Puteți folosi un ascuțitor de cuțit electric pe un cuțit de bucătar japonez?
Pe scurt
Da — if cuțitul tău are două teșituri și acceptați o uzură mai rapidă. Dar o ascuțitoare electrică cu tragere măcina la un unghi fix de ~20° și îndepărtează mult mai mult metal decât este necesar, ceea ce tocește marginea fină de ~15° a unei lame japoneze VG10 sau AUS-10 dure în timp. Pentru o margine ascuțită și de lungă durată, un whetstone este alegerea mai bună.
Cuțitele japoneze sunt în primul rând, piese tradiționale de tacâmuri.
Designul, procesul de fabricație și întreținerea lor sunt toate legate de metodele tradiționale japoneze și, deși progresele tehnologice și popularitatea crescută în lumea occidentală influențează aceste cuțite, uneori poate fi dificil să știi cum să alegi sau să întreținem corect un cuțit japonez.
O problemă specială cu care se confruntă oamenii este cum să sharpen cuțite și mai precis, dacă puteți folosi un ascuțitor de cuțite electric și automat pe un cuțit de bucătar japonez.
Puteți folosi un ascuțitor electric de cuțite pe un cuțit de bucătar japonez, cu condiția ca cuțitul să aibă o margine dublă teșită. O ascuțitoare electrică de cuțite va permite utilizatorului să sharpen cuțitul la unghiul corect de ascuțire , dar principalul dezavantaj este că aceste ascuțite și ascuțitori vor rula foarte mult în jos.
Ascuțitoarele electrice sunt o modalitate excelentă pentru beginners pentru a-și ascuți în siguranță cuțitele de bucătar japonez, cu toate acestea, nu este o soluție simplă și are câteva avantaje, dar și dezavantaje.
Așadar, am compilat acest ghid rapid care descrie nu numai cel mai bun mod de a folosi un ascuțitor electric knife pentru cuțitul tău de bucătar japonez, dar oferă și câteva sfaturi utile pentru a te asigura că obții cea mai ascuțită margine, menținând calitatea pe termen lung.
Cuprins
Puteți folosi un ascuțitor electric de cuțite pe un cuțit de bucătar japonez?
În primul rând, puteți folosi un ascuțitor electric de cuțite pe anumite cuțite japoneze (inclusiv un japonez cuțit japonez de bucătar), dacă recomandăm sau nu această abordare este ceva pe care îl vom trata în scurt timp, dar pentru oricine dorește un răspuns foarte simplu, atunci răspunsul este da.
Totuși, motivul pentru care nu este atât de simplu este că cuțitele japoneze, în general, sunt proiectate din materiale specifice pentru a ține o muchie foarte sharp , iar cu aceasta vin și cerințe specifice pentru a menține și a ascuți muchia.
Cu un western oțel inoxidabil , un ascuțitor de cuțite electric este o opțiune excelentă, aceste cuțite sunt de obicei mai puțin costisitoare, nu au un unghi de ascuțire plat și necesită ascuțire mult mai frecventă, astfel încât un ascuțitor de cuțite electric este o opțiune convenabilă și economisește timp.
A Cuțit de bucătar japonez, pe de altă parte, este fabricat dintr-un amestec de oțel carbon, care este mai dur decât oțelul inoxidabil și înseamnă că poate ține un mai ascuțit, dar este mai tare, dar mai tare. rezultat. În timp ce un cuțit japonez poate ține o margine mai mult timp, durează mai mult să ascuți cuțitul atunci când este necesar. margine, dar este mai predispus la ciobire sau crăpare ca urmare. În timp ce un cuțit japonez poate ține o margine mai mult timp, durează mai mult să ascuți cuțitul atunci când este necesar.
Acesta este locul în care un ascuțitor de cuțite electric poate părea o idee grozavă, iar mai jos vom acoperi care sunt unele dintre avantajele, limitările și dezavantajele atunci când ne gândim la utilizarea acestuia pe un cuțit de bucătar japonez. Avantajele de bază de mai sus, deoarece utilizarea unui ascuțitor de cuțite electric decent este convenabilă, ușor de utilizat și o metodă de economisire a timpului pentru ascuțirea cuțitelor, dar acestea sunt doar avantajele de bază, există câteva avantaje foarte specifice referitoare la un cuțit de bucătar japonez.
