Ce este un cuțit mărunt? Utilizări și cele mai bune cuțite japoneze mici

Săriți la

Actualizat iulie 2026 · 8 minute de citire · Specialiști în cuțite japoneze din Marea Britanie

Un cuțit mărunt este o lamă japoneză mică și agilă care se ocupă de toate lucrările mici. eşalotă, curăţând o bucată de peşte. Numele provine de la francezul petit, iar forma este în esență un cuțit de bucătar redus: un vârf ascuțit, o margine dreaptă spre ușor curbată și o lamă de obicei între 120 mm și 150 mm (aproximativ 5 până la 6 inci). Este cuțitul care trăiește în mâna ta între tăieturile mai mari.

Dacă deții deja un santoku sau gyuto, un cuțit mărunt este următorul cuțit natural - specialistul pentru lucrul de precizie care face o lamă de dimensiune completă. Mai jos vă explicăm exact ce face un mic, cum diferă de un cuțit de gătit sau de cuțit utilitar și micile cuțite din oțel japonez care merită cumpărate în Marea Britanie. cuțit, nu primul tău. Pentru cei mai mici,

Ce este un cuțit mărunt?

Un cuțit mărunt (ペティ) este un mic cuțit de bucătărie japonez conceput pentru lucrări de detaliu și sarcini ușoare la bord. Gândiți-vă la el ca la puntea dintre un cuțit mic și un cuțit de bucătar de mărime normală: suficient de lung pentru a tăia și tăia o eșalotă sau o mână de ciuperci pe tablă, dar suficient de scurt și ascuțit pentru a lucra în mână pentru curățarea, curățarea și tunderea. stângaci deopotrivă și ușor de păstrat pasionați de o piatră de ascuțit. Lungimea lamei variază de la aproximativ 120 mm până la 150 mm; câteva ajung la 180 mm și încep să se suprapună cu un mic gyuto. Cuțitele pe care le stocăm sunt forjate din oțel japonez dur – VG10 sau AUS-10 la aproximativ 60–61 HRC – așa că au o tăiș fină și durabilă, care se potrivește tăierii apropiate și precise.

Majoritatea micilor sunt dublu teșit (ascuțite uniform pe ambele părți), ceea ce le face confortabile atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci și ușor de păstrat pasionați de o piatră de aisat. Lungimea lamei variază de la aproximativ 120 mm până la 150 mm; câteva ajung la 180 mm și încep să se suprapună cu un mic gyuto. Cuțitele pe care le stocăm sunt forjate din oțel japonez dur – VG10 sau AUS-10 la aproximativ 60–61 HRC – astfel încât au o tăietură fină și durabilă, care se potrivește tăierii apropiate și precise. Sarcinile tipice includ:

La ce este folosit un cuțit mărunt? Sarcinile tipice includ:

Un mărunt este cuțitul de zi cu zi pentru lucrări mici. Sarcinile tipice includ:

• Decojirea și tăierea fructelor și legumelor cu mâna
• Segmentarea citricelor și decuparea roșiilor sau căpșunilor
• Tăierea eșalotă, usturoiul, ardeiul iute și ciupercile pe o placă mică
• Devine creveți, curățare grăsime și piele argintie, porționare bucăți mici de pește sau carne
• Tăierea brânzei, tăierea sandvișurilor și pregătirea garniturii
• Orice tăietură grea, precisă, unde cuțitul bucătarului se simte supradimensionat

Ce meschină este nu pentru: tocat greu, dovleac tare sau orice cu os. Acele locuri de muncă aparțin unui cuțit de bucătar, gyuto sau unui cuțit japonez mai greudedicat. Marginea subțire și fină a unui mărunțiș este construită pentru control, nu forță.

Petty vs tuns vs cuțit utilitar

Aceste trei se suprapun, iar numele sunt folosite liber, dar există o modalitate simplă de a le menține drepte - se reduce la lungime și unde folosești cuțit.

Knife	Lungime tipică	Unde funcționează
Paring	75–100mm (3–4")	Majoritate în mână — detalii fine
Petty150mm (5–6")	120–150mm (5–6")	În mână și pe o placă mică
Utility	120–150mm (5–6")pentru același nume dimensiune	Numele occidental pentru aceeași dimensiune intermediară

Pe scurt: un cuțit de gătit este mai mic și făcut pentru precizie în mână, un mic este puțin mai lung și funcționează ca un mini cuțit de bord și un _1 instrument este esențial; Nume occidental. Cumpărați pe lungimea dorită, nu pe eticheta de pe cutie. este în esență același instrument sub un nume occidental. Cumpărați pe lungimea și simțiți-vă pe care o doriți, nu pe eticheta de pe cutie.

Cum să alegeți un cuțit japonez mic

Lungime. 120-150 mm se potrivește majorității oamenilor (sau adăugați un cuțit mai scurt, dacă doriți să mergeți bine). pentru a feli și mai multe zaruri pe tablă.

Steel. Cuțitele noastre mici sunt cu conținut ridicat de carbon stainless — VG10 (Haruta, Chikashi, Riku) sau AUS-10 (Minato) — întărite la aproximativ 60–61 HRC. Acest lucru vă oferă o margine ascuțită și de lungă durată, cu mult mai puține griji împotriva ruginii decât oțelul carbon reactiv.

Maner și echilibru. Un cuțit mic trăiește în degetele tale, așa că confortul prindere contează. Liniile Haruta și Chikashi împerechează o lamă ușoară cu un mâner din lemn sau rășină în formă; ține o strângere și cuțitul ar trebui să se simtă ca o prelungire a mâinii tale.

