Care sunt cele mai bune cuțite cu friptură?
Răspuns scurt: cuțitele de friptură fără zimțare (cu muchie dreaptă) sunt cuțitele mai bune, iar cuțitele de friptură zimțate sunt cele mai îngăduitoare. O margine dreaptă feliază curat și poate fi reascuțită acasă pe o piatră de aghet; o margine zimțată ferăstrău printr-o tăietură dură sau prea odihnită, fără nicio ascuțire, dar este greu de întreținut și rupe fibrele de carne mai mult. Alegeți
Alege serrated dacă cuțitele locuiesc într-un sertar pentru tacâmuri și nimeni din casă nu le va ascuți vreodată. Alegeți straight-edge dacă dețineți deja o piatră de aisat și vă pasă de o tăietură curată. Și dacă feliați friptura în bucătărie înainte de a ajunge la masă - așa cum fac majoritatea restaurantelor - nu aveți nevoie de niciunul dintre ele: un cuțit de bucătar ascuțit și un cuțit de masă obișnuit vor face treaba mai bine. Este, de asemenea, unul dintre puținele lucruri de pe farfurie care pot învinge cu adevărat un cuțit de masă obișnuit.
Steak este una dintre cele mai populare feluri de mâncare din Marea Britanie, fie că gătiți una acasă, fie că o comandați. Este, de asemenea, unul dintre puținele lucruri de pe farfurie care pot învinge cu adevărat un cuțit de masă obișnuit.
Totuși, poate fi puțin dificil să mănânci cu tacâmuri de masă obișnuite, așa că vei avea nevoie de un cuțit ascuțit pentru a face viața mai ușoară - fie un cuțit de friptură bun la masă, fie un cuțit adecvat. cuțit de bucătar pentru a-l sculpta mai întâi în bucătărie.
Veți observa că aceste cuțite vin în două tipuri: cuțite pentru friptură zimțate și cuțite pentru friptură necretate. Dar care sunt cele mai bune cuțite pentru friptură, zimțate sau fără zimtate? Cuțite?
Cuprins
- De ce ai nevoie de un cuțit pentru friptură?
- Ce sunt cuțitele de friptură zimtate?
- Ce sunt cuțitele de friptură fără zimturi?
- Cențate vs Necretate: Care este mai bună?
- Care ar trebui să aleg?
- Profitați la maximum de cuțitele dvs. de friptură
- Gânduri finale
- Întrebări frecvente privind cuțitele de friptură
- Ghiduri aferente
De ce ai nevoie de un cuțit pentru friptură?
Mulți oameni compară un cuțit de friptură cu un cuțit utilitar la o scară mai mică și există asemănări reale. Motivul pentru a lua în considerare un set adecvat este simplu: lama este mai ascuțită decât tacâmurile obișnuite de masă, așa că împarte carnea curat, în loc să tragă de ea. Un oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon menține această margine mai mult timp între ascuțiri.
Un cuțit de friptură își câștigă locul și în afara cărnii - brânza, fructele și legumele ferme, toate tăiate bine cu una. Pentru imaginea completă despre la ce este de fapt un cuțit de friptură, avem un ghid separat.
Ce sunt cuțitele de friptură zimțate?
Când vă gândiți la un cuțit de friptură, probabil că acestea sunt cele două cuțite tradiționale, veți fi mai bine zimțate. tipuri de lame. Acest tip de cuțit pentru friptură are o margine festonată ca un cuțit de pâine: vârfuri înălțate cu curbe încastrate — esofago — ascuțite între ele. Vârfurile sparg suprafața cărnii, iar esofagoele ascuțite fac tăierea în timp ce trageți lama înapoi.
Ceea ce este util la o marchie zimțată este că se mișcă prin alimente printr-o mișcare de tăiere, mai degrabă decât în jos. Mulți oameni preferă un cuțit de friptură zimțat tocmai din acest motiv: trece printr-o tăietură dură fără nicio tehnică.
