Care este cel mai bun tip de cuțit japonez?

Actualizat septembrie 2026 · 9 minute de citit · Specialiști în cuțite japoneze din Marea Britanie

"Care este cel mai bun tip de cuțit japonez?" sunt de fapt două întrebări. Prima este care formă se potrivește modului în care gătiți, iar a doua este pe care să cumpărați mai întâi. Acest ghid răspunde la ambele: un scurt tur al fiecărei forme de lamă care merită cunoscută, un tabel de comparație și patru alegeri specifice din propria noastră gamă de cuțite din oțel japonez.

O notă despre limbaj înainte de a începe. Cuțitele noastre sunt fabricate din oțel japonez VG10 și AUS-10. Nu sunt fabricate în Japonia și nu pretindem că sunt — ceea ce cumpărați este oțelul și geometria, nu un cod poștal.

Cuprins

Ce înseamnă de fapt „cel mai bun” aici

Nu există un singur tip de cuțit japonez cel mai bun, deoarece fiecare formă a fost concepută în jurul unui loc de muncă. Un cuțit de dezosat este inutil pentru a tăia cubulețe o ceapă, iar un nakiri este inutil pentru a îmbina un pui. Întrebarea utilă este: care formă acoperă cel mai mult teren în bucătăria your ?

Pentru aproape fiecare bucătar de acasă din Marea Britanie, răspunsul este un santoku sau un gyuto. Ambele sunt polivalente cu două teșiri, ambele sunt confortabile pentru cei care provin de la un cuțit de bucătar occidental și oricare dintre ele va face marea majoritate a pregătirii dumneavoastră. Orice altceva de pe această pagină este un specialist pe care îl adăugați mai târziu, odată ce știți ce ați tăiat cel mai mult.

Santoku

Cui se potrivește: bucătari care toacă multe legume, lucrează pe o placă mai mică sau doresc un cuțit mai ușor de controlat. universal cu profil plat, cu lame late, de obicei în jur de 165–180 mm. Marginea plată și vârful tocit „picior de oaie” se potrivesc unei tăieturi drepte în sus și în jos, mai degrabă decât o mișcare de balansare, iar lama înaltă face ușor să scoateți mâncarea tocată de pe tablă. Este cel mai iertator primul cuțit din oțel japonez pentru majoritatea oamenilor. Dacă te-ai hotărât deja pe această formă,

Santoku este un model polivalent cu profil plat, cu lame late, de obicei în jur de 165–180 mm. Marginea plată și vârful tocit „picior de oaie” se potrivesc unei tăieturi drepte în sus și în jos, mai degrabă decât o mișcare de balansare, iar lama înaltă face ușor să scoateți mâncarea tocată de pe tablă. Este cel mai iertator primul cuțit din oțel japonez pentru majoritatea oamenilor. Dacă te-ai hotărât deja pe această formă, ghidul nostru de cumpărare le compară pe cele pe care le vindem.

Gyuto

Cui se potrivește: , inclusiv knife pentru cine dorește, inclusiv un punct pentru cine dorește. sfat.

Gyuto este echivalentul din oțel japonez al unui cuțit de bucătar occidental, de obicei 180–240 mm. Are o burtă curbată, astfel încât să puteți tăia ierburile și un vârf fin pentru perforarea, tunderea și lucrările de detaliu. Este mai lung și puțin mai greu decât un santoku, ceea ce este un avantaj la lucrări mari și un dezavantaj pe o placă înghesuită. Dacă veți avea vreodată doar un cuțit, aceasta este cea mai versatilă formă. profil pătrat, asemănător unui satar. Deoarece toată marginea se întâlnește imediat cu placa, se realizează tăieturi curate și complete prin legume, fără ca ultima bucată să rămână. Este un specialist, nu un prim cuțit: nu are vârf de vorbit și nu este destinat cărnii sau oaselor. Ghidul nostru de cumpărare

Nakiri

Cui se potrivește: pregătire grea de legume — oricine toacă în loturi sau gătește în mare parte pe bază de plante.

Nakiri are o margine complet dreaptă și un profil pătrat, asemănător unui satar. Deoarece toată marginea se întâlnește imediat cu placa, se realizează tăieturi curate și complete prin legume, fără ca ultima bucată să rămână. Este un specialist, nu un prim cuțit: nu are vârf de vorbit și nu este destinat cărnii sau oaselor. Noastre nakiri acoperă opțiunile.

