Care sunt cele mai bune seturi de cuțite pentru bucătărie?

Un set bun de cuțite vă oferă o versatilitate reală în bucătărie — dar având atât de multe pe piață și atât de multe de cântărit, este ușor să continuați să amânați decizia. Acest ghid acoperă tot ce aveți nevoie pentru a alege un set de cuțite japoneze care vă va servi ani de zile: care seturi sunt cele mai bune acum, de câte cuțite aveți nevoie de fapt și ce să căutați în oțel, mânere și depozitare.

Care este cel mai bun set de cuțite japoneze?

Pentru majoritatea bucătărilor de casă, cel mai bun set de cuțite japoneze este un set de cuțite de mărime medie VG10: un set de cuțite de dimensiuni medii, cu mâner lung și tare. și depozitare care durează. Mărimea potrivită depinde de cât de mult gătiți - un set de patru sau cinci piese acoperă pregătirea zilnică, în timp ce un set de zece piese se potrivește bucătărilor pasionați care doresc o lamă pentru fiecare muncă. Mai jos sunt seturile pe care le recomandăm astăzi.

Set Haruta de 10 bucăți VG10 Damasc — cel mai bun per total (499,99 GBP)

O bucătărie completă VG10 Damasc într-o singură cutie, cu mânere din lemn cu lamă potrivită. Miezul VG10 se întărește la aproximativ 60–61 HRC, astfel încât fiecare cuțit preia și păstrează o muchie fină. Este setul de cumpărat dacă doriți să amenajați o bucătărie corect dintr-o singură mișcare și să nu ajungeți niciodată la o lamă tocită.

Set Minato 5-Piece — cel mai bun raport calitate/preț polivalent (299,99 GBP)

Cele cuțite cu cinci miezuri la care ajung cei mai mulți bucătari, din oțel japonez AUS-10 ciocănit, mai degrabă decât Damasc, la un preț semnificativ mai mic decât seturile mai mari. Dacă doriți o calitate japoneză autentică, fără să plătiți pentru lame de specialitate pe care le utilizați rar, aceasta este calea de mijloc sensibilă. O modalitate inteligentă, gata de cadouri, într-un cuțit japonez, dacă preferați să începeți cu o lamă excelentă și mijloacele de a-l menține, apoi construiți de acolo. manere la sub 100 de lire sterline. Oțelul forjat nu va menține o margine la fel ca VG10, dar este un kit de pornire sincer și arătos - ideal pentru o primă bucătărie sau un cadou la buget. Comparați mai multe opțiuni la prețuri accesibile în ghidul nostru

Chikashi Chef Knife & Steel Set — cel mai bun set mic (£142.99)

Un cuțit de bucătar din Damasc asociat cu un oțel de ascuțit și un mâner cu efect de abalon. O modalitate inteligentă, gata de cadouri, într-un cuțit japonez, dacă preferați să începeți cu o lamă excelentă și mijloacele pentru a-l menține acut, apoi construiți de acolo.

Set de 4 piese Haru Ebony — cel mai bine sub 100 GBP (99,99 GBP)

Un set forjat din patru piese, cu mânere ordonate cu efect de abanos, la sub 100 GBP. Oțelul forjat nu va menține o margine la fel ca VG10, dar este un kit de pornire sincer și arătos - ideal pentru o primă bucătărie sau un cadou la buget. Comparați opțiuni mai accesibile în cele mai bune cuțite japoneze sub 100 GBP.

Chiar am nevoie de un set de cuțite?

Nu întotdeauna. Dacă nevoile tale sunt simple, câteva bine alese cuțite simple bine alese — să zicem un bucătar sau un santoku și un cuțit de coacere — vor face cele mai multe locuri de muncă. Dar dacă vă place să experimentați, un set vă oferă instrumentul potrivit pentru fiecare sarcină și, de obicei, are o valoare mai bună decât să cumpărați aceleași cuțite individual. De asemenea, seturile de depozitare a pachetelor, care vă păstrează lamele în siguranță și ascuțite.

De câte cuțite am nevoie de fapt?

Seturile variază de la patru la paisprezece cuțite, dar mai mult nu este automat mai bun - nu are rost să plătiți pentru lame pe care nu le veți folosi niciodată. Priviți types incluse mai degrabă decât numărul. Acestea sunt calitățile de lucru de zi cu zi:

• Cuțitul bucătarului — cea mai versatilă lamă, pentru carne, fructe și legume.
• Santoku — un japonez polivalent, asemănător cu un cuțit de bucătar, dar cu vârful rotunjit.
• Cuțit de toaletă — mic și agil, pentru curățare, curățare și lucru fin. cuțit
• Cuțit utilitar — ca un cuțit de bucătar mai mic, la îndemână pentru lucrări complicate.
• Cuțit de pâine — o lamă zimțată pentru pâine și mai sigură pentru lucruri precum ananas. cuțitul și un cuțit de pâine acoperă deja cea mai mare parte a gătitului acasă.

Un set din trei sau patru piese cu un cuțit de bucătar sau santoku, un cuțit de toaletă și un cuțit de pâine acoperă deja cea mai mare parte a gătitului acasă.