Beneficiile utilizării unui ascuțitor electric de cuțite pe un cuțit japonez
Am atins avantajele de bază de mai sus, deoarece utilizarea unui ascuțitor electric decent de cuțite este convenabilă, ușor de utilizat și o metodă de economisire a timpului pentru ascuțirea cuțitelor, dar acestea sunt doar avantajele de bază, există câteva avantaje foarte specifice referitoare la un cuțit de bucătar japonez.
Siguranță - Cuțitele din oțel japonez au o margine foarte ascuțită. Cuțitele noastre VG10 și AUS-10 sunt toate cu teșit dublu și ascuțite la aproximativ 15 grade pe fiecare parte (aproximativ 30 de grade inclusiv). În schimb, un cuțit occidental va avea, de obicei, un unghi de aproximativ 18 - 20 de grade pe fiecare parte a lamei, astfel încât cuțitele din oțel japonez au o margine vizibil mai fină și mai ascuțită decât echivalentul occidental.
Cu tehnica tradițională și cea mai comună japoneză de ascuțire a cuțitelor realizată pe o piatră de ascuțit Whetstone, există un element de risc atunci când ascuți un cuțit în acest fel, în special pentru începători. Prin urmare, un ascuțitor electric de cuțite reduce riscul de accident atunci când întrețin aceste unelte ascuțite și este o opțiune mai sigură pentru majoritatea.
Precizie - O dificultate majoră cu care se confruntă oamenii atunci când ascuți un cuțit japonez este utilizarea unghiului de ascuțire corect. După cum am menționat, aceste unghiuri sunt bune, cu cuțite de bucătar din oțel japonez, precum al nostru, ascuțite la aproximativ 15 grade pe fiecare parte a unei margini cu două teșiri.
Pentru a menține și a ascuți acest unghi pe o piatră este nevoie de un anumit nivel de îndemânare și precizie care poate dura ani de practică pentru a stăpâni. Ascuțitoarele electrice, pe de altă parte, necesită abilități zero din partea utilizatorului, deoarece puteți preseta unghiul pentru a asigura acuratețea și consistența la ascuțire, deși multe sunt fixate la un unghi occidental mai larg de aproximativ 20 de grade.
Dezavantajele utilizării unei ascuțitoare electrice de cuțite pe un cuțit japonez
Principalul dezavantaj al utilizării unui ascuțitor electric de cuțite pe un cuțit japonez este că aceste ascuțitoare pot fi foarte 9 de oțel abraziv și mai multe lama dvs. decât este necesar, mai ales cu lama delicată de pe majoritatea cuțitelor japoneze. Cu ascuțitoarele manuale de cuțite, acest lucru poate fi mai ușor de controlat. și îndepărtați mai mult oțel de pe marginea lamei dvs. decât este necesar, mai ales cu lama delicată de pe majoritatea cuțitelor japoneze. Cu ascuțitoarele manuale de cuțite, acest lucru poate fi mai ușor de controlat.
Pentru a ascuți corect un cuțit, trebuie să îndepărtați un strat mic de oțel de pe edge pentru a forma o nouă muchie. Aceasta este metoda de bază de ascuțire a unui cuțit (japonez sau occidental) și principala problemă cu un ascuțitor electric este că pot îndepărta prea mult oțel atunci când formează noua muchie.
În timp ce calitatea ascuțitoarelor electrice de cuțite se îmbunătățește, acestea încă nu sunt potrivite pentru munca delicată necesară atunci când se lucrează cu un unghi atât de fin pe cuțitele japoneze de bucătar.
O altă problemă cu ascuțitorul electric de cuțite este că mulți produc niveluri semnificative de căldură atunci când ascuți lama și acest lucru poate deteriora cu ușurință marginea delicată a unui cuțit japonez . cuțitul pe un ascuțitor de cuțite electric va fi un indiciu că acest proces încălzește inutil lama și că, de asemenea, îndepărtează prea mult oțel de pe marginea cuțitului.
Orice scântei pe care le vedeți când ascuți un cuțit japonez pe un ascuțitor electric de cuțite va fi un indiciu că acest proces încălzește inutil lama și că, de asemenea, îndepărtează prea mult oțel de pe marginea cuțitului.
Încălzind prea mult lama, puteți deteriora lama pe termen lung și puteți deforma marginea, ceea ce va duce la mai puțină acuratețe/precizie în timpul utilizării.
