Ce cuțit japonez ar trebui să cumpărați al doilea? (Ghidul Marii Britanii)
Săriți la
Actualizat august 2026 · 8 min citire · Specialiști în cuțite din oțel japonez din Marea Britanie
Cumpărarea primului tău cuțit bun este decizia ușoară. Aproape toată lumea aterizează pe un cuțit de bucătar sau un santoku, îl folosește pentru orice și este fericit. Al doilea cuțit este mai greu, deoarece upgrade-ul evident – o versiune puțin diferită, puțin mai mare față de ceea ce deții deja – este de obicei greșit.
Întrebarea utilă nu este „care este următorul cel mai bun cuțit?” Este "la ce este rău de fapt primul meu cuțit?" Răspundeți sincer și a doua achiziție se alege de la sine. Pentru cei mai mulți bucătari de casă din Marea Britanie, se rezumă la patru candidați: un nakiri pentru prepararea de legume în volum, un mic pentru lucrări grele, un cuțit de pâine pentru orice cu crustă sau un cuțit de dezosat dacă descompuneți carnea și peștele. Le puteți vedea pe toate în gama noastră de cuțite simple gama.
Key takeaway
Dacă gătiți o mulțime de legume, cumpărați un nakiri secundă — este cel mai mare salt în viteză și confort față de un cuțit de bucătar. Dacă nu o faceți, cumpărați cuțitul care acoperă slujba pe care primul dvs. cuțit nu o poate face fizic: a cuțit de pâine pentru pâini cruste, un petty pentru lucrări mici în mână sau un cuțit pentru dezosare pește.
Începe cu decalajul, nu cu forma
Un cuțit de bucătar bun de 8 inchi sau un santoku de 7 inci va face poate 85% din tot ceea ce faci la o placă. De aceea este prima cumpărare potrivită. Dar restul de 15% se împarte perfect în patru goluri și fiecare are un cuțit modelat pentru el.
Gapul de volum. Cuțitul tău de bucătar are o burtă curbată, așa că vrea să se legănească. Asta e bine pentru o eșalotă; e obositor pentru două kilograme de morcovi, varză și dovleac. Un cuțit cu profil plat, care coboară direct pe tablă – un nakiri – este semnificativ mai rapid și mai puțin de lucru.
Gapul de precizie. O lamă de 200 mm este greu de manevrat pentru a acoperi căpșuni, a deveni creveți sau a tăia o mână de coajă. Orice ai face în mod natural de pe bord vrea o lamă mai mică.
Gapul crustei. Aceasta este mai degrabă absolută decât o chestiune de preferință. O muchie dreaptă nu poate tăia printr-o crustă tare fără a zdrobi firimitura, oricât de ascuțită ar fi aceasta. Doar o lamă zimțată îndeplinește această treabă.
Decalajul dintre oase și articulații. Îmbinarea unui pui, tăierea pielii argintii sau filetarea unui pește necesită o lamă îngustă și flexibilă, care să urmeze osul. Forțarea unui cuțit larg de bucătar prin articulații este modul în care cuțitele bune se ciobiesc.
Alegeți golul pe care îl atingeți cel mai des într-o săptămână normală. Acesta este al doilea cuțit al tău. Orice altceva este o a treia sau a patra achiziție.
Cuțite de patru secunde care merită deținute
Toate cele patru sunt aceeași familie de oțel pe care o vindem în gamă: un miez japonez VG10 sau AUS-10 cu conținut ridicat de carbon, măcinat la aproximativ 15° pe latură, mai degrabă decât cuțiturile europene tipice. Ele țin bine o margine și nu sunt pretentioase - nu ruginesc în timpul utilizării normale, dar doresc să se spele și să se usuce manual.
