La ce este folosit un cuțit de gătit? Locuri de muncă pe care le face cel mai bine

Sări la

Actualizat august 2026 · 9 minute de citire · Specialiști în cuțite japoneze din Marea Britanie

Cuțitul de tăiat este al doilea cuțit pe care majoritatea îl dețin și cel pe care îl folosesc mai puțin. Este suficient de mic pentru a lucra în mână, suficient de precis pentru a scoate ochiul dintr-un cartof fără să piardă jumătate din cartof și suficient de ușor încât să nu mai ajungi la un cuțit de bucătar de 20 cm pentru a decoji o tavă de căpșuni.

Veți vedea aceeași unealtă vândută sub mai multe denumiri. Un parer sau un cuțit de curățare este același cuțit; cuțit de pereche este pur și simplu o greșeală de ortografie comună. Cele mai apropiate rude ale sale dintr-o gamă de oțel japonez sunt petit cuțit, care este mai lung și funcționează atât pe o placă, cât și în mână, și cuțitul pentru fructe, care este încă mai scurt. pentru a alege unul care va fi încă ascuțit într-un an.

Mai jos sunt lucrările pe care le face cu adevărat mai bine decât orice altceva, cele trei forme de lame pe care le veți vedea la vânzare și cum să alegeți una care va fi încă ascuțită într-un an.

Opt locuri de muncă un cuțit de gătit face cel mai bine

1. Curatarea fructelor si legumelor

Utilizarea clasica, si cea care justifica forma. O lamă scurtă vă permite să curățați de coajă în mână, rotind fructele împotriva degetului mare, urmând curbele pe care o sărită de coajă. Este instrumentul potrivit pentru orice noduri — ghimbir, țelină, cartofi noi — în care un curățător de coajă irosește carnea.

Două lucruri fac o diferență reală aici. Păstrați-l corect ascuțit: o lamă tocită patinează peste piele și apoi se înfige, luând carne cu ea, astfel încât să pierdeți mai mult din fructe și să obțineți un finisaj mai dur. Iar pentru produsele cu coajă groasă - dovlecei, swede, o țelină mare - puneți-o pe o scândură, în loc să lucrați în mână, deoarece forța necesară este mai mare decât ar trebui să reziste degetul mare.

2. Decojirea și curățarea

Vafuri de căpșuni, miez de roșii, capătul tulpinii unui ardei, sâmburi dintr-un ardei iute. Vârful ascuțit intră într-un unghi și ridică miezul într-un singur con. A face acest lucru cu un cuțit de bucătar înseamnă a elimina mult mai mult decât trebuie. Același vârf scoate coastele dintr-un ardei curat odată ce vârful este scos.

3. Tăierea cărnii și a peștelui

Pentru tăieturi mici, un cuțit de toaletă îndepărtează curat grăsimea, tendoanele și pielea argintie, deoarece puteți vedea exact unde este vârful. Pentru orice lucru mai mare sau aproape de os, utilizați un cuțit de dezosare adecvat — o lamă de tăiat este prea scurtă pentru a fi controlată pe o articulație mare și nu este un cuțit de filet.

4. Tăierea produselor mici

Roșii cherry, ridichi, eșalotă, morcovi pui, ciuperci. Lama scurtă vă oferă suficient control pentru a tăia fără a zdrobi, iar pe o placă mică nu legănați un cuțit lung.

5. Devine creveți și pregăti crustacee

Un scor superficial de-a lungul spatelui și vârful ridică vena. Este o lucrare greoaie care necesită un vârf ascuțit și o lamă pe care o poți ține aproape de vârf. Decuparea stridiilor este o excepție – care are nevoie de un cuțit de stridii, cu vârful tocit, deoarece o lamă subțire ascuțită se poate rupe sub forța de răsucire și poate intra în mână.

6. Segmentarea citricelor

Tăierea supremelor dintr-o portocală sau grapefruit înseamnă urmărirea membranei pe ambele părți ale fiecărui segment. Aceasta este o treabă pentru o lamă scurtă, ascuțită și o mână stabilă; nimic altceva nu o face cu grijă.

