Când vine vorba de cumpărarea de cuțite de bucătărie, s -ar părea că există o listă aparent nesfârșită de opțiuni. Vrei doar ceva care să -ți taie ingredientele, nu? Atunci de ce este atât de multe de gândit?Ei bine, să fim sinceri, cuțite diferite sunt folosite pentru diferite lucruri, de aceea este foarte important să vă asigurați că alegeți ceva cu caracteristici adecvate. De exemplu, o lamă subțire lungă pentru dezosare în comparație cu o lamă scurtă pentru decojire și tocare. Dar unul dintre lucrurile pe care va trebui să le luați în considerare este dacă aveți nevoie de cuțite forjate sau cuțite ștampilate. Dar care este diferența?
Principala diferență este modul în care sunt făcute aceste cuțite. Cuțitele forjate sunt fabricate dintr -o singură bară de oțel, în timp ce o lamă ștampilată este realizată prin tăierea formei dintr -o foaie de metal mai mare.
Există argumente pro și contra pentru fiecare dintre aceste tipuri de cuțite și este important să vă gândiți la acestea atunci când alegeți ceea ce este cel mai bun pentru bucătăria dvs.
În acest ghid, vom face cuțite forjate față de ștampilare și vă vom arăta diferențele cheie și modul în care fiecare ar putea beneficia de voi.
Cuprins
- Cuțite forjate vs ștampilate - diferența
- Ce este un cuțit falsificat?
- Ce este un cuțit ștampilat?
- Prospera și contra de cuțite falsificate
- PRO -urile și contra cu cuțite ștampilate
- Alte diferențe între cuțitele forjate și ștampilate
- Grosimea lamei
- Tang
- Greutate
- Susţine
- Flexibilitate
- Claritatea lamei și retenția de margine
- Cost
- Ar trebui să cumpăr un cuțit falsificat sau ștampilat?
- Gânduri finale
Cuțite forjate vs ștampilate - diferența
Unul dintre lucrurile cu care te vei confrunta atunci când cumpără Cuțite de bucătărie trebuie să aleagă între cuțitele forjate și ștampilate. Acest lucru se poate simți puțin intimidant dacă nu înțelegeți ce înseamnă acești termeni. Dar, din fericire, este destul de ușor să -ți dai capul și să te referim la modul în care au fost cuțitele fabricat. Să aruncăm o privire mai detaliată asupra fiecărui tip, a modului în care sunt făcute și a modului în care cuțitele falsificate diferă de omologii lor ștampilați.
Ce este un cuțit falsificat?
Majoritatea cuțitelor forjate sunt fabricate dintr -o singură bară de oțel. Acesta este un proces mult mai complex și mai intens, dar are ca rezultat un cuțit foarte frumos și funcțional. Ca atare, oamenii care forjează cuțite trebuie să fie supuse unei antrenamente intense pentru a -și perfecționa abilitățile.Există o mână de întreprinderi mici care folosesc în continuare o tehnică de realizare a manualelor pentru a face cuțite forjate. Cu toate acestea, întrucât majoritatea cuțitelor de bucătărie sunt acum produse în masă, ne bazăm în mare măsură pe tehnologie pentru a finaliza treaba.
În timp ce am avea nevoie de un alt ghid detaliat cu privire la modul în care se face un cuțit complet forjat, să aruncăm o privire rapidă asupra procesului de bază.
● Cuțitele forjate își încep viața ca un design de cuțit fabricat pe computer, care este utilizat pentru a crea matrița cuțitului pentru a atinge forma dorită.
● Următorul pas implică luarea de bare de oţel și încălzirea acestora până la super temperaturi.
● Odată ce oțelul este roșu fierbinte, acesta este apăsat în formă.
● Oțelul este apoi temperat și acest lucru își stabilește duritatea.
● Următorul pas implică șlefuirea lamei de oțel pentru a vă asigura că cuțitul are o tăiere ascuțită frumoasă margine.
● Lama este apoi curățată și lustruită.
● În continuare, producătorul de cuțite va atașa mânerul și va termina Tang și Bolster.
