SANTOKU
SANTOKU
Săriți la
Actualizat august 2026 · 9 min de citire · Specialiști în cuțite japoneze din Marea Britanie
Listarile de cuțite aruncă numere în tine — 3,5 inch, 8 inch — 3,5 inch, 1 inch — 1 inch, 1 inch cu foarte puține explicații despre ceea ce sunt de fapt oricare dintre ele. Este cel mai comun lucru pe care ni-l întreabă oamenii înainte de a cumpăra, iar răspunsul sincer este că lungimea potrivită depinde de trei lucruri: dimensiunea mâinilor, dimensiunea plăcii și dimensiunea hranei pe care o tăiați cel mai des.
Acest ghid trece prin fiecare lungime a lamei pe care o vindem, la ce este cu adevărat bun și pe unde se descurcă fiecare. Dacă doriți doar versiunea scurtă, cheia de mai jos o acoperă. Dacă doriți să cumpărați în mod corespunzător, gama completă de un singur cuțit este locul în care se află dimensiunile de mai jos. acea pereche acoperă aproape totul într-o bucătărie de acasă. Puneți lama principală la 7 inchi dacă mâinile dvs. sunt mici sau tabla dvs. este sub aproximativ 30 cm.
Cheie la pachet
Cumpărați un cuțit de bucătar de 8 inchi sau gyuto ca lamă principală și un cuțit de tăiat de 4 inci pentru lucrul în mână - acea pereche acoperă aproape orice într-o bucătărie de acasă. Puneți lama principală la 7 inchi dacă mâinile sunt mici sau placa dvs. este sub aproximativ 30 cm.
Cum se măsoară de fapt lungimea cuțitului de bucătărie
Lungimea lamei este măsurată de la vârf până la călcâi — punctul în care marginea ascuțită se oprește și începe mânerul sau bolsterul. Mânerul nu este niciodată numărat. Sună evident, dar explică de ce un cuțit „8 inch” ajunge la aproximativ 33 cm în total și poate arăta alarmant de mare în cutie.
De asemenea, explică de ce două cuțite vândute la aceeași lungime se simt diferite. Un santoku de 7 inch și un gyuto de 7 inch au aceeași lungime de margine, dar profiluri diferite: marginea santoku este mai plată, iar vârful coboară mai jos, astfel încât se simte mai scurt și mai controlabil, în timp ce gyuto are mai multă burtă și mai multă atingere la vârf. Lungimea este doar jumătate din poveste — forma lamei este cealaltă jumătate.
Încă o măsurătoare demnă de știut: distanța degetelor. Acesta este decalajul dintre placă și degete atunci când marginea este plată pe placă. Lamele mai înalte oferă mai mult spațiu. O lamă lungă, dar puțin adâncă, vă poate latră în continuare degetele, motiv pentru care un santoku de 7 inchi se simte adesea mai confortabil pentru tocat în vrac decât o lamă utilitare de 7 inci de aceeași lungime. cuțit
Fiecare mărime de cuțit de bucătărie și pentru ce este acesta
3 până la 4 inchi — cuțitul de toaletă
Aceasta este singura dimensiune concepută pentru a fi folosită off tabla, ținută în mână cu mâncarea în cealaltă mână. Curățarea merelor, curățarea căpșunilor, curățarea roșiilor, curățarea creveților, curățarea grăsimii dintr-o cotlet. Orice dorești vârful unde degetele tale îl pot ghida.
Cuțitul nostru de gătit Haruta 4 inch Cuțit de gătit Haruta 4 inch costă 64,99 GBP; dacă doriți să faceți aceeași treabă pentru mai puțin, lama de tăiere de 3,5 inchi din gama Haru Ebony costă 29,99 GBP. Un cuțit de gătit nu este niciodată cuțitul tău principal – este cel care te oprește să-ți folosești prost cuțitul principal. Un cuțit utilitar de 5 inchi este cu adevărat util pentru sandvișuri, roșii, citrice, eșalotă și brânză - locurile de muncă în care un cuțit de bucătar este exagerat și un cuțit de toaletă este prea mic. Cuțitul utilitar
5 până la 6 inci — utilitate și dezosare
Mijlocul incomodă. Un cuțit utilitar de 5 inchi este cu adevărat util pentru sandvișuri, roșii, citrice, eșalotă și brânză - locurile de muncă în care un cuțit de bucătar este exagerat și un cuțit de toaletă este prea mic. The Haruta de 5 inchi costă 69,99 GBP.
