Cele mai bune cuțite de sushi pentru bucătarii acasă (Ghidul Marii Britanii)
Săriți la
Actualizat septembrie 2026 · 9 min citire · Specialiști în cuțite japoneze din Marea Britanie
Răspunsul scurt
Pentru sushi acasă nu aveți nevoie de un set de cuțite pentru sushi. Ai nevoie de o lamă lungă, subțire, cu adevărat ascuțită. Un gyuto de 8 inchi sau un santoku de 7 inchi va tăia rulouri de maki și felia peștele curat, ceea ce reprezintă 95% din ceea ce sushi-ul de acasă cere. acea slujbă — dar este un al doilea cuțit, nu primul.
Tradiționalul cu teșit unic yanagiba este instrumentul specialistului pentru sashimi și este cu adevărat mai bun la acel loc de muncă - dar este un al doilea cuțit, nu primul. Nu avem un yanagiba în stoc, și preferăm să vă spunem asta decât să vă vindem altceva, în timp ce sugerăm că facem.
Aproape fiecare ghid de „cuțit sushi” începe prin a enumera trei cuțite japoneze pe care nu le-ați ținut niciodată în mână și termină prin a vă sugera să le cumpărați pe toate. Nu așa merge sushi acasă de fapt. Merge prost pentru că lama târăște — strivește rulada în loc să o despartă, rupe nori și împinge orezul din capăt. Fiecare dintre aceste defecțiuni este o problemă de ascuțire și de geometrie, nu o problemă de nume de cuțit.
Așa că acest ghid o face invers: ce trebuie să facă o lamă pentru a tăia sushi corect, care dintre cuțitele noastre o face, pentru ce sunt cuțitele tradiționale de specialitate și unde este demarcația dintre „nu e util” încă".
Ce contează de fapt într-un cuțit pentru sushi
Lungime, mai mult decât orice. O rolă de maki are aproximativ 5 cm diametru; un bloc de pește pentru sashimi este mai lung. Vrei să trageți lama printr-o singură tragere, deoarece fiecare lovitură suplimentară este o altă șansă de a comprima orezul sau de a rupe peștele. Asta înseamnă că marginea trebuie să fie semnificativ mai lungă decât lucrul pe care îl tăiați. Șapte inci funcționează. Opt este mai bine. Acesta este singurul motiv pentru care tradiționalul cuțit pentru sashimi este atât de absurd de lung.
Ascuțit, evident, dar un fel specific. Nu „suficient de ascuțit pentru a tăia un morcov”. Destul de ascuțit încât greutatea proprie a lamei să înceapă tăierea. O margine ternă trebuie împinsă, iar împingerea este exact ceea ce distruge o rolă. Acesta este locul în care oțel japonez mai dur își câștigă păstrarea: VG10 și AUS-10 au o margine mai fină decât oțelul inoxidabil occidental mai moale și îl țin pe parcursul unei întregi sesiuni de pregătire.
O lamă subțire cu frecare scăzută. O lamă groasă se întinde. Forțează orezul să se despartă lateral pe măsură ce coboară, iar rulada se întinde. Cuțitele din oțel japonez sunt măcinate mult mai subțire în spatele muchiei decât cele europene, motiv pentru care eliberează alimente în loc să o împingă.
Ce contează mult mai puțin decât ați crede: numele cuțitului, dacă scrie „sushi” pe cutie și câte bucăți au venit în cutie. Un gyuto foarte ascuțit de 8 inci depășește de fiecare dată o yanagiba contondită.
Cele trei tradiționale, explicate sincer
O bucătărie profesională de sushi japoneză folosește cuțite de specialitate și merită să știi pentru ce este fiecare - parțial, astfel încât să poți recunoaște atunci când ai nevoie și de o parte de care aveți nevoie. bluffing.
Yanagiba — feliătorul de sashimi. Lung (adesea 240–300 mm), îngust și măcinat doar pe o parte. Acea singură teșire îi permite să elibereze o felie de pește fără aproape nicio presiune laterală, motiv pentru care sashimi tăiat cu unul are acea față sticloasă și neînvinețită. Este un cuțit de specialist: lamele cu un singur teșit sunt înmânate (una dreptaci este cu adevărat incomodă pentru un stângaci), au nevoie de o altă tehnică de ascuțire și nu prea sunt de folos pentru nimic altceva. Nu avem unul pe stoc.