Lamele zimtate rămân cu adevărat utilizabile mai mult timp și nu este o chestiune de opinie. Esofagoele ascuțite stau îngropate în spatele punctelor înălțate, astfel încât nu ating niciodată placa sau placa și sunt protejate de abraziunea care atenuează o margine dreaptă. Schimbul este că cuțitele pentru friptură zimțate au nevoie de mult mai multă îngrijire atunci când ascuțire, ceea ce este o muncă mai incomodă - mai multe despre asta mai jos.
Ce sunt cuțitele pentru friptură fără zimțare? cuțit; sunt acelasi lucru. La fel ca verii lor zimțați, sunt foarte ascuțiți, dar marginea este netedă, așa că doresc o mișcare de tăiere mai degrabă decât una de tăiere. Există mult mai puține șanse de a rupe
Este posibil să auziți un cuțit fără zimți numit cuțit cu tăiș drept; sunt acelasi lucru. La fel ca verii lor zimțați, sunt foarte ascuțiți, dar marginea este netedă, așa că doresc o mișcare de tăiere mai degrabă decât una de tăiere. Există mult mai puține șanse de a rupe carnea, ceea ce tinde să facă o lamă zimțată.
Întrebați pe oricine gătește friptură des și de obicei vor prefera o margine dreaptă, deoarece o felie curată rupe fibrele musculare în loc să le țină mai mult. sucul și fața tăiată arată mai bine.
Asta fiind spuse, o margine dreaptă nu rămâne sharp atâta timp cât una zimțată, ceea ce o face să aibă o întreținere mai mare dintre cele două. Avantajul este că ascuțirea este mult mai simplă și se poate face acasă, în timp ce mulți oameni își trimit cuțitele zimțate la un profesionist. și cuțite zimțate pentru friptură tăiate mai mult timp. O margine dreaptă împarte fibrele într-o singură trecere curată și poate fi reascuțită acasă în câteva minute. O margine zimțată ferăstrău printr-o tăietură dură, fără a fi nevoie vreodată de ascuțire, dar lasă o față tăiată mai aspră.
Cuțitele de friptură zimtate comparativ cu cele fără zimțare: care este mai bine? O margine dreaptă împarte fibrele într-o singură trecere curată și poate fi reascuțită acasă în câteva minute. O margine zimțată ferăstrău printr-o tăietură dură fără a fi nevoie vreodată de ascuțit, dar lasă o față tăiată mai aspră.
Cuțitele de friptură fără zimțare taie mai bine, iar cuțitele de friptură zimtate taie mai mult timp. O margine dreaptă împarte fibrele într-o singură trecere curată și poate fi reascuțită acasă în câteva minute. O margine zimțată ferăstrău printr-o tăietură dură fără a necesita vreodată ascuțire, dar lasă o față tăiată mai aspră.
| Cențat | Necretat (margine dreaptă) | |
|---|---|---|
| Acțiune de tăiere | Taierea | Tăiere |
| Față tăiată | Mai aspră — dinții rupe fibre | Curat și plat |
| Rămâne utilizabil | Ani — punctele de tăiere se află sub linia plăcii și sunt protejate | Luni de utilizare regulată înainte de a necesita atenție |
| Sharpening | Tijă ceramică conică, câte un esofag; cei mai mulți oameni îi trimit | Whetstone acasă, 10 minute |
| Cel mai bun pentru | Gospodării care nu vor ascuți niciodată nimic | Oricine deține deja o piatră de tăiat |
Pe care ar trebui să aleg?
Există avantaje și dezavantaje pentru ambele tipuri de cuțit de friptură, așa că merită să vă gândiți la propriile preferințe, deoarece aceasta va lua în mare măsură decizia pentru dvs. Este adevărat că o lamă zimțată este opțiunea mai obișnuită – dar comună nu este la fel cu mai bună.
Ceea ce este bun la cuțitele zimtate este că poți tăia friptura cu foarte puțină rezistență și aproape fără întreținere. Sunt ușor de folosit și, deși sunt mai dificil de întreținut, rareori va trebui.