Kiritsuke

Cui se potrivește: bucătari încrezători care doresc marginea plată a unui santoku plus un punct utilizabil. sfat tanto”. În forma sa dublă teșită, se comportă ca un hibrid de nakiri și gyuto - suficient de plat pentru tăierea prin împingere, suficient de ascuțit pentru lucrul de detaliu. Este un cuțit izbitor și recompensează o mână fermă, dar este o primă alegere proastă dacă încă îți găsești strânsoarea — vezi ghidul nostru

Kiritsuke-ul are o margine lungă și plată, finisată cu un vârf înclinat dramatic „tanto invers”. În forma sa dublă teșită, se comportă ca un hibrid de nakiri și gyuto - suficient de plat pentru tăierea prin împingere, suficient de ascuțit pentru lucrul de detaliu. Este un cuțit izbitor și recompensează o mână fermă, dar este o primă alegere proastă dacă încă îți găsești strânsoarea — vezi kiritsuke dacă atrage. se potrivește:

Petty / utilitarul nostru

Cui se potrivește: pe toată lumea, ca un al doilea cuțit.

Măruțul este versiunea din oțel japonez a unui cuțit de uz occidental sau mare, de obicei 120–150 mm. Se descurcă cu tot ceea ce este prea neîndemânatic cuțitul tău mare: eșalotă, usturoi, ierburi, tăierea grăsimilor, segmentarea citricelor și orice lucru pe care îl faci în mână, mai degrabă decât pe o placă. Ieftin de adăugat și util în mod constant — trecem prin sarcinile pe care le face cel mai bine în pentru ce se folosește un cuțit de toaletă.

Dezosare

Cui se potrivește: oameni care descompun pui întregi, articulații_15_x7_ cuțitul are o lamă îngustă, rigidă și un vârf fin pentru a lucra în jurul articulațiilor și de-a lungul oaselor. Honesuki japonez este cea mai cunoscută versiune - triunghiulară, rigidă și făcută pentru păsări de curte. Acesta este un specialist autentic. Dacă îți cumperi carnea deja porționată, nu vei avea niciodată nevoie de una; dacă o faci,

Un cuțit de dezosat are o lamă îngustă și rigidă și un vârf fin pentru a lucra în jurul articulațiilor și de-a lungul oaselor. Honesuki japonez este cea mai cunoscută versiune - triunghiulară, rigidă și făcută pentru păsări de curte. Acesta este un specialist autentic. Dacă îți cumperi carnea deja porționată, nu vei avea niciodată nevoie de una; daca faci, iată cum să folosești una.

Bread

Cui se potrivește: oricine deține o pâine cu aluat sau o roșie.

Un cuțit de pâine zimțat este singura formă care nu are nimic de-a face cu tradiția japoneză a lamei și este încă esențială. Dimtaturile au tăiat prin crustă și piele fără a zdrobi ceea ce este dedesubt. Nu folosiți santoku sau gyuto pe o pâine crustă - se va ciobi marginea subțire și tare. Ghidul nostru de cuțite de pâine acoperă ce să căutați.

Tipurile de cuțite japoneze în comparație

Patru alegeri din gama noastră 1_LS_7_x De fapt, recomand unui bucătar de acasă din Marea Britanie, cu cuțitele pe care le vindem în fiecare. Prețurile și scorurile recenziilor au fost verificate din nou pe 13 septembrie 2026.

Acestea sunt cele patru forme pe care le-am recomanda de fapt unui bucătar de acasă din Marea Britanie, cu cuțitele pe care le vindem în fiecare. Prețurile și scorurile recenziilor au fost verificate din nou pe 13 septembrie 2026.

Răsfoiți gama completă: cuțite santoku, cuțite de bucătar și gyutosau nakiri și cuțite pentru legume.

Santoku vs gyuto: cum să decizi

Aceasta este alegerea pe care aproape toată lumea ajunge să o facă, iar în gama noastră nu este o decizie de preț — Haruta santoku și Haruta gyuto sunt ambele 899 £. Se reduce la trei lucruri.

• Dimensiunea plăcii. Scândura mică sau un blat aglomerat? Santoku. destul loc? Gyuto.
• Stil de tăiere. Dacă balansați în mod natural lama prin ierburi, doriți burta curbată a gyuto-lui. Dacă tăiați drept, marginea plată a santoku-ului este mai rapidă.
• Ceea ce tăiați. În mare parte legume și proteine ​​fără oase: santoku. Găini întregi, articulații mari, orice care are nevoie de un punct: gyuto.

Dacă doriți un cap la cap mai lung pe această pereche specifică, am scris unul: cum să alegeți între un santoku și un gyuto.

Steel, teșit și unghi de teșit_T_7_s puncte care merită să fie clarificate, deoarece multe din ceea ce se scrie despre asta online este greșit.

Trei puncte care merită clarificate, pentru că multe din ceea ce se scrie despre acest online este greșit.

