Sun ascuțitoarele electrice de cuțite rele pentru cuțitele japoneze?

Săriți la

Actualizat iulie 2026 · 7 minute de citire · Specialiști în cuțite japoneze din Marea Britanie

Este o întrebare corectă, și una dintre noi ni se pun foarte multe: ați investit într-un cuțit bun din oțel japonez, așa că puteți să-l folosiți pur și simplu în cuțit electric? Răspunsul scurt este că majoritatea ascuțitoarelor electrice și cu tragere se potrivesc slab pentru o lamă japoneză tare și subțire - iar cele ieftine pot provoca daune reale și permanente. Dar înainte de a atinge unul cu un cuțit de bucătar

Asta nu face ca orice ascuțitoare electrică să fie inutilă. Dar înainte de a atinge unul la a VG10 sau AUS-10, merită să înțelegeți de ce aceste lame se comportă diferit față de un cuțit moale de supermarket - și de ce un simplu piera de coajă dă aproape întotdeauna mai bine, mai bine, edge. oferă aproape întotdeauna o margine mai bună, de durată mai lungă.

De ce sunt diferite cuțitele din oțel japonez

Cuțitele noastre sunt forjate din oțel japonez dur - de obicei VG10_ și ALS9_x10k_ sau ALS9_x10_ în jur — și întărit până în jur 60–61 pe scara Rockwell (HRC). Această duritate este exact ceea ce le permite să ia și să mențină o margine foarte ascuțită. Are, de asemenea, două consecințe care contează pentru ascuțire.

În primul rând, muchia este șlefuită subțire și la un unghi mic — aproximativ 15° pe latură, față de ~20° sau mai mult la un cuțit occidental tipic. În al doilea rând, oțelul dur este mai puțin îngăduitor: este genial să rămână ascuțit, dar poate chip dacă este forțat împotriva unui abraziv agresiv și nealiniat. O metodă bună de ascuțire respectă atât unghiul, cât și finețea acelei margini. Unul rău le ignoră.

Cum funcționează ascuțitoarele electrice și cu tragere — și unde merg prost Trageți lama, iar roțile de carbură sau de șlefuit îndepărtează metalul rapid. Pe un cuțit moale și ieftin, este în regulă — confortul câștigă. Pe o lamă japoneză tare, trei lucruri tind să meargă prost:

Cele mai multe dispozitive de ascuțit cu tragere și electrice folosesc roți abrazive fixe sau fante fixate la un unghi prestabilit. Trageți lama, iar roțile de carbură sau de șlefuit îndepărtează metalul rapid. Pe un cuțit moale și ieftin, este în regulă — confortul câștigă. Pe o lamă japoneză tare, trei lucruri tind să meargă prost:

Unghiul este greșit. Multe ascuțitoare sunt presetate la aproximativ 20° pe parte pentru cuțitele occidentale. Forțați o muchie japoneză de 15° în aceasta și fie șlefuiți un unghi nou, mai tocit pe lamă, fie o subțiți neuniform.

Înlătură prea mult metal. În special, fantele grosiere de carbură rup mult mai mult oțel decât o piatră - așa că cuțitul tău se uzează în primii ani. lucru de făcut.

Pot ciobi o margine tare. Roțile agresive, clănțuitoare împotriva unei margini subțiri de ≈61 HRC pot lăsa micro-cipuri pe care va trebui apoi să le șlefuiești.

Există sisteme electrice de succes, cu un unghi de succes, utilizatorii japonezi cu experiență de succes. cuțite. Dar sunt scumpe și ușor de exagerat – și pentru majoritatea bucătărilor de acasă rezolvă o problemă, o piatră de 60 de lire sterline deja rezolvă mai bine.

Deci — sunt răi?

Sincer? Ascuțitori ieftine cu tragere și carbură: da, evitați-le cu un cuțit bun din oțel japonez. Sunt cea mai rapidă modalitate de a scurta durata de viață a unei lame pe care altfel o veți deține timp de zeci de ani. O ascuțitoare electrică reglabilă de înaltă calitate, cu granulație fină, nu este „rău” ca atare – dar este exagerat, iar în momentul în care înveți o piatră de ascuțit, nu vei avea nevoie de ea.

Ce să folosești în schimb

Păstrarea unui cuțit din oțel japonez înseamnă cu adevărat două instrumente ascuțite. jobs:

O piatră de ascuțit — pentru ascuțirea reală. O piatră de apă vă permite să vă setați propriul unghi și să îndepărtați doar cât oțel aveți nevoie. O piatră combinată cu o latură grosieră (aproximativ 400/1000 granulație) pentru remodelare și o parte fină (3000–8000 granulație) pentru lustruire acoperă tot ce are nevoie un bucătar de casă. Acesta este cel mai bun lucru pe care îl puteți deține pentru un cuțit bun. Ghidul nostru pentru ascuțirea unui cuțit pe o piatră de ascuțit îl parcurge pas cu pas.

