Cuțite cu bevel unic vs dublu: Care este cel mai bun?
Pe scurt: ce este un cuțit dublu teșit?
A cuțit dublu teșit este șlefuit pe ambele părți ale muchiei (aproximativ 15° pe latură, aproximativ 30° în total), astfel încât lama de tăiere se așează în centrul tăieturii. Se taie drept, se potrivește fiecărei mâini și este ușor de ascuțit - este ceea ce ar trebui să aibă aproape orice bucătar de acasă și așa sunt realizate formele moderne din oțel japonez, cum ar fi gyuto, santoku, nakiri și bunka. Un cuțit cu un singur teșit este șlefuit pe o singură parte numai pentru tăieturi ultrafine, unidirecționale; este un instrument specializat pentru lame tradiționale, cum ar fi yanagiba, usuba și deba, și este specific pentru mână și mai dificil de întreținut. Dacă sunteți nou în cumpărarea de cuțite, atunci acest lucru poate fi puțin confuz de la început. Deci, atunci când vine vorba de a decide între teșit simplu și teșit dublu, poate fi incredibil de dificil.
Dar nu trebuie să fie. se îngustează pe ambele părți. Cuțitele cu un singur teșit sunt mai delicate și sunt utilizate de obicei pentru sarcini precise. Pe de altă parte, un cuțit cu teșit dublu este mult mai robust și poate fi folosit pentru lucrări de tăiere mai solicitante.
Un singur cuțit teșit se îngustează doar pe o parte a knife lamă, în timp ce un cuțit cu dublu teșit se conicește pe ambele părți. Cuțitele cu un singur teșit sunt mai delicate și sunt utilizate de obicei pentru sarcini precise. Pe de altă parte, un cuțit cu teșit dublu este mult mai robust și poate fi folosit pentru lucrări de tăiere mai solicitante.
Dacă încercați să găsiți cel mai bun cuțit de bucătărie pentru dvs. și vă chinuiți să alegeți între o singură teșire și un ghid dublu. Până la sfârșit, veți înțelege diferențele dintre cele două și cum ar trebui utilizat fiecare cuțit.
Cuprins
Ce este un Knife Bevel?
Există destul de mult jargon de învățat atunci când vine vorba de cumpărarea Japanese-oțel cuțite și teșirea este ceva pe care începătorii le găsesc adesea greu de înțeles. Mulți oameni confundă teșirea cu marginea cuțitului și, deși vă vom explica mai detaliat în scurt timp, mai întâi trebuie să înțelegeți că acestea nu sunt același lucru. Dacă aruncați o privire atentă la unul dintre cuțitele dvs., veți observa că există un unghi foarte ușor, dar vizibil pe lateral. Acesta poate fi pe o parte, ceea ce înseamnă că este un cuțit cu un singur teșit sau ambele părți dacă este un cuțit teșit dubluTeșirea cuțitului este suprafața măcinată în jos de către producător de cuțit, care face marginea cuțitului. Dacă aruncați o privire atentă la unul dintre cuțitele dvs., veți observa că există un unghi foarte ușor, dar vizibil pe lateral. Acesta poate fi pe o parte, ceea ce înseamnă că este un cuțit cu un singur teșit sau ambele părți dacă este un cuțit teșit dublu knife.
Knife teșiturile sunt șlefuite în unghiuri diferite, dar dacă aveți un unghi mai mic, aceasta înseamnă că cuțitul va fi în general mai ascuțit.
Nu confundați teșirea cu muchia
Așa cum am atins deja, muchia cuțitului NU este același lucru cu teșirea și aici mulți oameni se confundă. se referă laThe edge se referă la sharp parte a cuțitului; bitul pe care îl folosiți pentru tăiere. Acesta este situat în partea de jos a lamei și merge de la călcâi până la vârf. Cu toate acestea, teșirea se referă la unghiul care duce până la margine și este acolo pentru a forma muchia.
Ce este un cuțit teșit dublu?
Totuși, trebuie să reții acest lucru în plus. steel nu este întotdeauna un lucru bun. În mod natural, face marginea lamei mult mai mare, astfel încât nu veți obține același tip de precizie ca atunci când utilizați un cuțit teșit. De asemenea, afectează unghiul la ascuțirea cuțitelor dublu teșit pentru a le menține muchia ascuțită, dar acest lucru este ceva pe care îl vom trata mai târziu în acest ghid.