La 6 inci vă aflați pe teritoriul dezosării. Un cuțit de dezosat este mai degrabă îngust și agil decât lung, deoarece funcționează în jurul os mai degrabă decât prin el. The Cuțit pentru dezosare Haruta 6 inch costă 79,99 GBP. Dacă nu spargeți niciodată păsările de curte sau tăiați rosturile, săriți peste această lungime.
7 inci — santoku și nakiri
Locul favorabil pentru multe bucătării britanice. Șapte inchi este suficient de lung pentru lucrul cu o masă reală, dar suficient de scurt pentru a rămâne controlabil pe o masă de tocat standard și este dimensiunea pe care o recomandăm cel mai adesea persoanelor cărora le este intimidant un cuțit de bucătar de 8 inchi.
Două forme împart această lungime. santoku (89,99 GBP) este universal - carne, pește și legume. nakiri (89,99 GBP) este o lamă de legume dedicată, cu margine dreaptă și vârf pătrat, construită pentru tăieturi curate, direct până la bord. Dacă ești rupt, comparația noastră santoku vs nakiri intră în detalii. Dacă o rețetă spune „cuțit de bucătar” fără a o califica, aceasta este dimensiunea pe care o înseamnă. Opt inci vă oferă suficient avantaj pentru a sparge un dovleac într-o singură trecere, a tăia o friptură în mișcări lungi și curate și a lucra printr-o placă de ceapă fără ca degetele să lovească placa.
8 până la 8,5 inchi — cuțitul de bucătar și gyuto
Acesta este implicit. Dacă o rețetă spune „cuțit de bucătar” fără a o califica, aceasta este dimensiunea pe care o înseamnă. Opt inci vă oferă suficient avantaj pentru a sparge un dovleac într-o singură trecere, a tăia o friptură în mișcări lungi și curate și a lucra printr-o placă de ceapă fără ca degetele să lovească placa.
The Haruta 8 inch Gyuto este de 89,99 GBP. The Chikashi 8 inch Chef Knife costă 96,99 GBP cu mâner de abalone. Dacă doriți să mergeți puțin mai mult, gama Ichika oferă o lamă de bucătar de 8,5 inchi la 79,99 GBP. Dincolo de 8,5 inchi, vă aflați pe un teritoriu profesional, unde raza suplimentară dă roade doar pe o placă comercială mare.
Kiritsuke de 8 inchi se află și aici – aceeași lungime, dar cu un vârf înclinat distinctiv. kiritsuke-ul nostru cap la cap explică dacă această formă merită pentru tine.
8 până la 10 inci — cuțitul de pâine
Lungimea în care mai mult este într-adevăr mai bună, deoarece o lamă zimțată ar trebui să traverseze întreaga pâine dintr-o singură mișcare. Ferăstrăul înainte și înapoi este ceea ce rupe firimitura. Cuțit pentru pâine Haruta 10 inch (89,99 GBP) se descurcă cu o boule cu aluat; Chikashi 8 inch Bread Knife (£96.99) este mai potrivit pentru pâini, prăjituri și produse de patiserie.
Cum să vă alegeți lungimea în trei întrebări
1. Cât de mare este tabla ta de tocat? Aceasta este constrângerea pe care oamenii o uită. Lama trebuie să stea plat pe tablă, cu spațiu pentru a se deplasa înainte și înapoi. Dacă placa dumneavoastră este sub aproximativ 30 cm, o lamă de 7 inchi vă va servi mult mai bine decât una de 8 inci, oricât de mult vă place ideea cuțitului mai lung. Merită citit alături de ghidul nostru pentru plăci de tocat.
2. Ce tăiați cel mai des? Fiți sinceri despre ultimele două săptămâni, nu despre aspirațiile voastre. Mai ales ceapă, usturoi și ierburi? Șapte inci sunt destule. Înjumătățiți în mod regulat dovleceii, uniți pui sau ciopliți o friptură de duminică? Vrei opt.
3. Cât de mari sunt mâinile tale? Nu există nicio formulă aici și oricine îți dă una ghicește. Dar, ca regulă generală, dacă găsiți că un cuțit de bucătar standard de 8 inci obositor de ținut la sfârșitul unei sesiuni lungi de pregătire, aceasta este mâna dvs. care vă spune să reduceți dimensiunea. O lamă mai scurtă pune mai puțină greutate în fața prizei tale.
Un lucru care este nu un motiv bun pentru a mări dimensiunea: gândul că un cuțit mai lung te face să arăți mai capabil. Nu, și face un obicei prost - tăierea cu vârful mai degrabă decât cu burta - mult mai ușor să cadă.
Selecțiile noastre la fiecare dimensiune
Toate cele patru de mai jos sunt din gama Haruta, așa că oțelul, duritatea și construcția sunt identice - doar lungimea și forma se schimbă. Asta le face o comparație corectă și înseamnă că se clarifică în același mod.
