.
Atâta timp cât urmați unii dintre pașii de mai sus, apoi ascuțirea unui VG10 nu este diferită de ascuțirea oricărui alt tip de cuțit (fie japonez, fie occidental) și ar trebui să constatați că este la fel de ușor de făcut, cu condiția să utilizați instrumentele corecte pentru sarcină .
