Menținerea cuțitelor ascuțite este super importantă. Dacă încercați să lucrați cu ei atunci când sunt plictisitori, veți avea tot felul de probleme. Dar alegând Instrument corect Căci, jobul este la fel de crucial și veți observa că există mai multe tipuri diferite de sisteme de ascuțire a cuțitelor, deci care este cel mai bun?Majoritatea bucătariilor profesioniști vă vor spune că utilizarea unui Whetstone este cel mai bun mod de a ascuți cuțitele plictisitoare. Există însă și alte sisteme și pe care le alegeți vor depinde de tipul de cuțit, de nivelul dvs. de experiență și de dexteritatea dvs.
Nici două bucătării nu sunt aceleași, așa că dacă sunteți în căutarea celui mai bun sistem de ascuțire a cuțitelor, suntem aici pentru a explica tot ce trebuie să știți. Vom acoperi cele cinci tipuri principale de cuțite ascuțire sisteme, precum și importanța accentuării cuțitelor. Deci, care sunt cei mai buni ascuțitori de cuțit? Să investigăm ...
Cuprins
- De ce trebuie să -mi ascuțesc cuțitele de bucătărie?
- Diferite tipuri de sisteme de ascuțire a cuțitelor
- Electric
- Pietre
- A reusi
- Oțeluri
- Sisteme ghidate
- Jargon de ascuțit cuțit
- Înțelegerea tei și unghiurilor
- Convex
- Daltă
- Dubla
- Apartament
- Gol
- Sabre
- Deci, care este cel mai bun tip de ascuțitor de cuțit?
- Gânduri finale
De ce trebuie să -mi ascuțesc cuțitele de bucătărie?
Atât de mulți oameni sunt vinovați de a -și permite cuțitul lame a merge incredibil de plictisitor. Este poate ceva ce am oprit până mai târziu și înainte de a -l cunoaște, lama devine foarte inutilizabilă. Cel mai bine este să rămâi pe deasupra ascuțirii cuțitelor și iată de ce.Pentru început, un plictisitor cuţit este mult mai periculos decât unul ascuțit. S -ar putea să nu aibă sens imediat, dar să ne permită să explicăm. Când lama este plictisitoare, este necesar ca utilizatorul să pună mult mai multă presiune asupra ei pentru tăiere. Acest lucru poate duce la alunecare care poate provoca apoi un vătămare. Doar pentru că lama s -a plictisit, asta nu înseamnă că nu mai este capabil să facă unele daune.
Mai mult decât atât, utilizarea unei lame plictisitoare face viața mai dificilă în bucătărie. Veți fi mult mai greu să obțineți o tăietură curată și cu siguranță va trebui să depuneți eforturi suplimentare. Când cuțitele tale sunt super ascuțite, vor aluneca prin mâncare și totul se va simți fără efort.
Diferite tipuri de ascuțire a cuțitelor
Când vine vorba de procesul de ascuțire, există destul de multe opțiuni acolo. În timp ce mulți oameni vă vor spune că există într -adevăr o singură modalitate bună de a ascuţi Un cuțit (folosind o piatră de ascuțire a cuțitului), nu este cazul. Pietrele sunt excelente, dar necesită multă practică, iar pentru bucătarul intern mediu, ar putea fi mai dificile decât merită.Acestea fiind spuse, a Piatra de ascutit Va produce rezultate excelente, dar este vorba despre ceea ce funcționează cel mai bine pentru tine. Vom dezvălui sistemul pentru ascuțirea cuțitelor mai târziu, dar, deocamdată, să facem cunoștință mai bună cu diferitele opțiuni.
Electric
Unul dintre lucrurile grozave despre ascuțitor de cuțit electric este că necesită foarte puțin efort. Mai mult decât atât, este un instrument incredibil de ușor de utilizat, așa că, chiar dacă nu ați ascuțit niciodată un cuțit în viața voastră, nu va trebui să petreceți ore întregi pentru a vă confrunta cu modul de utilizare a instrumentului.Puteți seta rapid electric Cuțitul se ascuțesc pe blatul de lucru și îmbunătățiți aceste lame plictisitoare în câteva minute. Ascuțitorul electric va avea mai multe sloturi, în care îți pui cuțitele. Dincolo de aceasta, există un set de pietre interne care se învârt în jurul utilizării puterii de la un motor.