Oțelul este inoxidabil. Cuțitele noastre sunt oțel inox cu conținut ridicat de carbon — VG10 sau AUS-10. „High-carbon” descrie conținutul de carbon care face oțelul dur și îi lasă să țină o muchie fină; „inoxidabil” înseamnă că conținutul de crom rezistă la rugină. Obțineți performanța de vârf fără întreținerea reactivă pe care o cere oțelul carbon simplu.

Fiecare cuțit pe care îl vindem este dublu teșit. Formele tradiționale cu un singur teșit — usuba, deba și yanagiba — sunt șlefuite doar pe o singură parte și sunt înmânate, deci un cuțit cu mâna dreaptă este un cuțit cu mâna stângă. Nimic din gama noastră nu este așa. Ale noastre sunt șlefuite pe ambele părți și funcționează la fel de bine în orice sens.

Ascuțiți la aproximativ 15 grade pe latură. Acesta este unghiul la care sunt setate aceste lame și este ceea ce ar trebui să le întoarceți pe o piatră de ascuțit. O piatră cu granulație de 1000 pentru a fixa marginea și o piatră cu granulație de 3000 pentru finisare este suficientă pentru uz casnic — setul nostru de piatră de coajă acoperă 400/1000 și 3000/8000 pe două blocuri cu două fețe. Unghiurile vestice mai abrupte de 20–22 de grade vă vor lăsa cu o margine mai tocită decât este capabilă cuțitul.

Dacă doriți să aprofundați formele în sine, ghidul nostru pentru formele tradiționale ale lamelor utilizate în bucătăriile profesionale japoneze. acoperă specialiştii mai detaliat. Și dacă acesta este primul tău, începe cu lista scurtă pentru începători pentru cumpărătorii din Marea Britanie.

Întrebări frecvente

Care este cel mai bun tip de cuțit japonez pentru un începător?

A santoku. Ambele sunt lame universale, cu două teșiri, care acoperă marea majoritate a pregătirii de acasă - tocarea, felia și tăierea legumelor, carnea și peștele. Începe cu unul dintre acestea, apoi adaugă un nakiri sau un cuțit mărunt după ce știi ce ai tăiat cel mai mult.

Este un santoku sau un gyuto mai bun?

Nici unul nu este mai bun. Un santoku este mai scurt, mai plat și mai ușor, așa că se potrivește cu tăierea prin împingere pe o placă mică și se simte mai ușor în mână. Un gyuto are un vârf ascuțit și o burtă curbată, astfel încât legănă, străpunge și se descurcă cu lucrări mai mari. Alegeți forma care se potrivește cu modul în care ați tăiat deja.

Cuțitele din oțel japonez sunt fabricate din oțel carbon?

Ale noastre nu sunt. Fiecare cuțit pe care îl vindem este din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon - VG10 sau AUS-10. Acest lucru vă oferă duritatea și păstrarea marginilor pe care oamenii o asociază cu oțelul carbon, fără ruginirea și patina pe care oțelul carbon simplu trebuie îngrijit constant pentru a le evita.

La ce unghi ar trebui să ascuți un cuțit din oțel japonez?

Aproximativ 15 grade pe latură. Cuțitele noastre au teșit dublu, astfel încât ascuțiți ambele părți la aproximativ același unghi. O piatră de copt cu granulație de 1000 pentru a fixa muchia și o piatră cu granulație de 3000 pentru a termina este tot ce au nevoie majoritatea bucătărilor de acasă. Setul nostru de pietre de copt acoperă 400, 1000, 3000 și 8000 pe două blocuri cu două fețe.

Cuțitele dvs. sunt teșite cu o singură teșire sau teșite duble?

Teșire dublă. Formele tradiționale cu un singur teșit, cum ar fi usuba, deba și yanagiba, sunt măcinate doar pe o parte și sunt predate. Totul din gama noastră este măcinat pe ambele părți, așa că funcționează la fel de bine pentru bucătarii stângaci și dreptaci.

De câte cuțite din oțel japonez am nevoie de fapt?

Trei acoperă aproape totul: un cuțit universal (santokufe), un cuțit universal (santokufe, sau mic paruto de mână) un cuțit de pâine zimțat. Un nakiri este un al patrulea util dacă pregătiți o mulțime de legume.

Verdictul

Cel mai bun tip de cuțit japonez este cel care se potrivește cu felul în care gătiți, iar pentru majoritatea covârșitoare a bucătărilor de acasă din Marea Britanie este un santoku sau un gyuto. Cumpărați unul bun polivalent, mai degrabă decât un bloc de altele mediocre, adăugați un cuțit mic și un cuțit de pâine și atingeți un cuțit nakiri, kiritsuke sau dezosat numai după ce aveți o anumită slujbă care are nevoie de el.

Dacă sunteți încă nehotărât, santoku este prima achiziție mai sigură și gyuto este mai capabil. Oricare va schimba modul în care se simte pregătirea.

Ghiduri înrudite