Ce este un cuțit pentru friptură? Utilizări, tipuri și când să utilizați unul
Răspuns scurt: Un cuțit de friptură este un cuțit de masă mic și ascuțit - cel mai frecvent de 4 până la 5 inci - făcut pentru a tăia carnea gătită curat pe farfurie. Ceea ce îl separă de un cuțit de masă obișnuit este o tăietură autentică, care poate fi dreaptă sau zimțată, mai degrabă decât o margine tocită. Cuțitele pentru friptură sunt folosite în principal pentru friptură, cotlete, miel și pui și, de asemenea, se ocupă de legume cu piele fermă, brânză tare, fructe și înlocuitori de carne. Apare într-un restaurant când sosește farfuria, sau într-o cutie de Crăciun, iar presupunerea este că este pur și simplu un cuțit de masă mai drăguț. Nu este. Un cuțit de friptură este un instrument de tăiat cu adevărat ascuțit, care se întâmplă să locuiască la masă, și știind pentru ce este - și pentru ce nu este - îl face mult mai util decât își dau seama majoritatea bucătăriilor.
Cei mai mulți oameni întâlnesc cuțitul de friptură fără să li se spună vreodată ce este. Apare într-un restaurant când sosește farfuria, sau într-o cutie de Crăciun, iar presupunerea este că este pur și simplu un cuțit de masă mai drăguț. Nu este. Un cuțit de friptură este un instrument de tăiat cu adevărat ascuțit, care se întâmplă să locuiască la masă, iar știind pentru ce este – și pentru ce nu este – îl face mult mai util decât își dau seama majoritatea bucătăriilor.
Acest ghid explică ce este un cuțit de friptură, ce cuțite de friptură sunt de fapt folosite, indiferent dacă puteți tăia legumele cu zimțate sau drepte, cum puteți tăia legumele cu zimțat sau zimțat. diferă. Dacă te-ai hotărât deja că vrei un set și vrei doar recomandări, cele mai bune cuțite pentru friptură și ghidul nostru pentru cuțite pentru friptură cretate versus necretate acoperiți acea parte a acestuia.
Cuprins
- Ce este un cuțit pentru friptură?
- La ce sunt folosite cuțitele pentru friptură?
- Se poate folosi un cuțit pentru friptură pentru a tăia legume? Cuțit drept?
- Cuțitele pentru friptură sunt zimțate sau cu tăișuri drepte?
- Cuțit pentru friptură vs Cuțit de masă vs Cuțit utilitar
- Cum să ai grijă de un cuțit pentru friptură
- Ce avem stoc la Santoku Knives
- Întrebări frecvente privind cuțitele pentru friptură
- Gânduri finale
Ce este un cuțit pentru friptură?
Un cuțit de friptură este un cuțit de masă cu o tăietură adevărată. Lama este scurtă - de obicei în jur de 4 până la 5 inci - și este concepută pentru a fi folosită pe o farfurie, într-o mână, împotriva unei bucăți de carne gătită. Acesta este întregul brief, și totul despre formă decurge din el: suficient de scurt pentru a fi controlat la distanță, suficient de ascuțit pentru a începe o tăietură și suficient de ascuțit încât carnea să nu se rupă.
Distincția care contează este împotriva cuțitului obișnuit de masă. Un cuțit de masă standard are o margine tocită, rotunjită, menită să împrăștie unt și să împingă mazărea pe o furculiță. Împingeți asta printr-o coastă și nu tăiați, ci comprimați - de aceea friptura ajunge mărunțită și farfuria ajunge să înoate.
Acel cuțit de masă contondent este în sine un accident istoric. Cuțitele ascuțite erau instrumentul de mâncare normal în Europa medievală, purtate personal și folosite la masă. Tradiția îl creditează pe cardinalul Richelieu că a rotunjit vârfurile de cuțit la propria masă, iar în 1669 Ludovic al XIV-lea a făcut ilegale în Franța cuțitele ascuțite - o interdicție care vizează infracțiunile cu cuțitul care a dat permanent cuțitului de masă vârful tocit. Cuțitul de friptură este o corecție la aceasta: o categorie mult mai ulterioară, popularizată în Statele Unite după cel de-al Doilea Război Mondial, care a pus din nou un avantaj de lucru pe masă. Lamele sunt cel mai adesea din oțel inoxidabil, iar seturile mai bune folosesc un inoxidabil cu mai mult carbon, care va lua și menține o muchie mai fină.
Mânerele sunt de obicei din lemn, deși mânerele din metal, rășină și compozit sunt toate comune pe modelele moderne. Lamele sunt cel mai adesea din oțel inoxidabil, iar seturile mai bune folosesc un inox cu mai mult carbon, care va lua și menține o muchie mai fină.