Metoda: tăiați ambele capete plate, astfel încât fructul să rămână stabil, apoi lucrați cu lama în jos pe curba fructului pentru a îndepărta coaja și toată sâmbura albă în fâșii. Cu fructele goale, glisați vârful pe fiecare parte a peretelui membranei și segmentul scade curat. Pare agitat prima dată și durează aproximativ un minut după ce ați făcut-o de două ori.

7. Notarea pâinii, a produselor de patiserie și a cărnii

Notarea este trei locuri de muncă diferite care doresc toate aceeași lamă mică și ascuțită. La pâine, o tăietură controlează locul în care pâinea se deschide în cuptor, în loc să o lase să se despartă oriunde dorește. Pe plăcinte și produse de patiserie, tăieturile lasă să iasă abur și opresc balonarea capacului. Pe pielea de carne și pește, tăieturile superficiale prin grăsime o ajută să se pregătească și să oprească bucata să se încurce în tigaie.

Toți trei doresc o lamă scurtă pe care să o puteți conduce cu precizie. Un cuțit mare este incomod la asta și, pe o bucată mică de mâncare, cu adevărat mai periculos.

8. Garnituri și tăieturi decorative

Trandafiri de ridichi, răsuciri de citrice, legume turnate, flori de ardei iute. Dacă doriți să mergeți mai departe cu lucrul cuțitului în general, ghidul nostru despre îmbunătățirea abilităților de cuțit este un bun următor pas. pentru

Cele trei forme ale lamei

Shape	Profil	Cel mai bun pentru
Punctul de suliță — cumpărați acesta	Vârf centrat, curbă delicată	Totul; universal universal
Picior de oaie	Marchie dreaptă, vârf tocit	Tăiere controlată pe o placă
Cioc de pasăre	curbă	Curăţarea produselor rotunde, întoarcerea legumelor

Dacă cumpăraţi un cuţit, luaţi vârful suliţei. Ciocul de pasăre este un adevărat specialist: curba spre interior se înfășoară în jurul unei legume rotunde, motiv pentru care este unealta clasică pentru întoarcerea cartofilor și este forma cea mai des folosită pentru a tăia în aer, departe de scândură, unde curba face treaba pentru tine. Schimbul este că o margine concavă este vizibil mai greu de ascuțit pe o piatră plată decât una dreaptă, deci este un al doilea cuțit, mai degrabă decât primul. cuțit.

La ce nu este un cuțit de gătit

Patru lucruri care merită spuse clar, pentru că internetul este plin de sfaturi opuse:

• Nu este un cuțit de bucătar. O lamă scurtă nu oferă spațiu liber degetelor și nu poate traversa nimic mare. De asemenea, este lucrat diferit - în mână, ghidat de la încheietura mâinii - astfel încât tehnica nu se reduce pur și simplu de la un cuțit mare. Pentru tocat în vrac, utilizați un cuțit de bucătar sau santoku.
• Nu este un cuțit de filet sau dezosat. Prea scurt și prea rigid pentru a urma un cadru de pește sau a lucra în jurul unei îmbinări.
• Este o cutie deschisă sau nu este o cutie. cutter. Cardul și banda de ambalare sunt abrazive și vor toci o margine fină rapid, iar tăierea către tine cu o lamă mică ascuțită este modul în care oamenii ajung în A&E.
• Nu este pentru oase sau alimente congelate. Așchii tari, subțiri. Ghidul nostru despre dacă cuțitele japoneze se ciobesc cu ușurință explică de ce.

Cum să alegi un cuțit de toaletă

Lungime. , dacă vrei un control maxim de 7–1 cm, pentru a dubla 7–1 cm în mână, pentru un control maxim de 7–1 cm. cuțit de bord mic. Orice mai mult este într-adevăr un cuțit mărunt.