Lucrul bun despre un cuțit de friptură fără zimturi este că feliază mai degrabă decât rupe, astfel încât fibrele sunt tăiate curat și mai puțin suc este împins pe farfurie. Captura este munca: în funcție de cuțit, s-ar putea să vă fie puțin mai greu să mergeți la o friptură deosebit de dură. După cum am menționat deja, este mult mai ușor de întreținut, ceea ce atrage mulți oameni. stoc cuțite de friptură sau tacâmuri de masă. Ceea ce facem în stoc este cuțitul care face ca cuțitele de friptură să fie în mare măsură inutile și piatra care menține cuțitele de friptură pe care le deții deja să le taie efectiv. Ambele sunt mai jos.
Straight Talk
Nu vindem cuțite de friptură — iată ce am folosi în schimb
Merita să fie spus clar: Santoku Knives este un specialist în cuțite de bucătărie din oțel japonez și nu stocăm cuțite de friptură sau cuțite de masă. Ceea ce facem în stoc este cuțitul care face ca cuțitele de friptură să fie în mare măsură inutile și piatra care menține cuțitele de friptură pe care le deții deja să le taie efectiv. Ambele sunt mai jos.
Haruta 8" Gyuto Chef Knife
Cel mai bun pentru: felia friptura odihnită împotriva cerealelor în bucătărie, astfel încât să ajungă la masa deja cioplită și nimeni nu are nevoie deloc de un cuțit de friptură. Placare din Damasc inoxidabil cu 67 de straturi peste un miez de oțel japonez VG10, finisat manual până la o margine fină. Un gyuto de 8 inchi are lungimea necesară pentru a sculpta o mușchie întreagă sau o coastă de vită în mișcări lungi, unice, ceea ce este exact ceea ce nu poate face un cuțit de friptură zimțat. Tăiați boabele într-un unghi, evantaiți feliile pe farfurie și întrebarea cuțitul de friptură încetează să mai conteze.
★★★★★ 4.87 din 5 · 111 recenzii
£89.99
O placare din Damasc inoxidabil cu 67 de straturi peste un miez de oțel japonez VG10, finisat manual până la o margine fină. Un gyuto de 8 inchi are lungimea pentru a sculpta o mușchie întreagă sau o coastă de vită în mișcări lungi, unice - ceea ce este exact ceea ce nu poate face un cuțit de friptură zimțat. Tăiați boabele într-un unghi, ventilați feliile pe farfurie și întrebarea cuțitului de friptură încetează să mai conteze. lucrarea de întreținere care face ca non-serințat alegerea mai bună în primul rând.
Whetstone Sharpening Stones 400/1000 3000/8000
Cel mai bun pentru: păstrarea cuțitelor de friptură cu muchie dreaptă pe care le dețineți deja, cu adevărat ascuțite - lucrarea de întreținere care face ca cele necretate să fie alegerea mai bună în primul rând.
★★★★★ 4.87 din 5 · 119 recenzii
£59.99
Două pietre cu două fețe care acoperă 400, 1000, 3000 și 8000 granulație. Granulația de 1000 resetează un cuțit de friptură tocit cu muchia dreaptă în câteva minute; 3000/8000 îi pune un lustruit. Acest lucru nu va funcționa pe o margine zimțată - care are nevoie de o tijă ceramică conică lucrată câte un esofac, ceea ce este dezavantajul sincer al opțiunii zimțate. pentru:
Cuțit utilitar Haruta de 5 inchi
Cel mai bun pentru: cel mai apropiat lucru pe care îl avem în stoc cu un cuțit de friptură cu muchie dreaptă — o lamă scurtă, ascuțită, ascuțită, pentru tăierea, porționarea și tăierea la bord.