★★★★★ 4,88 (112 recenzii)
Prosx Dimensiuni suficient de lungi pentru cele mai mari articulații_5 rețete presupun
✓ Suficient de lung pentru legume mari și articulații
✓ Dimensiunea pe care o presupun majoritatea rețetelor
✓ Vine cu o teacă de lemn
Cons
– Poate fi greu de manevrat pe o placă mică
– Are nevoie de un slot de stocare de dimensiune completă
Cel mai bun pentru a face: totul. Un cuțit pentru a face aproape orice.
Vizualizați produsul →
★★★★★ 4,88 (112 recenzii)
Pros
✓ Mai ușor de controlat decât un 8 inch
✓ Marginea mai plată se potrivește cu tăierea prin împingere
✓ Se potrivește confortabil la o placă mai mică
Cons
– Scurt pentru sculptarea unei îmbinări mari
– Mai puțin loc de balansare decât un gyuto
Cel mai bun pentru: Mâini mai mici, bucătării mai mici, o mulțime de produse vegetale_5LS_x. →
Vezi produsul →
★★★★★ 4,88 (112 recenzii)
Pros
✓ Umple golul dintre bucătar și preparat
✓ Agil pentru sandvișuri și legume mici
✓ Mai ieftin decât o lamă de dimensiune completă
Cons
– Prea scurt pentru a fi singurul tău cuțit
– Nu există suficient spațiu liber pentru articulații pentru pregătirea în vrac
Cel mai bun pentru: Roșii, citrice, eșalotă, brânză.
Vezi produsul →
★★★★★ 4,88 (112 recenzii)
Pros
✓ Conceput pentru a fi folosit în afara plăcii
✓ Ușor de tăiat și de curățat_ ascuțiți și depozitați
✓ Ușor de ascuțit și depozitat
Cons
– Inutil pentru orice lucru mare
– Întotdeauna un cuțit de sprijin, niciodată cel principal
Cel mai bun pentru: Decojire, decorticare, deveinare, tundere.
Vezi produsul →Dimensiunile cuțitelor de bucătărie comparate
| Lungime | Knife | Preț | Cel mai bun pentru |
|---|---|---|---|
| 4 in | Haruta Paring | £64.99 | Peeling și tunderea în mână |
| 5 in | Haruta Utility | £69.99 | Roșii, citrice, sandvișuri |
| 6 in | Haruta Boning | £79.99 | Păsări de curte, dezosare rotundă_6_6 in |
| 7 in | Haruta Santoku | £89.99 | Mâini mai mici și plăci mai mici |
| 8 in — cel mai bun om polivalent | Haruta Gyuto | £89.99 | Vearyday board work, carving board_x7k_1_2_x7k_1_LS in |
| 10 in | Pâine Haruta | £89.99 | Pâini cruste, prăjituri, produse de patiserie |
Ce zici să cumperi un set?
Dacă îți dorești trei sau mai multe lungimi de mai sus, un set este, de obicei, o valoare mai bună, asortarea și a le cumpăra la un moment dat. contează mai mult decât sună când ascuți. Setul de 5 piese Haruta costă 349,99 GBP și acoperă lungimile zilnice plus un oțel de ascuțit.
Dacă cumpărați două cuțite sau mai puține, cumpărați un singur. Am scris matematica în set de cuțite sau un singur cuțitexistă o listă completă cel mai bun ghid japonez pentru seturi de cuțite.
Păstrând orice lungime ascuțită
În schimbarea aproape nimic despre întreținere. O muchie din oțel japonez – VG10 sau AUS-10 – este mai dură decât o lamă occidentală tipică, motiv pentru care rămâne ascuțită mai mult timp și de ce preferă o piatră de ascuțit în locul unei ascuțitoare cu tragere. Lucrați la aproximativ 15 grade pe parte, cu granulație medie mai întâi și cu granulație fină pentru a termina. Ghidul nostru de ascuțit pietre de ascuțit îl parcurge pas cu pas, iar set de pietre de ascuțit din două pietre (400/1000 și 3000/8000 și 3000/8000 grătare) este de 597 000 GBP. jumătate din loc de muncă este depozitare. Aflate într-un sertar, lamele se ciocnesc și se ciobesc - indiferent de lungimea lor.
Cealaltă jumătate a lucrării este stocarea. Aflate într-un sertar, lamele se ciocnesc și se ciobesc - indiferent de lungimea lor. Ghidul nostru de depozitare a cuțitelor acoperă suporturi, blocuri și suporturi magnetice.