★★★★★ 4,87 (111 recenzii)
Pros
✓ Marginea plată preia felii întregi dintr-o singură apăsare
✓ Cuțitele cu lamă înaltă se pregătesc direct de pe tablă
✓ Cu adevărat diferit de primul tău cuțit
✓ Vine cu o teacă de lemn
Cons
– Fără burtă, așa că nu va toca ierburile
– Nu este cuțitul pentru carne sau oase
– Este nevoie de o sesiune sau două pentru a te obișnui
Cel mai bun pentru: oricine al cărui gătit în noaptea de săptămână este în principal legume. Cuțit
Vizualizați Haruta Nakiri →
★★★★★ 4,88 (73 recenzii)
Pros
✓ Cuțitul pe care îl vei ajunge de zeci de ori pe zi
✓ Funcționează atât în mână, cât și pe tablă
✓ Mai multă întindere decât un cuțit de gătit
✓ Cel mai ieftin mod de a simți o diferență reală
Cons
– Prea mic pentru a înlocui cuțitul principal
– Nu va grăbi pregătirea în vrac
– Ușor de pierdut într-un sertar aglomerat
Cel mai bun pentru: bucătari care continuă să-și ridice cuțitul mare pentru locurile pentru care este mult prea mare.
Vezi Minato Petty →
★★★★★ 4,87 (111 recenzii)
Pros
✓ Nimic altceva nu taie curat o pâine crustă
✓ 10″ îndepărtează o pasă mare_1_LS_x7_x7 roșii, pepene galben și poarta
✓ De asemenea, se ocupă de roșii, pepene galben și poarta
✓ Aproape că nu necesită întreținere
Cons
– Un cuțit cu un singur scop, folosit mai rar
– Semnele nu pot fi ascuțite pe o piatră de ascuțit
– Lama lungă are nevoie de spațiu pentru sertar sau rafturi
Cel mai bun pentru: gospodăriile care trec prin pâine adecvată, mai degrabă decât feliată.
Vizualizați cuțitul de pâine Haruta →
★★★★★ 4,89 (62 recenzii)
Pros
✓ Același miez VG10 ca și cuțitele de două ori mai mari decât preț
✓ Cel mai ieftin cu adevărat cu adevărat util cuțitul îl adaugi la 1later
✓ Range oferă un aspect dacă îl adăugați mai târziu
✓ Dimensiune sensibilă pentru majoritatea sarcinilor mici
Cons
– Finisaj mai simplu decât gamele premium
– Nicio teacă inclusă
– Se suprapune pe unul mai mic_16_B pentru:
Cel mai bun pentru: adăugarea unui al doilea cuțit fără a cheltui trei cifre.
Vizualizați gama Riku →Încă un lucru care merită denumit: dacă gătitul este bazat pe carne, Haruta 6″ VG10 Boning Knife (£79.99, 4.87 din 111 recenzii) este răspunsul sincer pentru tine, mai degrabă decât oricare dintre cele patru de mai sus. Este o lamă îngustă construită pentru a urma osul și vă va salva cuțitul principal de așchiile pe care le provoacă îmbinarea. if
Comparat dintr-o privire
| Knife | Preț | Umple golul | Cumpărați-l dacă |
|---|---|---|---|
| Haruta 7″ Nakiri | £89.99 | Volum pregătire legume | Cea mai mare parte a timpului tău la bord este legume |
| Minato Petty | £69.99 | Lucrări mici, în mână | Cuțitul tău mare se simte neîndemânatic pentru lucrări mici |
| Pâine Haruta 10″ | £89.99 | Cross and skins | Cumpărați sau coaceți pâine adevărată |
| Riku 5″ Utility — cel mai bun preț | £59.99 | Lucrare mică, cu buget redus | Vrei să se umple golul pentru mai puțin de 60 GBP |
| Haruta 6″ Boning | £79.99 | Oase, articulații, pește | Treci păsări sau pești întregi |
Cuțite de trei secunde de care te-am convinge
Un al doilea cuțit de bucătar într-o altă dimensiune. Cuțitul de bucătar de 9,5 inci se simte ca un upgrade în magazin și nu schimbă aproape nimic acasă. Ați plăti pentru a duplica 85% pe care îl acoperiți deja. Dacă doriți cu adevărat o lamă mai lungă, aceasta este un înlocuitor, nu un al doilea cuțit. Trecerea de la un cuțit de bucătar de 8 inchi la un cuțit de bucătar de 9,5 inchi se simte ca un upgrade în magazin și nu schimbă aproape nimic acasă. Ați plăti pentru a duplica 85% pe care îl acoperiți deja. Dacă doriți cu adevărat o lamă mai lungă, aceasta este un înlocuitor, nu un al doilea cuțit.