La ce sunt folosite cuțitele de friptură?
Numele vinde instrumentul. Iată cum își câștigă de fapt locul un cuțit de friptură.
1. Tăierea cărnii gătite la masă
Aceasta este sarcina principală și cea pentru care este optimizată: friptură, cotlete de porc, miel, pulpe de pui, cârnați și orice cu crusta prăjită sau puțin țesut conjunctiv. Câștigul nu este doar ușurință – o lamă ascuțită taie fibrele de carne în loc să le tragă, astfel încât felia își păstrează textura și păstrează mai mult suc.
2. Legume tari si cu coaja tare
O lama scurta, ascutita, este foarte buna la legumele cu coaja care rezista si cu interior care cedeaza: rosii, ardei, dovlecei, cartofi fripti. Un cuțit tocit îi zdrobește înainte de a rupe pielea. Acesta este motivul pentru care un cuțit de friptură este cu adevărat util pentru vegetarieni și vegani, nu doar pentru cei care mănâncă fripturi.
3. Brânza, fructe și înlocuitori de carne
Brânză tare și semi-tare, fructe tari și înlocuitori de carne mai tari — tofu, tempeh, seitan, halloumi la grătar — toate tăiate mai curat, cu o margine adecvată. Mâncărurile la grătar în general beneficiază, deoarece grătarul este ceea ce creează exteriorul ferm cu care se luptă cuțitele tocite.
4. Lucrări ușoare de pregătire în bucătărie
Cuțitele pentru friptură sunt făcute pentru masă, dar o lamă scurtă și ascuțită este la îndemână pentru sarcini mici de bucătărie: tăierea puțină grăsime, înjumătățirea unei chifle, porționarea unui rost gătit. Tratați acest lucru ca pe o comoditate mai degrabă decât ca un înlocuitor pentru un cuțit de pregătire adecvat - vedeți comparația de mai jos.
Se poate folosi un cuțit de friptură pentru a tăia legume?
Da - și aceasta este una dintre cele mai frecvente întrebări pe care le primim despre ele. Un cuțit de friptură mânuiește perfect legumele de pe farfurie și este deosebit de bun pe cele cu pielea dură, care tind să fie zdrobite de o lamă tocită.
Limitarea sinceră este volumul și postura. Un cuțit de friptură este scurt, iar mânerul său are o formă mai degrabă pentru a mânca decât pentru o strângere pe o placă. Tăierea cubulețelor de ceapă, descompunerea unui dovleac sau lucrul printr-o grămadă de morcovi este lent și incomod cu unul și pierzi spațiul degetelor pe care ți-l oferă o lamă mai înaltă. Pentru această lucrare, doriți o lamă mai lungă și mai înaltă - un santoku, un nakiri sau un cuțit de bucătar. Acoperim opțiunile în ghidul nostru pentru cel mai bun cuțit pentru tăierea legumelor și în santoku versus cuțitul pentru legume comparație.
Deci: un cuțit de friptură va tăia legumele și le va tăia bine la masă. Pur și simplu nu este instrumentul pe care îl doriți pentru pregătirea în vrac pe o masă de tocat.
Cuțitele pentru friptură sunt zimtate sau cu tăiș drept?
Ambele sunt făcute, iar aceasta este cea mai mare alegere atunci când cumpărați un set. Merită să înțelegeți compromisul, mai degrabă decât să presupunem că zimțatul este standard.
Cuțitele pentru friptură zimțate folosesc scoici ascuțiți pentru a tăia o crustă cu o presiune foarte mică în jos. Deoarece punctele stau ușor mândru de farfurie, marginea dintre ele rămâne mai ascuțită mai mult timp, fără întreținere. Costurile sunt că zimțurile rupe suprafața tăiată mai degrabă decât să o felieze și că ascuțirea uneia înseamnă să treci cu o tijă conică prin fiecare scoici individual - o muncă pe care majoritatea oamenilor o trimit sau o opresc complet. Se sting mai vizibil cu utilizarea, dar asta nu este chiar un dezavantaj, deoarece le poți șlefui și ascuți acasă exact ca orice alt cuțit de bucătărie. Pentru oricine care deține deja o piatră de agheat, tăișul drept este, de obicei, cea mai bună alegere pe termen lung.
Cuțite de friptură cu tăiș drept feliați curat și lăsați o față tăiată mult mai ordonată. Se sting mai vizibil cu utilizarea, dar asta nu este chiar un dezavantaj, deoarece le poți șlefui și ascuți acasă exact ca orice alt cuțit de bucătărie. Pentru oricine care deține deja o piatră de agheat, tăișul drept este de obicei cea mai bună alegere pe termen lung.
