Când vine vorba de cumpărarea unui cuțit de bucătărie japonez, perfect pentru tăiere legume, Majoritatea oamenilor s -ar gândi la cuțitele usuba sau nakiri. Ambele sunt într -adevăr concepute în acest scop, dar unele diferențe le fac ușor mai bune la anumite sarcini.Dacă ați căutat cuțitul de legume perfect și ați încercat să decideți între cele două lame, atunci acest ghid, „Usuba vs Nakiri: Care sunt Diferențe', este pentru tine.
Cuprins
Usuba și Nakiri - unde occidentalii se confundă
Ca occidental Eu însumi, a fost nevoie de ceva timp pentru a descoperi cu adevărat diferențele subtile dintre diferite tipuri de cuțite japoneze. Când te uiți la unii Cuțite de bucătărie japoneze, ai putea fi iertat că ai crezut că toate sunt la fel. Acest lucru este valabil mai ales atunci când ne uităm la cuțite Usuba și Nakiri.Nu numai că sunt concepute pentru a lucra cu aceleași alimente, dar multe dintre trăsături nu sunt imediat diferite de ochiul neînvățat. Acest lucru poate lăsa consumatorii occidentali să -și zgârie capul în confuzie.
Ceea ce oamenii doresc cu adevărat să știe este când este cel mai bun moment pentru a folosi un cuțit nakiri sau usuba și sunt diferențele cu adevărat atât de importante pentru pregătirea mâncării tale. Ei bine, ambele sunt tipuri de specialitate de japoneză vegetal Cuțite și amândoi au dreptunghiular lame. Mai mult decât atât, USUBA și Nakiri sunt adesea foarte similare din punct de vedere al mărimii și ambele prezintă o lamă subțire, subțire.
Încă confuz? Nu vă faceți griji, vom aprofunda diferențele din acest ghid, astfel încât să puteți obține o imagine mai clară despre ce să vă așteptați de la fiecare cuțit. Și, în timp ce există multe asemănări, sunt acele diferențe adesea trecute cu vederea care diferențiază una de alta și le fac potrivite pentru diferite funcții. Acestea fiind spuse, există unele situații prin care Nakiri Și USUBA ar fi bine să folosească în orice caz.
Când ne gândim la aceste două tipuri de cuțite, v -am sfătui să țineți cont că, în Japonia, de unde provin, mâncarea este consumată în cea mai mare parte folosind betisoare. Datorită funcției lor, este mult mai ușor să ridici mâncare subțire subțire. Acesta este motivul pentru care cuțitele japoneze, inclusiv Usuba și Nakiri sunt concepute așa cum sunt; un cuțit de legume pentru a fi subțire a taia si marunti.
TLDR: Principalele diferențe rezumate
● Nakiri este un Double-bevel Cuțit, în timp ce cuțitul usuba este întotdeauna unic.
● Datorită designului unic de tei al cuțitului USUBA, poate fi mult mai dificil să se ascuțească și va necesita un grad de practică pentru a avea dreptate.
● Dacă sunteți în căutarea unui cuțit care este bun pentru reducerea volumelor mari de fructe Și legumele, atunci nakiri este calea de urmat și este proiectată în acest scop. Pe de altă parte, cuțitele USUBA sunt mai bune pentru lucrări decorative, tăiere de precizie sau felii foarte fine și delicate. Din acest motiv, veți vedea adesea bucătari de sushi care îi folosesc.
● Cuțitele Usuba se simt mai grele în mână decât cuțitele Nakiri.
● Cuțitele Nakiri, din cauza lamei lor duble, pot fi folosite fie de bucătarii din dreapta sau de stânga. Cu toate acestea, o singură margine teșnică, ca și Usuba, trebuie să fie achiziționat fie pentru un utilizator din dreapta sau stânga. Usubasul stângaci nu este la fel de frecvent și, prin urmare, tind să vină cu un preț mai mare.
● Cuțitele nakiri sunt ideale pentru felierea legumelor cu pielea mai groasă, cum ar fi suc de fructe. Cu toate acestea, USUBA nu este la fel de adept să lucreze cu aceste tipuri de alimente.
● Cuțitele USUBA au de obicei o lamă mult mai ascuțită.
● O mulțime de cuțite Nakiri sunt uneori echipate cu mânere occidentale, în timp ce veți găsi doar japoneză tradițională cu mânere pe un cuțit usuba.
