Împingeți sau trageți o lamă într -o piatră de piatră
Pe scurt: trageți, nu împinge
Pe o piatră de ascuțit, majoritatea ascuțitorilor obțin cel mai curat și mai clar rezultat prin trăgând lama astfel încât muchia ascuțită să urme , mai degrabă decât muchia anterioară. Păstrați unghiul la aproximativ 15° pe latură, utilizați presiune ușoară cu degetul și lăsați piatra să facă treaba și ascuțiți câte o parte pe rând în mișcări separate. importanță maximă. Dacă nu o faci, vei observa că nu mai funcționează așa cum făceau cândva, iar o lamă tocită poate fi de fapt mai periculoasă. O problemă cu care se confruntă mulți oameni este pur și simplu faptul că nu sunt siguri cum să
Păstrarea cuțitelor ascuțite este de cea mai mare importanță. Dacă nu o faci, vei observa că nu mai funcționează așa cum făceau cândva, iar o lamă tocită poate fi de fapt mai periculoasă. O problemă cu care se confruntă mulți oameni este pur și simplu faptul că nu sunt siguri cum să ascuți corect , și trebuie să-l exersați la fața locului. Profesioniștii japonezi în ascuțirea cuțitelor și-au perfecționat abilitățile până la o artă plastică, dar nu este nimic pe care să nu-l poți îmbunătăți acasă cu tehnica potrivită.
Există o pricepere la cuțit ascuțirecorect, și trebuie să exersați pentru a o înțelege corect. Profesioniștii japonezi în ascuțirea cuțitelor și-au perfecționat abilitățile până la o artă plastică, dar nu este nimic pe care să nu-l poți îmbunătăți acasă cu tehnica potrivită.
O întrebare pe care majoritatea oamenilor o pun atunci când încep pentru prima dată ascuțirea cuțitele este dacă ar trebui să împingi sau să tragi cuțitele. că tragerea marginii lamei peste piatra de ajit produce cele mai bune rezultate. Nu numai că aduce cuțitul la cel mai ascuțit, este și o modalitate mai eficientă de a îndepărta așchiile și imperfecțiunile de pe lamă.
Majoritatea profesioniștilor sunt de acord că tragerea marginii lamei peste piatra de ajit produce cele mai bune rezultate. Nu numai că aduce cuțitul la cel mai ascuțit, este și o modalitate mai eficientă de a îndepărta așchiile și imperfecțiunile de pe lamă.
Dacă ești un cuțit total ascuțire începător, nu vă faceți griji — acest ghid explică tot ce aveți nevoie pentru a ascuți acele lame la perfecțiune.
Cuprins
Impingi sau trageți când ascuți un cuțit pe o piatră de ascuțit?
Unul dintre primele lucruri la care trebuie să vă gândiți atunci când decideți dacă să împingeți sau să trageți un cuțit în timp ce ascuțirea este orientarea de tăiere. Cel mai bun mod de a evalua acest lucru este să te uiți dacă edge urmărește sau conduce pe măsură ce îl deplasezi.
Whetstones sunt una dintre cele mai comune moduri de a ascuți un cuțit și sunt alegerea preferată de profesioniști. Când ascuți un cuțit cu două teșiri, mișcarea se schimbă în funcție de partea pe care lucrezi. Majoritatea oamenilor sunt de acord că, atunci când muchia cuțitului este îndreptată spre tine, ar trebui să trageți lama spre dvs. într-o mișcare de edge-trasă.
Pentru a crea această mișcare, începeți cu lama din partea îndepărtată a lamei, apoi mutați toată lungimea lamei pe toată lungimea lamei. whetstone.
Când termini fiecare lovitură, cuțitul va fi călătorit din partea îndepărtată a pietrei până în partea cea mai apropiată de tine. Prima parte a loviturii începe la călcâial cuțitului; la sfârșitul cursei, s-a mutat la vârf.
Puteți inversa această mișcare și împinge cuțitul în direcția opusă, ceea ce este cel mai bine când muchia ascuțită este îndreptată spre tine. Începeți din punctul de pe piatra de achicit cel mai apropiat de dvs. și împingeți lama în partea opusă, cea mai îndepărtată de dvs.
