Cum se folosește un ghid cu unghiul Whetstone
Actualizat în septembrie 2026 · 8 minute de citire · Santoku Knives, specialiști în cuțite din oțel japonez
Pe scurt
Un ghidaj de unghi pentru piatră de copt este o clemă mică care alunecă pe coloana cuțitului și ține de ascuțit unghiul pentru a-l putea judeca. ochi. Pentru a utiliza unul:
- Clip ghidajul pe coloana vertebrală, centrat între călcâi și vârf.
- Odihnește marginea plat pe o piatră de copt înmuiată.
- Impinge mai întâi marginea lamei, lăsând ghidajul să țină unghiul și lucrează călcâiul peste vârf. și repetați pe cealaltă parte.
- Întoarceți cuțitul și repetați pe cealaltă parte.
Cuțitele din oțel japonez au o tăietură mai strânsă — țintesc aproximativ 15° pe parte (~30° inclusiv), față de aproximativ 18–20° pe fiecare parte pe un cuțit occidental. ascuțit nu este opțional. O margine ascuțită taie curat și este mult mai sigură decât una tocită, deoarece o lamă tocită iese din mâncare în loc să muște în ea și îți ia mâna cu ea. și acolo se deblochează majoritatea oamenilor. Unghiurile sună ca la matematică. Nu sunt. Odată ce l-ai ținut pe cel potrivit o dată, mâinile tale țin minte.
Păstrarea unui cuțit ascuțit nu este opțională. O margine ascuțită taie curat și este mult mai sigură decât una tocită, deoarece o lamă tocită iese din mâncare în loc să muște în ea și îți ia mâna cu ea.
Dar dacă vrei să ascuți corect un cuțit pe o piatră., trebuie să-l ții într-un unghi consistent și acolo se deblochează majoritatea oamenilor. Unghiurile sună ca la matematică. Nu sunt. Odată ce l-ai ținut pe cel potrivit o dată, mâinile tale își amintesc de asta.
Acest ghid explică ce face un ghid de unghi, dacă de fapt aveți nevoie de unul și cum să setați unghiul fără unul dacă preferați să nu cumpărați un alt gadget. unghiuri de cuțit
Cuprins
- Ce este o piatră de ascuțit?
- Înțelegerea unghiurilor cuțitului
- Ce este un ghidaj de unghi pentru piatră de aghiat?
- Pros ale unui ghidaj de unghi pentru piatră de aghiat
- Dezavantajele unui ghidaj de unghi pentru piatră de copt
- Ar trebui să cumpărați unul?
- Cum să setați unghiul fără ghid
- Gânduri finale
- FAQ
What is a 5 piatră de achicire?
O piatră de achicire este un bloc plat de abraziv care îndepărtează un strat subțire de oțel de pe marginea unei lame până când cele două teșituri se întâlnesc curat. Majoritatea pietrelor de bucătărie sunt cu două fețe: o față mai grosieră care realizează ascuțirea propriu-zisă și o față mai fină care rafinează și lustruiește ceea ce a lăsat partea grosieră în urmă.
Numai apă, nu ulei. Există două familii de pietre. Pietrele de apă sunt înmuiate în apă plată și eliberează o pastă fină pe măsură ce lucrați. Pietrele de ulei sunt folosite în schimb cu câteva picături de ulei de şlefuire. Cele două nu sunt interschimbabile: uleiul turnat pe o piatră de apă se înmoaie în pori, nu poate fi spălat și ucide piatra. Pietrele noastre de ascuțit Whetstone sunt pietre de apă. Dacă nu ești sigur ce fel ai moștenit, există un test rapid.
Îmoaie o piatră de apă doar până când bulele de aer încetează să se ridice, de obicei cinci până la zece minute. Nu înmuiați niciodată o piatră splash-and-go; prea multă apă îl poate sparge. Mai multe despre timpii de înmuiere aici.
Înțelegerea unghiurilor cuțitului
Unghiul cuțitului este pur și simplu cât de departe este înclinată lama față de fața pietrei. Este întotdeauna citat pe parte, iar dublarea acestuia vă oferă unghiul inclusiv pe toată marginea.
Cuțitul dvs. a ajuns la un anumit unghi și cel mai sigur lucru pe care îl puteți face este să îl puneți înapoi în același unghi. Care este acel unghi depinde de unde provine cuțitul:
- Cuțite din oțel japonez precum a noastră sunt etanșe la sol — aproximativ 15° pe laturăsau aproximativ 30° inclusiv. VG10 și AUS-10 se așează la aproximativ 60–61 HRC, suficient de greu pentru a ține o muchie atât de fină.
- Cuțitele occidentale sunt de obicei mai largi, în jur de 18–20° pe latură. Oțelul mai moale are nevoie de mai mult metal în spatele muchiei pentru a supraviețui.
