Care este diferența dintre cuțitul unui bucătar și Santoku?
Pe scurt
Un cuțit de bucătar are un vârf ascuțit și o burtă curbă construită pentru tăieturi balansate și pregătire completă; un santoku are o margine mai plată și un vârf rotunjit, în formă de picior de oaie, construit pentru tăieturi rapide și precise în sus și în jos. Ambele sunt cuțite din oțel japonez cu două teșiri - alegeți cuțitul bucătarului pentru versatilitate și balansare, santoku pentru control, legume și o senzație mai ușoară. knife
A Cuțit de bucătar și un Santoku knife sunt două dintre cele mai populare cuțite pe care le veți întâlni în orice bucătărie datorită în mare parte versatilității lor. Deși pot arăta similar dintr-o privire, este foarte ușor să le confundați pe cele două.
Dacă suntem foarte tehnici, un cuțit de bucătar este un cuțit occidental multifuncțional, în timp ce un Cuțit Santoku este Japoneză, care este echivalentul bucătarului și echivalentul occidental al k_1. poate fi folosit și pentru mai multe scopuri de tăiere. Deși cele două pot fi destul de asemănătoare, este important de reținut că sunt, de asemenea, foarte diferite și nu trebuie confundate ca fiind aceleași. echivalent, care este o adaptare a cuțitului bucătarului occidental și poate fi, de asemenea, utilizat pentru mai multe scopuri de tăiere. Deși cele două pot fi destul de asemănătoare, este important de reținut că sunt, de asemenea, foarte diferite și nu trebuie confundate ca fiind aceleași.
Chef's knife vs santoku - care este diferența? Principala diferență dintre un cuțit de bucătar și un Santoku este forma lamei. Un cuțit de bucătar are o lamă curbată și este conceput în primul rând pentru tăierea cărnii, deși este multifuncțional și poate fi folosit și pe pește și legume. Un cuțit Santoku are o margine mult mai dreaptă de la vârf la călcâi, cu o curbă ușoară în sus și este conceput pentru tăieturi precise și mai subțiri, deși poate fi folosit și pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.
Lama și intenția de tăiere sunt doar cea mai notabilă diferență dintre cele două cuțite populare. În acest articol, vom analiza care sunt diferențele cheie între acestea două knives și când ați fi cel mai bine să le folosiți.
Am nevoie de un cuțit de bucătar și un Santoku? Ambele sunt cuțite excelente și pentru a avea o colecție solidă și versatilă de cuțite, vă recomandăm cu siguranță să aveți la dispoziție atât un cuțit de bucătar, cât și un cuțit Santoku.
Cuprins
Ce este un cuțit de bucătar
A cuțitul de bucătar, cel mai frecvent proiectat și fabricat de francezi sau germani, este cel mai bun cuțit multifuncțional din lumea occidentală. Popularitatea și utilizarea multifuncțională este motivul pentru care și-a câștigat numele de cuțit de bucătar.
Mulți ar susține că un cuțit de bucătar este cel mai important cuțit pe care îl puteți deține, iar greutatea mai mare și vârful ascuțit fac acest cuțit incredibil de versatil pentru a tăia carne și oase, străpunge coaja fructelor de mare cum ar fi homari sau tăia grăsimea și, de asemenea, permițând aplicarea unei forțe mai dure, cum ar fi fructele pepene.
Ce este un cuțit Santoku
The Santoku este o rudă apropiată (adaptare) a cuțitului bucătarului și este echivalentul japonez. Cuvântul Santoku se traduce prin „trei virtuți”, ceea ce înseamnă că este conceput pentru trei scopuri de tăiere, care sunt tocarea, tăierea cubulețelor și felierea și tocarea cărnii, peștelui și legumelor.
După cum vă puteți da seama, Santoku este un mod mult mai deliberat și tehnic de a descrie un cuțit universal sau multifuncțional, așa cum ne-am referi la un cuțit de bucătar în stil occidental.
