Pentru ce sunt utilizate sclipirile de carne?
Săriți la
Actualizat august 2026 · 8 minute de citire · Specialiști din oțel din oțel din Marea Britanie
Răspunsul scurt
_x_me cleaver satar de carne este un cuțit scurt, înalt, cu lamă dreptunghiulară, construit pentru măcelărie. Este gros, greu și în mod deliberat nu este subțire ca brici, așa că poate tăia direct oase, articulații și cartilaj folosind propria greutate. O captură importantă: Satarul chinezesc (chukabocho) și nakiri arată aproape identic, dar sunt cuțite subțiri pentru legume. Sunt superbe pe dovlecei, varză și usturoi și se vor ciobi dacă le legănați la oase.
Această distincție este motivul pentru care există acest ghid. Căutați un satar și vi se vor afișa trei cuțite destul de diferite care se întâmplă să împartă o siluetă, iar recenziile de sub ele sunt pline de oameni care l-au cumpărat pe cel greșit. Iată pentru ce este de fapt fiecare, de ce unele dintre ele au o gaură în lamă și care merită banii tăi.
Ce este un satar pentru carne?
Un satar pentru carne este o unealtă de măcelar. Lama este scurtă din față în spate, dar foarte înaltă, de obicei dreptunghiulară și groasă de-a lungul coloanei vertebrale. Nu este ascuțit la o margine fină așa cum este un cuțit de bucătar, deoarece o margine fină s-ar plia prima dată când se întâlnește cu o coastă. În schimb, funcționează ca un topor controlat: îl ridici, lași masa să cadă, iar pana despica tot ce se află dedesubt.
Aceasta este definiția sinceră și este mai îngustă decât se așteaptă majoritatea oamenilor. Un adevărat satar de tăiat oase este greu, tocit și specializat. Cele mai multe dintre cuțitele vândute ca „satar” într-un magazin casnic de bucătărie nu sunt deloc acel cuțit.
Satar pentru carne vs satar chinez vs nakiri
Trei cuțite, o siluetă, trei locuri de muncă complet diferite. Satarul chinezesc, sau chukabocho, nu este un tocator de oase. Este un cuțit de legume înalt, subțire, cu tăiș ascuțit, care se întâmplă să aibă forma unui satar, deoarece înălțimea este utilă pentru culegere. nakiri este versiunea mai ușoară în stil japonez a aceleiași idei. Nici masa, nici grosimea coloanei vertebrale nu are ca să supraviețuiască osului. g până la 1,4 kg
| Satar pentru carne de măcelar | Satar chinezesc (chukabocho) | Nakiri | |
|---|---|---|---|
| Greutate tipică | Gre, de la aproximativ 700 g la 1,4 kg | Greutate medie, aproximativ 250 g până la 450 g | Ușoară, aproximativ 150 g până la 250 g |
| Grosimea coloanei vertebrale | LS_7_x7_ sau mai mult mm | Aproximativ 2 mm până la 4 mm | Aproximativ 2 mm |
| Edge | Gros și obtuz în mod intenționat, astfel încât să supraviețuiască impactului | Suțire și ascuțit, măcinat într-un unghi superficial | Subțire, ascuțit și complet drept |
| La ce servește ; descompunerea bucăților mari | Despicarea oaselor, articulațiilor și cartilajului; spargerea tăieturilor mari | Toată pregătirea legumelor, carnea dezosată, culetura, zdrobirea usturoiului | Bucături fine și uniforme de legume cu o împingere dreaptă |
| Prin os? | Da, asta este întregul point | No | No |
Fiecare cuțit în stil satar pe care îl vindem este de tipul legumelor. Dacă doriți povestea completă despre partea mai ușoară a acelei familii, reflectorul nostru pe nakiri merge mai profund, iar dacă încercați să aflați ce formă a lamei se potrivește pregătirii dvs., cel mai bun cuțit pentru tăierea legumelor una lângă alta. Pentru măcelăria autentică, le compară unul lângă altul. Pentru măcelăria autentică, Ghidul japonez al cuțitelor de măcelar este cel mai bine citit.
De ce au satârile o gaură?
Gaura dintr-un satâr poate fi acolo, astfel încât lama de cuțit să fie acolo. Un satâr este prea înalt pentru un bloc de cuțite și prea mare și ascuțit pentru a zdrăngăni într-un sertar, așa că gaura vă permite să-l agățați pe o șină, un cuier sau un cârlig de măcelar. De asemenea, ia puțină greutate din partea superioară a lamei, acolo unde îți dorești cel mai puțin.