Un set de blocuri, cumpărat pentru a „completa” colecția. Seturile au o valoare excelentă atunci când porniți de la nimic - acesta este cazul pe care îl facem în ghidul nostru pentru seturile de cuțite. Dar dacă dețineți deja un cuțit care vă place, un set înseamnă să plătiți din nou pentru un cuțit de bucătar de care nu aveți nevoie. Cumpără în schimb cele două lame care îți lipsesc.
Un specialist tradițional cu un singur teșit. Cuțitele cu un singur teșit, cum ar fi usuba sau yanagiba, sunt frumoase și cu adevărat specialiști, dar sunt ascuțite doar pe o singură parte, sunt înmânate și au nevoie de mai multă pricepere. Sunt al patrulea sau al cincilea cuțit pentru cineva adânc în hobby, nu al doilea. Există mai multe despre diferența în ghidul nostru pentru teșire simplă vs teșire dublă.
Cât ar trebui să coste un al doilea cuțit?
De obicei, mai puțin decât primul. Primul cuțit își câștigă prețul pentru că îl folosești în fiecare zi; un al doilea cuțit acoperă un loc de muncă mai îngust, astfel încât cheltuielile sensibile sunt mai mici.
Ca un ghid aproximativ pentru cuțitele din oțel japonez din Marea Britanie: sub 40 de lire sterline este zona în care oțelul este în general mai moale și marginea nu va rezista, 50 de lire sterline – 100 de lire sterline este locul unde VG10 și AUS-10+ ar trebui să cumpere lame de 10 lire sterline și 10 lire sterline. finisați, manipulați materialele și prezentarea, mai degrabă decât o margine mai ascuțită. Un al doilea cuțit aparține aproape întotdeauna acelei benzi din mijloc.
O avertisment care merită să fie clar: un cuțit de pâine este excepția în care cheltuirea mai puțin este defensabilă. Cremele fac treaba, durează ani de zile și nu le puteți ascuți cu ușurință acasă, așa că o lamă zimțată cu preț mediu nu este un compromis în ceea ce privește un cuțit ieftin de bucătar. Un al doilea cuțit dublează întreținerea, iar un al doilea cuțit contondent rămâne în sertar - care este cel mai comun mod în care o achiziție bună se transformă într-o risipă de bani.
Două cuțite înseamnă de două ori mai mult ascuțit
Aceasta este partea pe care oamenii o uită. Un al doilea cuțit dublează întreținerea, iar un al doilea cuțit contondent rămâne în sertar - care este cel mai comun mod în care o achiziție bună se transformă într-o risipă de bani.
Răspunsul sincer este că, dacă nu dețineți deja o piatră de ascuțit, cumpărați una înainte de a cumpăra un al treilea cuțit. O combinație de piatră de aghețat mânuiește ambele lame, restabilește o muchie în mod corespunzător, mai degrabă decât o șlefuiește și costă mai puțin decât majoritatea cuțitelor de pe această pagină. Ghidul nostru pas cu pas pentru piatră de aghiuit o parcurge de la zero, iar cât de des să ascuți acoperă timpul.
Păstrează ambele cuțite în funcțiune
Un set cu două pietre, șlefuiește și șlefuiește totul, de la un set final de două pietre, șlefuiește și șlefuiește totul. cuțit pe care îl dețineți.
★★★★★ 4,86 (118 recenzii)
Vedeți pietrele de ascuțit →speningse allstone _speningse →Întrebări frecvente
Care este cel mai bun cuțit de cumpărat după un cuțit de bucătar?