Un unghi mai strâns nu este automat mai bun. Îți oferă o margine mai subțire și mai ascuțită, care alunecă prin alimente, dar lasă și mai puțin oțel susținând-o, astfel încât o lamă japoneză este mai predispusă la chipping dacă o iei prin os, alimente congelate sau un boabe de piper rătăcit. Acest compromis este motivul pentru care consistența unghiului contează: rătăciți cu câteva grade la fiecare cursă și ajungeți cu o teșire rotunjită care nu este nici una, nici alta. Acoperim numerele în detaliu în ghidul nostru pentru unghiul corect de ascuțire a cuțitelor japoneze.
Ce este un ghidaj de unghi pentru piatră de ajit?
Un ghid de unghi este o clemă mică care alunecă pe coloana lamei și se sprijină pe lame. Ține cuțitul la un unghi fix pentru fiecare lovitură. Important este că nu se ascuți singur - este un jig, nu un abraziv. Tot ce face este să-ți scapi de ghicituri de la încheietura mâinii.
Potrivirea unuia durează câteva secunde. Glisați-l peste coloana vertebrală și poziționați-l aproximativ la jumătatea distanței dintre călcâi și vârf , astfel încât lama să se așeze la nivel de piatră. Apoi ascuțiți în mod normal: mai întâi muchia, departe de dvs., pe toată lungimea pietrei, ridicați și resetați.
Le veți vedea vândute sub mai multe denumiri — ghidaj de unghi, suport de unghi, ghidaj de ascuțire, clemă de ascuțit cuțite. Sunt toți același obiect.
Pro a unui ghidaj de unghi pentru pietre de aghiat
- Elimină cea mai grea variabilă. Derivarea unghiului este cel mai comun motiv pentru care un cuțit pentru începători nu va fi ascuțit. Un ghid pur și simplu ia asta de pe masă.
- Este instantaneu. Fără configurare, fără măsurare, fără curse de antrenament. Clipați și mergeți.
- Rămâne pe loc. O clemă a coloanei vertebrale se plimbă cu lama pentru întreaga sesiune, spre deosebire de o pană sau o rampă pe care trebuie să o repoziționați în continuare.
- Îți permite să înveți restul. , Cu unghiul care este fixat pentru bavuri, cu unghiul de presiune pe care te poți concentra pe grătar. adevărata abilitate este.
Dezavantajele unui ghidaj de unghi pentru piatră de aghiat
- Un ghid, un unghi. O clemă stabilită pentru 15° nu vă va folosi nici cuțitele de 20° Western. Dacă dețineți ambele, aveți nevoie de două sau oricum trebuie să învățați unghiul cu mâna liberă.
- Nu se potrivește cu totul. Lamele zimtate sunt complet scoase. Cuțitele de specialitate foarte subțiri sau puternic curbate pot sta stânjenit.
- Poate marca suprafața. Nisipul prins sub clemă trage peste lamă. Ștergeți-l între utilizări.
- Amână abilitatea. Util în timp ce învățați; o cârjă dacă nu o scoți niciodată.
Ar trebui să cumperi una?
Pentru a fi direct cu tine: noi nu vindem ghidaje unghiulare. Avem în stoc pietrele, nu clemele, așa că nu avem nimic de câștigat în orice caz - ceea ce face ca aceasta să fie o întrebare ușor de răspuns. dacă ascuți un cuțit japonez pentru prima dată și gândul de a-l distruge este ceea ce te oprește să începi. Aproximativ douăsprezece kilograme de agrafă împotriva unui cuțit pentru care ați plătit trei cifre este o asigurare ieftină, iar primele muchii pe care le produceți vor fi vizibil mai bune decât ar fi fost.
Cumpără unul dacă ascuți un cuțit japonez pentru prima dată și gândul de a-l distruge este ceea ce te oprește să începi. Aproximativ douăsprezece kilograme de agrafă împotriva unui cuțit pentru care ați plătit trei cifre este o asigurare ieftină, iar primele margini pe care le produceți vor fi vizibil mai bune decât ar fi fost.
Omiteți-l dacă ați ascuțit înainte, dacă dețineți cuțite în mai multe unghiuri sau dacă ați cheltui mai degrabă banii pe o piatră mai bună. Trucul cu două monede de mai jos nu costă nimic și te duce la un grad sau doi, ceea ce este suficient de aproape încât consistența contează mai mult decât numărul.
Piatra în care este scris acest ghid
Piatră de ascuțit 400/1000 3000/8000
Două pietre de apă cu două fețe care acoperă repararea, ascuțirea, rafinarea și lustruirea. Funcționează cu o clemă de ghidare sau cu mâna liberă.
£59.99 · 4.87 ★ (121 recenzii)
Cum să setați unghiul fără ghidare
Aceasta este metoda pe care o folosesc cei mai mulți oameni și durează aproximativ treizeci de secunde pentru a învăța. Un prosop de ceai umed împăturit sub el este suficient.
- Pune piatra pe ceva care nu se mișcă. Un prosop de ceai umed împăturit sub ea este suficient.
- Găsiți teșirea din fabrică. Așezați lama plat pe piatră, apoi ridicați coloana vertebrală până când simțiți că teșitul se așează la suprafață. Acesta este unghiul în care producătorul îl așează.
