Kiritsuke Knife

Kiritsuke este cuțitul pe care îl purta în mod tradițional un bucătar șef japonez și încă se citește așa pe tablă: o margine lungă și dreaptă care duce la un „K-tip” înclinat dramatic. Este un feliător și un tocător într-unul — secțiunea plată manipulează legume ca un nakiri, lungimea se ocupă de pește și carne dezosată ca un gyuto, iar vârful inversat lucrează cu detalii fine.

Nu este cel mai ușor primul cuțit. Profilul plat recompensează o tăietură dreaptă cu împingere mai degrabă decât o piatră, iar vârful ascuțit are nevoie de respect. Dacă vrei să înveți un om polivalent, un santoku sau un gyuto este alegerea mai bună. Cumpărați un kiritsuke pentru că doriți întinderea și forma, nu pentru că doriți cea mai ușoară opțiune.

Ce stocăm

• Kiritsuke Damascus cu mâner din abanos.
• Minato Kiritsuke"_Haru Kiritsuke.
• Haruta 8" VG10 Damascus Kiritsuke — cu o teacă de lemn inclusă.

Toate trei sunt dublu-teșite, măcinate pe ambele părți, astfel încât se potrivesc bucătărilor stângaci și dreptaci în aceeași măsură instrument pretențios și nu avem unul.

Mai multe despre formă în kiritsuke reflectorși un cap la cap în kiritsuke vs chef knife vs santoku.