Ghidul final pentru oțelul 12c27

12C27 este unul dintre cele mai utilizate oțeluri inoxidabile pentru cuțite din lume, dezvoltat de compania suedeză Sandvik. Este cunoscut pentru un echilibru bun de ascuțire, duritate și rezistență la coroziune și apare în orice, de la cuțite de bucătărie la foarfece. Acest ghid acoperă din ce este fabricat de fapt, cât de dur este și cum se compară cu oțelurile japoneze pe care le folosim în propriile noastre cuțite.

Ce este oțelul 12C27? Compoziție și proprietăți

12C27 este un oțel inoxidabil martensitic - un oțel întăribil care este tratat termic pentru menținerea marginilor și rezistență. Compoziția sa este de aproximativ 0,6% carbon și 13,5% crom, cu cantități mici de siliciu și mangan. Carbonul îl lasă să se întărească și să ia o muchie ascuțită; Cromul ridicat este ceea ce îl face inoxidabil și rezistent la coroziune. (Un mit comun este că numele „12C27” explică rețeta - nu este; cifrele reale sunt ~ 0,6% C și ~ 13,5% Cr de mai sus.)

Întărit corect, 12C27 atinge aproximativ 54–61 HRC pe Scara Rockwell, majoritatea cuțitelor de producție terminate la aproximativ 56–59 HRC. Acesta este o atingere mai moale decât oțelurile de bucătărie japoneze premium, motiv pentru care 12C27 este ușor de ascuțit și de iertător, dar nu păstrează o margine la fel de lungă. Iată cum se aliniază 12C27 cu oțelurile inoxidabile japoneze pe care le folosim și cu

12C27 vs VG10, AUS-10 și AUS-8

Cumparatorii ajung de obicei la această pagină comparând oțeluri. Iată cum se aliniază 12C27 cu oțelurile inoxidabile japoneze pe care le folosim și cu cele strâns legate AUS-8:

Steel.	Carbon	Chromium	HRC tipic	Pe scurt
12C27	~0.6%	~13.5%	56–59	Tugh, ușor de ascuțit value
AUS-8	~0.75%	~14%	57–59	Buget japonez inoxidabil
AUS-10	~1.0%	~13–14%	59–61	Mai greu, reținere mai bună a marginilor
VG10ePremium excelent retention	~1.0%	~15%	60–61	Premium, reținere excelentă a marginilor

Modelul este clar: 12C27 este un oțel de încredere, ușor de utilizat, în timp ce VG10 și AUS-10 mai dur păstrează o margine mai fină mai mult timp - tocmai de aceea construim cuțitele noastre de bucătărie. Dacă cântăriți mai multe oțeluri simultan, ghidul nostru în engleză simplă pentru a afla care oțel este cel mai bun pentru cuțitele de bucătărie le pune pe toate unul lângă altul.

Este 12C27 bun pentru cuțitele de bucătărie? oțel și cuțite fabricate din acesta sunt ușor de utilizat: rapid de ascuțit, dur și rezistent la rugină. Dacă gătiți mult și doriți o margine care să rămână ascuțită mai mult timp între ascuțiri, totuși, un inoxidabil japonez mai dur este cel mai bine cumpărat. Nu avem în stoc cuțite 12C27, dar iată lamele VG10 și AUS-10 către care vă recomandăm, toate în stoc cu scoruri reale ale recenziilor.

Da, este un oțel universal cu adevărat bun, iar cuțitele fabricate din acesta sunt ușor de utilizat: rapid de ascuțit, dur și rezistent la rugină. Dacă gătiți mult și doriți o margine care să rămână ascuțită mai mult timp între ascuțiri, totuși, un inoxidabil japonez mai dur este cel mai bine cumpărat. Nu avem în stoc cuțite 12C27, dar iată lamele VG10 și AUS-10 către care vă recomandăm, toate în stoc cu scoruri reale ale recenziilor.

Căutați mai multe în Cuțite Damasc și cuțite de bucătar.

Îngrijirea unui cuțit 12C27 (sau orice inoxidabil)

Îngrijirea este aceeași pentru orice inoxidabil bun de bucătărie: spălați-l manual și uscați-l în loc să folosiți mașina de spălat vase, ascuțiți-l pe o piatră de aghet fină (aproximativ 1000 granulație, rafinați-l pentru a-l proteja 300000000, păstrați-l pentru a-l proteja, 3000000000000) alimente congelate și plăci de sticlă. Fă asta și marginea rămâne ascuțită ani de zile. Ghidul nostru de ascuțit cu piatră de ascuțit acoperă tehnica.

Întrebări frecvente

Este 12C27 un oțel bun pentru cuțit?

Da — este ușor echilibrat de la mediu la suedez bine echilibrat. ascuțit, dur și rezistent la rugină. Nu va menține o margine atât de lungă ca oțelurile japoneze mai dure, cum ar fi VG10 sau AUS-10, dar este un oțel de încredere, de bună valoare. HRC.

Ce este duritatea oțelului 12C27 (HRC)?

Aproximativ 54–61 HRC, în funcție de tratamentul termic, majoritatea cuțitelor de producție fiind terminate la aproximativ 56–59 HRC.

Care este compoziția oțelului 12C27?

Aproximativ 0,6% carbon și 13,5% crom, cu cantități mici de siliciu și mangan. Cromul ridicat este ceea ce îi conferă o rezistență bună la coroziune.

12C27 vs VG10 — care este mai bun?

VG10 este mai dur (aproximativ 60–61 HRC) și ține o margine mai lungă, motiv pentru care cuțitele japoneze premium îl folosesc. 12C27 este mai ușor de ascuțit și foarte dur. Pentru un cuțit de bucătărie pe care îl veți păstra ascuțit, VG10 sau AUS-10 are marginea.

Ruginește 12C27?

Este inoxidabil și rezistă bine la rugină datorită conținutului său de crom, dar niciun oțel de bucătărie nu este complet rezistent la rugină — se va spăla și se usucă. curat.

Ghiduri aferente