Când te gândești la Cuțite japoneze, te gândești la ceva care este ascuțit de ras și super eficient. Dar cum fac producătorii de cuțite japoneze atât de ascuțite în primul rând și cum îl poți menține?Secretul este metoda Honbazuke care provine din fabricarea sabiei japoneze și este obișnuită gresie Cuțite pentru a le menține performanțe. Dar ce implică această metodă și care sunt beneficiile ei?
Metoda Honbazuke este un proces în trei etape pentru obținerea de vârf a unei lame dincolo de Sharp!
In acest ghid, Vom analiza de unde a venit această metodă, cum să o facem și de ce este o metodă atât de populară în rândul producătorilor de cuțite și profesioniști.
Cuprins
Metoda Honzabuke a explicat
Când te gândești să -ți păstrezi cuțitele ascuțite, probabil te gândești bine, ascuțire lor! Deși acest lucru este important, onorarea cuțitelor dvs. este la fel de esențială pentru a le menține bine intretinut și performând la maxim. Acolo intră metoda Honbazuke și este o metodă de a onora lamele cuțitului cu trei pași cruciali.Ceea ce este uimitor în ceea ce privește metoda Honbazuke este faptul că datează de secole, dar include și o mulțime de aspecte moderne, astfel încât să obțineți o metodă care să combine cele mai bune arte antice și tehnologie modernă pentru a obține un climat de neegalat ascuțit margine.
Acum, v -am spus doar că această metodă implică trei pași, iar în practică o face. Dar, în teorie, există patru etape din care pasul final (sau mai degrabă primul) pas și este crearea reală a lamei. Am inclus acest lucru în explicația noastră, deoarece metoda Honbazuke este una folosită de producătorii de cuțite atunci când cuțitele sunt falsificate inițial. Deci, în mod natural, procesul începe cu forjarea și baterea lamei.
După aceasta, producătorul de cuțite trece la cei trei pași de onoare care creează marginea cuțitului super ascuțit. Primul pas este să macineți grosier metalul, acesta este apoi ascuțit și ultimul pas este lustruirea pentru un cuțit foarte fin și ascuțit.
În prima etapă, producătorul de cuțite ar folosi de obicei o rotire verticală Piatra de ascutit. Acest lucru elimină orice exces de oțel și permite producătorului de cuțite să creeze unghiul lamei. După aceasta, ei vor trece la pasul doi, ceea ce implică utilizarea unei pietre orizontale (de asemenea rotative) și acest lucru permite persoanei să stabilească unghiul precis în funcție de modul în care va fi utilizat cuțitul.
În cele din urmă, producătorul de cuțite ia un bloc de stropire din piele pe care îl folosesc pentru a lustrui lama și a -i da acel finisaj extrem de ascuțit pe care l -am așteptat de la o lamă japoneză.
Dacă sunteți în căutarea unui ascuțire Metoda care vă va oferi o margine superioară și o tăietură mult mai precisă, atunci tehnica de ascuțire a lui Honbazuke este ceva demn de luat în considerare. Mai mult decât atât, este aproape întotdeauna favorizat pentru lamele japoneze de înaltă performanță, dar îl puteți folosi pe alte lame dacă nu au fost deja perfecționate.
Cum să efectuați metoda Honzabuke în trei pași
Când cumpărați o lamă închisă din fabrică, s-ar putea să funcționeze în mod rezonabil, dar nu se va potrivi niciodată cu performanța unei lame care a suferit metoda Honbazuke. Dacă căutați traducerea lui Honbazuke, veți vedea că înseamnă cu autenticitate; Cel puțin asta este la fel de aproape de engleză pe cât veți obține.Dar ceea ce putem lua din acest lucru este că artizanii japonezi de cuțit îl folosesc pentru a scoate în evidență adevăratul potențial al lamă Edge, rezultând ceva mult superior atât în ceea ce privește claritatea, cât și performanța.
Dacă sunteți un bucătar profesionist, utilizând o lamă asimetrică cu o singură fabrică sau o lamă cu un singur teș, înseamnă de obicei că nu obțineți precizia pe care o căutați. Nu mai vorbim, nu veți primi niciodată o lamă la fel de ascuțită. Acum, puteți angaja un profesionist pentru a efectua metoda Honbazuke sau, dacă puteți pune mâna pe echipamentul potrivit, Nu există niciun motiv pentru care nu o poți face singur.
Acestea fiind spuse, te -am îndemn să exersezi cuțite vechi, deoarece, ca în orice tip de ascuțirea cuțitului, Metoda Honbazuke necesită practica pentru a avea dreptate. În orice caz, iată ce va trebui să faceți.
Pasul 1
Primul pas în metoda Honbazuke este de a ascuți cuțitul folosind o piatră de ascuțit rotativă vertical. Acest lucru ar trebui să fie un grosier pietriș Acest lucru vă va permite să eliminați excesul de material pentru a crea o margine uniformă. În mod normal, unghiul lamei ar fi ascuțit între ele 15 și 20 de grade.Pasul 2
A doua etapă este să folosești o rotire orizontală ascuțire piatră. Acest lucru vă permite să perfecționați mai bine marginea lamei.Din nou, unghiul va trebui să fie între 15 și 20 de grade și veți ține cuțitul în vârful pietrei înainte de a -l aduce ușor spre tine. Este esențial să aplici presiune fermă și constantă în timp ce faci acest lucru și să repete pe ambele părți ale lamei.