Oțel de șlefuire — pentru întreținere între ascuțiri. tija de șlefuire realiniează marginea în câteva mișcări, astfel încât să rămână ascuțită mai mult timp. Nu înlocuiește piatra - înseamnă doar că atingeți piatra mult mai rar. (Pentru diferență, vezi O tijă fină diamond realinie marginea în câteva mișcări, astfel încât să rămână ascuțită mai mult timp. Nu înlocuiește piatra - înseamnă doar că atingeți piatra mult mai rar. (Pentru diferență, vezi piera de coagulare vs șlefuirea oțelului.)

Evitați oțelurile de măcelărie grosiere, cu nervuri pe lame japoneze dure - o tijă fină sau netedă, folosită cu o presiune ușoară la aproximativ 15°, este tot ce doresc aceste cuțite.

ascuțire picks

La o privire

Tool	Preț	Job
Whetstone Sharpening Stones — cel mai bun raport calitate/preț	£59.99	Ascuțiți și rafinați muchia
Haruta 13" Diamond Steel	£54.99	lamă care își ține tăișul
Chikashi Chef Knife & Steel Set	£142.99	Knife + oțel șlefuit asortat
Aiko Black Damascus VG10	de la 64,99 GBP	O lamă care își ține marginea cât de des ar trebui să ascuți

Cum să păstrați un cuțit din oțel japonez ascuțit

O rutină simplă învinge orice gadget în fiecare săptămână sau două, astfel încât tăișul să rămână adevărat doar atunci când ascuți o mușcătură de un an pe lemn sau plastic (niciodată sticlă, piatră sau oțel), spălați-vă cuțitul și uscați-l de mână și depozitați-l pe un suport sau într-un bloc, mai degrabă decât într-un sertar. cât de des ar trebui să ascuți și unghiul corect de ascuțire.

FAQ

Ascuțitoarele electrice de cuțite sunt rele pentru cuțitele japoneze?

Cele mai ieftine ascuțitoare electrice și cu tragere se potrivesc slab. Ele lucrează la un unghi prestabilit (de obicei mai larg decât o muchie japoneză), îndepărtează prea mult metal și pot ciobi o lamă tare ≈61 HRC. O piatră de ascuțit este mai sigură și oferă o margine mai bună.

Puteți folosi un ascuțitor cu tragere pe un cuțit VG10 sau AUS-10?

Poți, dar s-o sfătuim. Fantele de tragere din carbură rup agresiv oțelul și șlefuiesc un unghi mai tocit pe o muchie subțire japoneză, uzând cuțitul mai repede. Folosiți în schimb o piatră de ascuțit.

Care este cel mai bun mod de a ascuți un cuțit din oțel japonez?

O piatră de ascuțit (piatră de apă). O piatră combinată cu o latură grosieră (aproximativ 400/1000 granulație) și o latură fină (3000–8000 granulație), folosită la aproximativ 15° pe latură, vă permite să controlați exact cât metal îndepărtați și să finisați cu o margine ascuțită și lustruită. locuri de muncă. Piatra de ascuțit se ascuți - îndepărtează metalul pentru a crea o nouă margine. Un oțel fin de șlefuire cu diamant realinează acea margine între ascuțiri, astfel încât să rămână ascuțit mai mult timp. Împreună, înseamnă că ascuți mult mai rar.

Am nevoie atât de o piatră de aghețat, cât și de un oțel de șlefuit?

Ei fac diferite lucrări. Piatra de ascuțit se ascuți - îndepărtează metalul pentru a crea o nouă margine. Un oțel fin de șlefuire cu diamant realinează acea margine între ascuțiri, astfel încât să rămână ascuțit mai mult timp. Împreună înseamnă că ascuți mult mai rar.

Cât de des ar trebui să ascuț un cuțit japonez?

Cu șlefuire ușoară la fiecare săptămână sau două, majoritatea bucătărilor de casă trebuie să ascuți doar pe o piatră de câteva ori pe an. Ascuțiți când șlefuirea nu mai restabilește mușcătura, nu într-un program fix.

Va distruge un ascuțitor electric cuțitul?

O singură trecere pe un ascuțitor grosier din carbură nu va distruge un cuțit, dar utilizarea repetată îi va scurta vizibil durata de viață a muchiei. Dacă ați folosit deja una, o piatră de ascuțit poate, de obicei, să restabilească o margine japoneză adecvată.

Ghiduri înrudite