În sens invers față de mișcarea anterioară, veți începe cu vârful lamei atingând piatra de achicit, iar când veți ajunge la celălalt capăt. călcâi.
Este important ca fiecare dintre aceste mișcări să fie separată. Dacă te uiți la un cuțit profesionist sharpener, ar putea părea că pur și simplu trage cuțitul înainte și înapoi fără să-l ridice, dar nu este cazul - și nu așa ar trebui să ascuți cele mai bune cuțite de bucătărie. Edge
Note despre împingerea și tragerea cu muchia ascuțită
Un lucru care apare din când în când în discuțiile cuțitul sharpening este că diferiți oameni folosesc tehnici diferite. Veți vedea chiar și o persoană ciudată sugerând „atâta timp cât vi se pare potrivit, de ce nu?”
Nu am fi ușor de acord, pentru că unele modalități de ascuțire pot să dăuneze lama, așa că trebuie să fiți întotdeauna atenți cu oamenii ca_18_x. muchia ascuțită de pe o piatră de ascuțit, dar asta e ceva ce am evita și există o mică controversă în jurul lui. Există câteva motive pentru care muchia ascuțită ar putea să nu dea rezultatul dorit.
Unora le place să conducă cu muchia ascuțită pe o piatră de ascuțit, dar asta e ceva pe care l-am evita și există destul de multă controversă în jurul lui. Există câteva motive pentru care marginea ascuțită nu poate da rezultatul dorit.
În primul rând, există riscul ca muchia ascuțită să se sape în piatra de ascuțit. Asta poate dull lama — opusul a ceea ce căutăm. În al doilea rând, ai tendința să nu obții o muchie la fel de rafinată: deoarece piatra este abrazivă, muchia se poate simți mai aspră și mai zimțată. Cuțit?
În timp ce unii oameni preferă această metodă, noi recomandăm întotdeauna să folosiți muchia ascuțită pentru un rezultat mai fin și o tăietură mai clară.
Ar trebui să aplicați presiune atunci când ascuți un cuțit?
Pe lângă faptul că se întreabă dacă să împingă sau să tragă, mulți oameni vor să știe câtă presiune să aplice. Mulți oameni folosesc mult prea mult atunci când încep, iar acest lucru poate deteriora lama.
Aveți nevoie de o anumită presiune, dar ar trebui să fie ușoară și să vină de la degete, nu de întreaga mână. Piatra de copt este suficient de abrazivă pentru a face treaba pentru tine, așa că nu este nevoie să treci peste partea de sus.
Prea multă presiune te epuizează, de asemenea, mai repede - așa că de ce să irosești energia? Și dacă apăsați prea tare, este posibil să descoperiți că nu puteți menține ascuțirea corectă angle, iar lama se poate ciobi sau poate fi deteriorată în alt mod. instrumentul de ascuțire pe care îl utilizați. Unele necesită o împingere, altele o tragere. Iată cele mai comune tipuri și cum să le utilizați cel mai bine.
Tipuri de ascuțitori
Când decideți dacă să împingeți sau să trageți, trebuie să vă gândiți și la tipul de instrument de ascuțit pe care îl utilizați. Unele necesită o împingere, altele o tragere. Iată care sunt cele mai comune tipuri și cum să le folosiți cel mai bine.
Ascuțitoarele de cuțite cu tragere sunt unelte manuale care, după cum sugerează și numele, necesită o acțiune de tragere. Trageți lama prin unealta care duce cu călcâiul și se termină la vârf, ceea ce oferă un rezultat neted și o presiune uniformă. Unii folosesc atât o mișcare de împingere, cât și o mișcare de tragere, așa că verificați instrucțiunile înainte de utilizare.
Ascuțitoare electrice de cuțite , de obicei, trebuie să începeți cu călcâiul și să trageți până la vârf. Unii folosesc atât o mișcare de împingere, cât și una de tragere, așa că verificați instrucțiunile înainte de utilizare.
