Unele carne sunt notoriu dificil de sculptat, dar cu toții vrem să ne asigurăm că mâncarea noastră este prezentată bine, motiv pentru care să învățăm cum să sculptați carnea este o necesitate. Mai mult, trebuie să vă asigurați că utilizați cele mai bune cuțite de sculptură pentru carne, deoarece aceste lame sunt perfect proiectate pentru job.Dacă nu sunteți sigur de unde să începeți sau ați avut probleme cu sculptarea cărnii în trecut, atunci sunteți în mâini bune. Sunt aici pentru a vă oferi câteva sfaturi serioase pentru sculptarea cărnii, precum și pentru a vă prezenta Instrumente potrivite pentru serviciu.
Cuprins
- Alegerea celui mai bun cuțit pentru felierea cărnii
- Cuțit de sculptat
- Cuțit de feliere
- Deci, care este diferența dintre un cuțit de sculptură și un cuțit de feliere?
- Sfaturi de top pentru sculptarea cărnii
- Alege -ți carnea cu înțelepciune
- Fii încrezător
- Nu sculptați proaspăt din cuptor
- Alegeți tabloul de tăiere potrivit
- Mergând corect
- Pregătirea cărnii înainte de sculptură
- Tratarea oaselor
- Când subțire este prea subțire
- Gânduri finale
Alegerea celui mai bun cuțit pentru felierea cărnii
Înainte de a te gândi chiar să începi să -ți tai carne, trebuie să te asiguri că ai Instrumente potrivite pentru serviciu. În timp ce puteți, în teorie, să folosiți cuțitul unui bucătar sau ceva similar cu un cuțit de tăietor de carne, folosind cuțite care au fost concepute special pentru acest tip de muncă. În general, există două tipuri diferite; cuțite de sculptură și cuțite de feliere. Să trecem prin ceea ce este folosit fiecare și cum să spunem diferența.
Cuțit de sculptat
Un cuțit de sculptură are o lamă îngustă cu un vârf ascuțit. Aceste lame sunt semnificativ mai subțiri decât un Cuțitul bucătarului și sunt concepute pentru a se deplasa prin carne cu ușurință, aproape alunecând, deoarece există o rezistență mult mai mică. Coloana vertebrală a cuțitului unui bucătar este de obicei destul de groasă, iar acest lucru, cuplat cu designul lamă Înseamnă că acestea nu sunt cele mai bune cuțite de tăiere a cărnii, deoarece tind să tragă prin articulație, ceea ce înseamnă că nu obțineți o felie atât de subțire, nici măcar.Una dintre principalele caracteristici ale unei sculpturi bune de carne cuţit este o lamă lungă. Lama este astfel pentru a reduce nevoia de a vedea înainte și înapoi prin carne la fel de mult. Mai mult decât atât, multe articulații precum hams, bucăți mari de carne de vită și miel, precum și curcani sunt atât de mari încât ai nevoie de o lamă mai mare pentru a trece prin ele. Drept urmare, veți constata că majoritatea cuțitelor de sculptură vin cu o lamă care măsoară undeva între 8 și 14 centimetri.
Când alegeți cea mai bună sculptură Cuțite pentru carne, ar trebui să vă gândiți la cele mai mari articole pe care le -ați putea tăia și cumpăra un cuțit cu o lamă care să poată face acest lucru. Acest lucru vă va împiedica să vă lăsați să vedeți prin carne, ceea ce înseamnă felii mai curate, mai puține daune și o bucată de carne mai suculentă.
O altă caracteristică a unui ascuțit Cuțitul de sculptură este arătat bacsis. Scopul acestui vârf incredibil de ascuțit este de a vă permite să lucrați în jurul oaselor, precum și să intrați direct în articulația cărnii. Cu toate acestea, nu ar trebui să înlocuiți cuțitul de dezosare cu un cuțit de sculptură, deoarece primul are o lamă mult mai subțire, care funcționează bine pentru sarcini complexe, cum ar fi dezamăgirea sau îndepărtarea pielii.
Veți observa, de asemenea, că au o mulțime de cuțite de sculptură gropi de -a lungul laturilor; Acestea sunt cunoscute sub numele de Grantons și sunt concepute pentru a ajuta la reducerea rezistenței, chiar mai mult, atunci când tăiați.