Când folosiți un cuțit dublu teșit, lama va tăia mâncarea și o va împinge departe de ambele părți în același timp. Rezultatul este că mâncarea se îndepărtează de cuțit cu ușurință.
Aceasta fiind spuse, depinde într-adevăr de tipul de mâncare cu care lucrați. Dacă mâncarea este deosebit de umedă, moale sau lipicioasă, s-ar putea să vă fie mai dificil să tăiați cu un teșit dublu knife. Aceasta include lucruri precum brânza, carnea și legumele moi, deoarece mâncarea tinde să se lipească de o parte a lamei. Rezultatul este o tăietură care nu este la fel de netedă sau dreaptă. Deși acest lucru este enervant, nu afectează cu adevărat cât de util vei găsi un cuțit dublu teșit, așa că nu este ceva ce am spune că ar trebui să te îndepărteze.
Unul dintre cele mai bune lucruri despre cuțitele dublu teșit și probabil un alt motiv pentru care sunt atât de populare este că oricine poate folosi orice cuțit dublu teșit. Cu lame teșite simple, trebuie să cumpărați una care este făcută pentru orientarea dvs.; stangaci sau dreptaci. În timp ce, cu o lamă teșită dublă, sunt ambidextre.
Utilizări ale unui cuțit teșit dublu
În timp ce cuțitele cu teșit dublu au o margine mult mai mare decât omologii lor cu teșit simplu, acest lucru nu înseamnă că nu sunt extrem de ascuțite și eficiente la tăiere. Ceea ce este genial la ele este că sunt atât de robuste, încât sunt considerate a fi cuțite multifuncționale.Când cumpărați cuțite, în mod normal veți întâlni mai multe lame teșite duble decât cele simple, pur și simplu pentru că sunt atât de versatile. Veți putea tăia carne, carne de pasăre și legume tari și moi și veți putea folosi cuțitul pentru curățare.
În realitate, puteți folosi un cuțit dublu teșit pentru orice ați folosi o singură lamă teșită. Singura diferență reală este că tăietura ar putea să nu fie la fel de îngrijită. Dar, atunci, dacă nu sunteți adepți de prezentare, probabil că acesta nu va fi sfârșitul lumii.
Totul despre cuțitele cu un singur teșit
Acolo unde cuțitul cu teșit dublu este mult mai multifuncțional, lamele cu un singur teșit nu sunt, motiv pentru care nu veți găsi atât de multe dintre ele. La urma urmei, majoritatea bucătarilor autohtoni caută comoditate. Dar unul dintre principalele avantaje ale unui cuțit cu o singură teșire este că este mult mai precis și creează o tăietură mult mai îngrijită și mai curată. La rândul său, acest lucru le oferă o margine foarte ascuțită și fină, motiv pentru care sunt atât de precise. Dar, în dezavantaj, această margine fină este mult mai delicată și este posibil să descoperiți că se răstoarnă la tăiere. Mai mult decât atât, dacă tăiați o mulțime de alimente dure cu un singur cuțit teșit, veți ajunge să îl ascuți mult mai frecvent.
Lucrul cu cuțitele cu un singur teșit este că este posibil să le ascuți la un unghi mult mai mic. La rândul său, acest lucru le oferă o margine foarte ascuțită și fină, motiv pentru care sunt atât de precise. Dar, în dezavantaj, această margine fină este mult mai delicată și este posibil să descoperiți că se răstoarnă la tăiere. În plus, dacă tăiați o mulțime de alimente dure cu un singur cuțit teșit, veți ajunge să le ascuți mult mai frecvent.
Din cauza cât de delicată este lama teșită, aceasta este în mod normal păstrată pentru sarcini de tăiere mai precise. În plus, nu veți găsi o singură lamă teșită care să fie proiectată atât pentru stângaci, cât și pentru dreptaci. În schimb, aceste cuțite sunt făcute pentru o orientare sau alta, așa că atunci când faceți cumpărături, trebuie să vă asigurați că alegeți un cuțit care este conceput pentru mâna dvs. dominantă.