Intrăm în acest sens în mod corespunzător în comparația noastră dedicată: care sunt cele mai bune cuțite pentru friptură, zimțate vs non-zimtatevsfe vsfe Masa Kni Cuțit.
Cuțit pentru friptură vs Cuțit de masă vs Cuțit utilitar
| Cuțit pentru friptură | Cuțit de masă | Cuțit utilitar / mic | |
|---|---|---|---|
| Lungime tipică | 4–5 in | 4–5 in | 5–6 in |
| Edge | Sharp; drept sau zimțat | Blunt, rotunjit | Ascuțit, drept |
| Made for | Tăierea cărnii gătite în farfurie | Răspândirea și împingerea alimentelor | Pregătire de dimensiuni medii pe o tablă |
| Bun cu legume? | La masa, da; pregătire în vrac, nu | Nu | Da |
| Sharpen acasă? | Straight da; zimțat dificil | Nu se aplică | Da |
Cum să aveți grijă de un cuțit de friptură
Cuțitele de friptură sunt tratate ca tacâmuri, tocmai de aceea ajung să fie tocite. Câteva obiceiuri fac diferența:
- Spălați manual și uscați imediat. Detergentul pentru mașina de spălat vase este abraziv și dur pe ambele margini și pe mânerele din lemn - vă explicăm de ce în ghidul nostru despre dacă puteți pune cuțitele de bucătar în mașina de spălat vase..
- Ai grijă de farfurie. Tăierea împotriva ceramicii dure sau gresie este cea mai rapidă modalitate de a toci orice margine. Acesta este cel mai mare motiv pentru care cuțitele de masă sunt plictisite.
- Slefuiți în mod regulat marginile drepte. Câteva treceri pe o piatră de oțel sau o piatră de tăiat păstrează un cuțit cu tăiș drept. Ghidul nostru despre cât de des ar trebui să ascuți un cuțit stabilește un program rezonabil.
- Păstrați-le protejate. Slăbiți într-un sertar, lamele se ciocnesc unele de altele și se ciobesc. Un bloc, un suport magnetic sau o teacă individuală funcționează.
- Folosiți o scândură pentru pregătire. Dacă lucrați la bucătărie mai degrabă decât la masă, utilizați o placă care să fie bună cu marginile — consultați ghidul nostru pentru a vă tăia plăcile de mai jos. teoria despre unghiurile și geometria muchiei,.
Dacă doriți teoria de bază despre unghiurile marginilor și geometria, nostru ghidul nostru pentru tăieturi pentru cuțit de bucătar este mai profund, iar ghidul nostru pentru începători pentru cumpărarea de cuțite de bucătar din oțel japonez dacă construiești o bucătărie bună de la început zgârie.
Ce stocăm la Santoku Knives
Pentru a fi sincer cu tine: în prezent nu fabricăm un cuțit de friptură dedicat. Producem cuțite de bucătărie din oțel japonez — lame de Damasc VG10 și AUS10 — și dacă ceea ce doriți de fapt este o lamă scurtă, corect ascuțită, cu muchii drepte, pentru carne gătită și legume ferme, acestea trei sunt cele mai potrivite din gama noastră. Scabbard
Haruta 5 inch VG10 cuțit utilitar japonez din oțel Damasc cu mâner din lemn și teacă
★ 4,88/5 din 113 recenzii
£69.99
Cea mai apropiată lamă pe care o facem de un cuțit de friptură: o muchie dreaptă de 5 inci în VG10 Damasc cu 67 de straturi. Suficient de scurt pentru a controla pe farfurie, suficient de ascuțit pentru a felia carnea gătită fără tăiere.
★ 4,88/5 din 74 de recenzii
£69.99
A 5,6 inchi în oțel multistrat AUS10 cu conținut ridicat de carbon, la oțel cu mai multe straturi AUS10, cu finisare manuală ±15°RC2 și ±15°RC. Un punct bun pentru tăierea grăsimii și a cartilului înainte ca farfuria să ajungă pe masă.
Cuțit japonez de dezosat din oțel Damasc VG10 Haruta de 6 inch cu mâner de lemn și teacă
★ 4,88/5 din 113 recenzii
£79.99
O lamă îngustă, ușor flexibilă, pentru separarea cărnii de oase și tăierea grăsimii înainte de gătit — omologul din partea de pregătire a cuțitului de friptură de pe masă. cuțite →
Răsfoiți toate cuțitele unice →
Întrebări frecvente privind cuțitul de friptură
Ce este un cuțit de friptură?
Un cuțit de friptură este un cuțit de masă mic și ascuțit - cel mai frecvent de 4 până la 5 inci - făcut pentru a tăia carnea gătită în mod curat pe farfurie. Ceea ce îl separă de un cuțit de masă obișnuit este o tăietură autentică, care poate fi dreaptă sau zimțată, mai degrabă decât o margine tocită de răspândire.