Un cuțit Santoku nu este conceput pentru a fi un cal de bătaie ca și cuțitul bucătarului, ci este proiectat pentru precizie și tăieturi mai subțiri, oferind, de asemenea, opțiunea de a feli mâncare, care este un stil mai comun atunci când gătiți cu bucătăria tradițională Japoneză bucătărie.
De asemenea, puteți citi mai multe despre diferitele tipuri de cuțite japoneze în ghidul nostru pentru cumpărători pentru începători.
Santoku Knife vs Chef: Care este diferența?
La o privire, un cuțit de bucătar și Santoku vor arăta aproape identice și ambele sunt cuțitele universale pentru cal de bătaie din fiecare cultură, capabile să taie o varietate de alimente cu o varietate de stiluri.Prin urmare, pentru a găsi diferențele dintre cele două, va trebui să vă uitați la diferențele mai subtile de mai jos și, deși pot fi subtile, rezultatul final este că aceste două cuțite sunt surprinzător de diferite de unul și altul.
Dimensiune și greutate
În primul rând, dimensiunea fiecărui cuțit este o diferență majoră. cuțit al unui bucătar va fi de obicei mai lung, cu lama care măsoară între 8” - 10” în lungime, în timp ce un cuțit Santoku este puțin mai mic și va măsura între 5” - 8” lungime. carne și oase ferme, în timp ce un cuțit Santoku este mai ușor și mai ușor de manevrat pentru tăierea și felierea precisă.Un cuțit de bucătar este, de asemenea, mai greu pentru a facilita tăierea cărnii și oaselor tari, în timp ce un cuțit Santoku este mai ușor și mai ușor de manevrat pentru tăierea și felierea precisă.
Blade Design
Un cuțit de bucătar în stil occidental are o lamă curbată cu un vârf ascuțit. Acest design permite utilizarea mișcării de balansare mai obișnuite la tăiere, ceea ce permite utilizatorului să balanseze lama înapoi și înainte pe tabla de tocat.Așa cum am menționat mai sus, cuțitul bucătarului are, de asemenea, o blade mai lungă, ceea ce îl face mai potrivit pentru tăierea alimentelor pentru petreceri mai mari, deoarece nu trebuie să tăiați articolul în secțiuni care pot consuma mai mult timp.
Lama Santoku este mult mai dreaptă decât cuțitul bucătarului , iar vârful și călcâiul sunt mai apropiate de o curbă ușoară. Aceste lame au, de asemenea, o curbă în care vârful se întâlnește cu coloana vertebrală, în contrast cu vârful ascuțit cu un cuțit de bucătar.
Blade Edge
Muchia lamei, sau mai precis teșitul, este o altă diferență între cele două cuțite, deși merită subliniat faptul că popularitatea cuțitului Santoku în țările occidentale l-a văzut că dobândește unele caracteristici similare cuțitul bucătarului, care include cuțitul bucătarului.
Cuțitele moderne Santoku au teșit dublu, ceea ce înseamnă că muchia este șlefuită pe ambele părți ale lamei pentru a forma o margine mai ascuțită pentru o tăiere precisă. Unghiul de teșire al unui cuțit Santoku este, de asemenea, mai mic (de obicei 15 grade), ceea ce permite din nou o margine mai ascuțită. (Stricturile cu un singur teșit sunt caracteristice cuțitelor tradiționale de specialitate japoneze, cum ar fi yanagiba, deba și usuba, nu santoku.)
Un cuțit de bucătar occidental este dublu teșit și are de obicei un unghi mai larg. O teșire dublă înseamnă că lama este conică pe ambele părți, iar un unghi tipic al unui cuțit de bucătar occidental ar fi de aproximativ 20 de grade pe fiecare parte. Un cuțit de bucătar din oțel japonez (gyuto) ca al nostru este ascuțit mai fin, la aproximativ 15 grade pe parte.
Așa cum am menționat, lamele Santoku au căpătat unele caracteristici occidentale pentru a se potrivi cu popularitatea și, deși acum multe lame Santoku pot fi găsite ca având o teșitură dublă, ele păstrează totuși o margine mai ascuțită folosind un unghi pe ambele părți pentru a forma marginea.