Într-o măcelărie care funcționează, asta nu este o frumusețe. Un satar lăsat plat pe o bancă este lovit, iar o margine care se întâlnește cu o bancă de oțel sau o altă lamă se va toci sau se va zgâria. Agățat-o menține marginea în aer liber și ține un obiect foarte greu și foarte ascuțit de o suprafață unde cineva ar putea pune mâna. Ghidul nostru pentru depozitarea cuțitelor acoperă versiunea casnică a aceleiași probleme.
Un lucru pe care gaura nu îl face este să nu se lipească de mâncare de lamă. Aceasta este treaba micilor gropițe, sau grantons, pe care le vedeți de-a lungul unui santoku. Gaura este prea departe de marginea tăietoare pentru a face vreo diferență pentru o felie de cartof. Și nu orice satar are unul, așa că prezența sau absența sa nu vă spune nimic despre cât de bun este cuțitul.
Ce satar este cu adevărat bun pentru
O adevărată satară de măcelar din Vest este groasă și grea, și asta este ceea ce îl face bun la secționarea cărnii de la oase și la despicarea dimensiunilor mari. Satârile subțiri pentru legume cumpără majoritatea bucătărilor de acasă, inclusiv al nostru, sunt un instrument complet diferit și de aici provine cea mai mare parte a confuziei. produc.
Folosit pentru ceea ce este construit de fapt, un satar de legume este unul dintre cele mai satisfacatoare cutite dintr-o bucatarie:
- Produse dense, incomode. Dovleac, suedez, țelină, jumătate de varză, un ananas întreg. Înălțimea lamei înseamnă că îți poți pune cealaltă mână plat pe coloana vertebrală și poți împinge în jos întregul lucru într-o singură tăietură. sawing.
- Pregătirea volumului O margine înaltă și plată se întâlnește cu placa pe toată lungimea ei, așa că o apăsare directă în jos vă oferă felii curate și uniforme, fără balansare și fără tăiere.
- Scooping. Acesta este cel de care oamenii se îndrăgostesc. Întoarceți lama pe o parte și fața de 10 cm funcționează ca o răzuitoare de banc, ducând o placă întreagă de ceapă tocată în tigaie dintr-o singură mișcare.
- Zdrobire. Așezați partea plată a lamei peste un cățel de usturoi sau un bețișor de lemongrass pe ea. Mai rapid decât orice presă, și un lucru mai puțin de spălat.
Dacă trebuie să tăiați osul acasă, să despărțiți un grătar de coaste sau să înjumătățiți o rață, doriți o satar grea de măcelar occidental, iar noi nu vindem una. Ceea ce vindem este genul de legume și, sincer, acesta este cel la care ajung cei mai mulți bucătari de acasă mult mai des.
Există un al doilea motiv pentru a nu legăna o lamă din oțel japonez spre os. VG10 este întărit la aproximativ 60 HRC, ceea ce îi permite să preia și să mențină o margine foarte ascuțită, dar oțelul dur este mai puțin tolerant la impact decât oțelul european mai moale dintr-un satar de măcelar. Rezistă la îndoire, așa că, sub un șoc puternic, se ciobește. Fiecare dintre cuțitele noastre în stil satar spune același lucru pe pagina sa de produs: nu pentru oase sau alimente congelate.
Cum să folosiți un satar în siguranță
Un satar se simte ciudat în primele zece minute, deoarece este mult mai înalt decât un cuțit normal și apoi se simte evident. Cinci lucruri fac diferența.
- Puneți mai întâi tabla corectă. Ai nevoie de ceva solid, care să nu alunece. O cârpă umedă sau o foaie de hârtie de bucătărie sub o scândură de lemn o împiedică să meargă. Nu aveți nevoie de un bloc de măcelar, dar doriți lemn cu granulație finală sau cu granulație marginală, mai degrabă decât sticlă, piatră sau plastic dur, care va toci marginea rapid. Ghidul nostru pentru plăci de tocat acoperă opțiunile.
- Țineți-l ca pe o strângere de mână. Înfășurați toată mâna în jurul mânerului, în loc să o ciupiți. Dacă doriți mai mult control asupra unei tăieturi delicate, puneți degetul arătător plat de-a lungul coloanei.
- Impinge, nu hack. Cu un satar pentru legume aproape totul este o singură împingere în jos, uneori cu mâna liberă apăsând pe coloana vertebrală pentru ultimul dovleac. Leagănul cu blocuri de tăiat aparține versiunii grele de măcelar.
- Ține-ți mâna de ghidare curbată. Degetelor înainte, cu vârful degetelor în spate, partea plată a lamei sprijinindu-ți degetele. Lama înaltă face acest lucru mai ușor decât o face un cuțit obișnuit.
