Spotlight pe Gyuto

Cuțitul gyuto a fost făcut inițial pentru tăierea cărnii. Dar unul dintre cele mai bune lucruri despre aceste cuțite este că sunt perfecte pentru o mulțime de alte locuri de muncă. Le puteți folosi pentru tăierea fructelor și legumelor la fel de ușor.

Aceste cuțite au un tip foarte ascuțit care îți permite să faci niște lucrări surprinzător de precise mai ales când consideri că acesta este un cuțit atât de mare. În plus, această caracteristică înseamnă că sunt încă bune chiar și atunci când trebuie să lucrezi într-un spațiu îngust.

Cuțitul gyuto are un călcâi mai plat decât alte cuțite, ceea ce este unul dintre motivele pentru care este atât de bun pentru mișcarea de balansare technique. Dar, dacă ați vrut să faceți ceva de genul tăierea la robinet, lungimea lamei permite și acest lucru. Nu este de mirare că ei îl numesc cel mai bun cuțit multifuncțional!

Veți observa că cuțitul gyuto este mult mai ușor și mult mai subțire decât omologul său occidental, cuțitul bucătarului. Aceasta înseamnă că, atunci când utilizați gyuto, se va simți mult mai precis și mai agil.

Cum este un cuțit Gyuto diferit de un cuțit de bucătar occidental?

Deci, este evident că un cuțit gyuto este cel mai frecvent comparat cu cuțitul de bucătar occidental și există multe asemănări. Dar le vom analiza mai în detaliu mai târziu. Să începem prin a ne uita la ce face aceste cuțite diferite unul de celălalt.

Steel

Una dintre principalele diferențe cheie dintre cuțitul de bucătar occidental și cuțitul gyuto este că ambele sunt fabricate cu diferite tipuri de oțel. Ca toate cuțitele tradiționale japoneze, gyuto este fabricat din oțel cu conținut ridicat de carbon. Acesta este același metal pe care l-ați vedea în cuțitul santoku sau kiritsuke, de exemplu. Deși există cuțite gyuto din oțel Damasc, acest lucru nu este adevărat Damasc, după cum puteți vedea din articolul nostru de aici. capabil să-și păstreze marginea mult mai mult timp. În plus, această claritate oferă cuțitului o precizie mult mai bună. Aceste cuțite sunt incredibil de durabile și dure și vor rezista testului timpului, deși s-ar putea să observați că sunt puțin mai fragile decât verii lor occidentali. de obicei din oțel inoxidabil. Acesta este de fapt un alt tip de metal japonez și a venit inițial din orașul Seki din Japonia. Cu toate acestea, atunci când cumpărați un cuțit modern de bucătar occidental, oțelul ar fi putut proveni din aproape oriunde în lume.

Oțel cu conținut ridicat de carbon oţel astfel se asigură că cuțitul are o lamă mult mai ascuțită, care își poate păstra marginea mult mai mult timp. În plus, această claritate oferă cuțitului o precizie mult mai bună. Aceste cuțite sunt incredibil de durabile și dure și vor rezista testului timpului, deși s-ar putea să observați că sunt puțin mai fragile decât verii lor occidentali. de obicei din oțel inoxidabil. Acesta este de fapt un alt tip de metal japonez și a venit inițial din orașul Seki din Japonia. Cu toate acestea, atunci când cumpărați un cuțit modern de bucătar occidental, oțelul ar fi putut proveni din aproape oriunde în lume.

Cuțitele bucătarului occidental cuțite, pe de altă parte, sunt realizate dintr-un tip de oțel mult mai moale; de obicei din oțel inoxidabil. Acesta este de fapt un alt tip de metal japonez și a venit inițial din orașul Seki din Japonia. Cu toate acestea, atunci când cumpărați un cuțit modern de bucătar occidental, oțelul ar fi putut proveni din aproape oriunde în lume. Germană oțelul inoxidabil este un material obișnuit care este renumit pentru durabilitatea și caracterul său practic.

The Build of the Blade

Un alt lucru care face un cuțit gyuto diferit de un cuțit de bucătar occidental este modul în care este construită lama. După cum am menționat mai devreme, gyuto este puțin mai echilibrat înainte decât alte tipuri de cuțite, inclusiv cuțitul bucătarului occidental. Motivul pentru aceasta este ca utilizatorul să poată obține mai multă agilitate și precizie atunci când cutting.

Mai mult, veți observa că gyuto are o lamă semnificativ mai subțire și mai ușoară decât omologul său european. Lungimea celor două cuțite este destul de similară și nu există unul care să fie în mod normal mai lung decât celălalt. Designul îngust și ușor al cuțitului gyuto îl face ideal pentru tocare și tăiați bucăți și mai mici de mâncare.

Acum, una dintre diferențele majore dintre, nu numai gyuto și cuțitele bucătarului, ci și între majoritatea cuțitelor japoneze și europene este teșitul. Atât gyuto, cât și cuțitul de bucătar occidental sunt lame cu două teșiri - ascuțite pe ambele părți - ceea ce le face atât de versatile și ușor de întreținut atât pentru dreptaci cât și pentru stângaci. Doar cuțitele japoneze de specialitate precum yanagiba, deba și usuba folosesc o singură lamă bevel .

Ce diferență face asta? O margine cu două teșiri este mai îngăduitoare și mai ușor de ascuțit acasă, oferind totuși tăietura curată și precisă pentru care sunt cunoscute cuțitele japoneze.

Dar ele sunt încă destul de asemănătoare, nu?

Da! Există o mulțime de lucruri care fac cuțitul gyuto și cuțitul bucătarului să fie veri apropiați, de aceea sunt atât de des comparați unul cu celălalt. De fapt, nu este neobișnuit ca companiile de cuțite să își producă cuțitele gyuto și bucătarul într-un mod foarte similar, principala diferență fiind miezul.

Atât cuțitele occidentale, cât și cuțitele gyuto sunt grozave când vine vorba de versatilitate. Ambele sunt considerate a fi lame multifuncționale, mai ales în comparație cu alte lucruri din bucătărie, cum ar fi cuțitul de pâine sau cleaver, de exemplu. Ambele sunt ideale pentru tăierea cărnii, legumelor, proteinelor și lucruri precum brânza.

De aceea este foarte recomandat să aveți cel puțin unul dintre aceste două tipuri de cuțite în bucătărie. Ceea ce alegeți va depinde de construcția pe care o preferați și de modul în care vă place să folosiți un cuțit, dar mulți oameni optează pentru gyuto, deoarece este o lamă atât de ascuțită și precisă.

Anatomia cuțitului Gyuto