★★★★★ 4.87 din 5 · 111 recenzii
£69.99
Același miez de oțel ca și Damasc japonez, ca și miezul de oțel japonez Damasc. Lama de 5". Fii clar ce este și ce nu este: este un cuțit de bucătărie, nu tacâmuri de masă și nu l-am trimite la masă cu un musafir. Dar dacă ceea ce ți-ai dorit de fapt de la un „cuțit de friptură fără zimțuri” era o lamă scurtă care să taie curat prin carne, acesta este acela. Tundeți mai întâi un capac gras sau o piele argintie? The Haruta de 6 inchi este de 79,99 GBP.
Profitați la maximum de cuțitele dvs. de friptură
În timp ce cuțitele dvs. de pregătire ar putea fi mândri depozitate într-un bloc sau pe un raft magnetic de cuțite de perete, cuțitele de friptură sunt de obicei aruncate în sertarul pentru tacâmuri împreună cu orice altceva lor cel mai bun mod de a le trataUn organizator de sertare din lemn oprește lovirea lamelor de alte ustensile, ceea ce este ceea ce tocește o margine prematur.
Curățați-le și ele în mod corespunzător și păstrați-le departe de mașină de spălat vaseSpălarea manuală durează câteva minute și prelungește semnificativ durata de viață a marginii Tăiați pe o masă de tocat tabla de tocat , mai degrabă decât pe o farfurie de porțelan, ceea ce vă ține rapid. bloc de cuțite se aplică aceleași reguli de îngrijire.
Ascuțirea este locul în care cele două tipuri se diverge cu adevărat marginea — și, deoarece lamele zimțate sunt de obicei șlefuite doar pe o parte, lucrați acea parte și apoi ridicați bava de pe partea plată.
Din acest motiv, mulți oameni aleg să-și ascuți cuțitele zimtate de către un profesionist. Daca vrei sa o faci singur vei avea nevoie de o tija ceramica conica, suficient de subtire la varf pentru a sta in interiorul celui mai mic esofac. Evitați în întregime ascuțitoarele electrice cu tragere - se șlefuiesc pe dinți și vor distruge o margine zimțată într-o singură trecere. Tăieri zimtate pentru mai mult timp, fără întreținere; cuțite drepte taie mai bine și solicită zece minute pe o piatră la fiecare câteva luni.
Final Thoughts
Cuțitele de friptură crete și drepte nu concurează cu adevărat pe același teren. Tăieri zimtate pentru mai mult timp, fără întreținere; cu muchia dreaptă taie mai bine și cere zece minute pe o piatră la fiecare câteva luni.
Cuțitele pentru friptură sunt vândute ca unice și ca seturi, deși nu de noi - facem mai degrabă cuțite de bucătărie din oțel japonez decât tacâmuri de masă. Tipul pe care îl alegeți se va reduce în principal la felul în care mâncați și dacă cineva din casă le va ascuți vreodată. Și dacă tăiați friptura în bucătărie înainte de a ajunge la masă, întrebarea încetează să mai conteze: un cuțit de bucătar ascuțit face treaba mai bine decât oricare. cuțite zimțate pentru friptură tăiate mai mult timp fără întreținere. O margine dreaptă împarte fibrele de carne într-o singură trecere curată și lasă o față tăiată plată, iar tu o poți reascuți acasă pe o piatră de ascuțit în aproximativ zece minute. O margine zimțată ferăstrău printr-o tăietură dură sau suprarezonată fără a fi niciodată ascuțită, deoarece punctele sale de tăiere se află sub linia plăcii și sunt protejate de contact. Compensația este o față tăiată mai aspră și o lucrare de ascuțire greoaie pe care majoritatea oamenilor o trimit. Alege zimțat dacă nimeni din casă nu va ascuți vreodată un cuțit; alegeți cuțite drepte dacă aveți deja o piatră de aghit.
Întrebări frecvente privind cuțitul de friptură
Cuțitele pentru friptură zimțate sau fără zimțate sunt mai bune?
