În bucătărie, avem o mare varietate de instrumente și ustensile pentru a ajuta la pregătirea mâncării ușoară. Unul dintre cele mai mari instrumente este sclipirea cărnii, dar în ciuda numelui său, cuțitul acestui bucătar este un instrument mult mai versatil decât s -ar putea imagina inițial și nu numai pentru măcelarii profesioniști.Dar ce sunt Clavers Folosit pentru și de ce sunt instrumentul perfect pentru ca toți bucătarii de casă să aibă în bucătărie? Cu atât de multe alte tipuri de tăiere ustensile, avem într -adevăr nevoie de altul?
Adevărul este că sclipirile de carne sunt destul de esențiale și pot face o muncă ușoară de locuri de muncă dure precum carnea și chiar tăierea legumelor dure ca o dovlecei. O mulțime de bucătari chiar își folosesc sclipirile de carne pentru a zdrobi usturoiul, lămâia și ghimbirul.
Deci, înțelegem că sclipirea cărnii este un echipament incredibil de divers. Dar dacă doriți să cunoașteți acest lucru cuţit Un pic mai bine și cum să folosești corect un clasator, acest ghid vă spune tot ce trebuie să știți. Să ne scufundăm chiar!
Cuprins
- Ce este un clasator de carne?
- Pentru ce se folosește un clasator de carne?
- De ce au sclipirile din carne?
- Depozitare ușoară
- Evitați să vă blocați alimentele
- Care sunt avantajele deținerii unui clasator de carne?
- Cum se folosește un clasator de carne
- Alegerea celui mai bun sclipitor de carne
- Dimensiuni
- Lama
- Materiale
- Mâner
- Gânduri finale
Ce este un clasator de carne?
Clasatorii din carne sunt printre unele dintre cele mai mari cuțite din bucătăria ta. Cu toate acestea, în timp ce mulți oameni consideră că un cuțit mare este lung, aceste lame sunt, de asemenea, foarte largi. Ele pot varia în formă, dimensiune și stiluri, dar sunt, în general, lame dreptunghiulare largi, cu un super dur margine.Motivul acestei margini mai dure decât media este din cauza modului în care este utilizat cuțitul. Întrucât acesta este un echipament greu, de ultimă oră trebuie să fie mai robust pentru a face față utilizării solicitante a lamei. Ca atare, clasa de carne lame nu sunt de obicei fabricate din același oțel tare subțire ca un cuțit de bucătărie japonez. În schimb, sunt fabricate folosind oțel ușor mai moale, mai puțin fragil și sunt de obicei mult mai groase.
Pentru ce se folosește un clasator de carne?
Termenul de sclipire de carne vă poate duce să credeți că aceste cuțite sunt făcute exclusiv pentru a toca și a tăia carne. În timp ce aceasta este sarcina lor principală, acestea sunt folosite de bucătari pentru o serie întreagă de alți tăiere locuri de munca. Dar să începem să ne uităm la cât de bine au tăiat carnea înainte de a investiga celelalte utilizări ale acestora.Fiind groase și robuste, sclipirile de carne sunt ideale pentru scalarea peștilor, secționarea cărnii din os și tocați bucăți mari de carne în secțiuni mici.
Dar, precum și acest lucru, sclipirea de carne este un candidat ideal pentru lucruri precum tocarea legumelor dure. Dacă aveți de -a face cu ceva de genul Butternut Squash, acest lucru poate fi incredibil de dificil de tăiat cu orice alt tip de lamă. Mai mult, exteriorul dur al legume Astfel, acest lucru poate provoca daune la marginea fragilă a cuțitelor japoneze apreciate. Pe de altă parte, sclipirea de carne se va reduce fără probleme.
În plus, sclipirile de carne sunt perfecte pentru zdrobirea usturoiului, a ghimbirului și a lămâiei. Mulți bucătari profesioniști folosesc această metodă, deoarece este rapidă și incredibil de eficientă.
Așadar, vedeți, în timp ce numele ar putea fi înșelător, sclipirea cărnii este de fapt unul dintre cele mai versatile cuțite din bucătărie și ceva ce veți ajunge pentru o dată și din nou.
De ce au sclipirile din carne?
S -ar putea să observați că unii, dar nu toate, sclipirile de carne au o gaură în colțul de sus al lamei. Desigur, unii ar susține că acest lucru a fost doar în scopuri estetice, dar m -aș grăbi să nu fiu de acord. Această gaură servește câteva scopuri, astfel încât să aruncăm o privire mai atentă.