- Sau folosiți două monede. Stivuiți două monede de 1 GBP pe piatră și sprijiniți coloana unei lame de 7 inci pe ele. Aceasta este aproape de 15° și este repetabilă, care este partea care contează.
- Fixează acea înălțime în capul tău. Privește decalajul dintre coloana vertebrală și piatră, ia monedele și ține același spațiu. călcâi până la vârf, cu marginea întâi, departe de tine și nu lăsați încheietura să se ridice în timp ce obosiți.
- Păstrați-l pentru fiecare lovitură. Lucrați călcâiul până la vârf, cu muchia întâi, departe de tine și nu lăsați încheietura să se ridice în timp ce obosiți.
- Testați pe hârtie. Țineți o foaie de un colț și tăiați-o. Un cuțit ascuțit taie o linie curată și liniștită; unul contondent lacrimează.
Ignorați orice metodă care vă spune să înjumătățiți de la 90° la 45° și apoi să înjumătățiți din nou. Această aritmetică te duce la 22,5° pe latură, ceea ce este mult prea mare pentru o margine japoneză.
Gânduri finale
Un ghidaj unghiular rezolvă exact o problemă și o rezolvă complet: oprește rătăcirea lamei. Dacă asta stă între tine și un cuțit ascuțit, cumpără unul, folosește-l câteva luni și vei descoperi într-o zi că nu mai ai nevoie de el.
Ceea ce nu poate face este să compensezi o piatră prea fină, o piatră care s-a scobit sau un cuțit pe care nu l-ai luat niciodată dincolo de bavură. Acestea sunt lucrurile care merită să fie luate imediat în continuare — începeți cu descrierea completă a pietrei de ajit, apoi învățați să simțiți bavurile și ține piatra plată.
Ghid sau fără ghidare, marginea se desprinde de piatră. Al nostru acoperă granulație de 400, 1000, 3000 și 8000 în două blocuri cu două fețe.
Cumpărați pietrele de ascuțit pietre de ascuțit — 59,99 GBP →Sau consultați întreaga gama de ascuțire.
Întrebări frecvente privind ghidul de unghi al pietrei de ascuțit
Ce este un ghidaj de unghi pentru piatră de aghiat?
O clemă mică care alunecă pe coloana cuțitului și se sprijină pe piatră, ținând lama la un unghi fix pentru fiecare lovitură. Nu se ascute singur; pur și simplu vă oprește deplasarea încheieturii mâinii, care este principalul motiv pentru care muchia de începător iese rotunjită.
La ce unghi ar trebui să ascuți un cuțit japonez?
Aproximativ 15 grade pe latură, adică aproximativ 30 de grade, măsurate pe toată șansa japoneză. Cuțitele occidentale sunt de obicei măcinate mai late, la 18 până la 20 de grade pe latură, ceea ce este mai durabil, dar mai puțin ascuțit.
Ghidurile unghiulare funcționează la fiecare cuțit?
Se potrivesc cu majoritatea cuțitelor de bucătărie cu tăiș drept, cu o coloană plată. Nu funcționează pe lame zimtate și pot sta stânjenit pe cuțite de specialitate foarte subțiri sau puternic curbate. Fiecare ghidaj are, de asemenea, un unghi fix, așa că o singură clemă nu va acoperi atât un cuțit japonez, cât și un cuțit occidental.
Pot ascuți fără ghidaj de unghi?
Da, și majoritatea oamenilor ajung să facă exact asta. Așezați teșitul pe piatră pentru a simți unghiul în care a fost măcinat cuțitul sau stivuiți două monede de o liră sub coloană pentru a seta o înălțime repetabilă, apoi țineți aceeași înălțime pentru fiecare lovitură.
Îmi va zgâria un ghidaj de unghi piatra de aghiat sau lama?
Un ghidaj de fixare a coloanei vertebrale se află deasupra pietrei și nu trebuie să o atingă. Cu toate acestea, ștergeți nisipul de pe el între utilizări, deoarece abrazivul prins poate trage peste partea netedă a lamei și poate marca finisajul. Avem în stoc pietrele mai degrabă decât clemele, așa că acest ghid este scris să funcționeze în orice mod: cu un ghid dacă aveți unul și cu trucul cu două monede dacă nu aveți. Pietrele noastre de ascuțit cu piatră de ascuțit acoperă 400, 1000, 3000 și 8000 granulație pe două blocuri cu două fețe.
Vineți un ghidaj de unghi pentru piatră de aghiat?
Nu. Avem în stoc pietrele mai degrabă decât clemele, așa că acest ghid este scris să funcționeze în orice mod: cu un ghid dacă aveți unul și cu trucul cu două monede dacă nu aveți. Pietrele noastre de ascuțit cu piatră de ascuțit acoperă granulație de 400, 1000, 3000 și 8000 pe două blocuri cu două fețe.
Este un ghidaj de unghi la fel ca un suport de unghi?
Același lucru, descris în două moduri. Le veți vedea vândute ca ghidaje de unghi, suporturi de unghi, ghidaje de ascuțit și cleme de ascuțit cuțite și toate fac singura treabă de a fixa lama la un unghi stabilit față de piatră. o piatră de ascuțit cu două fețe