Fiecare dintre pietre va avea un alt lucru pietriș astfel încât să puteți regla fin marginea cuțitului ca și cum ați folosi o piatră manuală. Ce este grozav este faptul că ascuțitorii cu cuțit electric au un ghid, astfel încât să introduceți întotdeauna cuțitul la unghi corect. Acestea fiind spuse, există câteva instrumente care nu vă permit să reglați unghiul, astfel încât acest lucru să poată fi limitativ.
Cu toate acestea, dacă sunteți în căutarea a ceva care va avea grijă de toată munca grea pentru dvs. ascuțitor de cuțit electric este probabil cel mai bun pariu. Va trebui să rețineți că aceste sisteme sunt puțin mai abrazive pe lame, astfel încât probabil că va trebui să înlocuiți cuțitele mai frecvent. Dar pentru persoanele care s -ar lupta să folosească un sistem de ascuțire manuală, sunt o alternativă strălucitoare.
Pietre
S -ar părea că orice pasionat de cuțit sau bucătar de top vă va spune că Piatra de ascutit estenumai Mod de a finaliza treaba. Nu vom minți, aceste pietre vor produce rezultate excelente și, dacă puteți ajunge la ele, acestea sunt probabil cea mai bună opțiune.Este dat fiind faptul că, atunci când începeți să folosiți o piatră, veți face greșeli. Înainte de a scoate acel set scump de Cuțite de bucătărie japoneze, este probabil înțelept să vă îndreptați către un magazin de caritate sau undeva similar pentru a ridica câteva cuțite ieftine pe care le puteți exersa.
O mulțime de aceste pietre sunt numite Whetstones Dar nu -l lăsa să te păcălești să crezi că trebuie să fie umezi pentru a le folosi. Există unele pietre care sunt concepute pentru a fi folosite umede, în timp ce altele trebuie să fie uscate. Este important să citiți instrucțiuni Înainte de a începe. Apoi, din nou, majoritatea pietrelor pot fi folosite umede sau uscate, astfel încât chiar nu contează prea mult.
TermenulWhet De fapt, provine dintr -un cuvânt englezesc vechi, care înseamnă să se ascuțească. Nu are nicio legătură cu apa sau cu orice alt lichid.
Utilizarea unei pietre de ascuțire implică stabilirea pietrei pe un suport și mutarea lamei cuțitului peste ea în unghiul drept. Acesta este locul în care mulți oameni se luptă ca obținând locul unghiului este esențial, dar nu întotdeauna ușor. De fapt, avem un ghid pe unghiurile WhetstoneAici.
A reusi
După cum sugerează și numele, ascuțitorul de tragere implică tragerea lamei de cuțit prin dispozitiv. Acesta este un instrument manual care prezintă un slot în care veți pune cuțitul, precum și un ascuțitor intern.Este important de menționat că acest tip de ascuțitor nu este același cu un ascuțitor electric, deoarece nu există pietre de filare în interiorul instrumentului. Dar marele lucru al acestor dispozitive de tragere este că utilizatorul are mult mai mult control. Nu va trebui să vă faceți griji cu privire la obținerea unghiului corect, deoarece sloturile au unghiuri prestabilite care fac din aceasta o metodă manuală mai ușoară decât utilizarea unei pietre.
Cu toate acestea, ar trebui să rețineți că, deși sunt mai ușoare decât pietrele, totuși necesită un grad de efort fizic. Dacă dexteritatea dvs. este slabă sau suferiți de afecțiuni precum artrita mâinii, este posibil să găsiți acest tip de ascuțitor prea solicitant.
Oțeluri
Un lucru despre care mulți oameni se confundă este diferența dintre un instrument de ascuțire și un instrument de onoare. Un oțel de ascuțit este adesea denumit un cuțit de cuțit și aceasta este o descriere mult mai precisă.Aceste instrumente nu sunt concepute pentru a -ți ascuți complet cuțitul, ci doar îl perfecționează între ascuțiri. Ceea ce face acest lucru este să realinieze marginea lamei, permițând o mai bună performanță de tăiere. S -ar putea să vedeți un bucătar folosind un Oțel de onoare Chiar înainte de a sculpta carne la o masă.