Oțel. Acesta este un cuțit pe care îl folosiți în mod constant, așa că reținerea marginilor contează mai mult decât pare că ar trebui. Aliajele din oțel japonez, cum ar fi VG10, funcționează de obicei la 58–62 HRC, păstrează o margine ascuțită mult mai lungă decât inoxidabilul moale de supermarket. Ghidul nostru VG10 acoperă detaliile.

Marchie simplă, nu zimțată. Un cuțit de tăiat zimțat taie pielea de roșii atunci când este tocită, ceea ce este întregul său aspect, dar nu se curăță mai degrabă decât se curăță și nu se sfâșie. resharpen. În schimb, păstrați o margine simplă ascuțită.

Maner și echilibrați. O veți ține în degete, nu în pumn, așa că un mâner subțire cu o prindere sigură atunci când este umed contează mai mult decât greutatea. La un cuțit atât de mic, mânerul este ceea ce stabilește greutatea totală - un mâner turnat ușor oferă unui cuțit agil, unul mai dens din lemn sau compozit o senzație mai stabilă - așa că alegeți cu care preferați decât să presupuneți că este mai bine făcut mai greu. Un full tang menține echilibrul sensibil.

Alegerile noastre de coacere și cuțite mici

Tehnica, siguranță și menținerea ascuțită

Cum să-l țineți. Un cuțit de toaletă nu este un mic cuțit de bucătar și nu este ținut ca unul. Mânerul se află în interiorul pumnului, cu degetul mare sau arătător sprijinit pe coloana vertebrală, iar tăietura este direcționată de la încheietura mâinii, mai degrabă decât de la umăr. Acesta este ceea ce vă oferă controlul fin pentru care există forma.

Tăiere în mână. Întindeți-vă degetul mare pe partea îndepărtată a alimentelor și trageți lama spre ea cu mișcări scurte controlate, păstrând marginea departe de palmă. O lamă ascuțită este cu adevărat mai sigură aici decât una plictisitoare, deoarece o margine tocită iese de pe piele. Orice cu pielea groasă sau suficient de mare pentru a avea nevoie de forță reală aparține în schimb unei plăci.

Ascuțire. Un cuțit de tăiat durează câteva minute, deoarece există o tăietură atât de mică - aproximativ 15° pe parte (aproximativ 30° inclusiv) pentru tăișurile noastre din oțel japonez, pe o tăiere. whetstone, finisare pe partea fină. Ține-ți degetele bine clare; o lamă mică este mai greu de controlat pe o piatră decât una lungă. Ciocul unei păsări este o excepție și necesită practică, deoarece o margine concavă nu poate fi așezată plat pe o piatră.

Spălați-vă manual și uscați-l imediat și păstrați-l învelit sau într-un sertar organizator, mai degrabă decât liber. Noastre Ghidul nostru de îngrijire a cuțitelor acoperă restul.

Întrebări frecvente privind cuțitul de tăiat

La ce este folosit un cuțit de tăiat?

Un cuțit de tăiat este folosit pentru lucrări de tăiere mici, controlate, efectuate mai ales cu mâna, mai degrabă decât pe o placă: curățarea și tăierea fructelor și legumelor, decojirea căpșunilor, curățarea merelor și roșiilor, curățarea creveților, curățarea grăsimii și coajelor argintii din bucăți mici de carne și paste, tăierea pâinii și a pâinii, tăierea și tăierea pâinii garnituri.

Ce este un parer sau un cuțit de pereche?

Sunt același cuțit. Un cuțit, un cuțit de curățat și un cuțit de tăiat sunt toate nume pentru aceeași lamă mică, iar cuțitul de pereche este pur și simplu o greșeală de ortografie obișnuită a cuțitului de tăiat. Într-o gamă de oțel japonez, cele mai apropiate rude sunt cuțitul mărunt, care este mai lung, și cuțitul pentru fructe, care este mai scurt.

Cuțitele de tăiat sunt ascuțite?

Unul bun este foarte ascuțit și trebuie să fie. Cea mai mare parte a muncii unui cuțit de gătit se face cu mâna pe degetul mare, iar o lamă tocită iese de pe piele înainte de a mușca, ceea ce este mai dezordonat și mai periculos decât unul ascuțit. O lamă tare din oțel japonez, care are o temperatură de 58 până la 62 HRC, va menține acea margine mult mai mult decât inoxidabilul moale de supermarket.