Pasul 3
Pentru acest pas final, se folosește un bloc de stropire din piele și veți Trageți lama Peste acest lucru înainte și înapoi. Este foarte important să vă asigurați că accidentele vasculare cerebrale sunt lungi și chiar care vor termina lama și îi va da acea margine ascuțită de ras.
De unde a venit metoda Honzabuke?
Multe luni din nou, orașul Seki a fost epicentrul a ceva de -a face cu sabia japoneză sau Producție tradițională de cuțit japoneză. Unul dintre motivele principale pentru aceasta a fost acela că există o disponibilitate gata de cărbune de pin și argilă în zonă pentru cuptoarele utilizate la fabricarea cuțitelor.A existat un producător de sabie numit Motoshige care a înțeles importanța resurselor din zonă și a înființat magazin în Seki. Dar alții vor auzi în curând de acest lucru și înainte de mult timp, din ce în ce mai mulți producători de lame erau atrași în zonă.
Aici, conceptul de metodă Honbazuke a prins viață, iar zona a câștigat curând o reputație pentru producerea unora dintre cele mai ascuțite și mai eficiente cuțite din țară. În timp ce oamenii vor veni și vor pleca, în Seki erau până la 300 de producători de lame în Seki. Chiar și astăzi, zona este renumită pentru calitatea cuțitelor și săbiilor pe care le produce.
Honing vs ascuțit
Dacă sunteți total nou la întreținerea cuțitelor, atunci vă puteți întreba care este diferenta dintre onorare și ascuțire? Nu ești singur și acesta este ceva care confundă o mulțime de oameni. Dar există o diferență clară și este important să o înțelegeți înainte de a încerca orice metodă de îngrijire pentru cuțite.În esență, amândoi bine Cuțite de bucătărie onorate și cuțite de ascuțit sunt procese care urmăresc să mențină marginea lamei de cuțit ascuțite, dar sunt făcute în moduri diferite.
Când ascuțiți un cuțit, de fapt, luați material de pe lamă. Pentru aceasta, ați folosi de obicei o piatră grosieră care va elimina excesul de metal pentru a dezvălui un frumos ascuțire margine. Cu toate acestea, atunci când onorați un cuțit, nu luați materialul la fel de mult cât vă realiniați marginea lamei pentru a -l restabili la starea inițială.
Pe măsură ce vă folosiți cuțitele pentru tăierea produselor alimentare, marginea și rezultatul este un cuțit care nu va mai tăia la fel de precis. Când utilizați metoda Honbazuke pentru a vă perfecționa viața, veți readuce acea margine adevărată și veți optimiza performanța cuțitului.
Mulți profesioniști vor insista că ar trebui să -ți perfecționezi cuțitele frumoase după fiecare utilizare. Acest lucru poate părea excesiv, dar va Păstrați -le în condiții de vârf de vârf pentru mult mai mult timp și reduce nevoia ca o ascuțire obișnuită.
După ce ați folosit metoda Honbazuke, vă recomandăm să testați cuțitul pentru a vă asigura că este la fel de ascuțit pe cât doriți să fie. Și există un standard pe care îl puteți utiliza numit testul de hârtie. Pur și simplu luați o bucată de hârtie și rulați lama în jos. Un cuțit perfect perfecționat ar trebui să se trântească prin hârtie fără niciun efort. În plus, tăierea ar trebui să fie curată, fără a se smulge sau a rupe; Acesta este semnul unei lame perfect ascuțite!
De ce este importantă claritatea cuțitului?
S -ar putea să credeți că, atâta timp cât un cuțit taie materialul alimentar, nu contează cu adevărat cât de ascuțit este. Dar aceasta este o concepție greșită comună. Vedeți, uneori, va trebui să faceți foarte subțire, Tăieri curate cum ar fi atunci când feliați carne. Acest lucru este valabil mai ales dacă sunteți un bucătar profesionist, deoarece prezentarea este totul.Dar există mai multe; Există două opțiuni de cuțite și va trebui să luați decizia corectă atunci când vine vorba de aceasta, dacă doriți cea mai curată și cea mai precisă tăiere. Acestea sunt cuțite unice și duble cu teșină.
Lamele de tei unice sunt adesea favorizate de bucătarii japonezi și majoritatea bucătariilor din întreaga lume ar fi de acord cu acest lucru. Marele lucru al acestor cuțite este că vor face toată munca grea pentru tine și vor aluneca fără efort prin mâncare, fără ca tu să fii nevoie să aplici vreo forță. Dacă utilizați un cuțit toată ziua la serviciu, veți fi recunoscător pentru acest lucru, promitem!
Gânduri finale
Menținerea cuțitelor ascuțite și perfecționate este importantă dacă doriți să puteți tăia curat și eficient. Există o mulțime de moduri prin care s -ar putea să mențineți lame de cuțit, dar dacă sunteți în căutarea unei metode japoneze încercate și testate, pentru cea mai bună vârf, metoda Honbazuke este una care va menține această margine cuțit super ascuțită.Originar din industria sabiei și a cuțitelor cu cuțite în urmă cu secole în Japonia, metoda Honbazuke implică trei pași pentru a crea marginea perfectă pentru cuțitul tău. Dacă este suficient de bun pentru profesioniști, atunci este suficient de bun pentru noi!
