Ce notă de Whetstone ar trebui să cumpăr?

Actualizat septembrie 2026 · 6 minute de citire · Specialiști în cuțite din oțel japonez din Marea Britanie

Când vine vorba de a vă menține cuțitele în stare bună, nu este nimic la fel de important ca păstrarea lamelor. Nu numai că o lamă tocită vă va afecta capacitatea de a tăia eficient, dar poate fi și periculoasă. Așadar, este esențial să folosiți o piatră pentru a vă menține lamele ascuțite.

Dar când vine vorba de cumpărături pentru o piatră de ascuțit, vei observa rapid că există o serie de opțiuni în ceea ce privește nisipul. Acest lucru îi poate lăsa pe proprietarii de cuțite să se simtă confuzi dar nu este nevoie să fie. Ghidul nostru la îndemână cu privire la alegerea gradului potrivit de piatră de agheat vă va spune tot ce trebuie să știți.

Cuprins

Ce este o piatră de aghiuț? piatra de ascuit este uneori numită piatră de apă și poate fi făcută atât din materiale sintetice, cât și din materiale naturale. Aceste unelte sunt folosite pentru a ascuți cuțitele datorită capacității lor de a lucra rapid și eficient. Dar ele nu sunt folosite doar pentru ascuțirea

Piatra Japoneză este uneori numită piatră de apă și poate fi făcută atât din materiale sintetice, cât și din materiale naturale. Aceste unelte sunt folosite pentru a ascuți cuțitele datorită capacității lor de a lucra rapid și eficient. Dar ele nu sunt folosite doar pentru ascuțire cuțitelor din oțel japonez; ele pot fi folosite și pentru lamele occidentale!

Piatrele sunt făcute din particule minuscule care sunt legate lejer împreună pentru a forma piatra. Pe măsură ce ascuți cuțitul, aceste particule cad și dezvăluie altele mai noi și mai ascuțite dedesubt. Când utilizați un whetstone, trebuie mai întâi să îl lubrifiați cu apă. O greșeală comună pentru începători este utilizarea uleiului pentru a lubrifia piatra și este mai rău decât o greșeală - uleiul se înmoaie în porii pietrei de apă permanent și o distruge. O piatră de apă este folosită numai cu apă și nu poate fi transformată într-o piatră de ulei.

O scurtă introducere la diferitele granule de Whetstone

Piatra de aghețat este disponibil într-o selecție de granule și fiecare este conceput pentru un scop diferit. Ne vom uita la asta mai în detaliu mai târziu, dar pentru moment, iată o scurtă descriere.

● Pietrele de copt cu o granulație mai mică de 1000 sunt de obicei folosite pentru repararea cuțitelor, cum ar fi muchia ciobită.
● Granulele între 1000 și 3000 sunt folosite pentru ascuțirea generală a cuțitelor.
● Granulele de la aproximativ 3000 până la 8000 sunt cunoscute ca pietre de finisare și acestea pot fi folosite pentru a rafina muchia cuțitului.

Ce piatră ar trebui să folosesc?

Clasul de piatră de ascuțit pe care îl utilizați va depinde în mare măsură de ceea ce încercați să obțineți. Nu este bine să cumperi primul lucru de care te împiedici, deoarece există riscul de a vă deteriora cuțitul dacă folosiți nisipul greșit. De exemplu, granulații foarte mari de 8000 și mai sus doar rafinează și lustruiesc o margine deja ascuțită - nu îndepărtează aproape niciun metal, deci sunt pietre de finisare, nu unealta pentru ascuțirea unei lame tocite sau ciobite.

Dacă doriți să ascuți o lamă foarte tocită, atunci veți avea nevoie de o granulație mult mai mică, de cel mult 400. Cu toate acestea, când vine vorba de ascuțirea obișnuită a cuțitului, o piatră de granulație de 1000 este cea la care veți ajunge aproape de fiecare dată. urme lăsate atunci când utilizați o piatră grosieră, puteți alege o piatră de finisare. Acestea încep de la aproximativ 3000 de granulație și majoritatea pietrelor japoneze nu vor depăși 8000. Deși, în teorie, nu ar exista o limită superioară, nu că a merge ridicol de sus ar face vreo diferență notabilă, de aceea scara japoneză se termină acolo unde o face.

Pentru cei care doresc să perfecționeze cuțitul, să îndepărteze zgârieturile și să scape de urmele lăsate atunci când folosesc o piatră grosieră, ați putea alege o piatră de finisare. Acestea încep de la aproximativ 3000 de granulație și majoritatea pietrelor japoneze nu vor depăși 8000. Deși, în teorie, nu ar exista o limită superioară, nu că a merge ridicol de sus ar face vreo diferență notabilă, de aceea scara japoneză se termină acolo unde o face.