Cuțitele pentru friptură fără zimțate tăiate mai bine; cuțite zimțate pentru friptură tăiate mai mult timp fără întreținere. O margine dreaptă împarte fibrele de carne într-o singură trecere curată și lasă o față tăiată plată, iar tu o poți reascuți acasă pe o piatră de ascuțit în aproximativ zece minute. O margine zimțată ferăstrău printr-o tăietură dură sau suprarezonată fără a fi niciodată ascuțită, deoarece punctele sale de tăiere se află sub linia plăcii și sunt protejate de contact. Compensația este o față tăiată mai aspră și o lucrare de ascuțire greoaie pe care majoritatea oamenilor o trimit. Alege zimțat dacă nimeni din casă nu va ascuți vreodată un cuțit; alegeți marginea dreaptă dacă dețineți deja o piatră de ascuțit.
Toate cuțitele de friptură sunt zimțate?
Nu. Stilul crestat este cel mai obișnuit, în special în restaurante și în seturile de tacâmuri din supermarket, deoarece funcționează la nesfârșit fără ascuțire. Cuțitele de friptură cu margine dreaptă sunt și ele fabricate pe scară largă și sunt alegerea preferată a majorității steakhouse-urilor care își macină propriile margini. Un cuțit de friptură se definește prin faptul că este un cuțit de masă ascuțit, nu prin faptul că are dinți.
Poți ascuți cuțitele de friptură zimțate acasă?
Da, dar este o muncă lentă. O margine zimțată trebuie ascuțită câte una pe rând cu o tijă ceramică conică, dimensionată pentru a se potrivi esofago, lucrând numai partea de sol a lamei și apoi îndepărtând bavurile de pe partea plată. O piatră de ascuțit nu o va face, iar un ascuțitor electric cu tragere va distruge dinții. Cuțitele de friptură cu muchie dreaptă, în schimb, se ascuțesc pe o piatră de copt cu granulație de 1000 ca orice alt cuțit de bucătărie.
Care este cel mai bun cuțit pentru tăierea fripturii?
Pentru tăierea unei fripturi la masă, un cuțit ascuțit pentru friptură. Pentru a tăia o friptură în bucătărie, un cuțit de bucătar este mai bun decât orice cuțit de friptură: lungimea suplimentară a lamei vă permite să tăiați o friptură odihnită peste bob într-o singură mișcare lungă, mai degrabă decât să o tăiați. Tăierea în bucătărie și servirea fripturii deja cioplite este o practică standard la restaurant și înseamnă că masa are nevoie doar de un cuțit obișnuit.
Cuțitele de friptură zimțate rămân ascuțite mai mult?
Da, și este mai degrabă geometrie decât o opinie. Punctele de tăiere ale unei lame zimtate sunt dinții înălțați, iar muchiile de tăiere efective stau îngropate în scoici între ele. Acele margini îngropate nu ating niciodată placa sau placa, așa că sunt protejate de abraziunea care atenuează o margine dreaptă. Un cuțit de friptură zimțat va continua să funcționeze ani de zile de utilizare obișnuită; o muchie dreaptă are nevoie de atenție la fiecare câteva luni.
Ghiduri înrudite
- Cum ascuți un cuțit zimțat? — metoda tijei conice, dacă ai fost zimțat
- Cum să ascuți un cuțit folosind o piatră de ascuțit — rutina de 10 minute pentru lamele drepte
- Care este cea mai bună mașină de tăiat carne? — pentru cioplit înainte ca friptura să ajungă la masă
- Cuțite pentru friptură: de ce sunt importante? — la ce altceva este bun un cuțit de friptură în afară de carne
- Îngrijirea cuțitelor japoneze: Ghid complet de îngrijire a cuțitelor de bucătar
- Poți pune cuțitele de bucătar în mașina de spălat vase? friptură
Construirea trusei de bucătărie în jurul fripturii
Fiecare cuțit pe care îl facem folosește un miez de oțel japonez VG10 sau AUS-10 sub o placare Damasc finisată manual. Răsfoiți întreaga gamă ca cuțite individuale sau ca set.
