Nakiri vs Gyuto: Ce cuțit japonez ar trebui să cumpărați? picks

Săriți la

Actualizat august 2026 · 7 minute de citire · Specialiști în cuțite japoneze din Marea Britanie

Dacă te hotărăști între un nakiri și un gyuto, chiar alegi între un specialist în legume și un all-rounder. Nakiri este o lamă plată, dreptunghiulară, construită pentru a toca și a feli legumele curat; gyuto este cuțitul bucătarului japonez, o lamă cu burtă curbată care manipulează legume, carne și pește. Ambele sunt dublu teșite și, în gama noastră, ambele sunt forjate din același oțel japonez VG10, așa că alegerea se rezumă la modul în care gătiți de fapt decât care este „mai bun”. alegeri din gama noastră la prețuri reale.

Acest ghid explică ce este fiecare cuțit, cu prețuri cinstite pentru care să cumpere, primul și cinstit la prețuri reale.

Nakiri vs gyuto dintr-o privire

Cea mai rapidă modalitate de a le deosebi este forma lamei. Un gyuto are un vârf ascuțit și o burtă curbată, astfel încât să îl puteți legăna prin ierburi și usturoi, precum și prin tăiere prin împingere. Un nakiri are o lamă înaltă, plată, cu capăt pătrat, fără burtă și fără rost – concepută să coboare direct printr-o legumă dintr-o singură apăsare curată, până la bord, fără tăiere. își câștigă primul loc în bucătăria ta.

Acea singură diferență de geometrie determină orice altceva: ce taie bine, cum le ții și le miști și care își câștigă primul loc în bucătăria ta.

Ce este un gyuto?

Un gyuto (牛刀) este interpretarea japoneză a cuțitului bucătarului occidental - numele înseamnă literal „sabie de vaca”, un semn din cap la originile sale ca un cuțit de carne. Este cea mai versatilă lamă din orice bucătărie: vârful ascuțit se descurcă cu lucrări fine și îmbinări, burta curbată vă permite să tăiați, iar lungimea (de obicei 8 inchi / 20 cm) vă oferă posibilitatea de a tăia ingrediente mai mari. În comparație cu un cuțit de bucătar european, este mai subțire, mai ușor și măcinat până la o margine mai ascuțită, deoarece este fabricat din oțel mai dur.

Dacă deții un singur cuțit, aproape sigur ar trebui să fie un gyuto. Este cuțitul gyuto reflector și ghidul nostru santoku vs gyuto la care se referă ambele drept calul de muncă de zi cu zi. nakiri (菜切り, „tăietor de frunze”) este un cuțit de legume dedicat. Lama este înaltă și dreptunghiulară, cu marginea plată și capătul pătrat. Deoarece marginea este dreaptă, se întâlnește uniform cu placa pe toată lungimea ei, așa că o singură apăsare în jos trece direct - fără balansare, fără tăiere de ultimul milimetru care lasă o ceapă sau o ceapă de primăvară încă îmbinată. Înălțimea suplimentară a lamei oferă, de asemenea, spațiu liber degetelor și vă permite să scoateți legumele tăiate direct de pe tablă.

Ce este un nakiri?

Un nakiri (菜切り, „tăietor de frunze”) este un cuțit de legume dedicat. Lama este înaltă și dreptunghiulară, cu marginea plată și capătul pătrat. Deoarece marginea este dreaptă, se întâlnește uniform cu placa pe toată lungimea ei, așa că o singură apăsare în jos trece direct - fără balansare, fără tăiere de ultimul milimetru care lasă o ceapă sau o ceapă de primăvară încă îmbinată. Înălțimea suplimentară a lamei oferă, de asemenea, degetelor degetelor și vă permite să scoateți legumele tăiate direct de pe tablă.

Nu este un cuțit care face totul - profilul plat și vârful tocit îl fac sărac pentru carne, pește sau lucru detaliat cu vârful - dar pentru oricine toacă multe legume, este mai rapid decât un cuțit mai satisfăcător. Reflectul nostru nakiri aprofundează istoria și utilizările sale.

Nakiri vs gyuto: diferențele cheie

Ambele sunt dublu teșite (ascuțite uniform pe ambele părți, astfel încât se potrivesc deopotrivă dreptacilor și stângacilor) și ambele au un avantaj pe fiecare parte. Iată cum se compară cu lucrurile care contează atunci când gătiți:

	Gyuto	Nakiri
Forma lamei	Burtice curbat, vârf ascuțit	Marchie plată, fără vârf_8LS pentru
Cel mai bun pentru	Totul — legume, carne, pește, ierburi	Legume, ierburi, pregătire în volum mare
Mișcare de tăiere	Rock and push-cut	x7k_1 chop
Lucrare cu vârfuri / îmbinări	Yes	Nu
Versatilitate	High (tot-rounder)veg_Focused (specialist)	Concentrat (specialist în legume)
Cel mai bun prim cuțit?	Da — începeți aici	Adăugați al doilea, pentru veg
Steel (gama noastră)	Japoneză VG10, ~60–61 HRC	Japoneză VG10 / AUS-10, ~60–61 HRC

Ce ar trebui să cumpărați?

