Cel mai bun cuțit Kiritsuke Marea Britanie: 4 cele mai bune alegeri japoneze pentru 2026

Săriți la

Actualizat iunie 2026 · 7 minute de citire · Specialiști în cuțite japoneze din Marea Britanie

Kiritsuke este cuțitul pe care bucătarii japonezi îl folosesc atunci când doresc cu o singură lamă să taie legumele și să descompună legumele și să descompună toate zilele. fără a schimba instrumentele. Arată și partea cu acel „K-tip” unghiular distinctiv. Dacă sunteți la cumpărături pentru cel mai bun cuțit kiritsuke din Marea Britanie, vestea bună este că nu trebuie să cheltuiți o avere pentru a obține unul cu adevărat capabil.

Am strâns patru lucruri kiritsuke care contează, oțel, prețuri, cuțite care contează lungimea, oțelul și prețul real. — cu evaluările reale ale clienților pe care le-a câștigat fiecare. Fiecare cuțit de aici este un kiritsuke modern, cu două teșiri, ceea ce înseamnă că este mult mai îngăduitor decât versiunea tradițională cu un singur teșit și o alegere rațională pentru o bucătărie de acasă. cele mai multe.

Mai jos veți găsi o secțiune rapidă „cum să alegeți”, apoi alegerile, un tabel de comparație dintr-o privire și răspunsurile la întrebările pe care ni le pun cel mai mult cumpărătorii.

Ce este un cuțit kiritsuke?

Un kiritsuke (切付) este un cuțit japonez lung, multifuncțional, care combină două lame tradiționale: yanagiba, folosit pentru felierea peștelui, și usuba, folosit pentru legume. Rezultatul este un singur cuțit care poate gestiona tăieturi lungi de desen și lucrări fine de legume, tocmai de aceea a devenit cunoscut ca un cuțit de maestru bucătar - în multe bucătării tradiționale, numai bucătarului șef avea voie să folosească unul. Acest unghi vă oferă un control precis pentru lucrul detaliat lângă vârf - tăiere, înțepare, tăiere fină - și întărește vârful în comparație cu o lamă ascuțită standard. Secțiunea călcâiului este în mare parte plată, așa că puteți tăia legumele la fel ca cu un santoku sau un nakiri.

Caracteristica sa de semnătură este vârful înclinat, adesea numit „K-tip” sau punct invers. Acest unghi vă oferă un control precis pentru lucrul detaliat lângă vârf - tăiere, înțepare, tăiere fină - și întărește vârful în comparație cu o lamă ascuțită standard. Secțiunea călcâiului este în mare parte plată, așa că puteți tăia legumele la fel cum ați face cu un santoku sau nakiri.

Teșire simplă versus teșire dublă. Kiritsuke tradiționale sunt cu teșit simplu - măcinat doar pe o parte, la un unghi foarte ascuțit - ceea ce le face mai greu de utilizat și de ascuțit. Kiritsuke-urile pe care le stocăm sunt double-bevel, măcinate pe ambele părți la aproximativ 15° pe latură (aproximativ 30° inclusiv). Asta le face ambidextre, mai iertătoare și perfect potrivite pentru gătitul de zi cu zi. Dacă ați mai folosit un gyuto sau un santoku înainte, un kiritsuke cu două teșiri vă va simți familiar. Pentru o comparație mai completă, consultați ghidul nostru despre kiritsuke vs bucătar cuțit vs santoku.

Cum să alegeți un kiritsuke

Lungimea lamei. Kiritsuke alergă lung – majoritatea stau între 6 și 9 inchi. O lamă de 6 inchi (precum Makito) este agilă și ușor de controlat pe o placă mică; o lamă de 8–8,5 inchi (Kiritsuke Damascus sau Ichika) vă oferă atingere pentru mișcări lungi de feliere și ingrediente mai mari. Dacă bucătăria și placa dvs. sunt compacte, înclinați-vă mai scurte.

Steel. Majoritatea kiritsuke-urilor noastre folosesc un VG10 miez învelit în 67 de straturi de Damasc placare. VG10 se află în jurul valorii de 60–61 HRC pe scara Rockwell, ținând bine o margine ascuțită în timp ce rămâne realist pentru a se ascuți acasă. Bugetul Haru folosește oțel forjat de 440C (aproximativ 58 HRC) — puțin mai moale, dar ușor de trăit și rapid de readuce la ascuțit.

Handle. Acesta este în mare parte despre senzație și aspect. Gama cuprinde abanos colorat clasic, octogonal (un profil tradițional japonez care se blochează în mână) și rășină strălucitoare. Țineți câteva stiluri dacă puteți; nu există un răspuns greșit, doar ceea ce se potrivește prinderii tale.

