Nakiri vs Usuba: Ce cuțit pentru legume ar trebui să cumpărați? usuba

Sări la Răspuns scurt Alăturat De ce seamănă

Actualizat în septembrie 2026 · 9 minute de citit · Specialiști în cuțite japoneze din Marea Britanie

Nakiri vs usuba, alături side

	Nakiri	Usuba
Bevel	Dublu — șlefuit pe ambele părți	Single — șlefuit doar pe o parte
Forma lamei	Dreptunghi înalt, margine plată, vârf tocit sau pătrat	Dreptunghi înalt, margine plată — foarte asemănător, adesea puțin mai lung și mai gros la coloana vertebrală
Handedness	Funcționează fie cu mâna	cu mâna dreaptă sau stângă; versiunile pentru stângaci sunt mai rare și mai dragi
Cel mai bun la	Tocare mare, legume mai ferme, pregătire zilnică	Feii foarte fine, tăieturi decorative, peeling katsuramuki
Curba de învățare	Niciuna — tăiați drept în jos	Real. Teșitul unic orientează lama până când înveți să o corectezi Japonia
Ascuțire Simplu, ambele părți pe o piatră de ajit Față teșită plus un spate plat — o abilitate în sine	Simplu, ambele părți pe o piatră de ascuțit	Față teșită plus spatele plat - o abilitate în sine
Se găsește de obicei în	Bucătării de acasă, inclusiv în Japonia	Bucătării japoneze profesionale
Preț	Mai mic — ale noastre sunt între 69,99 GBP și 89,99 GBP	Mai mare, ca instrument de specialitateOf_7_L nakiri și o usuba unul lângă celălalt și majoritatea oamenilor nu le pot deosebi. Ambele au lame dreptunghiulare înalte. Ambele au o margine de tăiere plată care se întâlnește cu placa pe toată lungimea acesteia. Ambele au aproximativ aceeași dimensiune, ambele sunt subțiri și ambele sunt construite în mod inconfundabil pentru legume. Lucrul care îi separă este singurul lucru pe care nu-l poți vedea dintr-o fotografie: cum este șlefuită marginea.

De ce se confundă acești doi

Puneți un nakiri și un usuba unul lângă celălalt și majoritatea oamenilor nu le pot deosebi. Ambele au lame dreptunghiulare înalte. Ambele au o margine de tăiere plată care se întâlnește cu placa pe toată lungimea acesteia. Ambele au aproximativ aceeași dimensiune, ambele sunt subțiri și ambele sunt construite în mod inconfundabil pentru legume. Lucrul care îi separă este singurul lucru pe care nu-l poți vedea dintr-o fotografie: cum este șlefuită marginea.

Ajută să știi de ce există forma. În Japonia, majoritatea alimentelor sunt consumate cu bețișoare, iar bucățile subțiri, tăiate uniform, sunt mult mai ușor de ridicat. O lamă înaltă și plată, care se întâlnește curat cu placa pe toată lungimea ei, este pur și simplu cel mai bun instrument pentru producerea acestor tăieturi - motiv pentru care ambele aceste cuțite și, în general, cele japoneze pentru legume, arată așa cum arată. Dacă doriți o familie mai largă, ghidul nostru pentru tipuri de cuțite de bucătărie japoneze acoperă tot.

Deci, rezumatul sincer este că sunt veri apropiați care fac aceeași treabă largă la diferite niveluri de specializare. Restul acestui ghid este despre ce nivel vi se potrivește.

The usua

Usuba înseamnă „lamă subțire” și acesta este întregul brief de proiectare. Este șlefuit doar pe o față, cu cealaltă față plată - aceeași construcție ca un deba sau un yanagiba. Măcinarea întregului unghi al muchiei pe o parte produce o muchie mai ascuțită decât poate fi practic orice cuțit cu teșit dublu și una care împarte un ingredient cu o presiune laterală foarte mică.

Aceasta contează cel mai mult când tăierea este articolul finit. Felii subțiri ca hârtie pentru garnitură, tăieturi decorative și, mai ales, katsuramuki — coaja rotativă care coboară un daikon într-o foaie continuă. O lamă cu un singur teșit urmărește drept prin acest tip de lucru într-un mod în care nu o face un teșit dublu. Secțiunea mediană plată se descurcă, de asemenea, cu decojirea, așa că se dublează ca cuțitul pe care îl atinge un profesionist în loc de cuțit de toaletă.

O tăietură curată lasă, de asemenea, o față mai ordonată pe ingredient - mai puține vânătăi și mai puține decolorări pe suprafața tăiată, care se vede pe o farfurie cu legume crude. Acesta este un argument de prezentare mai degrabă decât unul de știință alimentară și merită spus clar, mai degrabă decât să te îmbraci.