La ce sunt folosite cuțitele de friptură?
Tăierea cărnii gătite la masă este sarcina principală: friptură, cârnați, carne de porc și carne de porc. Deoarece lama este scurtă, ascuțită și ușor de controlat, același cuțit se ocupă și de legume cu piele fermă, brânză tare, fructe și înlocuitori tari de carne, cum ar fi tofu, tempeh și seitan.
Se poate folosi un cuțit de friptură pentru a tăia legume? Un cuțit de friptură va tăia legumele tari sau cu coaja tare, cum ar fi roșiile, ardeii, dovleceii și cartofii fripți, fără a le zdrobi, și este bine pentru salată și legume secundare pe farfurie. Nu este instrumentul potrivit pentru pregătirea în vrac — un bucătar mai lung, santoku sau lamă utilitare este mai rapid și mai confortabil pentru a tăia cantități pe o placă.
Da. Un cuțit de friptură va tăia legumele tari sau cu coaja tare, cum ar fi roșiile, ardeii, dovleceii și cartofii fripți, fără a le zdrobi, și este bine pentru salată și legume secundare pe farfurie. Nu este instrumentul potrivit pentru pregătirea în vrac - un bucătar, santoku sau o lamă mai lungă este mai rapid și mai confortabil pentru a tăia cantități pe o placă.
Cuțitele pentru friptură sunt zimțate sau cu tăișuri drepte?
Ambele există. Cuțitele pentru friptură zimțate au tăiat cu ușurință crusta prăjită și rămân ascuțite pentru o lungă perioadă de timp, dar sunt greu de ascuțit și au tendința de a rupe suprafața tăiată a cărnii. Cuțitele de friptură cu tăiș drept oferă o felie mai curată și pot fi șlefuite și ascuțite acasă ca orice alt cuțit de bucătărie.
Care este diferența dintre un cuțit de friptură și un cuțit de masă?
Un cuțit de masă are o margine tocită, rotunjită, destinată împrăștierii și împingerii alimentelor, astfel încât zdrobește carnea în loc să o taie. Un cuțit de friptură are o margine ascuțită corespunzător și o vârf mai fină, așa că tăie carnea gătită cu mult mai puțină presiune. Un cuțit de friptură cu tăiș drept poate fi șlefuit și ascuțit acasă pe o piatră de ascuțit sau un oțel de ascuțit. Un cuțit de friptură zimțat ține o margine utilizabilă mai mult, deoarece vârfurile stau de pe farfurie, dar ascuțirea unuia necesită o tijă conică prelucrată prin fiecare scoici și este adesea trimis unui profesionist. masă și este răspunsul la o problemă creată de cuțitul de masă contondent. Folosit corespunzător, taie carnea gătită în mod curat, manipulează legumele tari și brânza fără a le zdrobi și își câștigă păstrarea cu mult peste noaptea de friptură. Faceți-le corect și un set bun va supraviețui celor mai multe lucruri din sertarul bucătăriei dvs. roșii moștenire, cheddar învechit și fasole verde tunsă
Cuțitele de friptură au nevoie de ascuțire?
Da — orice cuțit cu o tăietură adevărată se tocește cu utilizarea. Un cuțit de friptură cu tăiș drept poate fi șlefuit și ascuțit acasă pe o piatră de ascuțit sau un oțel de ascuțit. Un cuțit de friptură zimțat ține o margine utilizabilă mai mult, deoarece vârfurile stau de pe farfurie, dar ascuțirea unuia necesită o tijă conică prelucrată prin fiecare scoici și este adesea trimis unui profesionist. masă și este răspunsul la o problemă creată de cuțitul de masă contondent. Folosit corespunzător, taie carnea gătită în mod curat, manipulează legumele tari și brânza fără a le zdrobi și își câștigă păstrarea cu mult peste noaptea de friptură. Faceți-le corect și un set bun va supraviețui majorității lucrurilor din sertarul din bucătărie.
Final Thoughts
Un cuțit de friptură nu este un cuțit de masă elegant - este un instrument de tăiere mic și ascuțit care aparține mesei și este răspunsul la o problemă creată de cuțitul de masă contondent. Folosit corespunzător, taie curat carnea gătită, manipulează legumele tari și brânza fără a le zdrobi și își câștigă păstrarea cu mult peste noaptea de friptură.
Cele două decizii care contează sunt zimțate versus cele drepte și dacă aveți grijă de margine odată ce o dețineți. Faceți-le corect și un set bun va supraviețui majorității lucrurilor din sertarul din bucătărie.