Aceste instrumente sunt utilizate prin trecerea lamei de cuțit peste oţel Și este un echipament important pe care să -l ai în bucătăria ta. Onarea regulată va reduce nevoia de a ascuți lamele la fel de des.
Există tije de ascuțire a oțelului care pot fi utilizate pentru a ascuți cuțitele serrate. Nu puteți ascuți aceste cuțite în același mod ca o lamă de margine dreaptă și fiecare sertare trebuie ascuțită individual. Vestea bună este că cuțitele de genul acesta nu trebuie să fie ascuțite nicăieri aproape la fel de des. Acestea fiind spuse, poate fi complex și consumă timp atunci când trebuie să facă, motiv pentru care majoritatea oamenilor își vor duce cuțitele la un profesionist.
Sisteme ghidate
În cazul în care bucătarii profesioniști nu vor să folosească o piatră de ascuțire, s -ar putea să se confrunte cu un sistem de ascuțire ghidat. Ceea ce este grozav în ceea ce privește aceste sisteme este că obțineți beneficiile unei pietre de ascuțire, dar puterea electricității.Există cleme care sunt concepute pentru a ține cuțitul în loc. Vei muta apoi piatra atașată peste marginea lamei pentru a o ascuți.
Ceea ce ne place la aceste sisteme ghidate printr -un ascuțitor de cuțit electric este că aveți opțiunea de a regla unghiul de ascuțire. Există un braț unghi care poate fi modificat cu ușurință în funcție de tipul de cuțit pe care îl ascuțiți. Acest lucru face ca aceste instrumente să fie mult mai versatile, mai ales dacă aveți o mulțime de cuțite diferite. Cu toate acestea, rețineți că există unele sisteme ghidate care vă permit doar să ascuțiți o parte a lamei simultan, astfel încât dacă lucrați cu o lamă dublă cu tei, poate dura puțin mai mult.
La fel ca utilizarea unei pietre de piatră, va trebui să petreci ceva timp pentru a -ți cunoaște sistemul ghidat. Deși există o curbă de învățare, nu este la fel de intensă ca o piatră și ai avantajul unui control și o precizie mai mare. Dacă ați folosit un ascuțitor electric, acesta ar putea fi un pas bun între asta și vă deplasați pe o piatră de ascuțit.
Jargon de ascuțit cuțit
Când înveți să te ascuți Cutite, veți observa că există o mulțime de jargon. Acest lucru poate părea destul de confuz la început, dar odată ce vă înfășurați capul în jurul diferiților termeni, nu este atât de înfricoșător. Iată câțiva dintre cei mai frecventi termeni pe care îi veți auzi.
● Bevel - Aceasta este forma marginii lamei și este uneori denumită grind
● Margine - Aceasta se referă la partea ascuțită a lamei cuțitului
● Grit - se referă la cât de abrazivă este o piatră de ascuțit. Numerele de grâu mai mici arată o piatră mai grosieră, în timp ce numerele mai mari denotă o piatră mai fină.
● Honing - Aceasta se referă la realinierea marginii cuțitului, spre deosebire de ascuțirea acestuia.
● Coloana vertebrală - Aceasta este partea superioară a lamei cuțitului; Bitul care nu este ascuțit.
● Swarf - Acestea sunt particulele fine de metal care au rămas după ce ați ascuțit lama.
Înțelegerea tei și unghiurilor
Înțelegerea unui lucru care este incredibil de important de înțeles când vine vorba de ascuțirea cuțitelor este tevura. După cum ați văzut în glosarul de mai sus, tebul sau grindul, se referă la forma lamei cuțitului. Există o mulțime de tipuri de tei diferite și ne -ar fi imposibil să le includem pe toate în acest ghid. Cu toate acestea, iată o listă cu unele dintre cele mai comune tipuri. Rețineți, de asemenea, că uneori tipurile de tei sunt combinate pentru a face un bevel cu totul nou.