Whetstones sunt dezbătute când vine vorba de împingere versus tragere, dar în cele mai multe cazuri am sugera că tragerea (înclinarea marginii) oferă cele mai bune rezultate.
Ascutitoare utilizați o curea abrazivă și atât împingerea, cât și tragerea pot fi eficiente cu acest instrument.
Cum să ascuți un cuțit pentru stângaci
Oamenii se întreabă adesea dacă trebuie să-și schimbe tehnica pentru a ascuți un cuțit pentru stângaci. În majoritatea cazurilor, nu.
Majoritatea cuțitelor de zi cu zi — inclusiv cuțitele cu două teșiri pe care le vindem — sunt simetrice, așa că sunt folosite și ascuțite în același mod, indiferent dacă sunteți stângaci sau dreptaci. Sunt doar cuțite tradiționale cu un singur teșit (cum ar fi un yanagiba) care sunt șlefuite pentru o mână, cu teșitul plasat pe partea opusă pentru o versiune pentru stângaci. dar tehnica de împingere și tragere în sine rămâne exact aceeași. Majoritatea oamenilor consideră că un
Dacă aveți un cuțit pentru stânga cu un singur teșit, ascuțiți partea teșită pentru a se potrivi cu șlefuirea - dar tehnica de împingere și tragere rămâne exact aceeași. Majoritatea oamenilor găsesc un whetstone oferă cele mai precise rezultate.
Ești gata să pui acest lucru în practică? Pietrele noastre de ascuțit japoneze sunt construite exact pentru acest tip de lucru de margine.
Magazin pietre de ascuțit → Toate pietrele de ascuțit →Gânduri finale
Dacă învățați cele mai bune rezultate atunci când doriți să ascuțiți corect, tehnică. Este larg acceptat faptul că ar trebui să trageți lama (cu marginea în urmă), deși există momente când împingerea funcționează și - depinde într-adevăr de tipul de ascuțitor pe care îl utilizați. Păstrați unghiul consistent, presiunea ușoară și finisați pe o granulație mai fină pentru o margine lustruită.
Întrebări frecvente
Împingi sau tragi un cuțit când ascuți pe o piatră de ascuțit?
Trage. Pentru cel mai fin și mai ascuțit rezultat, mișcați lama astfel încât muchia ascuțită să urmeze (marginea de urmă) în loc să conducă. Puteți împinge înapoi în funcție de ce parte este orientată spre dvs., dar păstrați marginea trasă și fiecare lovitură separată.
Ar trebui să ascuți un cuțit înainte sau înapoi?
Direcția contează mai puțin decât orientarea marginii: păstrați marginea ascuțită în urmă. Pe partea îndreptată spre tine, trage lama spre tine; pe partea îndreptată spre tine, împinge-l. Ambele funcționează atâta timp cât marginea urcă.
Câtă presiune ar trebui să aplicați pe o piatră de ascuțit?
Numai presiune ușoară, din vârful degetelor, mai degrabă decât din întreaga mână. Piatra este suficient de abrazivă pentru a face lucrul; apăsarea prea tare te obosește și îngreunează ținerea unghiului, ceea ce poate ciobi marginea.
Ce parte a pietrei de aghețat folosiți mai întâi?
Începeți pe partea mai grosieră (cu granulație mai mică) pentru a fixa marginea și a îndepărta orice așchii, apoi terminați pe partea mai fină pentru a o lustrui. Pietrele noastre de ascuțit Whetstone Sharpening Stones (59,99 GBP) sunt două blocuri cu două fețe — 400/1000 și 3000/8000 — astfel încât partea de 1000 stabilește marginea, iar partea de 3000 o termină. Deseori ar trebui să ascuți un cuțit japonez?
Ascuți un cuțit spre sau departe de margine?
Departe de margine — muchia ascuțită ar trebui să treacă peste piatră, nu să ducă în ea. Conducerea cu muchia riscă să se sape în piatră, ceea ce poate toci lama și poate lăsa un finisaj mai aspru.