Bevel. Fiecare cuțit mărunt și mic pe care îl vindem are dublu teșit, așa că este ambidextru și simplu de întreținut pe un whetstone. Nu este nevoie să căutați un specialist cu o singură teșire pentru aceste locuri de muncă.

Cele mai bune cuțite mici din oțel japonez pe care le stocăm

Patru cuțite mici pe care le-am recomanda cu plăcere, de la adevăratul mărunt până la o lamă agilă de tăiat. Toate sunt din inoxidabil cu conținut ridicat de carbon, cu teșit dublu și sunt făcute pentru a menține o muchie fină.

Cuțite mici japoneze comparate dintr-o privire

Knife	Preț	Cel mai bun pentru
Minato 5.6" Petty	£69.99	The true petty — în fiecare zi tasks
Haruta 5" Utility	£69.99	Versatil mic multifuncțional
Riku 5" Utility — cel mai bun preț	£59.99	Cel mai bun preț mic cuțit
Chikashi 3.5" Fruit	£79.99	Detaliu premium și fructe
Haruta 4" Paring	£64.99	Precizie fină în mână
Chikashi 5" Utility	£91.99	Premium 5" all-rounder

Îngrijirea unui cuțit mic japonez

Lamele mici sunt îngrijite exact ca și frații lor mai mari. Spălați manual și uscați imediat după utilizare - niciodată în mașina de spălat vase - și depozitați-le astfel încât marginea să nu poată lovi de alte tacâmuri. Când marginea începe să tragă, reîmprospătați-o pe un whetstone la aproximativ 15° pe latură; noastre Pietre de ascuțit pentru piatră de ascuțit (59,99 GBP) sunt două blocuri cu două fețe — 400/1000 și 3000/8000 — astfel încât partea 1000 stabilește marginea, iar partea 3000 o termină. Deoarece acestea sunt lame tari VG10 și AUS-10, treceți peste ascuțitoarele electrice, care mestecă prea mult metal de pe marginea japoneză fină. segmentarea citricelor, felierea salotei, usturoiul si ciupercile, devenarea creveților, porționarea bucăților mici, tăierea brânzei și pregătirea garniturii. Funcționează atât în ​​mână, cât și pe o placă mică, umplând golul dintre un cuțit de toaletă și un cuțit de bucătar.

Petty knife FAQ

La ce se folosește un mic cuțit?

Un mic cuțit se descurcă cu lucrări mici, precise: curățarea și tunderea citricelor, segmentarea citricelor, felierea eșalotei, usturoiul și ciupercilor, prepararea poroiilor, tăierea ruvelor tăiate, tăierea cașcavalului garnituri. Funcționează atât în ​​mână, cât și pe o placă mică, umplând golul dintre un cuțit de toaletă și un cuțit de bucătar.

Care este diferența dintre un cuțit mic și un cuțit de toaletă?

Lungime și utilizare. Un cuțit de toaletă este mai scurt (75–100 mm) și este folosit în principal în mână pentru detalii fine. Un mic cuțit este mai lung (120–150 mm) și funcționează atât în ​​mână, cât și pe tablă, așa că funcționează ca un mini cuțit de bucătar pentru tocat ușor.

Este un cuțit mic la fel cu un cuțit utilitar? „Cuțit utilitar” este numele occidental pentru un cuțit de aceeași dimensiune intermediară. Un meschin este versiunea japoneză, de obicei puțin mai subțire și mai ușoară, dar fac aceleași treburi.

În esență, da. „Cuțit utilitar” este numele occidental pentru un cuțit de aceeași dimensiune intermediară. Un meschin este versiunea japoneză, de obicei puțin mai subțire și mai ușoară, dar fac aceleași treburi.

De fapt, am nevoie de un cuțit mărunt?

De obicei, nu este primul tău cuțit - un santoku sau gyuto ar trebui să fie pe primul loc. Dar, ca al doilea sau al treilea cuțit, un cuțit mic este una dintre cele mai utilizate lame în bucătărie, deoarece pregătirea este atât de mică și greoaie, încât un cuțit mare face incomod.

Ce dimensiune ar trebui să cumpăr? Alegeți capătul mai scurt dacă lucrați cu detaliu în principal, sau mai aproape de 150 mm dacă doriți să tăiați mai multe pe tablă.

120–150 mm (aproximativ 5–6 inci) se potrivește majorității bucătărilor de acasă. Alegeți capătul mai scurt dacă lucrați cu detaliu în principal, sau mai aproape de 150 mm dacă doriți să tăiați mai multe pe tablă. AUS-10 - totul în jur de 60–61 HRC. Ei au o margine ascuțită și rezistă la rugină cu îngrijire normală; doar uscați-le după spălare.

Aceste cuțite mărunte sunt din oțel inoxidabil sau carbon? Lamele Chikashi folosesc un miez VG10, Riku este VG10, iar Minato este AUS-10 - totul în jur de 60–61 HRC. Ei au o margine ascuțită și rezistă la rugină cu îngrijire normală; uscați-le după spălare.

Toate sunt cu conținut ridicat de carbon inoxidabil: lamele Haruta și Chikashi folosesc un miez VG10, Riku este VG10, iar Minato este AUS-10 - totul în jur de 60–61 HRC. Ei au o margine ascuțită și rezistă la rugină cu îngrijire normală; doar uscați-le după spălare.

Ghiduri aferente