Convex
Bevel convex are un conic care se curbe spre exterior. Acest lucru înseamnă că există mult mai mult metal în spatele marginii cuțitului în comparație cu alte tipuri, ceea ce îl face mult mai puternic. Cu toate acestea, veți primi în continuare o margine relativ ascuțită.Atunci când ascuțiți acest tip de tei, va trebui să aveți abilitățile potrivite. Acestea fiind spuse, aceste tei se găsesc de obicei pe multe cuțite de bucătărie și sunt de obicei rezervate pentru lucruri precum Clavers.
Daltă
Cu un bevel de dalta, veți observa că o singură parte a lamei este măcinată, iar cealaltă este plană. Avantajul major al acestui tip de bevel este că obțineți un extrem de cuțit ascuțit. Este un lucru pe care îl veți găsi de obicei pe cuțitele japoneze și asiatice. Un alt avantaj genial al bevel-ului de la dalta este faptul că există atât versiuni de stânga, cât și din dreapta.
Dubla
Uneori, veți auzi oameni care numesc dubla teșire un compus bevel, dar rețineți că aceștia sunt doi termeni pentru același lucru. Aceste lame sunt cel mai frecvent întâlnite pe Cuțite germane Și beneficiul este că, datorită celei de -a doua tei, capacitatea de tăiere este îmbunătățită fără a fi nevoie să crească grosimea lamei.Este important să rețineți că lamele duble de tei nu vor fi niciodată la fel de ascuțite ca și alte tipuri. Cu toate acestea, dacă sunteți în căutarea unui cuțit care să fie super durabil și rezistent, atunci este exact ceea ce veți obține de la un dublu tei.
Apartament
Pe o lamă de tei plat, conicul va începe la coloana vertebrală. Rezultatul este o lamă incredibil de ascuțită; Potențial unul dintre cele mai ascuțite. Cu toate acestea, aceste lame sunt mult mai dificil de făcut, deoarece trebuie să fie scos atât de mult metal. Din acest motiv, veți vedea rareori un cuțit de bucătărie cu tei. Chiar și în setările comerciale, există un număr foarte limitat de acest tip de cuțit.
Gol
Bevel -ul gol este opusul unei tei convexe, deoarece teia este conică în interior, spre deosebire de conic spre exterior. Aceste cuțite sunt super ascuțite, dar nu sunt nicăieri la fel de puternice ca și alte tipuri. Din acest motiv, de obicei nu sunt folosiți pentru cuțite de bucătărie, ci rezervate pentru lucruri precum apa de ras dreaptă.
Sabre
S -ar putea să auziți unii oameni care se referă la Bevel Saber ca V V, din nou, acești termeni sunt schimbabili. În loc de conic, care începe la coloana vertebrală, ca un teb de plată, teșul de sabre începe la mijlocul lamei. Veți găsi acest tip de tei pe o mulțime de cuțite de bucătărie, iar mare lucru este că își va păstra marginea mult mai mult decât alte tipuri. Cu toate acestea, capacitatea de tăiere a lamei s -ar putea să nu fie la fel de bună.Pe lângă faptul că înțelegeți tei, va trebui, de asemenea, să vă confruntați cu unghiuri atunci când vine vorba de ascuțirea cuțitelor.
Măsurarea unghiului se referă la unghiul în care trebuie să fie ascuțită lama. Mai des, un cuțit de bucătărie va avea un unghi de ascuțire de 20 de grade, dar veți găsi, de asemenea, multe cu un unghi de 15 grade. În general, cu cât unghiul este mai mare, cu atât lama este mai durabilă. Cu toate acestea, pe măsură ce unghiul crește, nu este posibil să obțineți o margine atât de ascuțită.
● Cuțitele care trebuie să fie incredibil de ascuțite, de obicei, au cele mai mici unghiuri de ascuțire. Acest lucru ar putea fi oriunde între12 și 15 grade Și este ceva ce s -ar putea să găsiți pe un cuțit sau un cuțit de filet. Este important de menționat că lama de pe aceste cuțite este în general mai slabă, dar din moment ce sunt folosite doar pentru bine feliere, aceasta nu este de obicei o problemă. În mod normal, nu veți găsi cuțite de bucătărie cu un unghi mai mic decât acesta.