La cuțitele drepteci, unghiul este pe partea dreaptă, ceea ce înseamnă că, pe măsură ce tăiați mâncarea, acesta va cădea și nu va rezista cuțitului. Cu toate acestea, dacă ar fi să utilizați acest cuțit cu mâna stângă, veți descoperi că teșitul ajunge să împingă bucata de mâncare pe care o țineți în cealaltă mână și va exista o mulțime de rezistență.
Unde cuțitele cu teșit dublu s-ar putea lupta cu anumite tipuri de alimente cu un singur teșit, într-adevăr excelează. Vor tăia mult mai curat alimentele umede sau moi din cauza unghiului și a cât de ascuțite sunt. Mâncarea va cădea pur și simplu de pe cuțit în loc să se lipească de el așa cum s-ar întâmpla cu un cuțit cu teșit dublu.
Când utilizați un cuțit cu un singur teșit, veți descoperi că este mult mai ușor să tăiați alimente și nu va trebui să depuneți la fel de mult efort.
Teșituri simple. Cuțit
Aceste cuțite sunt foarte utile atunci când tăiați lucruri precum sashimi și sushi, unde prezentarea trebuie să fie perfectă. În plus, Bucătarii japonezi vă vor spune că, dacă folosiți un cuțit cu teșit dublu pentru a tăia astfel de alimente, acest lucru poate afecta aroma. Când cumpărați un cuțit cu un singur teșit, veți observa că este aproape întotdeauna unul dintre modelele tradiționale japoneze — un yanagiba, usuba sau deba. pe
Dacă doriți să faceți tăieturi subțiri ca napolitana din anumite tipuri de legume, atunci un cuțit teșit ar trebui să fie alegerea dvs. Când cumpărați un cuțit cu un singur teșit, veți observa că este aproape întotdeauna unul dintre modelele tradiționale japoneze - un yanagiba, usuba sau deba.
Single vs Double Bevel: Side by Side
| Single bevel | Teșire dublă | |
|---|---|---|
| Pământ pe | Numai pe o parte | Ambele părți |
| Cel mai bun pentru | Sushi, sashimi, lucru precis cu pește și legume | De zi cu zi gătit |
| Handedness | Specific pentru dreapta sau stânga | Funcționează fie de mână |
| Ușurință de utilizare | Ia practică; poate conduce | Prietenos pentru începători |
| Ascuțire | Cabil; spatele trebuie să fie debavurat | Simplu, ambele părți ~15° |
| Lame tipice | Yanagiba, usuba, deba | Gyuto, santoku, nakiri, bunka |
| Potrivit pentru majoritatea bucătărilor de acasă? | Rareori — specialist | Yes |
O Notă despre unghiurile de ascuțire
Când vine vorba de ascuțireascuțiți muchia tăietoare a lamei. cuțitele dvs., trebuie să luați în considerare teșirea, deoarece acest lucru va afecta modul în care ascuți muchia tăietoare a lamei.Cuțitele cu un singur teșit au de obicei un angle de ascuțire între 15 și 17 grade. Acest lucru vă oferă o muchie mult mai fină, incredibil de ascuțită și ideală pentru a realiza acele tăieturi delicate pentru care sunt renumite cuțitele cu un singur teșit.
Când ascuți un cuțit cu un singur teșit, aveți avantajul că nu trebuie să lucrați atât de mult. Acest lucru se datorează faptului că trebuie să ascuți doar o margine, dar ar trebui să ții cont de faptul că este necesar un anumit grad de îndemânare pentru a ascuți un singur cuțit teșit. Va trebui să exersați mai ales dacă utilizați un whetstone. Acestea fiind spuse, merită să faceți, deoarece pietrele de ascuit sunt în mare măsură considerate a fi cea mai bună modalitate de a sharpen un cuțit.
Cuțitele duble teșite din oțel japonez sunt de obicei ascuțite la aproximativ 15 grade pe parte (aproximativ 30 de grade inclusiv). Este posibil să ascuți cuțitul la un unghi și mai mare dacă intenționați să-l utilizați pentru lucruri precum meat sau veggies , deoarece acest lucru va crește durabilitatea lamei. cuțit?
Căutați un cuțit dublu teșit?