Angajament de îngrijire. Acestea sunt lame japoneze cu conținut ridicat de carbon, nu cuțite de spălat vase. Spălați-le de mână și uscați-le, șlefuiți-le în mod regulat și ascuțiți-le pe o whetstone atunci când este necesar. Sunt câteva secunde de îngrijire per utilizare - și este diferența dintre un cuțit care durează un sezon și unul care durează decenii. Ghidul nostru complet de îngrijire a cuțitelor japoneze trece prin el.

Cele mai bune cuțite kiritsuke (Marea Britanie)

Comparație Kiritsuke dintr-o privire

Knife	Preț	Blade	Steel	Cel mai bun pentru
Kiritsuke Damascus (Ebony)_1_LS_V7G1_LS_V Damasc	£79.99	~8"	VG10 Damasc	All-round best
Makito Damascus	£84.99	6"	VG10 Damascus	Control compact
Ichika Damascus	£79.99	8.5"	VG_10 Damascus	Reach & long slicing
Haru Kiritsuke — cel mai bun raport calitate	£39.99	8"	Forged 440C	Buget intrare

1 articolul1 verdictul nostru_, dacă vrei: liniștirea a sute de recenzii, Kiritsuke Damascus cu mâner din abanos este cel de cumpărat. Dacă bugetul este prioritatea, Haru vă oferă aceeași formă versatilă la jumătate din preț - doar într-un oțel mai moale. Răsfoiți restul colecției daca vrei articolul autentic si asigurarea a sute de recenzii, Kiritsuke Damascus cu maner din abanos este cel de cumparat. Dacă bugetul este prioritatea, Haru vă oferă aceeași formă versatilă la jumătate din preț - doar într-un oțel mai moale. Răsfoiți restul kiritsuke sau Gama mai largă de cuțite Damascus dacă doriți să comparați mai departe.

Întrebări frecvente

Ce este un cuțit kiritsuke folosit pentru toate scopurile? Cuțit japonez care combină felierea cu legumele. Folosiți-l pentru a tăia pește și carne cu tăieturi lungi, pentru a tăia cu împingere și pentru a pregăti legume și pentru a lucra cu detalii fine cu vârful înclinat. Pentru cei mai mulți bucătari poate înlocui atât un cuțit de bucătar, cât și un santoku.

Este un cuțit japonez universal care combină felierea cu legumele. Folosiți-l pentru a tăia pește și carne cu tăieturi lungi, pentru a tăia cu împingere și pentru a pregăti legume și pentru a lucra cu detalii fine cu vârful înclinat. Pentru majoritatea bucătărilor poate înlocui atât un cuțit de bucătar, cât și un santoku.

Este un kiritsuke mai bun decât un cuțit de bucătar sau gyuto?

Nu mai bun, doar diferit. Un gyuto are o burtă curbată potrivită pentru tăieturi balansate; un kiritsuke are un profil mai plat și vârful înclinat, favorizând tăierea prin împingere și lucrul precis al vârfului. Mulți bucătari care împinge tăiat mai degrabă decât rock preferă kiritsuke. Vezi comparația noastră kiritsuke vs bucătar cuțit vs santoku .

Sunt aceste kiritsuke teșit simplu sau dublu?

Toate cele patru cuțite de aici sunt dublu teșit - ambele părți ascuțite pe 15°. Acest lucru le face ambidextre și mult mai ușor de utilizat și de întreținut decât un kiritsuke tradițional cu un singur teșit, care este într-adevăr instrumentul unui specialist.

Ce dimensiune ar trebui să cumpăr kiritsuke?

Dacă placa și bucătăria dvs. sunt compacte, o lamă de 6 inchi precum Makito este ușor de controlat, dacă gătiți sau gătiți. Lama de 8–8,5 inchi (Kiritsuke Damascus sau Ichika) vă oferă mai multă întindere. Când aveți îndoieli, în jur de 8" este punctul de plecare cel mai versatil.

Cum păstrez un kiritsuke ascuțit?

Spălați-l manual și uscați-l după utilizare, șlefuiți-l în mod regulat și ascuțiți-l pe o piatră de ascuțit când începe să-și piardă muchia și agrit1000 - agrit1000 nu îl puneți niciodată în mașina de spălat vase. Ghidurile noastre pentru a ascuțire pe o piatră de ascuțit și Îngrijirea cuțitului japonez acoperă detaliile.

Este un kiritsuke un prim cuțit japonez bun?

Un kiritsuke cu două teșituri poate fi un prim cuțit japonez grozav dacă îți place să tai cu împingere în loc să legănești. Bugetul Haru la 39,99 GBP este o modalitate cu risc scăzut de a încerca forma; dacă îți place, versiunile VG10 Damascus reprezintă un pas firesc.

Ghiduri înrudite