În sfârșit, ascuțitoarele electrice de cuțite sunt potrivite numai pentru cuțite cu două teșiri. Cuțitele japoneze tradiționale cu un singur teșit, cum ar fi yanagiba, deba și usuba, nu vor fi compatibile cu majoritatea ascuțitorilor, deși fiecare cuțit din oțel japonez pe care îl vindem este cu două teșiri. Nici nu am recomanda utilizarea unui ascuțitor electric de cuțite pe cuțite zimțate.
Încercarea de a folosi un cuțit cu un singur teșit pe un ascuțitor electric de cuțite va avea ca rezultat deteriorarea profilului lamei care nu va mai ține marginea ascuțită și poate fi chiar aliniată cu mânerul knife. Rezultatul final este că acest cuțit nu ar mai fi potrivit pentru utilizare într-o bucătărie profesională (sau chiar acasă).
Care este cel mai bun mod de a ascuți un cuțit japonez
În opinia noastră, ca și a multor bucătari de talie mondială, modul tradițional de ascuțire a unui cuțit japonez pe un piera de ascuțiteste cea mai bună și cea mai optimă metodă de a se întinde de secole. ascuțiți un cuțit de bucătar japonez. (o metodă care se întinde pe secole) este cea mai bună și cea mai optimă modalitate de a ascuți un cuțit de bucătar japonez.
Folosirea acestui tip de ascuțitor manual de cuțite necesită un anumit nivel de îndemânare și precizie din partea utilizatorului, cu toate acestea, vă asigură, de asemenea, că sunteți capabil să creați simultan cele mai mici daune posibile și să provoace mai puțină structură. longevitatea cuțitului. Acoperim ascuțirea pietrei de ascuțit mai în profunzime în 'Cum să ascuți corect lamele japoneze VG10'.
Folosirea unei pietre de ascuțit poate fi un proces îndelungat, în funcție de cât de plictisitoare este lama, poate dura cu ușurință 20 - 30 de minute atunci când se formează o singură latură a lamei. Aceasta înseamnă că, pentru cuțitele cu două teșite, vi se poate cere să petreceți o oră pentru a le ascuți la un nivel acceptabil.
Un ascuțitor de cuțite electric, prin contrast, poate dura doar câteva minute și tocmai această comoditate poate face tentant să renunți la piatra de ascuțit, dar viteza unui ascuțitor de cuțite electric nu poate egala calitatea rezultatului final cu o piatră de ascuțit și acesta este compromisul care nu merită atunci când lucrezi cu japonezi delicate și adesea costisitoare. cuțite.
Deoarece cuțitele japoneze sunt instrumente realizate cu atenție, cu propria lor istorie și tradiții, poate fi, de asemenea, greșit să folosiți o astfel de tehnică de ascuțire abrazivă pe aceste cuțite și există un ușor factor moral de luat în considerare.
Mulți bucătari japonezi tradiționali și seniori nici măcar nu ar lua în considerare gândul de a folosi un ascuțitor de cuțite electric, aceasta nu este doar văzută ca o metodă inferioară de ascuțire a unui cuțit de bucătar japonez, dar elimină și priceperea, mândria și tradiția care vine cu utilizarea unei pietre ca instrument de ascuțit.
FAQ
Q: Ce ar trebui să iau în considerare atunci când folosesc un ascuțitor electric de cuțite pe un cuțit de bucătar japonez?
A: Când utilizați un ascuțitor de cuțite electric pe un cuțit de bucătar japonez, trebuie să luați în considerare câțiva factori importanți. În primul rând, asigurați-vă că ascuțitorul are setări de unghi reglabile pentru a se potrivi cu unghiul specific al lamei cuțitului dvs. japonez. În plus, asigurați-vă că ascuțitorul are un nivel de nisip adecvat pentru duritatea cuțitului dvs. În cele din urmă, aveți grijă să nu îndepărtați cantitățile excesive de metal în timpul ascuțirii, deoarece cuțitele japoneze au adesea lame subțiri.
Î: Există riscuri sau dezavantaje în utilizarea unui ascuțitor de cuțite electric pe un cuțit de bucătar japonez?
A: În timp ce folosirea unui ascuțitor de cuțite electric pe un cuțit de bucătar japonez este în general sigură, există anumite riscuri și dezavantaje de care trebuie să fii conștient. Utilizarea necorespunzătoare sau setările incorecte ale ascuțitorului pot deteriora marginea delicată a cuțitului japonez. În plus, ascuțitoarele electrice pot să nu fie potrivite pentru anumite cuțite tradiționale japoneze cu un singur teșire, care necesită tehnici de ascuțire specializate.