Stil de tăiere
Stilul de tăiere este strâns legat de designul lamei pentru ambele cuțite și este o altă modalitate de a face diferența dintre cele două cuțite.
Santoku vs cuțit de bucătar - marginea curbată a unui cuțit de bucătar este proiectată pentru o acțiune de balansare împotriva tăcat atunci când tăiați, în timp ce cuțitul Santoku este conceput pentru a tăia cu un stil tradițional japonez de tăiere înainte și înapoi.
Pentru sfaturi despre cel mai bun mod de a ține un cuțit Santoku, consultați „Cum își țin bucătarii japonezi cuțitele? O introducere în aderență și tehnică'.
Tehnica de ascuțire
În sfârșit, modalitatea de a ascuțire a ambelor cuțite este diferită ca urmare a diferitelor forme ale lamei și materialului care formează muchia. Un cuțit Santoku va avea în mod obișnuit un amestec de amestec cu conținut ridicat de carbon și oțel pentru a forma o margine sharper care este, de asemenea, lipsită de rugină și ar trebui să mențină o margine mai mult timp.Cuțitul Western Chef este mai moale, dar are oțel mai dur pentru utilizare grea, ceea ce înseamnă că lama va trebui ascuțită mult mai frecvent pentru a menține o muchie ascuțită. Puteți citi mai multe despre asta în 'Cum să ascuți corect lamele japoneze vg10'.
Care este mai bine
Aceasta este o întrebare surprinzător de comună, dar răspunsul dezamăgitor este că niciun cuțit nu este mai bun decât celălalt. Oamenilor le place să aibă un răspuns clar atunci când compară articole, însă adevărul este că ambele cuțite au caracteristici diferite și oferă stiluri de tăiere diferite.
Dacă aveți nevoie de tăiere cu precizie și nu veți lucra cu carne sau legume mai dure decât un cuțit Santoku este o opțiune grozavă, în timp ce dacă tăiați cu alimente mai mari sau cu carne tare, atunci cuțitul bucătarului va fi ideal. mult volum) tai pentru. Prin urmare, în opinia noastră, cel mai bine este să aveți la dispoziție ambele cuțite pentru a utiliza ambele capabilități excelente de tăiere, în funcție de nevoile dvs.
Totuși, totul va depinde de stilul preferat de tăiere, de ceea ce tăiați și, de asemenea, de câți oameni (sau de cât volum) tăiați. Prin urmare, în opinia noastră, cel mai bine este să aveți ambele cuțite la dispoziție pentru a utiliza ambele capabilități excelente de tăiere, în funcție de nevoile dumneavoastră.
FAQ
Q: Ce este un cuțit de bucătar?
A: Un cuțit de bucătar este o unealtă de bucătărie versatilă, cu o lamă largă, curbată, care se îngustează până la un vârf ascuțit. Este conceput pentru diferite sarcini de tăiere, inclusiv tocarea, felierea, tăierea cubulețelor și tocarea. Cuțitele de bucătar sunt cunoscute pentru funcționalitatea lor universală și sunt utilizate în mod obișnuit de bucătari profesioniști și bucătari de casă deopotrivă.
Q: Ce este un cuțit Santoku?
A: Un cuțit Santoku este un cuțit în stil japonez care se traduce prin „trei virtuți” sau „trei utilizări” în japoneză. Are o lamă mai scurtă, mai lată, cu o margine mai dreaptă în comparație cu un cuțit de bucătar. Santoku este conceput pentru trei tehnici principale de tăiere: feliere, tăiere cubulețe și tocare. A devenit din ce în ce mai popular în bucătăriile occidentale.
Î: Care sunt principalele diferențe dintre un cuțit de bucătar și un cuțit Santoku?
A: Principalele diferențe dintre un cuțit de bucătar și un cuțit Santoku constă în designul lamei și tehnica de tăiere. Cuțitele de bucătar au o lamă mai lungă și mai curbată, potrivită pentru mișcări de balansare și tăiere precisă. Cuțitele Santoku au o lamă mai scurtă și mai lată, facilitând o mișcare de tocare mai în sus și în jos. Santokus sunt ideale pentru tăieturi prin împingere și sunt potrivite pentru felierea și tăierea cubulețelor de legume.