Pentru majoritatea bucătărilor de acasă, un nakiri. Marginea sa plată și lama înaltă fac pregătirea legumelor în vrac mult mai rapidă decât un cuțit de bucătar curbat și nu dublează nimic din primul tău cuțit deja bine făcut. Dacă rar pregătiți cantități mari de legume, alegeți în schimb după ceea ce cuțitul dvs. de bucătar nu poate face fizic: un cuțit de pâine zimțat pentru pâine crustă, un mic pentru lucrul mic în mână sau un cuțit de dezosat pentru carne și pește.
De câte cuțite de bucătărie am nevoie de fapt fiecare? un cuțit multifuncțional mare, cum ar fi un cuțit de bucătar sau santoku, un cuțit mic, cum ar fi un cuțit mărunt sau de coacere, și un cuțit de pâine zimțat. Un nakiri și un cuțit de dezosat sunt cele mai valoroase două completări după aceea, în funcție de faptul că gătești mai ales legume sau mai ales carne.
Trei acoperă aproape fiecare bucătărie de acasă: un cuțit mare, universal, cum ar fi un cuțit de bucătar sau santoku, un cuțit mic, cum ar fi un cuțit mic sau de coacere, și un cuțit de pâine zimțat. Un nakiri și un cuțit de dezosat sunt cele mai valoroase două completări după aceea, în funcție de faptul că gătiți mai ales legume sau mai ales carne.
Este un nakiri sau un santoku cel de-al doilea cuțit mai bun?
Depinde de primul tău cuțit. Dacă dețineți deja un cuțit de bucătar, un nakiri este a doua achiziție mai bună, deoarece este cu adevărat diferit - margine plată, lamă înaltă, tăiere dreaptă în jos. Un santoku se suprapune foarte mult cu un cuțit de bucătar și ar duplica ceea ce aveți. Dacă primul tău cuțit a fost un santoku, nakiri este încă un pas înainte pentru legume, dar un cuțit mărunt sau de pâine poate adăuga mai mult.
Ar trebui să cumpăr un set de cuțite în loc de un al doilea cuțit?
De obicei, nu. Seturile au o valoare bună atunci când începi cu nimic, dar dacă deții deja un cuțit de care ești mulțumit, un set înseamnă să plătești a doua oară pentru un multifuncțional mare de care nu ai nevoie. Cumpărarea uneia sau două lame specifice care vă lipsesc este aproape întotdeauna mai ieftină și nu vă lasă fără cuțite nefolosite.
Pentru ce este folosit un cuțit mărunt?
Un mic cuțit utilitar japonez, de obicei, în jur de 120–150 mm. Se așează între un cuțit de toaletă și un cuțit de bucătar, așa că funcționează atât în mână - decojirea, decojirea, devenarea - cât și pe tablă pentru eșalotă, usturoi și ierburi. Este cuțitul pe care majoritatea oamenilor îl ridică de zeci de ori pe zi fără să-și dea seama.
Am nevoie de o altă piatră de ascuțit pentru al doilea cuțit?
Nu. O combinație de piatră de ascuțit ascuți fiecare cuțit cu teșit dublu pe care îl dețineți, indiferent de formă, deoarece toate sunt șlefuite la un unghi similar de aproximativ 15 grade pe latură. Excepție este un cuțit de pâine zimțat, care nu poate fi ascuțit plat pe o piatră în mod normal și, în general, nu trebuie să fie timp de ani de zile.
Cât ar trebui să cheltuiesc pe un al doilea cuțit de bucătărie?
De obicei, mai puțin decât ați cheltuit pentru primul. În Marea Britanie, între 50 și 100 de lire sterline se află lamele japoneze din inox VG10 și AUS-10, iar acesta este locul potrivit pentru un al doilea cuțit. Sub aproximativ 40 GBP, oțelul este în general mai moale și marginea nu va rezista; peste 150 GBP, plătiți mai degrabă pentru materiale de finisare și mâner, decât pentru o muchie mai ascuțită.
Ghiduri aferente
Știți ce gol umpleți? Răsfoiți gama și alegeți singura lamă care vă lipsește.
Cumpărați cuțite unice →