Costurile sunt reale. Un cuțit cu un singur teșit este handed — un usuba cu mâna dreaptă cu adevărat nu funcționează corect cu mâna stângă, iar cele cu mâna stângă sunt mai puțin obișnuite și, de obicei, mai scumpe. Se orientează ușor pe măsură ce taie până când înveți să-l corectezi, motiv pentru care este nevoie de practică. Ascuțirea este propria sa disciplină, deoarece lucrați pe o față teșită și mențineți un spate plat, mai degrabă decât pur și simplu alternați laturile. Și nu se bucură de produsele cu coajă tare: un dovleac sau un dovleac dur este o modalitate bună de a ciobi o margine foarte fină.

Un beneficiu practic real care merită cunoscut: lama înaltă oferă un spațiu excelent pentru deget, astfel încât există mult spațiu între mâna ta și tablă.

Nakiri

Nakiri este aceeași siluetă cu o margine dublă teșită - măcinată pe ambele fețe pentru a forma un V simetric, exact ca un cuțit de bucătar european. Acea schimbare înlătură aproape toată frecarea. Funcționează cu ambele mâini, nu se orientează și se ascuți ca orice alt cuțit cu două teșiri pe o piatră de ascuțit. Nu există nicio tehnică de învățat.

O folosești cu o tăietură directă în sus și în jos. Unii nakiri au un vârf pătrat, iar unii efectiv nu au vârf deloc, ceea ce vă spune pentru ce este — nu este un cuțit pentru lucrul cu vârful, este un cuțit pentru a transforma rapid o grămadă de legume într-o grămadă mai mică și mai ordonată de legume. Marginea plată înseamnă că întreaga lamă aterizează pe tablă deodată, astfel încât să obțineți tăieturi complete, mai degrabă decât coada unei cepe care încă atârnă împreună. De asemenea, este excelent pentru zdrobirea usturoiului și ghimbirului sub partea plată a lamei.

Chiar și în Japonia nakiri este cuțitul domestic, iar usuba este cel profesional, ceea ce este un ghid corect pentru cine este fiecare. Ale noastre sunt construite în jurul unui miez dur din oțel japonez - VG10 sau AUS-10, în funcție de gamă - așa că muchia este cu adevărat bună, în ciuda faptului că cuțitul este cel mai ușor de trăit dintre cei doi. Citiți mai multe în Ghidul nostru din oțel VG10.

Manevrează produse mai ferme decât le suportă un usuba - dovlecei, swede, varză - dar este totuși un cuțit pentru legume cu o margine subțire, nu un satar. Nu-l puneți prin os și nu îl folosiți ca lamă de uz general; asta este un santoku sau un gyuto este pentru. Deoarece toacă grea, așteptați-vă să-l ascuți mai des decât un cuțit care vede doar lucrări ușoare.

Cum să alegi între ele

Cinci întrebări o rezolvă pentru majoritatea oamenilor.

1. Ce tăiați de fapt? Volumul zilnic — ceapă, morcovi, varză, ardei — indică nakiri. Lucrări fine de garnitură, tăieturi decorative și katsuramuki indică usuba. Fii sincer cu privire la care dintre cele pe care le faci săptămânal, mai degrabă decât la care ai dori.

2. Ești stângaci? Acest lucru este aproape decisiv. Un nakiri lucrează în ambele mâini. O usuba trebuie cumpărată pentru mâna ta, iar cele stângaci sunt mai greu de găsit și costă mai mult. Vezi ce face un cuțit pentru stângaci sau dreptaci.

3. Îl vei ascuți singur? Dacă ești fericit pe o piatră de ascuțit, oricare funcționează. Dacă ascuțirea este ceva la care preferați să nu vă gândiți bine, nakiri este răspunsul - spatele plat al usuba și o singură teșire sunt o abilitate autentică. Ghidul nostru whetstone este locul unde să începeți în orice caz.

4. Cum trebuie să se simtă? O usuba este de obicei cea mai grea dintre cele două, cu o coloană mai groasă. Un nakiri este mai ușor și mai agil pentru dimensiunea sa. Nici unul nu este mai bun; este vorba despre ceea ce vrei să ții timp de douăzeci de minute de pregătire.

5. Care este bugetul? Nakiri este opțiunea mai ieftină - a noastră rulează între 69,99 GBP și 89,99 GBP - deoarece usuba este poziționată ca instrument profesionist. Nu este un decalaj de calitate. Un nakiri bun va depăși aproape orice cuțit de legume occidental, indiferent de preț.

Selecțiile noastre de nakiri

Nu avem în stoc un usuba, așa că acestea sunt nakiri. Fiecare preț și evaluare Judge.me de mai jos au fost verificate pe pagina produsului live pe 8 septembrie 2026.