Deba — cuțitul pentru spargerea peștelui. Scurt, cu țepi groși și greu, construit pentru a trece prin capul și coloana vertebrală a unui pește întreg fără a se ciobi. Dacă cumpărați pește întreg și îl fileți singur, acesta este singurul cuțit tradițional care își câștigă locul cel mai repede. Ghidul nostru de cuțit deba îl acoperă corespunzător și există o lamă cu profil deba de 8 inci în gama Makito la 89,99 GBP dacă doriți una. garniți lucrarea care înconjoară sushi-ul mai degrabă decât sushi-ul în sine. Aproape nimeni nu are nevoie de unul acasă; un
Usuba — cuțitul pentru legume cu un singur teșit, folosit pentru castraveții, daikon și garniturile care înconjoară sushi-ul mai degrabă decât sushi-ul în sine. Aproape nimeni nu are nevoie de unul acasă; o santoku sau un nakiri face aceeași treabă cu o fracțiune din curba de învățare. Dacă vrei arborele genealogic complet, vezi tipuri de cuțite japoneze.
Teșire simplă versus teșire dublă — bitul care îi împiedică pe oameni în sus
Un cuțit cu un singur teșit este șlefuit doar pe o singură față, astfel încât întregul unghi al muchiei se află pe acea parte, așa că este aspru pe acea parte, de ce este de 15°. direcțională. Un cuțit cu teșit dublu este șlefuit pe ambele fețe la aproximativ 15° fiecare, oferind o margine totală de 30° care este mai robustă și funcționează la fel cu ambele mâini. Tot ceea ce vindem este dublu teșit. Mai multe în single bevel vs double bevel.
Cel mai bun cuțit pentru tăierea rulourilor de sushi
Tăierea maki este treaba despre care se întreabă cei mai mulți bucătari de acasă, iar răspunsul este un agyni_long double-agyni_ santoku cuțit lung cu două teșiri: un gyuto sau un santoku. Nu este un yanagiba — o singură teșire se îndreaptă ușor într-o parte, ceea ce este exact ceea ce nu doriți atunci când tăiați drept în jos printr-o rolă rotundă.
Tehnica face la fel de mult ca și cuțitul de aici. Ștergeți lama cu o cârpă umedă între tăieturi, astfel încât orezul să nu se acumuleze și să nu tragă. Tăiați rulada în jumătate mai întâi, apoi înjumătățiți fiecare jumătate, în loc să lucrați de-a lungul ei - obțineți bucăți egale și mai puține capete zdrobite. Și lăsați lama să o facă: trageți-o înapoi prin rolă dintr-o singură tragere, fără aproape nicio presiune în jos.
Dacă cumpărați vreodată doar un cuțit pentru sushi, cumpărați cel mai lung ascuțit pe care îl veți folosi cu plăcere și pentru orice altceva. Acesta este un gyuto.
Tăierea sashimi fără yanagiba
Puteți tăia sashimi foarte bun cu un cuțit cu două teșiri, și majoritatea bucătărilor de acasă o fac. Trucul este să nu o mai tratați ca pe un tocat. Așezați călcâiul lamei de marginea îndepărtată a peștelui, trageți cuțitul spre dvs. într-o singură tragere continuă și lăsați toată lungimea marginii să treacă. Fără tăiere, fără împingere în jos. O lamă ascuțită corespunzător de 8 inchi va face acest lucru în mod curat.
Acolo unde un yanagiba câștigă cu adevărat este în ultimul procent: fața tăiată este mai plată și felia se eliberează cu mai puțină rezistență, ceea ce contează când placați patruzeci dintre ele. Pentru o sâmbătă seara acasă este un rafinament, nu o cerință. Dacă doriți să citiți despre ceea ce plănuiți de fapt, nigiri vs sashimi este un bun explicativ scurt, iar cel mai bun cuțit japonez de pește pentru filet acoperă pregătirea peștelui în primul rând. cuțite chiar am înmâna cuiva care face sushi acasă, în ordinea pe care i-am recomanda. Toate sunt duble teșite, toate sunt în stoc și fiecare preț și evaluare de mai jos au fost verificate pe pagina produsului live pe 8 septembrie 2026.
Selecțiile noastre pentru sushi acasă
Patru cuțite pe care le-am înmâna cuiva care face sushi acasă, în ordinea în care le-am recomanda. Toate sunt duble teșite, toate sunt în stoc și fiecare preț și evaluare de mai jos au fost verificate pe pagina de produs live pe 8 septembrie 2026.