● În sfârșit, lama este ascuțită până la unghiul corect și inspectat înainte de a fi în cutie și gata de vânzare.
Lucrul despre utilizarea procesului de forjare este că necesită multă muncă grea și chiar atunci când sunt ajutați de tehnologie, producătorii de cuțite au nevoie de un grad bun de abilitate. Mai mult decât atât, acesta este un mod mai scump de artizanat și poate implica un număr foarte mare de pași; Cu unele mărci de cuțite, acesta poate fi până la 40!
În zilele trecute, toate cuțitele falsificate au fost realizate manual și acest lucru s -a numit procesul de forjare la cald. Este încă în acțiune cu câțiva producători mici care trebuie să modeleze cuțitul cu mâna.
Indiferent dacă un cuțit falsificat este făcut manual sau cu utilizarea roboticii, acestea sunt cunoscute pentru durabilitatea lor, mai ales în comparație cu o lamă ștampilată. Există o mulțime de alte beneficii pentru lama forjată, cum ar fi grosimea, o mai bună retenție de margine și mai multă greutate, dar le vom analiza mai târziu în puțin mai multe detalii. Desigur, trebuie să vă așteptați ca munca și costurile implicate în realizarea unui cuțit forjat să înseamnă că va costa mai mult cumpărarea.
Ce este un cuțit ștampilat?
În cazul în care cuțitele forjate sunt confecționate din bare de oțel, majoritatea cuțitelor ștampilate sunt confecționate dintr -o foaie de metal mai mare; Aproape întotdeauna oțel. Forma lamei este tăiată din această foaie într -un mod foarte similar, încât să tăiați aluatul cu un tăietor de prăjituri.Ceea ce este minunat în această metodă este că este mult mai simplu și perfect pentru a dori să producă în masă cuțite de bucătărie. Mai mult decât atât, este mult mai rentabil, motiv pentru care se va produce aproape fiecare cuțit de bucătărie accesibil folosind această metodă.
● Pentru a începe, designul lamei este adăugat la mașină.
● Foile de oțel sunt încărcate în tăietorul mașinii unde este decupat designul lamei.
● Cuțitele trec printr -un proces de temperare și sunt atunci aned pentru a îmbunătăți durabilitatea.
● După aceasta, lamele cuțitului sunt ascuțit.
● Mânerele sunt apoi puse înainte ca cuțitele să fie curățate și șlefuite.
● După o inspecție finală, cuțitele sunt gata să fie vândute.
O diferență notabilă între lamele falsificate și ștampilate este că acestea din urmă sunt mult mai subțiri decât omologii lor falsificați. Ba mai mult, au mult mai mult flex și nu costă nicăieri aproape. Pentru producătorii de cuțite care doresc să facă cuțite de bucătărie accesibile, de zi cu zi, aceasta este metoda evidentă.
Prospera și contra de cuțite falsificate
● Procesul de forjare înseamnă că aceste cuțite sunt mult mai puternice
● Când un cuțit forjat are un susţine, obțineți beneficiul unei stabilitate mai mare.
● Mai multă greutate la cuțit înseamnă că fiecare tăiere este mult mai puternică.
● Nu există aproape nicio șansă ca lama să se îndoaie sau să se deformeze atunci când tăiați alimente dure. Aceasta duce la o precizie mult mai mare.
● Aceste cuțite, cu încurcăturile lor complete, sunt adesea mult mai bine echilibrate.
Cu toate acestea, trebuie să țineți cont de următoarele dezavantaje
● Nu există la fel de multă flexibilitate în lamă
● Costul este mult mai mare
● Deoarece aceste cuțite au o consolidare și un tang plin, mânerul se poate simți mai greu, ceea ce înseamnă că utilizarea prelungită poate duce la oboseală.
PRO -urile și contra cu cuțite ștampilate
● Fără o consolidare, utilizatorul poate obține o strângere mai bună, ceea ce înseamnă de obicei că un cuțit ștampilat se simte mai confortabil.● Nu vă veți simți la fel de obosiți atunci când utilizați un cuțit de bucătărie ștampilat, deoarece acestea sunt mult mai ușoare.