Deci, pe care ar trebui să cumpărați?

Pentru majoritatea covârșitoare a oamenilor care citesc asta: nakiri. Este mai ușor, mai ieftin, funcționează cu ambele mâini, se ascuți fără ceremonie și se ocupă de pregătirea legumelor pe care o generează de fapt o bucătărie de acasă. Nimic despre asta nu este un compromis - este cuțitul pe care majoritatea gospodăriilor japoneze îl folosesc din același motiv.

Cumpărați un usuba dacă lucrul bun este scopul: dacă doriți să învățați katsuramuki, dacă tăierea decorativă este ceva ce faceți cu adevărat și dacă vă mulțumiți să învățați o altă tehnică de ascuțire pentru a o menține corect. Este un obiect frumos și un instrument cu adevărat superior pentru un set restrâns de lucrări. Este un al doilea cuțit, nu primul.

Și dacă doriți un cuțit mai degrabă decât un specialist, nu cumpărați niciunul - un santoku sau un gyuto este alegerea versatilă. Comparațiile noastre între santoku și nakiri și nakiri vs santoku în detaliu acoperă această decizie, iar cele mai bune cele mai bune cuțite nakiri din UK sunt mai profunde pe lista scurtă de mai sus.

întrebări

Care este principala diferență dintre un nakiri și un usuba?

Teșitul. Un nakiri este dublu teșit, șlefuit pe ambele fețe, așa că funcționează cu ambele mâini și este ușor de ascuțit. Un usuba este un singur teșit, șlefuit doar pe o singură față, ceea ce îl face mai atent și mai bun la lucrările decorative fine, dar mai greu de utilizat și de întreținut.

Este un nakiri sau un usuba mai bun pentru un bucătar acasă?

Nakiri, pentru aproape toată lumea. Nu are curbă de învățare, se ascuți ca orice alt cuțit cu teșit dublu, costă mai puțin și se descurcă cu pregătirea zilnică a legumelor la volum. Chiar și în Japonia nakiri este cuțitul domestic, iar usuba este cel profesional.

Este nakiri teșit simplu sau dublu?

Teșire dublă, întotdeauna. Este șlefuit simetric pe ambele fețe ale muchiei, motiv pentru care se potrivește în egală măsură bucătărilor stângaci și dreptaci și poate fi ascuțit pe o piatră de ascuțit la fel ca un cuțit de bucătar.

Cuțitele usuba sunt mai greu de ascuțit?. Lucrați o singură față teșită și mențineți spatele plat separat, în loc să alternați pur și simplu părțile laterale. Este o abilitate care merită învățată dacă ai una, dar este un motiv real pentru a nu face din usuba primul tău cuțit japonez pentru legume.

Da. Lucrați o singură față teșită și mențineți spatele plat separat, în loc să alternați pur și simplu părțile laterale. Este o abilitate care merită învățată dacă deții una, dar este un motiv real pentru a nu face din usuba primul tău cuțit japonez pentru legume.

Poate un bucătar stângaci să folosească un usuba?

Doar unul stângaci. Cuțitele cu un singur teșit sunt înmânate, iar o usuba cu mâna dreaptă se va conduce stângaci cu mâna stângă. Există versiuni pentru stângaci, dar sunt mai puțin frecvente și, de obicei, mai scumpe. Un nakiri nu are o astfel de problemă.

Ce cuțit să aleg cu buget redus?

Un nakiri. Sunt opțiunea mai ieftină deoarece usuba este poziționată ca un instrument profesional, iar economisirea nu vă costă performanță la pregătirea zilnică a legumelor. Al nostru variază de la 69,99 GBP până la 89,99 GBP.

Poate un nakiri să taie legume tari precum dovleceii?

Da, în limitele rezonabile. Se ocupă de produse ferme, cum ar fi dovleceii, swede și varza mai bine decât un usuba, deoarece o margine cu două teșiri are mai mult sprijin în spate. Totuși, este încă un cuțit subțire pentru legume, așa că țineți-l departe de oase și alimente congelate.

Ce este katsuramuki?

O tehnică tradițională japoneză în care un cilindru de legume, de obicei daikon, este curățat de coajă într-o foaie rotativă continuă. Este jobul pentru care este construit usuba și cel mai clar caz în care o lamă cu un singur teșire depășește cu adevărat un nakiri.

Vineți usuba?

Nu. Avem în stoc cuțite din oțel japonez cu două teșiri, așa că gama noastră de legume este mai degrabă nakiri decât usuba. Preferăm să vă spunem că în mod clar decât să vă îndreptăm către altceva, în timp ce sugerăm că este același cuțit. →

Ghiduri aferente