- Dă-i drumul corect. Nu încercați niciodată să prindeți un satar care cade și nu lăsați niciodată unul întins pe un blat aglomerat. Agățați-l, înveliți-l sau puneți-l înapoi pe suport.
Cuțitele noastre în stil satar
Toate trei sunt satâri de legume, toate trei sunt numai pentru spălare manuală și niciunul dintre ele nu ar trebui să întâlnească un os. Prețurile și evaluările de mai jos au fost verificate pe 21 august 2026.
★★★★★ 4,88 (112 recenzii)
Pro
✓ Lamă mai adâncă și mai grea decât un nakiri standard
✓ VG10 Damasc cu 67 de straturi are o margine foarte ascuțită
✓ Teacă de lemn inclusă pentru depozitare în siguranță
Cons
– Nu este un satâr de oase – ține-l departe de oase și alimente congelate
– Cel mai scump dintre cele trei
Cel mai bun pentru: bucătarul care dorește o lamă de legume mare și sigură pentru dovleci, varză, cartofi dulci și rădăcină și dorește să arate bine pe suport.
★★★★★ 4,7 (105 recenzii)
Pro
✓ 435 g cu coloana vertebrală de 4 mm – greutate reală în spatele tăieturii
✓ Lama de 10 cm înălțime funcționează ca un racletor de banc
✓ Se livrează cu o teacă de siguranță
Cons
– Oțel cu conținut ridicat de carbon dacă rămâne_4_7_7_LS Încă un cuțit pentru legume, nu pentru oase sau alimente congelate
– Încă un cuțit pentru legume, nu pentru oase sau alimente congelate
Cel mai bun pentru: satarul clasic de legume în stil chinezesc și cea mai ieftină cale de a da formă. O lamă de 18 cm și 435 g se află între un nakiri ușor și un chukabocho plin.
★★★★★ 4,94 (120 recenzii)
Pros
✓ Cel mai bine cotat dintre cele trei la 4,94
✓ Miez VG10 în 67 de straturi cu un model de pene
✓ Face parte dintr-o gamă, astfel încât să puteți potrivi alte cuțite mai târziu
Cons
– Trebuie să alegeți opțiunea potrivită pe o pagină cu 14 variante
– Mânerul din rășină este un aspect, nu o performanță suplimentară
Cel mai bun pentru: cineva căruia îi pasă de felul în care arată cuțitul cât și de felul în care taie. Alegeți 7.5 inch Cleaver Knife de pe pagina produsului – gama începe de la 64,99 GBP pentru mai mici cuțite.
| Knife | Preț | Steel | Evaluare | Cel mai bun pentru |
|---|---|---|---|---|
| Haruta Cleaver 7.7" total | £89.99 | VG10 Damasc, 67 de straturi | 4.88 (112) | Produse dense, o lamă de legume încrezătoare |
| Nakiri / Chukabocho Cleaver – cea mai bună valoare | £69.99 | Oțel cu conținut ridicat de carbon | 4.7 (105) | Forma clasică a satarului pentru cei mai puțini bani |
| Aiko Black Damascus 7,5" Cleaver | £89.99 | Miez VG10, 67 de straturiși asortate. range | 4.94 (120) | Aspect și potrivire cu o gamă mai largă |
Încă o cântăriți? Răsfoiți toate cuțite simple sau gama completă de cuțite de bucătar.
Cum să aveți grijă de un satar
Un satar este o bucata mare de otel care isi petrece viata intalnind legume umede, asa ca grija este in mare parte despre apa si impact.
- Clătiți și uscați imediat după utilizare. Nu la sfârșitul serii, în special, lama cu conținut ridicat de carbon se va păta dacă o lăsați udă pe scurgere. Căldura, sarea și detergentul vor șterge marginea, vor păta oțelul și vor umfla un mâner de lemn. Acesta este cel mai rapid mod de a distruge un cuțit bun
- Niciodată mașina de spălat vase. Căldura, sarea și detergentul vor atenua marginea, vor păta oțelul și vor umfla mânerul din lemn. Acesta este cel mai rapid mod de a strica un cuțit bun.
- Slefuire în mod regulat, ascuțit ocazional. Câteva treceri pe o șlefuire sau o piatră fină între utilizări păstrează tăișul adevărat. Când încetează să muște pielea unei roșii, ia-o înapoi pe o whetstone – setul nostru de combinații 400/1000 și 3000/8000 este de 59,99 GBP și evaluează 4,87 din 119 recenzii Răsfoiți toate pietrele de ascuțit pietre de ascuțit.
- Păstrați-l atârnat sau învelit. Un suport, o bandă magnetică sau teaca cu care a venit. Slăbirea într-un sertar este dăunătoare pentru margine și mai rău pentru degete.