● La tăierea, designul subțire al lamei înseamnă că tăierea este mult mai ușoară.
● Cuțitele ștampilate sunt mult mai flexibile din cauza lamelor lor mai subțiri.
● Nu costă la fel de mult achiziționarea unui cuțit ștampilat.
La fel ca lamele falsificate, există câteva dezavantaje pe care ar trebui să le luați în considerare atunci când cumpărați o lamă ștampilată.
● Lipsa unui consilier înseamnă că cuțitele ștampilate nu sunt la fel de bine echilibrate, ceea ce înseamnă că pot fi puțin mai dificil de manevrat.
● Mai mult decât atât, fără o consolid, nu aveți acel paznic natural pentru degete, așa că răni sunt mai probabile.
● Dacă tăiați alimente mai grele, aceste lame flexibile se pot deplasa, ceea ce înseamnă că nu obțineți o tăietură atât de precisă.
Alte diferențe între cuțitele forjate și ștampilate
După cum am aflat, principala diferență între un cuțit forjat și un cuțit ștampilat constă în modul în care sunt făcute lamele. Dar aceste procese de fabricație au ca rezultat produse destul de diferite, chiar dacă sunt concepute pentru a face același lucru; Tăiați mâncarea. Având în vedere acest lucru, să explorăm modul în care aceste diferențe afectează utilizarea cuțitului.
Grosimea lamei
Unul dintre lucrurile cheie care au diferențiat lame forjate de omologii lor ștampilați este grosimea lamei. Sunt mult mai groase și acest lucru se datorează faptului că bara unică a oţel Folosit pentru a le face este mai gros decât foile folosite pentru a face lame ștampilate.Cuțitele forjate diferite vor avea grosimi diferite, iar grosimea lor va varia, de asemenea, de la fund la vârf. În vârf, aceste lame sunt de obicei mult mai subțiri, dar sunt mai groase de -a lungul coloanei vertebrale. În mod normal, cea mai groasă parte a lamei forjate va fi la mâner.
Cu toate acestea, atunci când cumpărați un cuțit ștampilat, lama tinde să fie aceeași grosime pe tot parcursul.
Principalul beneficiu de a avea o lamă mai groasă pe un cuțit forjat este durabilitatea îmbunătățită. Mai mult, veți observa că lamele sunt mult mai stabile atunci când sunteți tăiere. În plus, această grosime se adaugă la greutatea cuțitului, care este benefică atunci când tăiați alimente mai groase sau când utilizați tehnica mișcării de balansare.
Tang
Nu contează dacă un cuțit este ștampilat sau falsificat, este posibil ca acesta să aibă o jumătate de tang sau un tang complet. Acestea fiind spuse, Full Tang este de obicei o caracteristică pe care o veți vedea mai multe pe cuțite forjate.Tang -ul este porțiunea lamei care intră în mâner. În cazul în care lama merge până la capăt, numim asta o tangură completă. Cu toate acestea, lama poate merge doar partway prin mâner, în acest caz, numim asta o jumătate sau un tang parțial.
Lamele cu tangele complete sunt, în general, mult mai bine echilibrate, la fel de mult mai puternice. De asemenea, sunt mult mai siguri, deoarece este destul de dificil pentru lama să se îndepărteze de mâner atunci când este îngropat în interiorul ei.
De asemenea, trebuie să considerați că este complet Tang Lama va produce un cuțit mai greu, iar unii oameni pot găsi acest lucru foarte obositor atunci când folosesc cuțitul pentru perioade lungi de timp. Dacă faceți sarcini de tăiere mai lungi, este de multe ori de preferat să utilizați o lamă ștampilată pur și simplu din cauza cât de ușor este. Acestea fiind spuse, acest lucru va afecta echilibrul lamei, așa că merită să ne gândim la care este mai important pentru tine.