Marele lucru despre un cuțit de sculptură este că poate fi folosit în mai multe scopuri diferite. De exemplu, nu numai că funcționează bine atunci când tăiați felii de carne ușor mai groase, cum ar fi o friptură de vită, dar va funcționa bine pentru lucruri precum peștele. Aceasta, împreună cu o furculiță de sculptură, este un cuţit Că cu siguranță doriți pe masă când serviți o friptură de duminică!
Cuțit de feliere
Celălalt tip de cuțit pe care l -ați putea folosi la tăierea cărnii este un cuțit de feliere. Acestea sunt concepute pentru a face felii foarte subțiri, chiar și pot fi utilizate atât cu porțiuni crude, cât și cu porțiuni de carne. De asemenea, sunt suficient de versatile pentru a fi utilizate cu alte tipuri de alimente moi.Dar cum poți identifica un cuțit de feliere? Ei bine, aceste cuțite au o lamă lungă îngustă și, la fel ca cuțitul de sculptură, vor avea de obicei acordări de -a lungul marginilor. Acest design vă asigură că puteți tăia acele felii subțiri fără a fi nevoie să mutați cuțitul mult și astfel încât nu trebuie să vedeți care ar putea rupe fibrele de carne.
Există multe utilizări diferite ale cuțitului de feliere și este esențial să vă familiarizați cu acestea atunci când învățați cum să sculptați carnea. Acest lucru vă va permite să alegeți instrumentul potrivit pentru job și, prin urmare, obțineți cele mai bune rezultate. Iată doar câteva dintre lucrurile pe care le puteți aștepta de la cuțitul dvs. de feliere:
● Realizarea feliilor subțiri de șuncă, carne de porc, păsări de curte, venison, pește și multe altele
● Pregătire legume.
● Realizarea salatei
● Tăierea crustei moi pâine
● Tăierea alimentelor mai moale, cum ar fi foie gras și terrină.
În timp ce cuțitul de feliere este un echipament versatil, nu ar trebui să sperați să înlocuiți alte tipuri de cuțite cu acesta. Face o treabă excelentă la unele dintre lucrurile enumerate mai sus, dar când vine vorba de locuri de muncă mai complexe, cum ar fi decojirea și tocatul, s -ar putea să nu fie la fel de eficient. De asemenea, nu aș recomanda să -l dublezi ca un Cuțit dezosat întrucât este pur și simplu prea delicat și poate deveni deteriorat.
De asemenea, am vrut să subliniez că, în general, există două tipuri de feliere Cutite; Cei cu sfaturi rotunde și cei cu sfaturi puternice. Cuțitele de feliere rotunde au o lamă lungă și se bazează pe aceasta pentru a tăia carnea, mai degrabă decât pe orice fel de punct de la capăt pentru a străpunge carnea. Sunt ideale pentru reduceri dezosate de sâni de vită, șuncă și păsări de curte.
Există câteva cuțite de feliere rotunde care au o margine scoasă și aceasta este într-adevăr singura diferență. Ați optat pentru acest tip de felie atunci când tăiați carne rece sau umedă, deoarece scoicile vor ajuta carnea să cadă departe de lamă, fără să se blocheze.
S-ar putea să alegeți un cuțit de feliere cu vârful ascuțit, care este foarte asemănător cu un Cuțit japonez Sashimi, folosit de bucătari pentru tăierea peștilor. Cu toate acestea, spre deosebire de cuțitele japoneze, majoritatea cuțitelor de feliere occidentale sunt duble tei. Acest design le face ideale dacă sunteți în căutarea a ceva mai versatil.
Deci, care este diferența dintre un cuțit de sculptură și un cuțit de feliere?
După ce am analizat diferitele utilizări pentru un cuțit de feliere și un cuțit de sculptură, poate fi ușor să presupunem că sunt unul dintre aceleași lucruri. Dar nu este cazul. Există într -adevăr multe asemănări, inclusiv lama lungă, care este destul de îngustă. Cu toate acestea, principala diferență este că un cuțit de sculptură ar avea întotdeauna un vârf ascuțit, în timp ce un cuțit de feliere nu ar fi. (În afară de cele în stil japonez pe care le-am menționat în ultima secțiune.)Veți observa, de asemenea, că un cuțit de sculptură pentru tăierea cărnii are o lamă mult mai rigidă, ceea ce oferă utilizatorului un control mai mare. Un cuțit de feliere este mult mai flexibil, dar vine cu avantajul de a aplica mai puțină presiune pe carne și de a crea felii mai subțiri.