Depozitare ușoară
Unul dintre motivele principale pentru care un sclipitor de carne ar putea avea o gaură este acela că poate fi atârnat cu ușurință de un Cuțite sau cârlig. Cei mai mulți bucătari profesioniști vă vor spune că culcare de pe suprafața de preparare este o idee foarte proastă, deoarece acest lucru va deteriora lama.Mai mult decât atât, din moment ce sclipirile de carne sunt mari, ascuțit Instrumente, ultimul lucru pe care îl doriți este ca ei să fie lăsați întins. Dacă le depozitați într -un sertar, există riscul să vă tăiați atunci când veți scoate cuțitul și oricum, nu aș recomanda niciodată depozitare Cuțite în acest fel, din nou, poate fi dăunător la lamă.
Agățarea unui sclipitor de carne de un cârlig este, de asemenea, o idee strălucitoare de economisire a spațiului. Aceste instrumente sunt destul de mari și vor ocupa mult spațiu într -un sertar. Având undeva să agățați -le Pe perete economisește spațiu în altă parte și vă permite să le apucați cu ușurință atunci când sună momentul.
Evitați să vă blocați alimentele
Nu este atât de enervant când cuţit Blade se blochează de mâncarea pe care o topiți pe tabloul de tăiere? Pe unele cuțite, cum ar fi Santoku, veți observa că există mici liniuțe de -a lungul lamei, numite Grantons, care sunt concepute pentru a preveni lipirea alimentelor.Gaura de pe un clasaj de carne servește în mare măsură în același scop și va opri mâncarea să se lipească, astfel încât viața ta este atât de puțin mai ușoară.
Dacă tăiați prin carne dură cu oase, atunci această gaură poate fi salvatoare! Cleaverul se poate bloca, dar gaura și un unghi ușor al muchiei de tăiere vă permite să trageți în siguranță lama liberă fără nicio problemă. Dacă veți cumpăra un sclipitor de carne, atunci aș sugera să alegeți unul cu o gaură doar din acest motiv.
Care sunt avantajele deținerii unui clasator de carne?
S -ar putea să credeți că nu este nevoie să adăugați încă o lamă în colecția dvs. de cuțite de bucătărie. Dar lucrul important de reținut atunci când alegeți cuțite este că fiecare este proiectat cu propriul scop specific.Da, al tău Gyuto sau Santoku Cuțitul vă va oferi un grad de versatilitate și aș fi primul care vă spun că ar trebui să aveți cel puțin unul dintre aceste cuțite în colecția dvs. Dar dacă aveți nevoie de putere și design robust, împreună cu acea versatilitate, atunci clasatorul cărnii este alegerea evidentă.
Mult mai mult decât asta, deținerea unui clasator de carne înseamnă că veți deschide o lume cu totul nouă de oportunități în ceea ce puteți face în bucătărie. Fără unul, vă veți lupta să tăiați oasele și sinusculele, așa că dacă sunteți un iubitor de carne, unul dintre aceste cuțite ar trebui să fie pe lista dvs. de cumpărături!
Cum se folosește un clasator de carne
Dacă nu ați folosit niciodată un clasator de carne înainte, probabil că veți găsi un pic ciudat odată ce aveți instrumentul în mână. Acest lucru se datorează în principal diferenței de dimensiune și formă de cuțite „obișnuite”, astfel încât să poată obișnui puțin.Dar nu vă faceți griji, utilizarea unui clasator de carne nu este dificil. Va trebui să începeți să vă asigurați că aveți un puternic și robust Tocător. Mulți oameni au impresia că trebuie să aibă un bloc de măcelar, dar acest lucru nu este neapărat cazul. Cu condiția ca placa de tăiere să fie solidă, nu ar trebui să aveți probleme.
În al doilea rând, nu este întotdeauna necesar să hack la carnea, ceea ce majoritatea oamenilor cred că trebuie să facă atunci când folosesc un sclipitor de carne. Da, acesta poate fi cazul pentru unele alimente, dar cu siguranță nu toate. În unele cazuri, poate fi mai bine să folosiți sclipirea cărnii în același mod în care ați face Folosiți un cuțit al unui bucătar, tăierea cu atenție sau împărțind mâncarea.
Modul în care țineți clasatorul cărnii este, de asemenea, important; Veți avea nevoie de o strângere foarte puternică și stabilă pe mâner. Țineți -l de parcă ar fi dat mâna cu el și dacă doriți un pic mai mult control, puteți pune întotdeauna degetul mare pe coloana vertebrală.