Greutate
După cum tocmai am explicat, Tang poate juca un rol în general greutate din cuțit. Totuși, acesta nu este singurul lucru care va afecta cât de greu este. Lucruri precum materialul mânerului, consolidarea și cât de groasă este lama va juca toate un rol.În mod normal, cuțitele ștampilate sunt mult mai ușoare decât cele falsificate, iar principalul motiv pentru acest lucru este că nu sunt la fel de groase și nici nu au un consolidare. În plus, majoritatea acestor cuțite nu au un tang complet.
S -ar putea să vă întrebați de ce greutatea contează când vine vorba de cuțite, dar este vorba despre confortul dvs. Va fi mult mai ușor să tăiați alimente mai groase, mai solide, cu un cuțit greu, dar vă va face să obosiți mai repede. Cu toate acestea, dacă tăiați alimente mai moi, cum ar fi ciuperci Atunci este ideal un cuțit ușor.
Susţine
Unele cuțite au o consolidare și aceasta este o bucată groasă de metal care se află între mâner și lamă. Motivul pentru care cuțitele pot avea un candidat este acela că consolidează puterea cuțitului, dar servește și ca o modalitate de a împiedica degetele să se târască de lamă dacă alunecă.Aproape toate cuțitele forjate vor avea un fel de consolidare de un fel, dar există două tipuri diferite, care sunt jumătatea consolidării sau consumul complet. Rețineți că jumătate din combatere pot fi uneori denumite semi -bolster.
Un bolster complet este mult mai lung și mai gros, astfel încât oferă un grad mai mare de protecție pentru degetele tale. Cu toate acestea, înseamnă că o mică parte din marginea de ultimă oră este eliminată, astfel încât să nu puteți fi capabili ascuţi Lungimea completă a lamei ca material de aici este prea groasă.
Cuțitele care au o jumătate de susținere nu dau degetelor la fel de multă protecție din cauza faptului că bolster -ul este mult mai scurt. Cu toate acestea, aveți avantajul de a putea ascuți mai mult din marginea lamei.
Dacă achiziționați un cuțit ștampilat, este foarte puțin probabil ca lama dvs. să aibă un candidat, deoarece procesul de fabricație nu permite de obicei acest lucru.
Flexibilitate
Dacă utilizați o lamă forjată, veți observa că lama este mult mai rigidă, ceea ce face, în general, mult mai ușor de controlat. Aceste tipuri de cuțite sunt ideale pentru locuri de muncă precum trântirea ierburilor, tăierea carne și lucrând cu legume solide. Mai mult, atunci când lama este mai solidă, veți găsi mult mai ușor de ascuțit. Acest lucru este valabil mai ales dacă lucrați cu o piatră.Când vine vorba de cuțite ștampilate, există mult mai puțină rigiditate, astfel încât să ajungeți cu un cuțit care dă mult mai mult atunci când tăiați. Datorită acestei flexibilitate, cuțitele ștampilate sunt adesea preferate pentru lucrări precum dezosarea sau filetul. De asemenea, sunt o alegere comună pentru japoneză sushi Bucătarii care efectuează lucrări de tăiere mai delicate.
Claritatea lamei și retenția de margine
Modul în care este fabricat o lamă nu are cu adevărat nicio influență cu privire la cât de ascuțită va fi lama. Acest lucru se reduce în mod normal la unghi la care lama este ascuțită. Unghiurile mai mici înseamnă a mai ascuțit lamă. Aceste unghiuri mici sunt strălucitoare atunci când lucrați cu ingrediente mai moi, dar sunt mai fragile, astfel încât există o șansă mai mare ca cuțitul să devină deteriorat sau cip mai ușor.În general, veți constata că cuțitele sunt ascuțite până la unghiuri între 10 și 20 de grade, dar, în medie, sunt în jur de 16 grade.
Dacă doriți un cuțit mai robust și mai durabil, atunci veți avea nevoie de ceva care are un unghi de cel puțin 15 grade. Mai puțin decât acesta și veți constata că lama nu își păstrează și marginea și este mai susceptibilă la deteriorare.