Un cuțit de toaletă poate tăia carnea sau peștele?

Se descurcă bine cu lucrările mici: tăierea grăsimilor și a pielii argintii, tăierea unei singure porții de filet sau dezosare. Totuși, nu este un cuțit de filet sau dezosat. Este prea scurt pentru a urma un cadru de pește și prea rigid pentru a lucra în jurul unei articulații și nu ar trebui să fie folosit niciodată pe os.

Ce dimensiune are un cuțit de tăiat?

Majoritatea cuțitelor de tăiat au o lamă între 7 și 10 cm, care este de aproximativ 3 până la 4 inci. Lamele mai scurte în jur de 7 cm oferă cel mai mare control pentru lucrul în mână, în timp ce lamele de 9 până la 10 cm sunt mai versatile pe o placă, fără a pierde prea multă precizie.

Care este diferența dintre un cuțit de toaletă și un cuțit de mărunțiș? 15 cm, cu profil de cuțit de bucătar în miniatură. Un cuțit de toaletă este mai scurt, de obicei de 7 până la 10 cm și este conceput pentru lucrul manual. Dacă doriți ca un cuțit mic să le facă pe amândouă, un cuțit mărunt este alegerea mai flexibilă.

Un cuțit mic este echivalentul japonez al unui cuțit utilitar mic și este de obicei mai lung, în jur de 12 până la 15 cm, cu un profil de cuțit de bucătar în miniatură. Un cuțit de toaletă este mai scurt, de obicei de 7 până la 10 cm și este conceput pentru lucrul manual. Dacă doriți un cuțit mic pentru a face ambele, un mic este alegerea mai flexibilă.

Poate un cuțit de tăiat să înlocuiască un cuțit de bucătar?

Nu. Un cuțit de gătit este prea scurt pentru a tăia ceva mare și nu oferă spațiu liber degetelor pe o placă. Este un însoțitor al unui cuțit de bucătar, nu un înlocuitor pentru unul, iar folosirea lui pentru tocarea în vrac este lentă și incomodă.

Ce formă de lamă ar trebui să aibă un cuțit de tăiat?

O vârf de suliță este polivalentul standard cu un vârf centrat pentru perforare și tăiere. Lama piciorului de oaie are o margine dreaptă și un vârf tocit și este mai bună pentru tăierea controlată pe o placă. Lama curbată a ciocului de pasăre este o formă specializată pentru curățarea fructelor rotunde și întoarcerea legumelor.

Pentru ce este un cuțit de tăiat ciocul de pasăre?

Curba sa concavă în interior se înfășoară în jurul produselor rotunde, ceea ce îl face instrumentul clasic pentru curățarea legumelor în formă rotundă pentru curățarea legumelor în butoi mici. Este, de asemenea, forma cea mai des folosită pentru a tăia în aer, departe de scândură. Dezavantajul este că o margine concavă este mai greu de ascuțit pe o piatră plată, așa că se potrivește cu un al doilea cuțit, mai degrabă decât cu primul.

Ar trebui să fie zimțat un cuțit de tăiat?

Numai dacă tăiați în principal roșii și citrice și nu doriți să tăiați. Un cuțit de tăiat zimțat mușcă pielea tare chiar și atunci când este plictisitoare, dar rupe mai degrabă decât felii, nu se poate decoji curat și este greu de ascuțit acasă. O margine simplă păstrată ascuțită este mai utilă pentru orice altceva.

Cum ascuți un cuțit de toaletă?

Pe o piatră de achicire, la aproximativ 15 grade pe latură pentru o lamă din oțel japonez cu două teșiri, ca a noastră. Marginea scurtă înseamnă că durează doar un minut sau două. Țineți-vă degetele departe de lama mică și terminați cu câteva treceri ușoare pe partea fină a pietrei.

Ghiduri similare