Q: Pot obține același nivel de ascuțire cu un ascuțitor electric de cuțite ca și în cazul metodelor tradiționale de ascuțire?
A: Ascuțitoarele electrice de cuțite pot produce cu siguranță rezultate ascuțite la cuțitele japoneze de bucătar. Cu toate acestea, unii puriști susțin că metodele tradiționale de ascuțire, cum ar fi ascuțirea cu piatră de ascuțit, oferă un control și o precizie mai bune, ceea ce duce la o margine mai fină. Depinde în cele din urmă de preferințele personale și de nivelul de calificare.
Q: Pot folosi un ascuțitor de cuțite electric pe alte tipuri de cuțite?
A: Da, ascuțitoarele electrice de cuțite sunt potrivite pentru ascuțit cuțite, inclusiv diferite tipuri de cuțite cu zimțat, cuțite occidentale și cuțite zimțate. niște cuțite în stil asiatic. Cu toate acestea, este esențial să verificați instrucțiunile producătorului și să vă asigurați că ascuțitorul este compatibil cu tipul specific de cuțit pe care intenționați să îl ascuți. Diferitele cuțite pot avea unghiuri și duritate diferite ale lamei, necesitând setări specifice de ascuțire.
Q: Există metode alternative pentru ascuțirea cuțitelor japoneze de bucătar?
A: Da, pe lângă utilizarea unui ascuțitor electric de cuțite, există metode alternative pentru ascuțirea cuțitelor japoneze de bucătar. Metodele tradiționale includ ascuțirea cu pietre de ascuțit, tije de șlefuire sau utilizarea unui sistem de ascuțire conceput pentru cuțite japoneze. Aceste metode necesită adesea mai multă abilitate și practică, dar pot oferi mai mult control și precizie în timpul procesului de ascuțire.
Q: Ar trebui să iau în considerare serviciile profesionale de ascuțit pentru cuțitul meu de bucătar japonez?
A: Dacă nu sunteți sigur că vă ascuțiți singur cuțitul de bucătar japonez sau doriți să vă asigurați cele mai bune rezultate, serviciile profesionale de ascuțire pot fi o opțiune bună. Profesioniștii cu experiență pot evalua starea cuțitului, pot determina metoda de ascuțire adecvată și pot oferi un serviciu de ascuțire de înaltă calitate pentru a restabili ascuțitul cuțitului.
Q: Cum pot menține claritatea cuțitului meu de bucătar japonez?
A: Pentru a menține ascuțitul cuțitului de bucătar japonez, este important să îl manevrezi cu grijă. Evitați tăierea pe suprafețe dure, cum ar fi sticla sau marmura, deoarece acestea pot toci lama. Slefuirea regulată cu o tijă de șlefuit poate ajuta la realinierea marginii dintre cele de ascuțire. Depozitarea adecvată într-un bloc de cuțite, teacă sau bandă magnetică poate ajuta, de asemenea, la prevenirea deteriorării lamei.
Cel mai bun mod de a ascuți un cuțit japonez
O piatră de ascuțit vă permite să potriviți unghiul fin al lamei și să scoateți doar ceea ce aveți nevoie - muchia durează mult mai mult decât cu un cuțit electric. ascuțitor.
Whetstone Sharpening Stones — 59,99 GBP → Cumpărați toate pietrele de ascuțit →Final Thoughts
În timp ce puteți folosi un cuțit electric, japonezii recomandăm în general acest cuțit de ascuțit. cu excepția cazului în care sunteți începător și vă preocupați să folosiți o metodă mai tradițională și mai manuală de ascuțire, cum ar fi utilizarea unei pietre de ascuțit.
Ascuțitoarele electrice de cuțite nu sunt potrivite pentru utilizare la cuțite tradiționale japoneze care utilizează o singură muchie teșită și sunt, de asemenea, foarte abrazive, deseori scotând mai mult oțel de pe muchia cuțitului decât este necesar.
Pe măsură ce procesele de fabricație se îmbunătățesc, un ascuțitor de cuțite electric ar putea fi o opțiune foarte viabilă pentru toate cuțitele de bucătar japoneze în viitorul apropiat, totuși, dacă doriți să vă mențineți cuțitul la un standard optim, cel mai bine ar fi să evitați să le folosiți pentru a menține cuțitele ascuțite, dacă este posibil.