- Păstrați-l departe de oase, alimente congelate și scânduri dure. Suprafețele din sticlă, piatră și oțel vor deteriora o margine ascuțită într-o singură tăietură.
Îngrijirea noastră completă guide Ghid de îngrijire a cuțitelor japoneze parcurge toate acestea în detaliu. Îngrijit corespunzător, un satar bun este un cuțit de cincisprezece până la douăzeci de ani.
Întrebări frecvente
La ce se folosește un satar pentru carne?
O adevărată satară pentru carne este o unealtă de măcelar, folosită pentru tăierea oaselor și a măcelarului. păsări de curte și rupe bucăți mari până la dimensiune. Greutatea sa face treaba. Satârul chinezesc și nakiri arată similar, dar sunt cuțite subțiri de legume, folosite pentru dovlecei, varză, pregătirea volumului, scoaterea alimentelor de pe masă și zdrobirea usturoiului. Un satâr este prea înalt pentru un bloc de cuțite și prea mare și ascuțit pentru a fi slăbit într-un sertar, așa că agățatul este cel mai sigur mod de a-l depozita și împiedică marginea să se lovească de alt metal. De asemenea, gaura ia puțină greutate din partea superioară a lamei. Nu oprește mâncarea să se lipească, ceea ce servește gropițele de pe un santoku.
De ce au satârile o gaură?
Gaura este acolo, astfel încât satarul să poată fi atârnat de un cârlig, o șină sau un cuier. Un satâr este prea înalt pentru un bloc de cuțite și prea mare și ascuțit pentru a fi slăbit într-un sertar, așa că agățatul este cel mai sigur mod de a-l depozita și împiedică marginea să se lovească de alt metal. De asemenea, gaura ia puțină greutate din partea superioară a lamei. Nu oprește lipirea alimentelor, ceea ce este pentru care sunt gropițele de pe un santoku.
Care este diferența dintre un cuțit de măcelar și un satar?
Un cuțit de măcelar are o lamă lungă, curbată, relativ subțire, făcută mai degrabă pentru a le tăia, a tăia mușchii, a le tăia și a le tăia oasele. Un satar are o lamă scurtă, înaltă, dreptunghiulară, iar în forma de măcelărie occidentală este suficient de groasă și de grea pentru a tăia direct prin os. Unul se învârte în jurul scheletului, celălalt trece prin el.
Poți tăia osul cu un satar chinezesc sau nakiri?
Nu. În ciuda formei, un satar chinezesc (chukabocho) și un nakiri sunt cuțite subțiri de legume, cu o margine ascuțită și superficială, iar lovirea osului cu unul îl va ciobi. Oțelul japonez dur, cum ar fi VG10, la aproximativ 60 HRC, se așează mai ușor la impact decât oțelul european mai moale folosit la satarul de măcelar. Pentru oase, folosiți un satâr greu de oase occidentale sau foarfece de bucătărie.
Ce dimensiune ar trebui să cumpăr?
Pentru gătit acasă, o lamă de aproximativ 7 până la 8 inchi lungime și cel puțin 3 inci înălțime se potrivește majorității oamenilor. Aceasta este suficientă înălțime pentru a vă ține degetele departe de tablă și pentru a culege mâncarea tocată pe partea plată a lamei și suficientă lungime pentru legume mari, fără a fi greu de manevrat pe o masă de tocat domestică normală. Dacă țin în mână un cuțit dreptunghiular înalt într-o bucătărie casnică, este aproape sigur un satar chinezesc sau un nakiri și este un cuțit pentru legume. Ambele sunt excelente. Pur și simplu nu sunt interschimbabile, iar tratarea celui de-al doilea ca pe primul este modul în care oamenii ciobesc lamele bune.
Versiunea scurtă
Dacă cineva spune „satar pentru carne”, înseamnă de obicei o unealtă grea de măcelar pentru a trece prin os. Dacă țin în mână un cuțit dreptunghiular înalt într-o bucătărie casnică, este aproape sigur un satar chinezesc sau un nakiri și este un cuțit pentru legume. Ambele sunt excelente. Pur și simplu nu sunt interschimbabile, iar tratarea celui de-al doilea ca pe primul este modul în care oamenii ciobesc lamele bune.
Pentru cei mai mulți bucătari de casă, satarul pentru legume este cel mai util cumpărare cu o marjă largă, deoarece produsele dense și pregătirea volumului apar mult mai des decât împărțirea unei carcase. Alegeți o lamă de aproximativ 7 până la 8 inci, păstrați-o uscată, păstrați-o departe de os și încă se va tăia peste douăzeci de ani. →
Ghiduri asemănătoare