Când „hacking” prin mâncare, nu trebuie să intri ca și cum ai fi antagonistul într -un film de groază. Clasatorii din carne sunt instrumente destul de grele și greutatea lor va face cea mai mare parte a muncii. Nu -l face mai obositor decât trebuie.
Alegerea celui mai bun sclipitor de carne
Când vine vorba de a cumpăra o carne satâr, veți dori să alegeți un instrument robust, stabil, bine făcut și care să se ridice la provocările pentru care este conceput. Cu toate acestea, există câteva sclipiri de carne care nu sunt în conformitate cu așteptările, așa că aș recomanda întotdeauna să aruncați o privire atentă la ceea ce instrumentul are de oferit înainte de a vă despărți cu banii câștigați cu greu.
Dimensiuni
Există două lucruri pe care doriți să le luați în considerare atunci când alegeți un clasator de carne în ceea ce privește dimensiunile sale; lungimea și greutatea.Când vorbim despre lungimea clasatorului cărnii, vorbim despre măsurarea de la baza mâner până la capătul lamei. Aceasta este o considerație importantă, deoarece veți dori să vă asigurați că mânerul se potrivește frumos în pumnul dvs., fără ca dvs. să fiți oriunde în apropierea lamei.
În mod obișnuit, o lungime bună este de aproximativ șase și jumătate până la șapte centimetri și jumătate. Dacă este prea mare, atunci va avea o senzație stângace. Pe de altă parte, dacă este prea mic, veți constata că nu veți putea să tăiați alimentele de care aveți nevoie.
În plus, ceea ce o mulțime de oameni nu își dau seama este că înălțimea lamei de clasaj pentru carne este de asemenea importantă. Cel puțin, aș sugera să mergi pentru ceva care este de cel puțin trei centimetri pentru a -ți oferi înălțimea de care ai nevoie pentru a obține prin acele alimente mai groase.
În continuare, trebuie să luați în considerare greutatea clasatorului de carne. Unul dintre cele mai importante lucruri este să alegeți un clasator care să aibă o lamă cu o cantitate bună de greutate; considerabil mai mult decât mânerul său. Acest lucru vă va salva încheieturile și mâinile de a deveni obosit ca greu Blade va face toată munca grea pentru tine. Acest lucru este valabil mai ales dacă pregătiți porțiuni mai mari de alimente sau dacă veți folosi foarte mult din sclipirea cărnii.
Dacă ați ales o lamă de șase inci, atunci acest lucru ar cântări de obicei în jur de 1lb, dar acest lucru poate simți destul de ușor pentru unii oameni. Pe partea de flip, acea greutate s-ar putea dubla dacă ați plecat pentru ceva în jurul marcajului de opt inci și s-ar putea să se simtă puțin prea mult. Acesta este motivul pentru care este foarte important să încercați cuțitul înainte de a -l achiziționa.
Pentru ceva care ar fi numit „ideal”, aș sugera să căutați un sclipitor de carne care cântărește oriunde între 15 oz și 1,3 lbs, deoarece veți avea suficientă greutate pentru a vă ajuta în reduceri provocatoare, dar nu atât de mult încât vă obosește brațul.
Lama
Lama este potențial cea mai crucială parte a sclipitorului tău de carne, deoarece este un pic care va face toată munca. Nu ne ia să vă spunem atunci că trebuie să fie la zero!Unul dintre lucrurile pe care le veți observa instantaneu despre clasatorul cărnii este că lama este semnificativ diferită de alte tipuri de Cutite. Trebuie să aibă o burtă foarte robustă, precum și un călcâi bun, care vă permite să vă lăsați înapoi la tăiere. Modul în care este fabricată lama va afecta cu adevărat cât de bine funcționează, precum și prețul sclipitorului cărnii.
Un alt lucru care va afecta cât de mult plătiți pentru sclipirea cărnii este dacă cuțitul a fost falsificat sau ștampilat. Avem un ghid mai complex pe lamele Forged vs ștampilate pe care le puteți citi aici. Cu toate acestea, vrem doar să atingem asta acum, astfel încât să aveți o referință rapidă în acest ghid de clasaj pentru carne.
Cuțitele forjate sunt fabricate dintr -un singur bloc de oțel, în timp ce lamele cuțitului ștampilat sunt „tăiate” dintr -o bucată de oțel mai mare și mai subțire. Acest lucru le face ușor mai puțin durabile și înseamnă, de asemenea, că nu au o încurcătură completă sau parțială. În urma acestui fapt, o lamă ștampilată va fi în mod normal mult mai ieftină. Acestea fiind spuse, în timp ce un preț bun poate fi tentant, vă recomandăm întotdeauna să mergeți pentru o lamă falsificată, deoarece va fi mai bine testul timpului.