Cuțite japoneze vs. occidentale

Ambele taie bine, dar sunt construite diferit - și merită să știi diferențele înainte de a alege (ghidul nostru Ghidul seturilor japoneze vs germane merge mai departe):

• Cuțitele japoneze sunt de obicei mai ușoare, oferindu-vă mai mult control și agilitate.
• Cuțitele occidentale sunt mai grele, ceea ce se potrivește cu o tăiere mai puternică.
• Cuțitele japoneze folosesc oțel mai dur, deci pot fi puțin mai lungi, dar pot fi mai lungi. fragile.
• Majoritatea cuțitelor de bucătărie japoneze — gyuto, santoku, nakiri — sunt double bevel, doar măcinate la un unghi mai fin decât cuțitele occidentale. Doar cuțitele tradiționale cu un singur teșit, cum ar fi deba, yanagiba și usuba, sunt ascuțite pe o parte.
• Din cauza acestei măcinate mai fine, cuțitele japoneze sunt de obicei mai ascuțite și mai precise.

Pe unghiuri: un cuțit japonez este ascuțit la un unghi mai mic decât unul occidental - aproximativ 15° pe latură față de aproximativ 20° - ceea ce face parte din motivul pentru care se simte mai ascuțit. ghidul nostru pentru unghiul corect de ascuțire explică cum să-l păstrați.

Calitatea mânerului

Mânerul contează la fel de mult ca și lama. Căutați un full tang — oțelul care trece direct prin mâner — pentru rezistență și echilibru și o formă care este cu adevărat confortabil de ținut, nu doar drăguț. Mânere din lemn și pakkawood arată frumos, dar doresc puțină îngrijire; Mânerele compozite sunt foarte durabile și imită adesea aspectul lemnului.

Tipuri de oțel

Majoritatea lamelor japoneze folosesc un inoxidabil cu conținut ridicat de carbon, cum ar fi VG10 sau AUS-10, care ține bine și ține bine. Inoxidabilul occidental mai moale este mai dur, dar se tocește mai devreme și trebuie ascuțit mai des.

Un mit rapid de clarificat: oțelul de bucătărie „Damasc” este autentic – este oțel modern sudat cu model, straturi reale pliate îmbrăcate în jurul unui miez de tăiere dur (de obicei VG10). Modelul ondulat este parțial cosmetic, dar construcția este reală, iar miezul este ceea ce face tăierea, așa că un set Damasc cu un miez VG10 arată și performanță. ce este ghidul nostru din oțel Damasc are povestea completă.

Storage

Multe seturi includ stocare - cel mai adesea un bloc. Alegeți o wooden bloc în loc de plastic, care este mai blând pe margini, sau un raft magnetic de perete pentru a ține lamele la îndemână și la îndemâna copiilor. Dacă preferați un sertar, tecile individuale vă protejează atât marginile, cât și degetele. Indiferent ce alegeți, păstrați-vă cuțitele departe de metalul gol și departe de mașina de spălat vase.

Întrebări frecvente

Care este cel mai bun set de cuțite japoneze?

Pentru majoritatea bucătăriilor din Marea Britanie, un set de dimensiuni medii VG10 Damasc este cel mai bun echilibru dintre valoare și aspect. Haruta 10-Piece este cel mai bun set complet, Minato 5-Piece este cel mai bun raport calitate/preț, iar Haru 4-Piece este cel mai bun set de pornire sub £100.

De câte cuțite îmi trebuie într-adevăr într-un set? cuțit și un cuțit de pâine zimțat. Seturile mai mari adaugă lame de specialitate, cum ar fi cuțitele pentru dezosare și cuțite utilitare - utile numai dacă le veți folosi cu adevărat, altfel un set mai mic are o valoare mai bună. Cuțitele occidentale sunt mai grele și mai iertătoare. Pentru o pregătire precisă, mai ușoară, majoritatea bucătărilor preferă japoneza; pentru tocat greu unii preferă Western.

Cei mai mulți bucătari de acasă sunt bine acoperiți de un cuțit de bucătar sau santoku, un cuțit de toaletă și un cuțit de pâine zimțat. Seturile mai mari adaugă lame de specialitate, cum ar fi cuțitele pentru dezosare și cuțite utilitare - utile numai dacă le veți folosi cu adevărat, altfel un set mai mic are o valoare mai bună.

Seturile de cuțite japoneze sunt mai bune decât seturile occidentale?

Cuțitele japoneze sunt mai ușoare, fabricate din oțel mai dur și șlefuite într-un unghi mai fin, astfel încât să ia și să mențină o margine mai ascuțită. Cuțitele occidentale sunt mai grele și mai iertătoare. Pentru o pregătire precisă, mai ușoară, majoritatea bucătărilor preferă japoneza; pentru tocarea grea unii prefera Western.

Merită un set de cuțite Damasc?

Da, când Damascul este stratificat în jurul unui miez de calitate precum VG10. Obțineți o lamă cu adevărat ascuțită, care ține marginile, precum și aspectul. Modelul este parțial cosmetic, dar construcția și miezul de tăiere sunt reale.

Cum ar trebui să depozitez un set de cuțite?

Folosește un bloc de cuțite din lemn, un suport magnetic de perete sau teci individuale într-un sertar. Evitați blocurile de plastic și mașina de spălat vase, ambele tocite și deteriorarea lamelor. Un suport magnetic ține, de asemenea, marginile ascuțite la îndemâna copiilor.

Gânduri finale

Un set bun de cuțite vă oferă versatilitate care durează ani de zile. Potriviți dimensiunea în funcție de modul în care gătiți, acordați prioritate unui miez de oțel de calitate și un mâner confortabil complet și depozitați lamele în mod corespunzător. Dacă doriți alegerile noastre actuale cu prețuri și evaluări, consultați ghidul Cele mai bune seturi de cuțite japoneze din Marea Britanie sau răsfoiți colecția seturi de cuțite.