● Majoritatea cuțitelor de bucătărie au un unghi de ascuțire între18 și 25 de grade Deoarece acesta este cel mai bun loc pentru a obține un echilibru bun între durabilitate și claritate. Acest lucru face ca aceste cuțite să fie perfecte pentru o varietate de sarcini de tăiere, cum ar fi lucrul cu carne, legume, fructe, brânză și alte alimente.
● Cuțitele care sunt folosite în afara bucătăriei, cum ar fi cuțite de vânătoare și cuțite în aer liber, ar putea avea un unghi de ascuțire undeva între ele25 și 30 de grade Ceea ce le face mult mai robuste. Acest lucru se datorează faptului că trebuie să taie materiale mult mai dure, fără a se ciopli sau a se rupe.
● În sfârșit, lamele mai mari precum cleaverurile care sunt utilizate în principal pentru tocare vor avea un unghi de lamă între30 și 35 de grade. Acest lucru vă permite să utilizați forța necesară pentru a tăia alimente fără a deteriora lama.
Deci, care este cel mai bun tip de ascuțitor de cuțit?
Acum că aveți o bună înțelegereCum Pentru a vă ascuți lama și ce lucruri afectează acest lucru, este timpul să alegeți cel mai bun sistem de ascuțire cu cuțit pentru dvs. Așa cum am discutat mai devreme în acest ghid, există lucruri bune și rele despre fiecare sistem.Majoritatea oamenilor ar fi de acord că o piatră de ascuțire va fi întotdeauna cea mai bună opțiune. Acestea fiind spuse, dacă aveți o piatră groaznică, este mai bine să folosiți un ascuțitor electric de înaltă calitate. Totul este să găsești instrumentul potrivit.
Unii oameni s -ar putea lupta cu anumite sisteme de ascuțire. De exemplu, celor cu o dexteritate limitată ar fi greu să folosească o piatră de tracțiune sau de ascuțit, astfel încât un dispozitiv electric ar fi mult de preferat. Din nou, puteți folosi o piatră de piatră în acest caz, dar probabil că nu ați încheia rezultatele pe care le căutați.
În timp ce există o mulțime de pasionați de cuțite care înjură prin pietrele lor, ei vă vor spune că un sistem ghidat este următorul lucru cel mai bun. Așadar, dacă doriți să combinați beneficiile unei pietre și a unui ascuțitor electric, aceasta ar putea fi cea mai bună opțiune pentru dvs.
Pentru a vă ajuta să luați o decizie finală, să aruncăm o privire asupra argumentelor pro și contra de fiecare tip.
Tipul de ascuțit cu cuțit
|
Tipul de ascuțit cu cuțit |
PRO |
Contra |
|
Electric |
Poate fi folosit de oricine Ușor de utilizat și fără curbă de învățare Nu este necesar niciun efort |
Poate scurta viața lamelor tale |
|
A reusi |
Poate fi folosit de oricine
|
Necesită un grad de practică |
|
Ghidat |
Ușor de schimbat unghiurile Un echilibru bun între beneficiile electrice și o piatră Produce rezultate bune |
Necesită o anumită învățare Poate consuma mult timp Efortul necesar pentru utilizare și configurare |
|
Piatră |
Stabilire minimă Produce rezultate grozave Experiență de ascuțire autentică |
Foarte greu de învățat Foarte mult timp Este necesar o mulțime de eforturi manuale |
Gânduri finale
Dacă vă ascuțiți în mod corespunzător lamele de cuțit, acestea vă vor servi mult mai bine, ca să nu mai vorbim de faptul că vor fi mult mai siguri de utilizat. Dar există o mulțime de opțiuni atunci când vine vorba de sisteme de ascuțire și mulți oameni vor să știe care este cel mai bun sistem de ascuțire cu cuțit.Ascuțirea piatră este acceptată în mare măsură ca fiind cea mai bună metodă în ceea ce privește cât de bune sunt rezultatele. Cu toate acestea, există o curbă de învățare foarte intensă, astfel încât este în mod normal ceva rezervat bucătarilor mai experimentați. Un sistem ghidat este excelent dacă doriți beneficiile unui sistem manual și electric; Acestea necesită mai puțin efort fizic, dar oferă totuși o ascuțire imaculată.