Când alegeți un nisip potrivit, este posibil să doriți mai mult de unul pentru a acoperi fiecare sarcină. O piatră separată grosieră, medie și de finisare oferă cel mai mult control, dar pentru majoritatea bucătărilor de acasă un singur set de combinație acoperă măcinarea, ascuțirea și șlefuirea într-unul singur - nimic nu vă împiedică să construiți o colecție mai mare mai târziu. Acestea fiind spuse, este important să luați în considerare nivelul dvs. de experiență. Dacă ești priceput la ascuțire, atunci lucrul cu pietre mai fine de până la 8000 este grozav, dar pentru un începător, acest lucru s-ar putea dovedi a fi o provocare. Lipirea față de 3000 până când sunteți încrezător vă va oferi un avantaj perfect. Poți oricând să te ridici pe măsură ce te îmbunătățești.

De asemenea, este posibil să cumperi nisipul ca un set combinat, care este o alegere excelentă pentru cei care nu își ascuți cuțitele atât de des. Setul nostru este format din două blocuri cu două fețe — 400/1000 și 3000/8000 — astfel încât să puteți șlefui, ascuți și șlefui fără a cumpăra patru pietre separate. să vă spun că este foarte important să aveți grijă de cuțitele dvs., dar ceea ce mulți oameni nu reușesc să realizeze este că o piatră de ascuit are nevoie de la fel de mult TLC dacă își va face treaba eficient.

Cum să ai grijă de piatra de agheat

Nu este nevoie să vă spunem că este foarte important să aveți grijă de cuțitele dvs., dar ceea ce mulți oameni nu reușesc să realizeze este că o piatră de achicire are nevoie de la fel de mult TLC dacă își va face treaba eficient.

Înainte de a folosi piatra de ajit, va trebui să o lubrifiați cu apă. Este esențial să nu folosiți ulei: o piatră de ulei este un alt tip de piatră în întregime, lubrifiată cu ulei de șlefuire, iar aplicarea uleiului pe o piatră de apă înfundă porii definitiv și o distruge. O mulțime de articole și bloguri online vorbesc despre ulei pentru ascuțire, dar acel sfat nu se aplică unei pietre de apă.

Dacă nisipul este mai mare de 3000, atunci este esențial să nu înmuiați piatra în apă, deoarece acest lucru va face mai mult rău decât bine. În schimb, vă recomandăm să stropiți cu o cantitate mică de apă pe piatră pentru a evita saturarea acesteia.

Când ați terminat de folosit piatra de tăiat, este important să vă asigurați că o lăsați să se usuce complet. Uscarea cu aer este metoda ideală aici, dar asigurați-vă că toată umezeala a dispărut înainte de a depozita piatra în cutia ei. Nerespectarea acestui lucru implică un risc de apariție a mucegaiului pe piatră, ceea ce probabil îi va afecta calitatea și capacitatea de a sharpen eficient.

Gânduri finale

O piatră de aghețat este o unealtă importantă pentru toași bucătar și tocitor. rapid si usor. Cu toate acestea, deoarece vin în atât de multe granule diferite, poate fi dificil să îți dai seama de care dintre ele aveți nevoie.

În general, o granulă grosieră, una medie și una de finisare acoperă fiecare sarcină de ascuțire – deși un singur set de combinații este suficient pentru majoritatea bucătărilor de acasă. Pietrele mai grosiere de până la 400 de granulație sunt ideale pentru șlefuire, în timp ce granulația de 1000 este cea care restabilește ascuțimea unui cuțit tern. Când vine vorba de șlefuire și rafinare, fețele 3000 și 8000 fac această treabă, iar un începător va obține un avantaj excelent doar de la 3000 până când tehnica lor ajunge din urmă.

Întrebări frecvente pentru Whetstone Grit

Ce piatră de gresie am nevoie pentru cuțitele de bucătărie?

Pentru cuțitele de bucătărie de zi cu zi, o piatră cu granulație de 1000 se ocupă de ascuțirea obișnuită, iar o piatră de finisare cu granulație de 3000 sau mai fină rafinează muchia. O piatră grosieră sub 400 de granulație este necesară doar pentru a repara o lamă ciobită sau foarte tocită.

Este suficientă o piatră combinată?

Pentru majoritatea bucătărilor de acasă, da. Setul nostru 400/1000 și 3000/8000 este format din două blocuri cu două fețe care acoperă repararea, ascuțirea și finisarea între ele, ceea ce reprezintă toate nevoile medii ale bucătăriei. Achiziționarea granulelor ca set este, de asemenea, mai ieftină decât cumpărarea a patru pietre separate.

Ce granulație îndepărtează o margine ciobită?

Folosiți o piatră grosieră de aproximativ 200–400 de granulație pentru a șlefui o așchie sau a remodela o margine foarte ternă, apoi prelucrați grătarul pentru a restabili 1000000000. claritate.

Înmuiați o piatră de ascuțit înainte de utilizare?

Înmuiați pietrele cu granulație de până la 1000 în apă timp de câteva minute înainte de a le ascuți. Pentru pietrele mai fine cu granulație de peste 3000, nu le înmuiați - doar stropiți puțină apă pe suprafață pentru a evita saturarea lor.

Puteți folosi ulei pe o piatră de aghet?

Nu - utilizați numai apă. Uleiul se înmoaie permanent în porii unei pietre de apă și o distruge și nu poate fi spălată. Pietrele de apă japoneze sunt concepute pentru a fi lubrifiate cu apă, nu cu ulei, iar o piatră de ulei este un tip de piatră complet diferit.