Q: Care cuțit este mai bun, un cuțit de bucătar sau un cuțit Santoku?
A: Alegerea dintre un cuțit de bucătar și un cuțit Santoku depinde de preferințele personale și de utilizarea dorită. Cuțitele de bucătar excelează la sarcini care necesită o mișcare de balansare sau mișcări mai lungi, cum ar fi tăierea ierburilor sau felierea cărnii. Cuțitele Santoku sunt excelente pentru sarcini de precizie, cum ar fi tăierea legumelor, iar lungimea lor mai mică poate fi mai ușor de gestionat pentru unii utilizatori. În cele din urmă, se reduce la stilul tău de tăiere și la sarcinile pe care le îndeplinești cel mai des în bucătărie.
Q: Poate un cuțit Santoku să înlocuiască cuțitul unui bucătar?
A: Deși un cuțit Santoku poate face față multor sarcini de bucătărie, este posibil să nu înlocuiască în întregime cuțitul unui bucătar, mai ales dacă efectuați frecvent sarcini care necesită o mișcare de balansare sau au nevoie de o lamă mai lungă. Cuțitele de bucătar sunt mai versatile pentru o gamă largă de tehnici de tăiere, făcându-le o alegere de preferat pentru mulți bucătari. Cu toate acestea, dacă preferați designul și stilul de tăiere al lui Santoku, acesta poate servi ca un cuțit principal excelent în bucătărie.
Q: Ce cuțit este mai ușor de folosit de începători, un cuțit de bucătar sau un cuțit Santoku?
A: Atât cuțitele de bucătar, cât și cuțitele Santoku pot fi potrivite pentru începători, dar depinde adesea de preferințele personale și de confort. Unii începători consideră că lungimea mai mică și greutatea mai ușoară a unui cuțit Santoku sunt mai ușor de manevrat și controlat. Cu toate acestea, alții pot prefera lama mai lungă și profilul curbat al unui cuțit de bucătar pentru anumite sarcini. Cel mai bine este să încercați ambele tipuri de cuțite și să alegeți pe cel care vi se pare mai confortabil și mai natural.
Î: Pot folosi un cuțit de bucătar și un cuțit Santoku în mod interschimbabil?
A: Da, puteți folosi interschimbabil un cuțit de bucătar și un cuțit Santoku pentru multe sarcini de bucătărie. Deși au diferite modele de lame și tehnici de tăiere, ambele cuțite se pot ocupa de diverse sarcini de tăiere, tăiere și feliere. Experimentați cu ambele cuțite pentru a vedea pe care îl preferați pentru sarcini specifice și nu ezitați să comutați între ele în funcție de nevoile și confortul dumneavoastră.
Q: Cuțitele de bucătar și cuțitele Santoku sunt disponibile în diferite dimensiuni?
A: Da, atât cuțitele de bucătar, cât și cuțitele Santoku vin în diferite dimensiuni pentru a se potrivi diferitelor preferințe și nevoi de tăiere. Acestea pot varia de la dimensiuni mai mici, în jur de 6 inci lungime, până la dimensiuni mai mari de 10 inci sau mai mult. Alegeți o dimensiune care să se simtă confortabilă și care să se potrivească sarcinilor pe care le executați frecvent în bucătărie.
Î: Cuțitele de bucătar și cuțitele Santoku necesită întreținere specială?
A: Atât cuțitele pentru bucătar, cât și cuțitele Santoku necesită întreținere regulată pentru a le asigura longevitatea și performanța. Este important să păstrați lamele curate și uscate după fiecare utilizare pentru a preveni rugina și coroziunea. Se recomandă spălarea mâinilor cu săpun blând și apă caldă, deoarece detergenții aspre sau mașinile de spălat vase pot deteriora lama. În plus, șlefuirea cuțitelor în mod regulat folosind o tijă de șlefuit sau ascuțirea lor atunci când este necesar va ajuta la menținerea ascuțitului lor.