★★★★★ 4,88 (114) recenzii)
Pros
✓ Cea mai lungă lamă la acest preț
✓ O tragere printr-o rolă întreagă
✓ Își câștigă locul în restul săptămânii
Consx7k_14 board
– Vrea o placă de tocat de dimensiune completă
– Nu este un substitut pentru un yanagiba pe volum sashimi
Primul răspuns potrivit pentru aproape toată lumea Opt inci de VG10 Damasc este suficient de lung pentru a trage direct printr-o rolă de maki sau un bloc de pește într-o singură tragere, suficient de subțire în spatele marginii, mai degrabă să gătești teacă.
Vezi Haruta gyuto →
★★★★★ 4,88 (114 recenzii)
Pros
✓ Marginea plată taie drept în jos printr-o rolă
✓ Genial pe castraveți, avocado, ceapă de primăvară
✓ Mai ușor de controlat dacă sunteți nou în acest domeniu
Cons
– Cu un centimetru mai scurt, deci o rolă largă are nevoie de îngrijire
– Vârful rotunjit nu este de folos pentru lucrul cu vârfuri fine
Dacă cea mai mare parte a muncii tale pentru sushi este pregătirea în jurul ei - castraveți tăiați julienne, castraveți tăiați în julienă, avocado și mai mult senzație de avocado și avocado. precis în mână. Se ocupă de maki standard; sunt doar rulouri foarte grase unde îți vei dori un inch suplimentar.
Vezi Haruta santoku →
★★★★★ 4,88 (74 recenzii)
Pros
✓ Oțel AUS-10, iartă să întrețină
✓ Cel mai ieftin mod într-o muchie corectă din oțel japonez
✓ Aceeași formă ca și Haruta santoku
Cons
– Fără teacă inclusă
– Încă o lamă de 7 inci, nu o tăietoare
Dacă nu ești sigur cât de des vei face sushi, începe aici. AUS-10 este puțin mai îngăduitor la ascuțire decât VG10, iar muchia este cu adevărat ascuțită - renunțați la teaca de lemn și la o cantitate mică de reținere a marginilor, nu la performanța care contează noaptea. Cuțit
Vezi Minato santoku →
★★★★★ 4,9 (145 recenzii)
Pros
✓ Cuțitul nostru cel mai bine evaluat
✓ O rază de 8 inci pentru rulouri și pește
✓ dacă vă place mânerul de abalone, look
Cons
– Cel mai scump dintre cele patru
– Mânerul îndrăzneț nu este pe gustul tuturor
Aceeași rază de 8 inci ca și Haruta gyuto, cu cel mai mare rating de la clienți și un aspect mai degrabă distinctiv tăiere — în special pentru sushi, cele două se comportă aproape la fel.
Vezi cuțitul Chikashi de bucătar →Quick comparație
| Knife | Lungime | Oțel | Preț | Cel mai bun pentru |
|---|---|---|---|---|
| Haruta Gyuto — alegerea noastră | 8" | VG10 | £89.99 | Roluri și sashimi într-o singură tragere |
| Haruta Santoku | 7" | VG10 | £89.99 | Pregătire și maki standard |
| Minato Santoku | 7" | AUS-10 | £79.99 | Încercarea sushi fără a se angaja prea mult |
| Chikashi Chef Knife | 8" | DamascCel mai bine evaluat looking | £96.99 | Cel mai bine evaluat, cel mai bine aspectat |
| Makito deba-profile blade | 8" | Damascus | £89.99 | Breaking down whole fish |
Prețuri și evaluări Judge.me verificate pe paginile de produse live pe 8 septembrie 2026_x7k_16_x7k_16_x7k_16_x7k_1_pr. matter
Păstrându-l suficient de ascuțit încât să conteze
Aceasta este partea care decide dacă sushi-ul tău arată ca sushi. Un cuțit care taie frumos în martie va zdrobi orezul în septembrie, dacă nimic nu a atins marginea dintre ele, și nicio cantitate de cumpărare a cuțitului potrivit nu rezolvă asta.
Fiecare cuțit cu două teșiri de pe această pagină este măcinat la aproximativ 15° pe parte — o margine totală de 30°. Ascuțiți-l înapoi la acel unghi pe o piatră de ascuțit la fiecare câteva luni și șlefuiți-l între timp. Ghidul nostru pentru unghiul corect de ascuțire a cuțitului japonez acoperă cum să-l găsești și să-l ții, și cum să ascuți pe o piatră de ascuțit parcurge trăsăturile. Yanagiba cu un singur teșit este ascuțită diferit și mai puțin iertător decât orice aici. Acel angajament de întreținere, nu prețul, este adevăratul motiv pentru care am îndrepta mai întâi un bucătar de casă către o lamă cu două teșiri.