Sfaturi de top pentru sculptarea cărnii
Așadar, ați ales cuțitul potrivit pentru slujbă și acum este timpul să începeți să sculptați acea carne. Există o mulțime de lucruri de luat în considerare atunci când faceți acest lucru, dar nu ar trebui să fie o muncă dificilă. Cu abordarea potrivită și folosind corect tehnici, veți sculpta carne ca un profesionist în cel mai scurt timp.
Alege -ți carnea cu înțelepciune
Ați putea avea cele mai de înaltă calitate cuțite de tăiere de carne acolo și totuși să luptați dacă carnea nu este cea mai bună. Așadar, înainte de a începe chiar să gătiți, veți dori să alegeți o tăietură de carne de calitate. Cel mai bun mod de a găsi acest lucru este de a evita poate carnea de supermarket și de a cumpăra carne care provine dintr -o fermă de renume și de a obține cea mai bună tăiere. De asemenea, va trebui să analizați modul în care funcționează măcelarul, deoarece acest lucru vă va spune multe despre calitatea cărnii.Un măcelar bun va produce o calitate mult mai bună decât orice ați obține la un supermarket, așa că merită adesea să faceți călătoria suplimentară. Măcelarii se vor asigura că carnea este atârnată înainte de a fi tăiată, deoarece acesta este locul în care are loc magia cărnii și se întâmplă oferta. În urma acestui fapt, aroma este mult superioară. Mai mult decât atât, atunci când atârnă, fibrele din carne se vor descompune, ceea ce se adaugă atât la tandrețe, cât și la aromă.
Cu toate acestea, ar trebui să țineți cont de faptul că acest proces micșorează carnea. Dar acesta nu este neapărat un lucru rău. Este mai bine să aveți o tăietură de înaltă calitate de carne mică decât ceva mare pe care îl cumpărați de la un supermarket care nu a fost atârnat și, prin urmare, este de o calitate mai scăzută. Rareori veți găsi un supermarket care atârnă carne, deoarece contracția le -ar afecta profiturile.
Fii încrezător
Atunci când sculptează carne, o mulțime de oameni se simt incredibil de nervoși. Pot înțelege acest lucru în timp ce purtați o implementare ascuțită și aveți presiunea de a crea felii frumoase, curate, subțiri și chiar. Cu toate acestea, nu există prea multe lucruri care pot merge greșit dacă urmați sfaturile din acest ghid. În plus, Când ești nervos, te încordat și acest lucru poate afecta cât de bine controlezi cuțitul.Amintiți -vă doar că practica face perfectă. Prima dată când sculptați carnea, s -ar putea să nu ajungă exact cum ați dorit -o, dar ar trebui să tratați acest lucru ca pe o curbă de învățare. De -a lungul timpului, te vei îmbunătăți și în curând vei fi cioplit fără să te gândești la asta.
Nu sculptați proaspăt din cuptor
Dacă ați urmărit vreodată pe cineva ca Jamie Oliver sau Nigella Lawson gătind o articulație de carne, care este singurul lucru pe care îl fac atunci când îl scot din cuptor? După procesul de gătit, lasă carnea să se odihnească! Nu contează dacă este vorba de carne tânără sau de cât de bună este calitatea sau cât de fragedă este carnea, dacă încercați să o sculptați imediat ce iese din cuptor, sunteți pe drumul spre dezastru, chiar și cu un Cuțit foarte ascuțit.Acest lucru se datorează faptului că carnea va fi prea cauciucată, iar atunci când introduceți cuțitul, toate acele sucuri gustoase vor veni să se revarsă chiar. Așadar, dați carnea în jur de 20 de minute pentru a se odihni, acoperită cu folie și apoi abordați -l.
Ce este mai mult, atunci când carnea se sprijină, continuă să gătească încet, ceea ce egalizează temperatura internă, distribuie sucurile în jurul articulației și face doar mult mai ușor de tăiat. De ce să te lupți când nu trebuie?