Fiecare cuțit pe care îl vindem este dublu teșit — ascuțit pe ambele părți, ușor de ascuțit și confortabil în ambele mâini. Acestea sunt cele patru către care am arăta un cumpărător pentru prima dată. Prețurile și evaluările au fost verificate live pe 24 august 2026.
| Knife | Price | Cel mai bun pentru |
|---|---|---|
| Aiko Black Damascus | _de la 11111. bevel | Cel mai bun teșit dublu general |
| Haruta 8-inch VG10 Gyuto | £89.99 | Cuțit de bucătar universal |
| Minato Santoku | £79.99 | Tocare de zi cu zi |
| Riku Damascus VG10 | de la 49,99 GBP | Cea mai bună valoare — început |
Gânduri finale
Sunt multe de gândit atunci când alegeți cuțitul potrivit pentru muncă și un lucru de care vă veți împiedica din când în când este teșitul. Există cuțite cu teșit simplu și dublu și, deși ambele au avantajele și dezavantajele lor, ambele sunt utile pentru lucruri diferite.Cuțitele cu teșit dublu au un unghi pe ambele părți, în timp ce cuțitele cu teșit simplu au doar un unghi de sol pe o parte. Pentru uz casnic, ați opta de obicei pentru un cuțit dublu teșit, deoarece este un cuțit de bucătărie mai versatil, în timp ce un cuțit cu un singur teșit este de obicei proiectat pentru sarcini specifice și delicate.
FAQ
Ce este un cuțit dublu teșit? marginea de tăiere se află în centru. Așa se face aproape fiecare cuțit de bucătărie de zi cu zi, inclusiv formele moderne din oțel japonez, cum ar fi gyuto, santoku, nakiri și bunka. Deoarece ambele fețe sunt șlefuite, taie drept, funcționează cu fiecare mână și este ușor de ascuțit.
Un cuțit dublu teșit este șlefuit pe ambele părți ale lamei, astfel încât muchia de tăiere să se așeze în centru. Așa se face aproape fiecare cuțit de bucătărie de zi cu zi, inclusiv formele moderne din oțel japonez, cum ar fi gyuto, santoku, nakiri și bunka. Deoarece ambele fețe sunt șlefuite, taie drept, funcționează cu ambele mâini și este ușor de ascuțit.
Cuțitul de bucătar este simplu sau dublu teșit?
Aproape toate cuțitele de bucătar din oțel occidental și japonez sunt dublu teșit, șlefuit pe ambele părți ale muchiei, astfel încât să taie drept și să funcționeze cu fiecare mână. Cuțitele cu un singur teșit sunt lame tradiționale specializate, cum ar fi yanagiba, usuba și deba.
Cuțitele japoneze sunt cu teșit simplu sau dublu?
Majoritatea cuțitelor de bucătărie japoneze vândute astăzi, inclusiv santoku, gyuto și nakiri, sunt cu teșit dublu. Există versiuni cu un singur teșit pentru sarcini tradiționale, cum ar fi tăierea sashimi-ului, dar sunt instrumente specializate mai degrabă decât cuțite de zi cu zi.
Sunt cuțitele cu un singur teșit mai ascuțite decât cele cu două teșite?
O singură teșire poate fi măcinată la o tăietură foarte acută și precisă, motiv pentru care bucătarii le folosesc. Dar un cuțit dublu teșit bun din oțel dur VG10 sau AUS-10 este de asemenea extrem de ascuțit și mult mai ușor de ascuțit.
Ce este mai ușor de ascuțit, teșit simplu sau dublu?
Pentru cei mai mulți bucătari de acasă, un cuțit dublu teșit este mai ușor de ascuțit pe ambele grade 15 la fiecare parte. piatră de ascuțit. Cuțitele cu un singur teșit au nevoie de o tehnică mai precisă pentru a menține spatele plat și singura față solului.
Poate o persoană stângacă să folosească un singur cuțit teșit?
Da, dar aveți nevoie de o versiune pentru stângaci, care este șlefuită ca o imagine în oglindă. O singură teșire cu mâna dreaptă va lupta cu un utilizator stângaci. Cuțitele dublu teșit evită problema în totalitate.
Ce cuțit dublu teșit ar trebui să cumpăr mai întâi?
Un gyuto sau santoku este cel mai bun prim cuțit pentru majoritatea oamenilor. Haruta 8-inch Gyuto este un excelent polivalent, în timp ce Riku Damascus VG10 este calea noastră cu cea mai bună valoare într-o muchie ascuțită VG10.