Cunoașterea cuțitului USUBA
Să începem prin a cunoaște USUBA. Cred că unul dintre cele mai importante lucruri atunci când cumpărați cuțite de bucătărie japoneze este să știțiexact Pentru ce este concepută fiecare lamă și cum să o folosești. Acest lucru vă va permite să alegeți cuțitul potrivit pentru dvs .; Am un detaliat ghid La alegerea cuțitului japonez potrivit pentru nevoile tale aici.Cuvântul usuba înseamnăfelie subțire în japoneză și asta vă spune multe despre funcția acestei lame speciale. Aceste cuțite sunt de obicei mult mai subțiri decât verii lor nakiri și au un singur tei, ceea ce înseamnă că sunt adesea semnificativ mai ascuțite.
Acest design înseamnă că cuțitul USUBA este perfect pentru tăierea feliilor foarte fine din fructele și legumele preferate. Japoneză tradițională sushi este adesea făcut folosind felii de legume foarte subțiri, motiv pentru care bucătarii de sushi japonezi nu ar putea trăi niciodată fără cuțitele lor usuba.
Dacă intenționați să pregătiți legume care vor fi servite crude, atunci un cuțit USUBA va fi întotdeauna opțiunea mai bună. Motivul pentru aceasta este că lama unică de tei oferă o tăietură care face un deteriorare cât mai mică ingredientului. De ce este important acest lucru? Ei bine, atunci când mâncarea este tăiată curat și lin, acest lucru păstrează aroma și o menține mai proaspătă mai mult timp.
Pe deasupra, acea tăietură curată frumoasă va împiedica leguma să se decoloreze, ceea ce ar strica prezentarea mesei tale.
Mulți bucătari înjură, de asemenea, cu cuțitele lor usuba din cauza cât de versatili sunt. Lama plată este ideală pentru tăierea feliilor subțiri, dar secțiunea intermediară a lamei este adesea folosită pentru decojire, astfel încât să eliminați nevoia de a avea și un mic cuţit. Sunt deosebit de îndrăgostiți pentru utilitatea lor în tehnica de peeling Katsuramuki.
Dacă lucrați cu legume ușor mai mari, atunci usuba este o alegere bună, deoarece lama poate fi tot mai mult mai lungă decât cea a unui nakiri. Dar ar trebui să vă avertizăm să continuați cu precauție. În timp ce legumele mai mari, cum ar fi varza, sunt bine pentru tăierea cu o usuba, dacă încercați să tăiați ceva cu o piele dură, cum ar fi dovleacul, acest lucru va fi de făcut deteriora lama ta.
Adesea recomandăm Usuba persoanelor care doresc un cuțit de bucătărie japonez foarte sigur. Unul dintre cele mai mari avantaje este că aceste cuțite oferă o autorizație strălucitoare pentru genunchi, așa că șansa de tăindu -te accidental este mult redus. Acestea fiind spuse, pentru că USUBA este un cuțit cu un singur bevel, există o curbă de învățare implicată în utilizarea acestuia.
Mulți oameni le consideră un pic mai dificil de utilizat din off și poate dura ceva timp, ceea ce este unul dintre motivele pentru care sunt mai puțin obișnuite în bucătăriile domestice și mai frecvente într -un cadru profesional. În plus, aceste cuțite necesită, de asemenea, unele practici atunci când ascuțire. Dar, cu siguranță, vă vom îndemna să vă scufundați dacă vă simțiți ca și cum acesta ar fi un cuțit care vă va beneficia.
Cunoașterea cuțitului Nakiri
În cazul în care cuțitele Usuba au o singură lamă de tei, cuțitul Nakiri are o lamă dublă de tei. Acesta este unul dintre motivele pentru care utilizatorii occidentali le găsesc atât de ușor de apucat, deoarece acesta este exact același design lamă ca un European sau german cuţit. Nu există nicio curbă de învățare implicată.La fel ca USUBA, Nakiri are o lamă în formă de dreptunghiulară, care este destul de lungă și subțire. Chiar și în Japonia, Nakiri Cuțitele sunt mai des văzute în bucătăria internă, spre deosebire de restaurante, hoteluri și alte setări profesionale. Nu numai că sunt ușor de utilizat, dar și fac lucrurile rapid și sunt strălucitoare pentru reducerea unor cantități mai mari de fructe și legume.
În timp ce unele cuțite Nakiri au un sfat plat, altele nu au deloc un sfat. Când tocați legume, trebuie să utilizați o mișcare de tăiere verticală bazată pe acest design. Acest lucru face din nou mai ușor de utilizat, deoarece nu este nevoie să învățați nicio întoarcere specială Tehnici de tăiere Intră și toacă!