Alegeți tabloul de tăiere potrivit
Este foarte important să ne gândimCum Ai gătit carnea. Dacă ați ales rar mediu sau mediu, atunci va trebui să luați în considerare ce vă sculptați carnea. Când tăiați o articulație bine făcută de carne, puteți utiliza orice securizare Tocător. Cu toate acestea, articulațiile medii sau medii rare ar trebui să fie tăiate pe o placă de sculptură corespunzătoare care va colecta toate sucurile.Indiferent de tipul de Tocător Folosiți, trebuie să fie sigur. Dacă aveți o placă care se mișcă de fiecare dată când mutați cuțitul, acest lucru va face viața mult mai dificilă decât trebuie. Dacă nu aveți o suprafață foarte texturată pe care să așezați placa, așezarea unui prosop de ceai curat va fi suficientă pentru a -l ține în loc în timp ce tăiați sau o cârpă umedă pliată sub suprafața de tăiere.
Mergând corect
Când tăiați carne, este foarte important să vă asigurați că sculptați prin cereale, spre deosebire de ea. Acest lucru va asigura că este păstrat cât mai multă umiditate și că carnea rămâne într -adevăr fragedă.Acestea fiind spuse, există câteva carne care sunt în mod natural foarte fragede care pot fi sculptate cu cereale. Aceasta include lucruri precum loina sau filetul. Cu toate acestea, dacă aveți vreo îndoială, pur și simplu mergeți împotriva cerealelor și nu ar trebui să aveți probleme.
Pregătirea cărnii înainte de sculptură
Nimeni nu vrea o gură de sfoară, dar o mulțime de articulații sunt înfășurate în asta. Alții pot avea lucruri precum plase, benzi elastice sau frigarui care țin totul împreună. Ar trebui să le eliminați înainte de a începe tăierea. Da, articulația s -ar putea destrăma, dar este de preferat să vă cerniți prin masă, căutând bucăți de resturi.
Tratarea oaselor
Este util să îndepărtați oasele din carne înainte de a găti cu un cuțit bun de tăiere a oaselor sau Cuțit dezosat. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna posibil, cum ar fi cu un os în articulația picioarelor, de exemplu, și este posibil să descoperiți că trebuie să sculptați carnea gătită cu oase în ea. Dar nu intrați în panică, acest lucru nu este atât de complicat pe cât v -ați putut crede.Dacă tăiați un picior cu un os, atunci cel mai bine este să sculptați o pană subțire din mijlocul piciorului și apoi să urmați unghiul acestei pană, sculptând spre os. Apoi veți putea pur și simplu să vă ridicați feliile de carne.
De asemenea, vă poate ajuta să utilizați un prosop curat atunci când tăiați o îmbinare cu un os, deoarece acest lucru vă va permite să întoarceți osul și să faceți tăieturi orizontale de la voi.
Când acest lucru este prea subțire
Unul dintre principalele lucruri pe care încercăm să le realizăm cu toții atunci când sculcăm carnea este să obținem felii subțiri. Dar poate exista prea mult un lucru bun și dacă tăiați carnea prea subțire, atunci aceasta va reduce aroma. Grosimea ideală pentru o felie de carne este în jur de ¼ de centimetru sau 5mm. Obțineți acest lucru și rămâneți consecvent în întreaga articulație pentru o aromă mai bună și o prezentare mai plăcută din punct de vedere estetic. Cu toate acestea, un cuțit de sculptură electrică sau un cuțit plictisitor nu ar duce la o tăietură curată.
Gânduri finale
Dacă vă confruntați cu o articulație mare de carne, se poate simți că sunteți pe cale să abordați Everest. Dar ce urmăresc oamenii să facă atunci când se confruntă cu Everest? Aceștia își propun să -l cucerească și exact ceea ce veți face cu acea articulație de carne.Culvarea cărnii nu trebuie să fie o sarcină descurajantă. Dacă aveți instrumentele potrivite pentru job, în mod ideal un cuțit de sculptură și sunteți dispus să practică Sfaturile pe care le -am împărtășit în acest ghid, atunci sunteți pe cale să deveniți expertul în sculptură de carne din familia dvs.