Cumpărați un gyuto dacă... doriți un cuțit care să acopere aproape toate locurile de muncă, gătiți un amestec de legume, carne și pește sau vă cumpărați mai întâi un japonez. Este alegerea mai îngăduitoare, mai flexibilă și cea cu care recomandăm celor mai mulți oameni să înceapă.

Cumpărați un nakiri dacă... sunteți în mare parte un bucătar de legume - o mulțime de cartofi prăjiți, salate, prăjituri în tavă și pregătire în lot - și aveți deja (sau îl veți combina cu proteine) pentru bucătar. Marginea plată face tocarea cu volum mare mai rapidă și mai ordonată, iar lama înaltă este cu adevărat mai confortabilă pentru sesiuni lungi de pregătire.

Cumpărați ambele dacă... gătiți mult. Un gyuto și un nakiri este una dintre cele mai utile combinații de două cuțite într-o bucătărie de acasă: gyuto pentru orice are un os, o articulație sau un vârf, nakiri pentru muntele de legume. Deoarece Haruta gyuto și nakiri au același oțel, mâner și preț, formează o pereche naturală, potrivită. recenzii)

Cele mai bune alegeri ale noastre

Knife	Price	Cel mai bun pentru
Haruta 8" Gyuto	£89.99	One cuțit
Haruta 7" Nakiri	£89.99	Pregătire pentru legume, asortat cu gyuto
Aiko Black Damascus — cel mai bun raport calitate/preț	de la 64,99 GBP	Oricare stil, construibil
Minato AUS-10 Nakiri	£79.99	Value nakiri

Ai grijă de cuțitul tău

Fie că alegi un nakiri, un gyuto sau ambele, oțelul dur japonez VG10 și AUS-10 pe care îl folosesc aceste cuțite deține un avantaj ascuțit, dar recompensează puțină grijă. Spălați-le și uscați-le manual (niciodată în mașina de spălat vase), țineți-le departe de sticlă, piatră sau scânduri ceramice și depozitați-le pe un suport sau în saya, mai degrabă decât slăbiți într-un sertar. Când marginea se înmoaie în sfârșit, o pieră de coajă la aproximativ 15° pe latură o aduce înapoi - aceste lame sunt proiectate pentru a fi ascuțite, nu înlocuite. tipurile de cuțite japoneze

Dacă încă vă gândiți ce cuțit din oțel japonez se potrivește bucătăriei dvs., nostru ghid pentru tipurile de cuțite japoneze prezintă întreaga familie.

Întrebări frecvente

Ar trebui să cumpăr mai întâi un nakiri sau un gyuto?

Pentru majoritatea bucătărilor de acasă, cumpărați mai întâi gyuto. Este polivalentul care manipulează legume, carne și pește, așa că își câștigă locul înaintea unui specialist. Adaugă o secundă nakiri dacă te trezești că faci multă pregătire pentru legume.

Poate un gyuto să facă tot ce poate un nakiri?

Aproape. Un gyuto taie bine legumele, dar burta lui curbată înseamnă că vârful și călcâiul pot lăsa ultimul așchiu atașat pe o tăietură dreaptă în jos, așa că vă legănați sau împingeți ușor. Marginea plată a unui nakiri se întâlnește uniform cu placa, deci este mai rapidă și mai curată pentru lucrul cu legume de mare volum.

Este un nakiri bun pentru carne?

Nu chiar. Fără vârf ascuțit, nu poate îmbina, tăia sau face lucrări de detaliu, iar lama înaltă și plată nu este proiectată pentru proteine. Pentru carne și pește, alegeți un gyuto sau un cuțit de dezosat.

Nakiri și gyuto sunt cu teșit simplu sau dublu?

Nakiri și gyuto pe care le vindem sunt ambele teșite duble - ascuțite uniform pe ambele părți - astfel încât să se potrivească la dreapta și la stânga la egalitate. ascuți pe o piatră de ascuțit. Cuțitele tradiționale pentru legume cu un singur teșit (usuba) sunt un instrument separat, mai specializat.

Din oțel sunt fabricate aceste cuțite?

Cuțitele noastre Haruta și Aiko folosesc oțel japonez VG10, iar gama noastră Minato utilizează AUS-10, ambele întărite la aproximativ 60–61 HRC. Acestea sunt oțeluri inoxidabile dure, cu conținut ridicat de carbon, așa că lamele au o margine ascuțită și rezistă la rugină — cuțite din oțel japonez, deși cuțitele în sine nu sunt fabricate în Japonia.

Chiar am nevoie de ambele?

Nu — un singur gyuto acoperă perfect majoritatea bucătăriilor. Dar dacă gătiți mult și pregătiți multe legume, un gyuto plus un nakiri este una dintre cele mai utile combinații de două cuțite pe care le puteți deține, iar perechea noastră Haruta împarte același oțel, mâner și preț.

Ghiduri similare