Unele cuțite sunt realizate folosind o combinație de forjare și ștampilare și acestea sunt în regulă în majoritatea cazurilor. Dar, înainte de a vă angaja în orice, vă recomandăm să verificați forța de care este capabil să se despartă.
Materiale
Aproape fiecare cuțit de acolo, inclusiv sclipiri de carne, va fi fabricat din oțel. Dar trebuie să țineți cont de faptul că există mai mult de un tip de oțel și care poate avea impact asupra modului în care funcționează cuțitul. Acest lucru contează în ceea ce privește cât de ascuțit este clasatorul, greutatea sa, durabilitatea sa și cum poate fi curățată. Iată câteva dintre cele mai frecvente tipuri de oțel utilizate pentru sclipiri de carne și pro și contra acestora.
● Carbon ridicat oţel este un amestec de fier și carbon și este unul dintre cele mai durabile tipuri de oțel. De asemenea, este foarte ușor de ascuțit. Cu toate acestea, dezavantajul este că este susceptibil să ruginească mult mai repede decât alte tipuri.
● inoxidabil oţel Nu va rugini nicăieri la fel de repede ca oțelul carbon, dar, deoarece este mai moale, veți constata că se va plictisi mult mai repede.
● Damasc Oțelul are un aspect frumos, care este unul dintre principalele motive pentru care atât de mulți oameni îl aleg. De asemenea, este incredibil de greu și ideal pentru locurile de muncă grele pe care trebuie să le facă un clasator de carne. Acestea fiind spuse, acesta va fi de obicei un oțel fals Damasc, deoarece metodele tradiționale pentru crearea acestui material s -au pierdut de mult.
● Clivele din carne ceramică sunt strălucitoare în ceea ce privește cât de ascuțite și dure sunt. Cu toate acestea, ei se simt incredibil de ușori, ceea ce ar putea fi un avantaj sau un dezavantaj, în funcție de modul în care îl privești. Aceste cuțite sunt foarte de lungă durată, dar în mod normal va trebui să plătiți mult mai mult pentru unul. Personal, aș vedea asta ca o investiție.
● Clivele din carne de titan nu sunt la fel de ascuțite ca alte tipuri, dar sunt foarte rezistente la rugini.
Mâner
Mânerul de pe sclipirea cărnii dvs. este la fel de important ca lama, motiv pentru care ar trebui să acordați o atenție deosebită. Pentru început, veți dori să analizați din ce material este fabricat, deoarece acest lucru poate face o diferență uriașă în ceea ce privește confortul și cât de ușor este cuțitul.De asemenea, luați în considerare că sclipirea de carne cu mânere din oțel din plastic sau inoxidabil nu sunt numai confortabile de utilizat, dar sunt mult mai ușor de curățat, ceea ce este întotdeauna o binecuvântare atunci când cumpărați un cuțit.
Mărimea mânerului va avea, de asemenea, afectarea cât de ușor este de a folosi sclipirea cărnii, așa că aș sugera să acorde o atenție deosebită acestui lucru. Dacă este prea mare, este posibil să nu puteți obține un lucru potrivit prindere În acest sens, atunci când cumpărați, asigurați -vă întotdeauna că puteți încerca cuțitul înainte de a comite.
Verificați cât de bine este echilibrat mâner și lama sunt. Dacă mânerul este mai greu, atunci acesta nu este un atribut bun pentru un sclipitor de carne. În timp ce majoritatea cuțitelor de bucătărie ar trebui să aibă un echilibru foarte stabil între mâner și lamă, este întotdeauna mai bine să mergi pentru un clasator de carne a cărui lamă este puțin mai grea, deoarece va trebui să facă multă muncă.
Gânduri finale
Clasatorii din carne sunt cuțite mari, dreptunghiulare, care sunt mult mai versatile decât ai putea crede mai întâi. Cu capacitatea de a zdrobi usturoiul, a toca Legumele și lucrează chiar și prin cele mai dure sarcini de carne și oase, sclipirea de carne va fi un instrument pe care îl transmiteți din nou în timp și din nou.Nu uitați să vă gândiți cu atenție la caracteristicile unui clasator de carne înainte de a cumpăra una, deoarece există diferențe clare între produse. Vrei să cauți un instrument bine făcut, robust, care va fi testul timpului. După ce aveți clasatorul, s -ar putea să vă obișnuiți puțin, dar nu va trece mult timp până când veți fi încrezători să tăiați printr -o serie întreagă de alimente!