Un lucru demn de știut înainte de a cumpăra: o yanagiba cu un singur teșit este ascuțită diferit și mai puțin iertător decât orice aici. Acest angajament de întreținere, nu prețul, este adevăratul motiv pentru care am îndrepta mai întâi un bucătar de casă către o lamă cu două teșiri.
Întrebări frecvente
Ce cuțit am nevoie pentru a face sushi acasă?
Un cuțit lung, subțire, dublu. Un gyuto de 8 inchi este cea mai bună alegere, deoarece trage printr-o rulotă maki întreagă sau un bloc de pește dintr-o singură tragere. Nu aveți nevoie de un set de cuțite pentru sushi.
Care este cel mai bun cuțit pentru sushi pentru un începător?
Un santoku sau gyuto cu două teșiri, mai degrabă decât un yanagiba tradițional cu un singur teșit. Lamele cu teșit dublu funcționează cu ambele mâini, sunt mult mai ușor de ascuțit și sunt utile pentru restul gătitului. Minato Santoku cu 79,99 de lire sterline este cel mai ieftin punct de plecare rațional.
Care este cel mai bun cuțit pentru tăierea rulourilor de sushi?
Un cuțit lung cu două teșiri, nu un yanagiba. Tăiați rulada în jumătate, apoi înjumătățiți fiecare jumătate, trăgând lama înapoi într-o singură tragere, fără aproape nicio presiune în jos și ștergeți lama între tăieturi, astfel încât orezul să nu țină.
Pentru ce se folosește yanagiba? Este lung și măcinat doar pe o parte, așa că eliberează o felie de pește crud cu o presiune laterală foarte mică și lasă o față tăiată plată, neînvinețită. Este un feliere specializat și nu face nimic altceva bine.
Tăierea sashimi în felii. Este lung și măcinat doar pe o parte, așa că eliberează o felie de pește crud cu o presiune laterală foarte mică și lasă o față tăiată plată, neînvinețită. Este un feliere specializat și nu face nimic altceva bine.
Am nevoie de un cuțit deba pentru sushi?
Numai dacă cumpărați pește întreg și îl fileți singur. O deba este groasă și grea, așa că poate trece prin cap și coloana vertebrală fără a se ciobi. Dacă cumpărați file gata pregătite, nu adaugă nimic.
Pot folosi un cuțit santoku pentru sushi?
Da. Marginea sa plată taie drept în jos printr-o rolă, care este exact mișcarea pe care o doriți, și este excelentă pentru pregătirea legumelor în jurul sushi. Pe o rolă foarte largă veți observa lama mai scurtă, care este singurul motiv pentru care punem primul gyuto de 8 inchi.
Care este diferența dintre un cuțit pentru sushi și un cuțit sashimi?
În practică, ele sunt folosite în mod interschimbabil pentru a însemna o yanagiba, feliatorul lung cu un singur teșit. Strict, sashimi este pește crud feliat singur, așa că un cuțit pentru sashimi este un feliător; Sushi implică, de asemenea, orez și rulouri, pe care un cuțit mai scurt cu două teșiri se descurcă perfect.
La ce unghi sunt ascuțite cuțitele japoneze pentru sushi?
Un santoku sau gyuto cu două teșiri este ascuțit la aproximativ 15 grade pe latură, dând un total de 15 grade pe parte. Un yanagiba tradițional cu un singur teșit este șlefuit doar pe o singură față, astfel încât teșirea sa de 10 până la 15 grade reprezintă întreaga margine, motiv pentru care este atât de mult mai ascuțită și mult mai direcțională.
Vineți un yanagiba?
Nu. Avem în stoc cuțite din oțel japonez cu teșire dublă, așa că cel mai apropiat lucru pe care îl vindem cu o mașină de tăiat sashimi este gyuto de 8 inchi. Preferăm să spunem așa decât să recomandăm altceva, în timp ce sugerăm că este același cuțit.
Ghiduri înrudite
O lamă lungă și ascuțită face aproape tot. Al nostru este Haruta 8" gyuto, £89.99.
Cumpărați Haruta gyuto →Sau răsfoiți fiecare cuțit de bucătar și santoku avem stoc.