Întrebări frecvente
Ce dimensiune ar trebui să cumpăr mai întâi un cuțit de bucătărie? Este suficient de lung pentru a sparge un dovleac, a sculpta un rost și a trece printr-o placă de ceapă și este dimensiunea pe care o asumă majoritatea rețetelor și tehnicilor. Dacă mâinile tale sunt mici sau placa ta este mai mică de aproximativ 30 cm, coboară la un santoku de 7 inci – Haruta 7 inch Santoku (£ 89,99) este același oțel și construcție, doar mai scurtă.
Un cuțit de bucătar sau gyuto de 8 inci. Este suficient de lung pentru a sparge un dovleac, a sculpta un rost și a trece printr-o placă de ceapă și este dimensiunea pe care o asumă majoritatea rețetelor și tehnicilor. Dacă mâinile tale sunt mici sau placa ta este mai mică de aproximativ 30 cm, coboară la un santoku de 7 inchi - Haruta 7 inch Santoku (£ 89,99) este același oțel și construcție, doar mai scurt.
Cum se măsoară lungimea lamei cuțitului? se oprește și începe mânerul sau suportul. Manerul nu este niciodata inclus. Acesta este motivul pentru care un cuțit de 8 inchi are de obicei în jur de 33 cm lungime și de ce două cuțite vândute cu aceeași lungime se pot simți destul de diferite în mână.
De la vârful lamei până la călcâi — punctul în care marginea de tăiere se oprește și începe mânerul sau suportul. Manerul nu este niciodata inclus. Acesta este motivul pentru care un cuțit de 8 inci are, de obicei, o lungime totală de aproximativ 33 cm și de ce două cuțite vândute la aceeași lungime se pot simți destul de diferite în mână.
Este un cuțit de bucătar de 6 inci suficient de mare?
Pentru o mulțime de gătit acasă, da. O lamă de 6 inci mânuiește perfect ceapa, ardeiul, ierburile și puiul dezosat. Unde se luptă este orice lat sau înalt - un suedez, o varză mare, un pepene verde, un rost de vită întreagă - pentru că lama se limitează înainte de a rămâne fără mâncare.
Este mai greu de folosit un cuțit mai mare?
Nu mai greu, dar mai puțin iertător. O lamă mai lungă acoperă mai mult teren pe cursă, astfel încât o mică eroare de unghi apare ca o eroare mai mare la tăiere. Majoritatea oamenilor se adaptează într-o săptămână. Adevărata limită este tabla și blatul de lucru, nu îndemânarea dvs. — dacă un cuțit nu poate să stea plat pe tablă cu spațiu de mișcare, este prea lung pentru acea bucătărie.
Ce lungime ar trebui să aibă un cuțit de pâine?
Mai lung decât pâinea pe care o tăiați. Majoritatea cuțitelor de pâine se așează între 8 și 10 inci, astfel încât o singură lovitură traversează o boule de aluat fără a tăia înainte și înapoi, ceea ce rupe pesmet. Cuțitul nostru de pâine Haruta de 10 inch (89,99 GBP) este la capătul lung; Cuțitul de pâine Chikashi de 8 inch (96,99 GBP) se potrivește pâinii și prăjiturii mai mici.
Am nevoie de fiecare lungime din gamă?
Nu. Cele mai multe bucătării de casă sunt acoperite de două cuțite: o lamă lungă pentru lucrul cu scândură și o lamă scurtă pentru lucrul manual. Un al treilea – un utilitar sau un cuțit de pâine – este cu adevărat util și, dincolo de asta, cumpărați pentru anumite lucrări, mai degrabă decât pentru acoperire.
Afectează lungimea lamei cât de des ascuț?
Nu direct — oțelul, suprafața plăcii și modul în care utilizați cuțitul contează mult mai mult. O lamă mai lungă durează puțin mai mult pentru a se ascuți, pur și simplu pentru că există mai multă muchie pentru a lucra. Oricare ar fi lungimea, o piatră de tăiat medie apoi fină la aproximativ 15 grade pe latură va aduce înapoi o margine din oțel japonez.
Cuțitele mai lungi sunt mai scumpe?
De obicei puțin, deoarece există mai mult oțel în ele, dar decalajul este mai mic decât se așteaptă oamenii. În gama noastră Haruta, găurirea de 4 inchi este de 64,99 GBP, iar gyuto de 8 inchi este de 89,99 GBP - o diferență de 25 GBP pentru lama dublă. Materialul din oțel și mâner mută prețul cu mult mai mult decât lungimea.
Ghiduri conexe
Știți lungimea de care aveți nevoie? Răsfoiți gama după mărime.
Cumpărați cuțite simple →