Cuțitele forjate, indiferent de cât de ascuțite sunt, de obicei mai bune pentru locuri de muncă grele, cum ar fi feliere și tocat. De asemenea, sunt minunate dacă utilizați tehnica de mișcare de balansare și lucrați bine cu alimente solide. Pe de altă parte, ați folosi un cuțit ștampilat atunci când faceți o muncă mai ușoară și mai complexă, în cazul în care precizia este importantă. Designul și grosimea uniformă a lamei înseamnă că nu împinge pe mâncare în timp ce o tăiați.
Când achiziționați un cuțit, nu contează dacă este falsificat sau ștampilat, deoarece ambele vor fi la fel de ascuțite atunci când sunt noi. Problema cu unele cuțite este că va trebui să le ascuțiți mai des și, de obicei, este cazul cu o lamă ștampilată.
Motivul pentru aceasta este că, atunci când se fac cuțite falsificate, acestea sunt supuse tratamentelor cu temperaturi extreme, iar acest lucru duce la întărirea metalelor. Când metalul este greu, dezvoltă capacitatea de a păstra un margine ascuțită pentru mult mai mult.
Un alt beneficiu al lamei falsificate este faptul că, atunci când trebuie să -l ascuți, este mult mai ușor din cauza rigidității metalului. Când ascuțiți o lamă ștampilată flexibilă, proces de ascuțire Poate fi mult mai dificil. Acestea fiind spuse, atunci când vine vorba de utilizarea unui ascuțitor electric, nu face foarte multă diferență cum a fost făcută lama. Dar nu am susține de obicei utilizarea ascuțitoare electrice Deoarece pot deteriora cuțitul.
Cost
Când vine vorba de cumpărarea unui cuțit, veți găsi de obicei că lamele falsificate vin cu un preț mai mare, deoarece procesul de fabricație este mult mai mult timp și dificil. În plus, materialele care sunt folosite pentru a face cuțite forjate sunt mai scumpe, deoarece trebuie să fie crude.Există însă și alte lucruri care vor afecta costul unui cuțit, inclusiv marca, aliajul de metal folosit și unde a fost făcut cuțitul.
Ar trebui să cumpăr un cuțit falsificat sau ștampilat?
Indiferent dacă achiziționați un cuțit forjat sau ștampilat se reduce întotdeauna la preferințele personale. În cazul în care o persoană găsește o lamă forjată mai confortabilă și mai ușor de utilizat, următoarea persoană poate înjura printr -o lamă ștampilată.De asemenea, este important să vă gândiți la tipurile de alimente pe care le veți tăia. Pentru alimentele dense, dure, greutatea și echilibrul unui cuțit forjat vor fi întotdeauna superioare. Dar pentru alimente mai moi și pentru cei care vor folosi cuțitul pentru perioade prelungite, o lamă ștampilată ușoară este opțiunea mai bună.
Pentru bucătarii profesioniști, retenția excelentă de margine a unei lame falsificate este ideală pentru uz comercial, deoarece întreținerea va fi mult mai mică.
Dar cel mai bun mod de a alege un cuțit este pur și simplu să -l încerci. Un cuțit ar putea avea toate cele mai bune caracteristici din lume, dar s -ar putea să se simtă groaznic în mâna ta. Regustați -vă alegerile și selectați un cuțit care se simte bine pentru dvs., precum și ceva care funcționează genial.
Gânduri finale
Dacă doriți să achiziționați cuțite noi de bucătărie, veți fi observat că există o mulțime de lucruri pe care trebuie să le luați în considerare. Unul dintre aceste lucruri este dacă ar trebui să cumpărați un cuțit forjat sau ștampilat. Principala diferență între cuțitele ștampilate și cele forjate este modul în care sunt făcute lamele; Lamele ștampilate sunt realizate prin ștampilarea formei dintr -o foaie mare de metal, în timp ce lamele forjate sunt fabricate dintr -o singură bară de oțel.Modul în care sunt făcute lamele are un impact asupra modului în care acestea funcționează, așa că este important să vă gândiți la ceea ce vă așteptați de la cuțit pentru a determina dacă forjat sau ștampilat este cel mai bun pentru bucătăria dvs.