Q: Pot ascuți eu cuțitele de bucătar și cuțitele Santoku?
A: Deși este posibil să ascuți cuțitele de bucătar și cuțitele Santoku acasă, este nevoie de tehnică și instrumente adecvate. Mulți pasionați de cuțite preferă să aibă cuțitele ascuțite profesional pentru a asigura cele mai bune rezultate. Cu toate acestea, dacă vă simțiți confortabil cu ascuțitul, puteți investi într-o piatră de ascuțit de calitate sau puteți folosi un ascuțitor electric de cuțite. Nu uitați să urmați instrucțiunile producătorului și să vă acordați timp pentru a obține claritatea dorită.
Q: Care cuțit este mai potrivit pentru tăierea cărnii și păsărilor de curte, un cuțit de bucătar sau un cuțit Santoku?
A: Atât cuțitele de bucătar, cât și cuțitele Santoku pot fi folosite pentru tăierea cărnii și a păsărilor de curte. Cu toate acestea, datorită lamei sale mai lungi și curbate, un cuțit de bucătar este adesea preferat pentru sarcini care implică bucăți mai mari de carne, cum ar fi felierea fripturii sau filetarea peștelui. Mișcarea de balansare a unui cuțit de bucătar permite o tăiere precisă și eficientă. Pe de altă parte, un cuțit Santoku încă poate face față sarcinilor cu carne și păsări de curte, dar este mai potrivit pentru bucăți mai mici sau carne dezosată.
Q: Există sfaturi de siguranță de care trebuie să țineți cont atunci când utilizați cuțitele de bucătar și cuțitele Santoku?
A: Siguranța este crucială atunci când utilizați orice tip de cuțit. Iată câteva sfaturi importante de reținut:
- Păstrați întotdeauna o prindere fermă pe mâner și țineți degetele departe de lamă în timp ce tăiați.
- Folosiți o placă de tăiat care oferă stabilitate și aderență pentru a preveni accidentele. alunecă.
- Fă-ți timp și folosește o mișcare controlată când tăiați pentru a evita alunecarea.
- Păstrați cuțitele ascuțite, deoarece lamele tocite pot fi mai periculoase.
- Depozitați cuțitele într-un mod sigur și sigur, cum ar fi într-un bloc de cuțite sau într-o teacă de protecție. apucat accidental.
- Când nu sunt folosite, nu lăsați niciodată cuțitele în chiuvete sau mașini de spălat vase de unde pot fi apucate accidental.
- Curăţaţi şi uscaţi întotdeauna cuţitele cu atenţie pentru a preveni accidentele în timpul manipulării.
Urmând aceste sfaturi de siguranță, puteți minimiza riscul de accidente și puteți asigura o experiență de gătit în siguranță și plăcută.
Cumpărați ambele stiluri
Vrei un versatil polivalent? Haruta 8" Gyuto (£89.99) este cuțitul bucătarului japonez. Prefer controlul și pregătirea legumelor? Haruta 7" Santoku (£89.99) este specialistul în tăiere prin împingere.
Magazin cuțite bucătar →Magazin santoku →Gânduri finale
Cuțit Santoku vs cuțit bucătar? Atât cuțitul bucătarului, cât și Santoku sunt două dintre cele mai populare knives de pe piață și sunt calii de bătaie universali pentru ambele culturi respective. În ultimii ani, Santoku a devenit din ce în ce mai comun în lumea occidentală și, ca urmare, a preluat unele dintre caracteristicile cuțitelor bucătarului.
În ciuda acestui fapt, cele două cuțite sunt încă foarte diferite și utilizarea va depinde de mărimea sau tipul de mâncare pe care o tăiați, cât de precis trebuie să fiți și, în cele din urmă, ce cuțit preferați să folosiți.
Sperăm că acum înțelegeți mai bine cele două cuțite și, dacă este posibil, veți căuta să le folosiți pe ambele în bucătăria dvs. cuțit la vânzare la Santokuknives.co.uk