Chiar dacă cuțitul Nakiri este mai potrivit pentru lucruri precum tăierea legumelor cu pielea grea, asta nu înseamnă că nu este o lamă ascuțită și delicată. Ca toate cuțitele de bucătărie japoneze, nakiri este fabricat din oțel dur și subțire de carbon, care este super ascuțit și eficient la ceea ce face. Cu toate acestea, lama poate fi puțin mai grea, ceea ce o face perfectă pentru a toca acele legume, fără ca tu să fii nevoit să depui un efort mare.
Mai mult, veți găsi asta, deoarece un cuțit nakiri este mai echilibrat față de bacsis, ai o precizie mult mai mare.
Unul dintre lucrurile pe care trebuie să le sfătuim, însă, este că doar pentru că un cuțit nakiri poate fi folosit pentru a tăia legume mai dure, acest lucru nu îl face un cuțit de bucătărie multifuncțional. Nu ar trebui să folosiți aceste cuțite pentru sarcini foarte solicitante, cum ar fi tăierea oase.
Deci, care ar trebui să cumpărați?
Este clar să vedeți din descrierile de mai sus că cuțitele USUBA și Nakiri sunt utilizate din diferite motive și acest lucru vă poate ajuta să luați o decizie. Dar să ne scufundăm puțin mai adânc și să ne uităm care ar putea fi cea mai bună opțiune pentru tine.Cuțitele usuba sunt cu adevărat ceea ce japonez Cuțitele de bucătărie sunt despre. Sunt piese de artă uimitoare și mulți oameni vor să pună mâna pe una doar din acest motiv. Cu toate acestea, doar pentru că aceste cuțiteuite Partea, asta nu înseamnă că sunt neapărat cea mai bună decizie.
Pentru început, trebuie să luați în considerare faptul că cuțitul usuba este dificil de ascuțit. Nu spunem că va fi imposibil, deoarece, cu un pic de practică, veți putea să vă perfecționați abilitățile. Cu toate acestea, nu suntem siguri că aș vrea să merg în oraș cu un Whetstone Pe o usuba pentru care tocmai am plătit o sumă semnificativă de bani.
Japonezii iau învață să devină bucătar foarte în serios. Unul dintre lucrurile pe care cursanții sunt așteptați să le învețe este cum să stăpânească fiecare tip de cuțit, iar USUBA este de obicei destul de sus pe această listă. Dacă ați văzut un bucătar pro folosind unul dintre aceste cuțite, se poate arăta ca și cum ar lucra la viteza fulgerului. Da, este în regulă dacă ai avut ani de practică, dar pentru un începător, a merge în toate armele aruncate probabil va duce la o accidentare. Dacă nu aveți timp sau răbdare pentru a afla cum să utilizați în mod corespunzător unul dintre aceste cuțite, atunci este sigur să spuneți că un nakiri ar putea fi mai bun pentru dvs.
Deci, rămâne întrebarea; Ar trebui să cumpărați o usuba peste un nakiri? Ei bine, dacă sunteți pe piață pentru un cuțit puternic, ascuțit și care are o lamă lungă care vă va permite să stăpâniți arta pregătirii alimentare japoneze, atunci da, ar trebui să cumpărați o usuba. Desigur, așa cum am menționat, va trebui să fii dispus să te obișnuiești cu un nou mod de tăiere și chiar să te adaptezi la senzația unui mâner japonez.
Acum, dacă credeți că achiziționarea unei USUBA va fi prea multă muncă, atunci vă veți sprijini probabil spre Nakiri. Permiteți -vă să vă spunem că ar trebui să cumpărați unul dintre aceste cuțite numai dacă îl veți folosi exclusiv pentru legume și fructe. Dacă aveți nevoie de ceva mai versatil, atunci am sugera un cuțit Santoku sau Gyuto și avem ghiduri cu privire la cele care vă pot ajuta să luați decizia corectă.
Nakiri este, pentru bucătarul veggie începător, cel mai bun cuțit cu care să începi. Nu numai că sunt ușor de utilizat, dar sunt, de asemenea, ușor de ascuțit și destul de versatile în ceea ce privește fructele și legumele. În plus, nu sunt la fel de delicate ca USUBA, chiar dacă usuba tinde să fie mai grea. Cuțitele Nakiri sunt potrivite bucătarilor care doresc ceva ușor fără a pierde niciuna dintre lungimi. Acest lucru se datorează cât de subțire este lama și, în multe cazuri, USUBAS de dimensiuni relativ pot cântări cu până la 40% mai mult decât un nakiri.
