Când ești Cumpărând cuțite de bucătărieȘi alte articole realizate din metal, este posibil să fi fost confruntat cu detalii despre scala de duritate Rockwell. Dar ce înseamnă asta? Cu siguranță este ceva care poate lăsa chiar și cei mai adepți bucătari care își zgârie capul, dar nu este nevoie să vă faceți griji. Odată ce îl înțelegeți, scala de duritate Rockwell vă poate ajuta Alegerea cuțitului potrivit pentru nevoile dvs..
În acest ghid, vom face mai bine cunoștință cu scara și vă vom oferi scăderea modului de a -l folosi în avantajul dvs. atunci când faceți cumpărături pentru cuțite.
Cuprins
Deci, ce măsoară scala de duritate Rockwell?
Metoda de testare a durității Rockwell a fost dezvoltată de un bărbat pe nume Stanley P Rockwell încă la începutul anilor 1900. Este, în termenii cei mai simpli, o unitate de măsurare pentru cât de puternic este un articol metalic în ceea ce privește duritatea indentarii, inclusiv materiale moi sau subțiri. În funcție de rezistența metalului (oțel în cazul cuțitelor), i se oferă un număr care poate fi apoi utilizat pentru a compara calitatea a două articole.Modul în care se acordă ratingul Rockwell Scale este prin punerea materialului sub un test; impactându -l cu un obiect greu. Când articolul greu are impact asupra metalului, lasă o indentare. Scara ține cont de profunzimea acestei indentări și de cantitatea de forță luată pentru a o face și o evaluează în consecință.
Deși există diferite versiuni ale testului Rockwell, este de obicei cazul că o bucată de diamant în formă de con este folosită pentru a avea impact asupra metalului. În prima rundă, se aplică o cantitate mică de forță înainte de a lua măsurarea, în timp ce în a doua rundă, această forță este crescută înainte de a lua măsurători ale indentării pentru a doua oară. Numărul de duritate Rockwell este determinat prin calcularea diferenței dintre cele două măsurători. Acest test poate fi utilizat pentru a măsura oțel întărit cu carcasă medie, oțel întărit cu carcasă adâncă și oțel întărit cu carcasă superficială.
Există vreun alt mod de a măsura duritatea oțelului?
Majoritatea producătorilor vă vor furniza un rating bazat pe testul descris mai sus, dar testul de duritate Rockwell nu este în niciun caz singura metodă de testare a durității. De fapt, există în jur de 30 de solzi Rockwell, fiecare dintre ele folosind una dintre numeroasele combinații de tehnici de măsurare a durității, teste, tipuri de indentare și forță. Acestea sunt numite după scrisorile alfabetului și atunci când cumpără cuțite, de obicei veți constata că a fost utilizată scala Rockwell C.Ce îmi spune testul de duritate Rockwell despre cuțitele mele de bucătărie?
Când cumpărați cuțite de bucătărie, este important să vă faceți o idee despre puterea cuțitului și de aceea sunt esențiale testele de duritate Rockwell. Aici veți descoperi cât de rezistent este oțelul la denaturarea permanentă și, desigur, cu toții dorim ca cuțitele noastre de bucătărie să fie cât mai puternice.În timp ce s -ar putea să se simtă puțin extraterestru atunci când primești prima dată cu scara, ceea ce trebuie să știi cu adevărat sunt numerele importante. Cuțitele cu un rating HRC mai mic de 52 ar fi mult prea moi și este puțin probabil să vedeți vreodată ceva atât de scăzut. Acest nivel este de obicei rezervat instrumentelor de tăiere a impactului precum AX.
Dacă sunteți în căutarea unui cuțit de bucătărie accesibil, atunci HRC ar putea fi ușor mai mic, în jur de 54, în timp ce acest lucru este încă moale, ar fi acceptabil pentru un cuțit, deși nu de cea mai bună calitate. Vei fi mult mai bine să faci o investiție și să mergi pentru un cuțit mai puternic, cu un rating de cel puțin 55 de ore Deși unele dintre cele mai bune cuțite pot merge până la 64 de ore. Dar asta nu înseamnă neapărat că pe măsură ce numerele cresc, cuțitele se îmbunătățesc, 64 este într -adevăr limita.
Când HRC -ul merge mult mai mare decât acesta, oțelul începe să devină mai fragil și, astfel, veți constata că cuțitul dvs. se datorează mult mai ușor. Totul este să găsești acel loc dulce!
Cum să găsești locul dulce
Ce trebuie să înțelegeți când cumpărați un cuțit este că nu poți avea tot ce este mai bun. Un cuțit nu poate fi greu, dur și flexibil, într -unul singur. Dar atunci când va face cuțite, producătorul va încerca să găsească un loc dulce care să se echilibreze perfect între un HRC mai mare și un mai mic. Acest lucru permite cea mai bună retenție de margine, precum și asigurarea faptului că cuțitul nu este prea fragil.Atunci când face un cuțit, producătorul poate adăuga carbon la oțel ca o modalitate de îmbunătățire a durității oțelurilor moi; Cu cât adăugați mai mult, cu atât cu atât este mai greu. Metalul este încălzit, permițând celor doi să se îmbine, ceea ce schimbă modul în care se comportă metalul. De asemenea, este posibil să adăugați alte elemente precum mangan, crom și vanadiu, printre altele.
Cuțite mai dure sunt favorizați de bucătarii care caută o lamă foarte subțire a cărei margine este fină și ascuțit. Cu toate acestea, acest lucru costă, astfel încât va trebui să fiți dispus să faceți o investiție. În plus, trebuie să țineți cont de faptul că aceste lame, în timp ce rămân ascuțite mai mult timp, vor necesita mult mai mult efort și timp pentru a se ascuți.