Cuțitul Nakiri ar fi la alegere pentru oricine dorește să taie volume mari de ingrediente. În plus, dacă mănânci în principal legume, atunci deținerea unuia dintre aceste cuțite ar fi un vis, deoarece va deveni rapid. Dar, din moment ce cuțitul tău nakiri va face multă grea tocatDe asemenea, va trebui să fiți pregătiți să -l ascuțiți mai des.
În cele din urmă, va trebui să vă gândiți la costuri. În general, cuțitele nakiri sunt mai puțin costisitoare decât o usuba. Acest lucru se datorează mai ales faptului că usuba este în mare parte văzută ca o mai profesionistă instrument. Dar asta nu înseamnă că un cuțit nakiri va fi de calitate slabă sau nu va fi redus. Da, există o mulțime de eliminări ieftine, dar dacă îmi urmați numeroasele ghiduri de cumpărare, veți putea găsi un nakiri accesibil care vă aruncă cuțitele occidentale din apă în ceea ce privește performanța.
Întrebări frecvente
Î: Care este principala diferență între un cuțit USUBA și Nakiri?
A: Principala diferență între cele două cuțite este că Usuba este un cuțit cu un singur bevel, în timp ce Nakiri este un cuțit cu două civete. Acest lucru înseamnă că USUBA poate fi mai dificil de ascuțit și este mai potrivit pentru tăierea de precizie sau felii delicate, în timp ce nakiri este mai bun pentru a tăia volume mari de fructe și legume.
Î: Cuțitele Usuba sunt mai versatile decât cuțitele Nakiri?
A: Cuțitele usuba sunt adesea lăutate pentru versatilitatea lor, deoarece pot fi folosite pentru tăierea feliilor subțiri și pentru decojire. Cu toate acestea, sunt mai puțin adepți să lucreze cu legume cu piele mai groasă, cum ar fi dovlecelul. Cuțitele Nakiri, pe de altă parte, sunt concepute special pentru a tăia volume mari de fructe și legume, ceea ce le face o alegere excelentă pentru cei care lucrează în principal cu aceste ingrediente.
Î: Cuțitele Nakiri sunt mai ușor de utilizat decât cuțitele Usuba?
A: În general, cuțitele Nakiri sunt mai ușor de utilizat decât cuțitele USUBA, deoarece au un design cu lamă dublu, care este similar cu multe cuțite în stil occidental. Acest lucru le face o alegere excelentă pentru începători sau pentru cei care doresc un cuțit de legume ușor de utilizat și de ascuțit.
Î: Ce cuțit ar trebui să aleg dacă am un buget?
A: Cuțitele Nakiri sunt, în general, mai puțin costisitoare decât cuțitele USUBA, ceea ce le face o alegere excelentă pentru cei cu un buget. În timp ce există multe knockoff -uri ieftine pe piață, în urma unui ghid de cumpărare de renume vă poate ajuta să găsiți un cuțit nakiri accesibil, care să funcționeze bine și să fie o valoare excelentă pentru preț.
Î: Ar trebui să cumpăr un usuba sau un nakiri dacă sunt bucătar profesionist?
A: Acest lucru depinde în cele din urmă de preferințele personale și de tipurile de ingrediente cu care lucrați cel mai des. Cuțitele USUBA sunt adesea văzute ca un instrument mai profesionist, deoarece necesită mai multă abilitate de utilizare și sunt mai potrivite pentru tăierea preciziei. Cu toate acestea, dacă lucrați în primul rând cu volume mari de fructe și legume, un nakiri cuţit Poate fi o alegere mai bună pentru tine.
Gânduri finale
Atunci când alegeți între cuțitele de bucătărie japoneze, Nakiri vs Usuba, veți constata adesea că există mai mult de un cuțit care pare să fie potrivit pentru job. Cu toate acestea, la o inspecție mai atentă, veți vedea că există diferențe între cuțite care le împrumută la diferite funcții.Acest lucru este valabil mai ales atât pentru cuțitele Nakiri, cât și pentru Usuba, care sunt ambele concepute pentru a lucra cu fructe și legume. Cu toate acestea, unul este conceput pentru tocare, în timp ce celălalt excelează la lucrări complexe. Există o curbă de învățare cu una, în timp ce cealaltă este destul de ușor de utilizat, chiar și pentru un începător.
